紅燒獅子頭也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。紅燒獅子頭其實就是大號的肉丸吧，將肥瘦相間的五花肉剁成肉末，配上其他配菜，比如紅蘿蔔，蓮藕，香菇等食材做成的肉丸子，先炸後煮，非常美味。

1：買回來的五花肉清洗乾淨，去掉皮剁成肉末放在盆中備用。紅蘿蔔蓮藕香菇切成絲再切成粒，小蔥切成蔥花，把切碎的蓮藕香菇紅蘿蔔小蔥白一起放進肉沫裡。

2：盤中加入料酒、食鹽、老抽、生抽、胡椒粉，順時針攪拌至粘手上勁。用手捏成肉丸狀態的肉團，放在盤中備用。

3：起鍋下寬油，把油溫燒至六七成熱左右，把做好的獅子頭放下去炸，注意，獅子頭下油鍋的時候要一個一個的貼著鍋溜下去，炸定型之後用鍋鏟輕輕的推動一下，讓它四面受熱均勻，用中小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出備用。

4：鍋中留底油，下薑片，蒜片，八角，香葉，喜歡吃辣的加上辣椒幹炒香，下適量清水大火燒開，加入適量鹽，白糖，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，老抽，下獅子頭轉中小炒燜20分鐘，20分鐘後揀去料頭，撈出獅子頭裝盤，鍋中湯汁下點水澱粉勾芡，燒至粘稠裝出淋在獅子頭上，最後撒上點蔥花

首先要肥肉瘦肉比列適中，一般是肥三瘦七，也可以四肥六瘦，肉吃進適當的蔥姜水很重要，會讓口感滑嫩多汁，稍微加點馬蹄或者藕也行，有解膩的作用，炸前水沾澱粉水，讓丸子定型，炸完直接燉或者蒸，那樣丸子就會嫩的跟豆腐一樣

紅燒獅子頭口味香濃，口感滑嫩、入口即化，很多人都喜歡吃。因其肥肉大體溶化但沒全部融化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。

　　紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，想想都會咽口水。

　　下面準備原料和步驟

　　原料：五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、紅曲米適量、薑末適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量。

　　做法

　　1、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽。

　　2、 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。

　　3、 用手不停摔打肉餡。

　　4、 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

　　5、 燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裡面去炸。

　　6、 炸至金黃後撈出。

　　7、 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

　　8、 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

　　9、 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。

　　10、 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。

　　11、 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。

　　12、 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

　　小竅門

　　1、肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。

　　2、肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃。

　　3、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁。

食材：獅子頭：肉泥250克、馬蹄80克、蔥末、薑末、玉米澱粉、生抽、料酒、糖

蛋粉糊：雞蛋1個、玉米澱粉3勺

其他：八角、花椒10個、蔥段5段、薑片5片、鹽、糖、熱水

紅燒獅子頭的做法步驟：

1.豬肉剁成肉泥、馬蹄和蔥姜剁成末

2.肉末和馬蹄末攪拌在一起抓均勻

3.接著在和蔥末、薑末繼續抓均勻

4.放入調料品適量料酒、鹽、糖、生抽、澱粉充分抓均勻

5.把抓好的肉餡揉成肉團，不能太大

6.雞蛋1個和澱粉3勺拌在一起弄均勻，給肉團滾上，接著在油鍋中挨個炸成表面金黃、不容易碎後撈出瀝乾油

7.油炸過後肉團放在紙上去油

8.裝一小碗水和3勺生抽一勺鹽一勺糖調成汁

9.肉團放進碗中鋪上蔥段和薑片，放上八角一個，調好的汁撒入肉團，置鍋裡中大火蒸15分鐘左右

10.蒸好後肉團擺入盤中，青菜焯水做裝飾，蒸肉團剩下的肉汁倒出，調料在加水澱粉勾芡成濃稠的湯汁，澆在擺好盤的肉團上

好吃美味的紅燒獅子頭的做法就是這樣的了，有沒有一種色香味俱全呢？紅燒獅子頭裡還可以選擇加入藕和香菇，這樣吃起來就會不油膩的。

家常紅燒獅子頭怎麼做

家常紅燒獅子頭怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。

食材

豬肉餡

400g

雞蛋

60g

鹽

5g

綿白糖

10g

白胡椒粉

1g

馬蹄

140g

幹澱粉

8g

香油

5ml

生抽

20ml

老抽

6ml

料酒

20ml

大蔥

20g

姜

15g

八角

2g

香葉

0.4g

花生油

1010ml

飲用水

830ml

方法/步驟分步閱讀

1

蔥10g切片、蔥10g切末；姜7.5g切片、姜7.5g切末；馬蹄切粒備用

2

將肉餡、雞蛋、鹽3g、白胡椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml，幹澱粉5g、蔥末、薑末、馬蹄末和香油5ml倒入碗中，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後攢成四個大小相等的丸子

3

把幹澱粉3g和清水30ml調成水澱粉備用

4

鍋中倒入1000ml花生油，中火燒至6成油溫，下入丸子炸3分鐘至定形（中火6分鐘）

5

中火熱鍋至掌心灼熱感，入花生油10ml，放入蔥片、薑片、八角2g、香葉0.4g煸香，然後加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、綿白糖10g、鹽2g和炸好的丸子（中火1分鐘）

6

大火燒開後轉小火加蓋繼續燉30分鐘

7

將丸子撈出放在盤中，鍋中湯汁小火燒開後淋入水澱粉攪勻，最後將湯汁澆在丸子上即可（小火1分鐘）

8

完成

很高興回答這個問題！紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

下面我來分享香而不膩的紅燒獅子頭的原材料及製作細節。

[食材]：剁好的五花豬肉餡400克，雞蛋液、香菇各60克，荸薺100克，胡椒粉，姜，蔥，鹽、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升。

[步驟] ：

1.荸薺、香菇、姜蔥切末。

2.將豬肉餡加入荸薺、香菇、 蔥姜、酒、生粉拌勻， 團成丸子， 蘸上蛋液。

3.鍋中加油燒熱，放入丸子炸至金黃撈出。

4.鍋中加水，滴入幾滴食用油，少許鹽，水沸後放入清洗好的小油菜，焯熟後撈出擺放在盤中。

5.鍋中加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開，放入丸子， 燒開後文火燉40分鐘關火，把獅子頭撈出放入擺好小油菜的盤中，底湯留著備用。

6.把香蔥末灑在獅子頭上，把前面煮獅子頭的底湯再次燒開，加入少許水澱粉，用勺子邊煮邊攪拌，開鍋後關火，淋到裝好盤的獅子頭上面即可。

小貼士：紅燒獅子頭想要香而不膩，選肉時要選擇肥瘦相間的豬肉，或者是六分瘦三分肥的豬肉來製作，小油菜在焯水時，鍋中加入幾滴油，少許鹽，可以使小油菜色澤更加翠綠。

眼看就要過年了，過年也象徵著團圓飯桌上的菜也都開始豐盛了起來，過節總少不了烹飪幾道大菜，今天就給大家分享一道比較經典的美食紅燒獅子頭，大大的肉丸一口下去太解饞了。很多朋友會說吃著太膩，做出香而不膩紅燒獅子頭是有技巧的，食材的搭配和烹飪技巧很重要。紅燒獅子頭我喜歡做免炸版的少油健康一樣很好吃，裡面會加入板豆腐，可以讓獅子頭的口感更軟嫩Q彈，下面就和大家分享具體的烹飪方法。

1、食材：豬肉餡600-700g、馬蹄1約8-12顆、板豆腐1塊、大白菜1顆、鴻喜菇1盒、蒜苗或青蔥1把

2、醃料：蛋1顆、姜泥1－2大匙、蒜泥1－2 大匙、米酒3大匙、香油/麻油3大匙、醬油3-4大匙、糖1-2大匙、白胡椒粉2大匙、澱粉（可有可無）2匙

3、盆中放入豬肉餡，板豆腐切剁成碎，荸萁去皮之後放在透明塑膠袋裡用擀麵杖擀越細碎越好，蔥姜切一點細末，打一顆蛋。

4、接著加入醃料醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油用筷子同方向充分攪拌，直到呈黏稠狀（可加一些澱粉）。

5、雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性，再捏成一顆顆圓球型，可以排放在菜板上。

6、平底鍋開火多放一點油，小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色，因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形，這裡就慢慢調整形狀（是個需要功夫的步驟），煎好後先放置到盤子上。

7、煎至每個肉團都呈現金黃深色，可以煎至顏色稍微深一些。

8、鍋中放入洗淨切好的大白菜，加一些醬油和糖小火燉煮到出水（不用加水），煮好的白菜會很清甜，約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘，然後加入鴻喜菇提鮮。

9、用筷子插進獅子頭確認是否已熟透，快好時加入切絲的蒜苗，加入黑胡椒即可。

香噴噴紅燒獅子頭就完成了，開飯時直接上鍋裡面有肉有菜很豐富，獅子頭外香裡能用筷子夾一塊在蘸點湯一口下去唇齒留香。這道紅燒獅子頭過節宴客都很適合喔！調味料依食材份量和個人口味有所增減，加入之後還是要自己試吃看看做調整 ，肉泥要試調味的話可用湯匙挖一小小口微波加熱30秒，肉就會熟可以試味道。記得調味可以稍微重一些，因為之後加大白菜悶煮後味道會變淡一點，大家快來試試吧！

一、食材用料：

肉餡500克，雞蛋50克，蔥姜各6克，鹽15克，白胡椒粉8克，雞粉10克，料酒15克，生抽10克，老抽10克，生粉50克，白糖5克，蠔油15克

二、做法

1，蔥、姜切沫，香菜切段。

2，將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。

3，熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。

4，熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

5，最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘即可出鍋。

6，一道營養美味的紅燒獅子頭做好了