釀酒有句俗話“千年老窖萬年槽，好酒全憑窖齡老”，針對這問題我們對窖池對濃香型白酒的影響進行分析

　1、什麼是窖池?老窖有何新價值?

窖池，形象地講，就是糧糟發酵的一個坑。

　糧食入“坑”成為酒糟，出坑之後便能蒸餾出酒，窖池發酵就是給糧食創造一個適合微生物轉化酒精的環境。當窖池使用的時間越長，裡面的微生物群落種類數量越多，糧食發酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。

　2、白酒香型不同，窖池的形態也不同，目前主要流行的3種香型，濃香型白酒一般使用泥窖;醬香型白酒為石窖，窖底鋪黃泥;清香型白酒採用的是地缸發酵。

　3、　一般說來，只有連續使用50年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖池”。但是，老窖池並不是所有香型生產好酒的必須條件，除濃香型大麴白酒之外，其他香型的白酒如醬香、鳳香等對窖池的依賴相對沒有哪麼大

　4、“窖齡講真話”，價值表達的另一面

事實上，濃香白酒老窖池的核心，在於窖池內經年積累的豐富微生物群落種類，微生物菌群的存活發展與糧食發酵相輔相成，如果窖池內半年不投糧發酵，微生物菌群死去，老窖也將變得和新窖池一樣。

　 5、窖池作為白酒釀造的核心載體,不僅決定了酒企的產品品質,也是酒企的重要資產，具有投資、金融屬性。例如濟南府酒“私人尊享窖池”新模式，就是窖池投資的有益實踐。

　6、事實上，高品質的濃香型白酒，對環境、技藝和工匠的要求高。一般50年以上的老窖池，才能產出20%—30%的優級品好酒。這也正是“長期不缺酒，但是長期缺好酒”的現狀由來。

為了讓酒友們更加了解其中原因，那老莫也在下文給大家做一下詳細的講解。

窖池是什麼？

首先我們先來大概瞭解一下窖池，如果你對窖池一無所知，那不妨先將它理解為一個坑，不過它是一個專門用來釀酒的坑。當然窖池不同，坑也分許多種。窖池一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和築成。不同香型的白酒所用的窖池也是不同：濃香型酒用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥裡面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥。清香型酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸。

同一窖池的質量等級

其實，在白酒生產企業中都會採用“分層起糟”的釀造工藝。分層起糟，就是因為窖泥微生物的種類、數量、比例，在上、中、下層窖池內的分佈不均衡，導致了一口窖池內不同層次糟醅的發酵狀況和發酵特徵有所區別，所以為了保障不同發酵特徵的糟醅不被隨意均質、不被相互干擾，要求針對窖池內不同層次、感官特徵不一的糟醅，丟糟、面糟、上層糟、中層糟和底窖糟、雙輪底糟，分層次起糟，分別進行配料、蒸餾、並壇、陳釀處理。

分層起糟之後就是分層蒸餾，為了保障酒體的品質，在蒸酒的時候，嚴格做到“兩不要”：首先，剛蒸出來的酒不用，因為剛蒸出來的酒裡雜醇油、醛類等揮發性物質含量較高，此所謂“掐酒頭”。其次，蒸餾後期酒精度低的酒也不要，因為其中雜醇油和大分子物質含量較高，此所謂“去酒尾”。這一蒸餾中期的原酒，適當高的酒精分和較低的總酯、總酸、總醛、雜醇油及各種酸、酯、醇、醛等微量成分構成了適宜的比例，形成了良好的口味和獨特風格，有益物質多、有害物質少，也從根本上保證了酒的優質、醇正和安全。

以上就是關於窖池的秘密了，總的來說每一種不同型別的窖池，出來的酒都是不一樣的；就算是同一個窖池出來的酒，也會有質量上的差別，只有掐頭去尾過後得到的才是好酒。老莫我雖然不是什麼厲害的專家，我一直勤勤懇懇的堅持著自己的釀酒事業，在途中也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑑別真假酒，品酒所有關於酒的事，只要酒友有問題，我都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上我也獲得了很大的動力，我會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上價效比最高的那款心頭好酒！

優質醬香白酒，歷經兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，喝好酒從醬酒開始