壽司刀帶孔，有孔的壽司刀與食材接觸面積小，摩擦和表面張力帶來的粘性少，說白了就是比普通刀防粘，可我做壽司沒用過壽司刀，你們看，這就是我用普通刀切的。

其實一個壽司師傅，無論用什麼樣的刀都可以製作出精美的壽司。

但刀卻無一例外的成為壽司師傅最重要的工具。誇張的說，壽司刀其實是一個壽司師傅的靈魂。對愛刀的要求，也可以體現其敬業的精神。

所以，傳統的壽司店只提供除“壽司刀”之外的所有工具。“刀”則是由從業的壽司師傅自備的。

一般來說，一個師傅至少應該有三把不同功能的刀。分別是：

“柳刃”（壽司刀）

“出刃”（魚刀）

“薄刃”（菜刀）

當然，在日本國內傳統的壽司店，也經常看到“蛸引”（生魚片刀），“骨刀”以及“卷刀”“鰻魚刀”“雕刻刀”，以及各種特殊功能的刀具。

業內的名牌刀具很多，口碑較好日本品牌有“正本”“有次”“紋三郎”“忠房”“水野” 等等......等等~~~~

其刀具均採用‘日本鋼’，多層、夾鋼、貼鋼，等等工藝鍛造。並使用“水牛角”“硬木”製造刀柄、刀鞘，稱為“和式包丁”。目前也有很多人使用兩面開刃的“西洋包丁”，這種刀具其實也很好用，不易生鏽、一刀多用。價格相對“和式刀具”也便宜一些。總之，職用日本刀具價格不菲，通常在人民幣2000元以上，萬元左右的屬於正常。極上品的價格更高達30,000 ~ 200,000元人民幣。

另外，德國製造的刀也有很好的質量，著名的品牌有“雙人”壽司刀(J.A.HENCKELS)，長刀的價格在人民幣1000元左右。

壽司刀的品牌很多，即便是來自日本,質量也相差很大。同一種品牌，即使是同一種樣式也會因為用料、鍛造工藝的不同，在價格上相差很大。隨便都會有一兩千元的差價.所以在購買的時候一定要慎重。國內能夠找到的專門店似乎不多，我看到的許多都是合金不鏽鋼，價格相對也是便宜很多，多在300~700元人民幣左右。若是希望買到，青鋼，白紙鋼，黑打霞鋼，等高碳鋼最好還是在日本購買，或者在 EBAY 也可以買到。

壽司刀為什麼有孔？有孔菜刀的優點是什麼？

一般的說法是，有孔的壽司刀，與食材的接觸面積小，即是摩擦和表面張力帶來的粘性少。根據使用的不同的刀，刀身上有凸起的平行的線，配合菜刀的孔，降低蔬菜的粘性更加有效。有孔的壽司刀，不會累積汙垢，只需用普通洗滌方法就可以。

其實發展到現代，普通的壽司菜刀切東西時食材已不太容易粘上刀身，多數人也不在意於這一點，其實完全可以按個人喜好來選擇使用。因此並不需要在意壽司刀上有孔的問題，它的影響程度也就只是類似筷子頭是否過於光滑的程度。選擇壽司刀時還是重視切食材時鈍不鈍、重量如何、容不容易生鏽。

壽司刀怎麼磨？磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄，細磨是將刀磨快。當然，如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了，反之如果刀片沒有大損傷，只要磨快，那麼只細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界，用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。