蔥薑蒜雖然是重要口味調料，卻並非是每道菜都要用到，要根據菜餚定所需調料，否則就畫蛇添足了。對於有些人不使用蔥薑蒜，也是生活習慣而已，我感覺不重要。做菜，講究適口，也就是適合自己，只要是自己喜歡的，不必拘泥於使用什麼。雖然蔥薑蒜能為菜餚增味，但恨它們味道的也不在少數。

蔥薑蒜三者都是主要提供香味，都可以去腥祛羶，一般炒素菜時沒必要三味都用到，可以單獨使用。

魚類菜餚腥味較重，可以蔥薑蒜並用，也可以只用到蔥姜解腥。

海鮮食品一般寒性重，適宜姜來調整，生薑辛溫，可綜合海鮮的寒涼。烹調時可用到生薑。

其實從10年前開始，流行二八爬子江湖廚師時，就產生了江湖菜，江湖菜的最大特點就是在配料上和料頭上的改變。

做菜真正的香料就在蔥薑蒜和幹辣椒的作用比例上最近幾年的改變，就是比以前使用比例增加了不少。如果再使用好火候，確實能夠讓菜餚的味道提高很多，主要體現在蔥和蒜的香味上。

說白就是蔥、蒜才是真正的香料，而且沒有量的限制，如果用小火慢慢炸透而不是炸糊，蔥、蒜的香味足以迷倒大眾。因此增加了大蒜的需求，進而大蒜的價格才出現被炒作。

如果從來不用蔥薑蒜的菜，風味自然不太讓人習慣了。

炒菜放蔥薑蒜熗鍋是很傳統繼承，它能夠起到去腥提香的作用但是有些人不喜歡它們味道我想可以用其它帶提蔥薑蒜方法來完成，如炒肉菜時用大料來熗鍋炒素菜時可以用花椒來熗鍋同樣可以起到提香的效果，有時我為了省事去超市去買些炒菜用的各個口味醬料包只要把鍋燒熱放底油放上你想要做的菜口味的料包裡的料在放上主菜炒出來的菜口味一樣好吃，所以說炒菜:好吃不好吃要看菜肉提前處理的到不到位和炒菜時的火候是決定一的，也可能說的不對，望朋友點評切磋。

答：很多甜菜和點心都不用放的，鹹的菜比如番茄炒蛋、清炒苦瓜、黃瓜炒蛋、香椿炒蛋、松仁玉米，還有一些湯羹炸制的菜都不放蔥薑蒜的。現在我為大家制作一隻紅燒肉吧。食材：五花豬肉：200g、食用油：100mI、紹興黃酒：10mI、醬油：適量、鹽：適量、糖：適量。製作：把肉切塊，下熱油鍋，炒至肉色發白。然後放醬油，染色。炒幹放紹興黃酒，燜上鍋蓋。燜幹繼續新增紹興黃酒。其間可以再增添醬油調色。如此二十分鐘後，加鹽，糖少許調味。過會出鍋即可。這道菜肉香濃郁，卻能不用蔥薑蒜的，全功於紹興黃酒的燜制，相信和你的口味哦。回答完畢！（謝謝你的邀請！）

食不厭精，膾不厭細。自古以來，人們就比較注重飲食的滋味，講究菜餚的調味。蔥、姜、蒜和辣椒歷來是烹飪時的基本調味品，俗稱調味“四君子”。蔥、姜、蒜的特點為辛溫、開胃、除膩。蔥能提香、發散、去腥味。姜能刺激胃液，促進消化，除腥。蒜能提味、去異味、殺菌消毒。烹飪時加入蔥、姜、蒜都可以起到調味的作用，增加菜餚的鮮美。尤其是肉類葷菜的製作更需要蔥、姜、蒜的調配。如何使用，用多用少，可能跟民族、地域、菜品有些關係。而且，現在各種新的調味品各式各樣，有了調味的選擇。但完全不用蔥、姜、蒜的，相對講，較少。這和現在人們的飲食口味變化相關。就像辣椒，原先只是作調味的，可當下幾乎是無辣不菜了。蘿蔔青菜各有所愛，關鍵是適口對味。做成的菜要營養、醇味、清爽、健康，眾口美食才是主要的。蔥、姜、蒜調味的作用人所認之，去異、起香、通竅、開胃，烹飪時，適當用點，還是很尋常的。

其實蔥薑蒜的主要作用，在於爆香提香和去腥去異味，更多的是當作調味品用。可以根據個人口味或喜好，選擇放或是不放。當然如果是燉魚或燒魚，最好還是放點姜或蒜，這樣做出來的魚，更好吃更不會有魚腥味的膩。

蔥，又稱青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥和事草，其中大蔥和小蔥，在華人的生活中，是最常見的調味品或調味蔬菜；，在中餐中充當著十分重要的角色。

姜，也稱“生薑”，可以當作配料，在燒魚、燉肉等時，去腥去異味，姜也有散寒發汗的功效，用姜做成的薑茶，甚至可以治感冒。

大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜等，蒜是最重要的調味品原料之一。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣，氣味有刺激性，可食用或供調味，亦可入藥。

俗話說，適合自己的就是最好的。每個人都有一個飲食習慣，對於食材的好惡也有每個人的選擇。這和做什麼菜沒關係。有些人對某種食才和調味品有一種發自內心的抵制，這是一種飲食習慣。還有些人對有特殊味道的食材特別敏感並覺得不舒服，所以這純屬個人的選擇。你覺得炒肉、燉魚、包餃子放上蔥薑蒜是一種美味，而對這些味道抵制的人就覺得無法下嚥。所以有些人炒菜時是不放蔥薑蒜的。