曾有一個認真的網友，在網上為花菜抱不平，發帖問道：“明明西蘭花和花菜長的差不多，為什麼西蘭花賣得比較貴，還顯得特別高大上？”

可別小看西蘭花喲！這朵來自美國的洋氣蔬菜，能夠完敗花菜，成為餐廳的寵兒也是有理有據的。事實上，西蘭花不但品種稀有，長相清秀，身形玲瓏。最重要的是因為其具有豐富的營養價值，適合各齡人群，還是疾病的超級殺手，減肥的完美伴侶！

讓我們一起去感受下洋“花菜”的神奇魅力吧！

當之無愧的營養之王

西蘭花幾千年前誕生於地中海東部沿岸地區，其富含蛋白質、糖、脂肪、維生素、胡蘿蔔素等微量元素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。 對於蔬菜而言，有個不成文的“潛規則”：顏色越深越好！因為深色通常預示著更高的營養水平，而我們雪白的花菜就是這樣“躺槍”敗下陣來的。

一份僅僅半杯（78克）蒸熟的西蘭花能為你提供以下所有益處：（是不是很驚人！）

低卡路里幫助消化

如果你是抱著卡路里用餐的小夥伴，每一份只有15.5卡路里的西蘭花，簡直就是減重人士的聖品！

西蘭花含有的葉酸可以為身體提供正常的能量，大量的纖維又能促進消化道的平滑蠕動。這棵綠色蓬蓬頭，可是不會給腸胃造成負擔，就能夠輕鬆吸收消化的哦！

神奇的維生素K

吃多了維生素ABCDE，這次來瞧瞧西蘭花裡的維生素K。這類“小眾維生素”是專門負責維護血管韌性的。簡單的來說，那些面板一旦磕磕碰碰，就東一塊紫西一塊青的小夥伴，身體內正是缺失這種維生素K。所以常有人打趣說：“吃了西蘭花，面板嫩滑滑”。當然啦，西蘭花裡擁有83%維生素C，幫助加快排毒，也是讓肌膚保持白皙的又一秘密武器。

“病來花擋”還真不是吹的

比起低脂、美肌，西蘭花最讓人“俯首陳臣”的還是它抗癌防癌的功效，對於防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。同時，它還能夠清化血管、解毒肝臟、對抗糖尿病、促進寶寶發育、有益心臟、對抗痴呆等。和同樣是疾病“大敵”的大白菜、番茄、芹菜相比，西蘭花還要更勝一籌。小夥伴們是不是從“若有所思”瞬間蹦到“目瞪口呆”呢？沒錯，西蘭花就是這麼牛！

餐桌上的貴婦級菜品

雖然西蘭花的味道不是太討喜，但是其清風自來的獨特風味和脆嫩口感自成一派，如果“因材施教”，還是能夠“上得廳堂”的。

為了營養攝入最大化，西蘭花應該被生吃、蒸熟了吃、炒著吃或用微波轉熟了吃。但是要避免燒得過熟，因為只要過熟五分鐘，西蘭花就會流失50%的自身營養物。下面，就來介紹兩種非常適合西蘭花的家常烹飪方法。

涼拌西蘭花

做起來簡單，吃起來方便，這道菜是減肥MM們的首選。涼拌西蘭花，有利於營養的儲存。如果特別執著於西蘭花原味口感的朋友，就一定要做成涼拌的。放點醋、辣椒、鹽等，進行調味，不僅能規避熱炒後的營養流逝，還能最高效地完成一頓晚餐，攝入最多養分喲！

熱炒西蘭花

香菇西蘭花、西蘭花炒肉、上湯西蘭花、腰果西蘭花、西蘭花炒蝦仁……這些都是西蘭花家常菜裡的頭牌。雖然熱炒會帶走西蘭花部分營養，但更適合華人的脾胃，軟糯的西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，和不同的輔菜搭配，呈現著風格迥異的口感。即便是牙口不好的老年人、脾胃虛弱的小孩和消化功能不強者，都可以放心食用！

這朵可愛的綠色蓬蓬頭，雖然稀少高貴，但有著極度親民的豐富營養。它用包容的心態，接納著減肥的MM、晚暮的老人和柔弱的小孩，又有誰會不愛它呢？

​差別一菜花和西蘭花二者最明顯的區別就是顏色了，西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙“姊妹花”。　　差別二西蘭花中維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。　　差別三西蘭花中的蘿蔔硫素含量要高於菜花，此種物質有很強的抗癌防癌功效，另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。　　差別四吃法上，西蘭花色澤碧綠，尤其焯後顏色更鮮豔，特別適合涼拌和清炒。白菜花則更適合炒食，還可制泡菜。但相較於白菜花，西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開放，不僅營養損失，也喪失了食用品質。因此，西蘭花最好在購買後兩三天內食用，而白菜花則存放時間可長一些。

西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花的品質要求：色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛、無蟲傷者為佳。

西蘭花營養分析：1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2. 另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

西蘭花適合人群：一般人群均可食用 西蘭花食療作用：菜花性涼、味甘；

可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；

主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。 西蘭花做法指導：1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。 菜花的做法及營養知識詳細介紹別名：花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍

使用提示：每餐70克 菜花知識介紹：Cauliflower菜花，又叫花椰菜，它們是由十字花科甘藍演化而來，菜花原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。

菜花為十字花科植物，菜花的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。 菜花營養分析：1. 抗癌防癌：

2. 清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險；

3. 豐富的維K：

有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；

4. 解毒肝臟：

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；

5. 維C使者：

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

6. 生物活性：

據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。 菜花補充資訊：如果常吃菜花且每次吃得很多，可能會使人患上皮炎。 菜花適合人群：一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。

適宜生長髮育期的兒童、生活在汙染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食慾不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。 菜花食療作用：菜花性涼、味甘；

可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；

主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。 菜花做法指導：1. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

2. 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

3. 製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；

4. 菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；

5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。​

我們當地主要生產這個，花椰菜產量高，西蘭花產量低。價格是波動的，比如年初4月份的時候西蘭花收購價2元左右，6、7月花椰菜價格腰斬，收購價最低8毛，而同期西蘭花價格稍貴一點，也就1塊左右。總體而言，一畝地花椰菜收入最高，因為花椰菜產量高，但農戶一般兩種都種一些，主要是西蘭花好種，比花椰菜好伺候。

​1、兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在某些營養成分上又高於花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少於菜花，但蛋白質、碳水化合物等其他各項的含量皆略高於花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養胃，適用於久病虛損、腰膝痠軟和脾胃虛弱者。現代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的機率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

而在西蘭花中，此物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。

菜花，又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。​它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。 菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。 有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。 豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

花椰菜俗稱菜花，有白、綠兩種，是由甘藍演化而來。綠色的又叫西蘭花、青花菜，白色的這裡通稱菜花。西蘭花和菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。

兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在某些營養成分上又高於菜花，最為突出的是胡蘿蔔素和維生素A。 每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A，均是菜花的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少於菜花，蛋白質、碳水化合物等其他各項的含量都略高於菜花。 另外，值得單獨一提的是：西蘭花的維生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的維生素C的含量是61毫克。所以大家普遍認為的西蘭花的維生素C的含量最高的說法是不成立的，但相對於其他的蔬菜，二者維生素C的含量還是居於蔬菜前列的。

先來看看這兩者的基本介紹：

西蘭花又名綠菜花、莖椰菜、青花菜、綠花菜，西蘭花屬十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。　

花椰菜(學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.)，又名菜花、花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。是一種十字花科的蔬菜，屬一年生植物，與青花菜和結球甘藍同為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C。這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。原產地中海沿岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

從這兩份資料來看，這兩者並沒有什麼不同，但是有研究表明：

1、兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在某些營養成分上又高於花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少於菜花，但蛋白質、碳水化合物等其他各項的含量皆略高於花椰菜。

2、花椰菜性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養胃，適用於久病虛損、腰膝痠軟和脾胃虛弱者。現代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的機率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。而在西蘭花中，此物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。

所以總體而言，西蘭花在各方面都略勝花椰菜。

菜花和西蘭花二者最明顯的區別就是顏色了，西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙“姊妹花”。　　差別二西蘭花中維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。　　差別三西蘭花中的蘿蔔硫素含量要高於菜花，此種物質有很強的抗癌防癌功效，另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。　　差別四吃法上，西蘭花色澤碧綠，尤其焯後顏色更鮮豔，特別適合涼拌和清炒。白菜花則更適合炒食，還可制泡菜。但相較於白菜花，西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開放，不僅營養損失，也喪失了食用品質。因此，西蘭花最好在購買後兩三天內食用，而白菜花則存放時間可長一些。