芥蘭洗淨放水裡浸泡，蒜洗淨切碎，把芥蘭放開水鍋中焯水，起鍋燒油，放芥蘭翻炒，放鹽、蠔油、兩勺白酒、兩勺白糖炒勻裝盤，起鍋燒油，放蒜末翻炒，炒好放芥蘭上即可。

芥蘭菜（1把）

蒜頭（3粒）

油（9克）

鹽（1克）

蠔油（半湯匙）

生抽（半湯匙）

1

首先，我們準備好食材。把芥蘭菜的老葉擇掉，在流水下衝洗乾淨。蒜瓣剝皮待用。 2 我們將芥蘭菜的菜杆和葉子分開來切，如果覺得菜杆的外皮有點老，就拿刀把皮削一削，如果是嫩的就不用了，然後將菜杆斜刀切片，葉子切成兩段。 3 將剝好皮的蒜瓣剁成蒜末

4用半湯匙蠔油，半湯匙生抽和水調一點碗汁，這樣一會炒起菜來才不會耽誤時間。熱鍋倒油 5先放入一半的蒜末爆香，然後倒進芥蘭杆略炒一下，隨即再下入葉子一同翻 。 6待葉子微微變軟後，我們調入一點食鹽和剛才調好的碗汁，翻炒個兩三下。 7放入剩下的一半蒜末，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。

芥蘭是小編最喜歡吃的蔬菜之一，每到這個吃芥蘭的季節，都會吃上不知道多少餐。特別是自家種的芥蘭、新鮮翠綠，特別惹人愛。不過芥介稍微有點點苦味，很多北方的朋友不太愛吃。但就是因為它有點苦味，而具有解毒驅風的作用。在南方的話，是很適合食用的哦。

食材

芥蘭 300G蒜 3個鹽 適量生抽 適量小米辣椒 1個蔥 適量

方法/步驟

清洗芥蘭當然所有的蔬菜都是需要經過清洗的，無清洗，不下鍋。對於芥蘭來說，清洗是很簡單的。因為芥蘭本身縫隙並不多，也不深。又是生長在菜根子上面，不會粘到泥巴，因此清洗就變得格外簡單和輕鬆了。表面的葉子雖然看起來有些白白的，不過沒有關係哦，不用去除的。處理芥蘭1清洗乾淨之後，將葉子和莖區分開。如果莖比較老的話，是需要去除表面的一層皮，才比較嫩。如果莖本身比較嫩、則沒有必要去皮了。將兩者分開的原因是因為：莖比較硬，比較難熟、而葉子熟的快，所以為了方便分別下鍋，所以將兩個分開來。處理芥蘭2區分之後，將芥蘭莖斜刀切成條狀備用。（如圖所示）葉子正面切段就可以了。當然不切也行，只是比較大塊，不方便老人和小孩食用。水蒸芥蘭莖要保持芥蘭的翠綠，就需要焯水。鍋內先燒開一鍋清水、放入適量的鹽。水開後，先放入芥蘭莖焯2分鐘。直到菜莖顏色變深。時不時的用筷子攪拌一下。水蒸芥蘭葉待芥蘭莖焯的差不多時，不需要撈起、直接將葉子倒進去，繼續煮。不過1分鐘的時候，就會有芥蘭最原始的香味出來了。一股清香氣。然後焯2分鐘左右、直到葉子變色變透，即可以撈出了。即全部都撈盤內。如果是非即食的話，此時可以過冷水、更能保持芥蘭的翠綠和爽脆哦（冷盤店都是這麼做的）。準備調料將蒜泥、小米辣椒（不愛辣的可以不放）。些許姜泥和蔥花全部放在一起。加點鹽、倒入生抽。然後加點剛焯芥蘭的熱水攪拌一下即可。一份原滋原味的調料、很香。成品翠綠的芥蘭、香氣的調料。即成了一分簡單又美味的芥蘭菜。而且很養生，對於減肥人士來說，是相當適合的了。沒有油、沒有高能量。有的只是營養和健康。如果你喜歡，就做一份吧。

《白灼芥蘭最好吃》

（芥蘭200g 鹽 1茶匙 大蒜適量 3瓣蒸魚豉油 1湯匙食用油）

《白灼芥蘭的做法步驟》

步驟 1

芥蘭洗淨、大蒜切末備用。

步驟 2

煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥蘭後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤。

步驟 3

在芥蘭中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油。

步驟 4

起鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用勺子將熱油淋在蒜末上，即可。

幾乎所有的潮汕餐廳都會有一個很出名又很普通的小炒叫“芥蘭炒牛肉”。 其實這是一道很普通的小炒，但是在潮汕菜系中，這道菜還會加入一個叫“沙茶醬”的醬料，沒有沙茶醬，在潮汕人眼中，這道菜也許就沒了靈魂！

今天就給大家介紹一下這道潮汕名菜的做法，有興趣的朋友們都可以試試。看是這樣的魅力，讓潮汕這個充滿吃貨的地方都對這道菜愛不釋手。。。

材料：芥蘭一紮、牛肉200克、生抽一茶匙、沙茶醬一茶匙、生抽1湯匙、薑片2片、鹽少許、油適量、生粉適量

做法：

1、牛肉沖洗乾淨吸乾水分切片，芥藍去老根洗淨瀝乾，姜去皮切絲，取適量生粉加水攪拌。

2、將切好的牛肉放在碗里加入沙茶醬，跟生抽，再加入一點生粉，攪拌均勻，再滴入一點食用油，醃製一會。

3、鍋裡燒開水，放入幾滴油跟鹽，將芥藍放進去煮熟，焯水撈出來鋪盤上。

4、在炒鍋中放入一點油，下薑絲跟沙茶醬炒香，將醃製好的牛肉放進去，並快速劃散開，待一面變色時立即翻過來。

5、待雙面變色以後滴入幾滴生抽，加入準備好的生粉水，翻炒均勻，煮開就關火。

6、將煮好的牛肉淋在芥藍上，這樣就大功告成了。。

小貼士

牛肉切片要均勻，別厚薄不一

放入澱粉前先入少許底味

然後澱粉兌少許水抓入牛肉內，順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁，再用一勺油封油，封油後的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了

牛肉下鍋前，鍋要燒得很熱，這樣炒起來不粘鍋，還利於鎖住牛肉汁；

沙茶醬、生抽均有鹹度，是否需要調鹽，視口味，我沒有放。

牛肉切片要均勻，別厚薄不一

放入澱粉前先入少許底味

然後澱粉兌少許水抓入牛肉內，順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁，再用一勺油封油，封油後的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了

牛肉下鍋前，鍋要燒得很熱，這樣炒起來不粘鍋，還利於鎖住牛肉汁；

沙茶醬、生抽均有鹹度，是否需要調鹽，視口味，我沒有放。