今天陳叔就給酒友們解釋一下純糧酒勾兌，到底的是怎麼一回事。

白酒的釀造方法大致可以分為兩種，固態釀造法與液態釀造法。固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。

其實在常規的生產工藝當中，很多大品牌都會採用勾兌這樣的方式來幫助調整白酒的口感和味道，就比如說醬香型白酒在生產的過程當中有著非常複雜的流程，需要經過一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，同時還需要經過三年的儲存之後，再經過專業勾調師的勾兌來讓白酒的味道變得更加平衡，同時還需要在保持儲存一年的時間才能夠裝瓶上市，就是因為這個過程才讓醬香型白酒的味道十分突出。而在勾兌的過程當中，給醬香型白酒的風味造成了非常大的影響，七次取酒過程當中得到的白酒本身在口感和味道上有著較大的差別，而透過勾兌，能夠讓它們之間達成平衡，再加上一些陳年老酒，可以和新酒之間形成調和味道自然要更加突出。

所以勾兌是白酒生產的重要工藝，可以說所有的白酒都是勾兌出來的。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，口感參差不齊，要使酒的質量完美、符合品牌的固有風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少。而且白酒勾兌和不勾兌是有很大的區別的，其口感方面有著很大的不同、而且風格種類也不同，對於質量穩定方面也是不同的，同時兩種的香味也有著差距。

看完這些，酒友們就不用對勾兌這兩個字異常敏感啦，但是在選擇自己的應酬酒的時候還是要擦亮自己的眼睛，不要被不良賣家欺騙了。我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑑別真假酒，品酒所有關於酒的事，我雖然不是什麼厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上價效比最高的那款心頭好酒！

秉持匠心釀好酒，嚴苛要求保質量，大麴坤沙釀造好酒，坤沙酒質量有保障，口感醇正味道難忘，打造真正純糧好酒

謝謝邀請！純糧酒究竟要不要勾兌？這個問題我只能根據我對純糧酒的瞭解來說說我的觀點，作為以茅臺鎮為代表的醬香型白酒，大部分是要勾兌的，凡是大麴釀造工藝，嚴格按照12987操作流程生產的醬香型白酒是原則上要勾兌的，12987操作流程是指:全年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。第一二次取的酒辛辣酸澀，酒質雖好，卻不好喝；第三四五次取的酒，口味純正，稱“大回酒”；第六取的酒，稱“小回酒”，口味次之；第七次取的酒稱“追糟酒”口味較差。這七次取的酒，都不相同，分別窖藏。第一二次取的酒，酒質雖好，卻幾乎不能喝，它只有跟其它酒勾兌後，才能喝，而其它五次取的酒又要勾兌上第一二次取的酒口味才會更好。所以原則上是要勾兌的。但三四五次取的酒，口味純正，也可不勾兌，作原漿酒罐裝銷售。

當然有些醬香酒，它採用的是麩曲釀造法，用的是碎沙，一次性發酵，一次性取酒，它發酵時間短，取酒充分，生產週期短，這種酒可勾兌，用不同窖藏年份之間酒的勾兌。也可不勾兌。

至於濃香型，清香型的純糧釀造白酒要不要勾兌，我不太瞭解。不過我可以這樣猜想:凡是多次取酒，分別窖藏的白酒，一般是要勾兌的；凡是一次性取酒的白酒，可勾兌，可不勾兌。應該說大部分純糧釀造的白酒是會勾兌，勾兌的方式有三種，一是不同批次之間的勾兌。二是不同窖藏年份之間的勾兌。三是不同批次，不同窖藏年份之間的勾兌。不然要調酒師幹嘛！少部分小型酒廠，一次性取酒，一批次窖藏，一次性賣掉，這種酒不勾兌，一般價效比也不高。

我覺得肯定要勾兌，不勾兌那是原漿酒可不能直接飲用的。

正常純糧食白酒，凡是一次性取酒的白酒，可勾兌，可不勾兌。應該說大部分純糧釀造的白酒是會勾兌，勾兌的方式有三種，一是不同批次之間的勾兌。二是不同窖藏年份之間的勾兌。三是不同批次，不同窖藏年份之間的勾兌。

我們先來看看勾兌一詞。其實很多人都誤解了勾兌，不要一味的以為勾兌是什麼貶義詞，實際上勾兌最重要的是他後面搭配的物質。勾兌是很多酒生產過程中的一個重要環節，勾兌最主要是調節口感口味。

我們都知道純糧食酒是不加入任何的新增劑包括水。以醬香酒為例，醬香酒是經過12987工藝生產出來，即一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。剛生產出來的原漿酒進過多年的貯存變成基酒，基酒還是屬於純糧食酒，基酒勾入老酒（比基酒的年份還老，有勾兌過的品牌酒，也有未勾兌的散酒)來進行調節口感，跟不同的老酒可以勾不各種各樣的風味口感。所以勾兌也是純糧食酒調節口感的重要工藝環節。

除了純糧食酒外，還有非純糧食酒。非純糧食酒是勾兌了食用酒精，要是勾兌工業酒精，那叫假酒了。很多牌子酒因為暴利，不法商家不惜鋌而走險，用酒精酒來冒充謀取暴利。這也是市面上所指的勾兌酒精酒，簡稱勾兌酒，又名酒精酒。酒精酒一般都是出現在大排檔低端白酒居多。很多人都是貪圖便宜，結果喝了容易上頭，對身體傷害比較大。

好文遇好人，感謝！為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音