準備食材：

幹蟲草花5克，五花肉250克

粗加工：

首先把蟲草花用水泡起來，泡半小時左右就可以啦，然後用清水清洗乾淨，然後瀝乾，五花肉切片。（備用）

製作方法：

鍋裡放豬油，溫油稍微高一點，防止粘鍋，把切好的五花肉片下鍋爆香，放一點店薑片，在把蟲草花下鍋，翻炒幾下，放高湯、鹽、味精、胡椒粉熬10分鐘左右即可出鍋裝盤，做出來的湯應該是白色的。最後撒上蔥花。

這是一道很養生的燙菜了。很簡單。

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蟲草花西洋參水鴨湯

材料：水鴨一隻約750克，紅棗六個，蟲草花15克，西洋參5克，姜一塊，檸檬皮1/4個，芹菜適量。

調味料：料酒、鹽、雞精。

先將蟲草花和紅棗洗淨浸泡，後焯水待用。洋參切片待。

光水鴨洗淨放入有姜蔥料酒的水焯一下水，焯過水的水鴨洗淨放在燉鍋，下姜3片、1/4檸檬皮（也要焯水）

蟲草花、紅棗、洋參，注入適量的開水（如果你用的是電燉鍋，

水和食材持平就行，用明火煲的水要漫過食材多一些才行）。我在電燉鍋燉2個小時，中間要把水鴨翻一次，如果水鴨是斬件燉的就不用，然後用鹽和雞精調味。其它方法做的比如用砂鍋煲，1小時即可。上菜撒上芹菜珠即可，此湯清甜甘香。蟲草花是一種新興的健康菌類，煲湯特別鮮甜， 而功效則和蟲草差不多，均有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。蟲草花口感爽脆，做涼拌也是棒棒噠！

在朋友給我寄蟲草花之前，我經常將煲湯用的蟲草花和名貴的“冬蟲夏草”裡面的蟲草搞混，後來才明白這兩者完全不是一個類別，蟲草花屬於人工養殖的一種菌類，和我們經常吃的金針菇、香菇等食用菌類屬一個科目。

中醫上說蟲草花性質平和，適合大多數人食用。因為蟲草花富含豐富的蛋白質和氨基酸，食用蟲草花對提高和增強人體免疫力有一定的作用。

在珠海的時候經常在店裡面和蟲草花搭配豬骨、南北杏等一起煲的老火靚湯，就以為蟲草花也就能煲湯用。後來朋友的媽媽說蟲草花可以和金針菇一樣，焯燙熟了涼拌著吃。

涼拌蟲草花

主料：

新鮮蟲草花100g，金針菇1小把100g左右，黃瓜1根，大蒜4瓣，鮮味生抽2勺，香醋3勺，白糖1大勺，香油1勺。

做法：

1. 買回來的蟲草花和金針菇一樣，用廚房剪刀剪去根部，分別放進大一點的容器內，用淡鹽水浸泡15分鐘左右。

2. 黃瓜用擦絲器擦成粗細均勻的絲，大多搗成泥，加生抽、香醋、白糖和香油調勻了作為料汁。

3. 浸泡後的蟲草花和金針菇撈出控水。開火，用小奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽，下蟲草花和金針菇燙1分鐘左右，撈出沖涼後攥幹水分。

4. 將燙熟的蟲草花、金針菇和黃瓜絲放進大的料理盆中，澆上步驟2調好的涼拌汁，拌勻即可開吃。（需要提醒的時，黃瓜遇上料汁會出水口感變軟，所以最好在食用前再澆料汁，保持黃瓜的脆口）

蟲草花，其實不是花，雖然有“蟲草”二字，讓人聯想到冬蟲夏草，但兩者並沒有什麼實質性的關係。

說沒關係也不對，在生物學上，把蟲草花和冬蟲夏草都列在真菌門、子囊菌亞門、核菌綱、球殼菌目、麥角菌科、蟲草屬之下，至少可算親戚，但最大的區別在於蟲草花是蛹蟲草子實體。這麼說或許大家還是不明白，摘抄科學解釋如下：

所謂蛹蟲草子實體，是蛹蟲草生殖細胞“孢子”，相當於植物的種子，被風吹散，粘到昆蟲的蛹上，即萌發菌絲並侵入蛹體內吸取養分，最後從蛹體上長出的金黃色或橘黃色的棍棒狀物體，等於是植物的果實。

之所以認為已和冬蟲夏草無關，是因為當今的培育技術發達，不是非用蟲蛹不可。事實上，大規模生產皆是用穀物、豆類或者蛋奶模仿蟲蛹的成分形成培養基，就像種香菇那麼簡單了。

也稱為“黃金線菌”，但此名知曉者寥寥，主要是各路商人都打著蟲草花的名號，好讓有些消費者以為是冬蟲夏草的替代品。

較冬蟲夏草而言，蟲草花確實價廉得多。當然你只要不迷信冬蟲夏草奇效的話，也不存在上當之虞了。

最好就是簡簡單單，把它當作菌菇類的一種，細細長長的樣子，也很像金針菇。

吃法亦像，通常燙火鍋，或者焯水後涼拌。這時，隨便用什麼調料都由你。四川人加麻加辣不成問題，上海人下點蔥油也覺得不錯。

更常見的是拿來煲湯。蟲草花和所有的菌類一樣，天然有股甜味，色彩好看，個性又不張揚，作為湯料十分適宜。和雞或鴨的搭配最佳，瘦肉就差了一點。

炒菜時來一點亦無妨，但我總嫌單調。恰巧我參加的“享宴”節目要做關於蟲草花的內容，請我設計幾道菜譜，胡思亂想一番，再擅長也沒有了，趁洗澡時想出三道蟲草花菜。

第一道，炸天婆羅，即炸即吃。這道菜看似最易，實則最難，掛多少漿，用多少火，都有學問，不是一兩句能夠說明。我非專家，不敢妄言，最好是請日本天婆羅巨匠早乙女哲哉老師傅試過，才敢向大家公開。

第二道，代替金針菜炮製四喜烤麩。上海本幫名菜，傳統是用金針菜作為四喜之一。口感和外形，蟲草花和金針菜都很接近，我已請相熟的滬菜館子“客堂間”代做，效果奇佳，當日推出，連挑剔的“食家飯”俞沁園姐姐也讚不絕口。誰說美食家一定要親自動手呢？

第三道，是從金庸先生筆下的“二十四橋明月夜”和失傳川菜蟲草鴨子得來的靈感。取鴨舌二十四根，抽去舌骨，釀入蟲草花三條代替，焯一焯水。另邊廂，火腿用冰糖拔鹹，滾出火腿汁。用火腿汁蒸鴨舌至爛熟，即成。

想來應該可口，究竟如何，請君一試。

以前很多人聽到蟲草花就和蟲草聯絡上去了，也就預設是很貴的一種食材。其實這蟲草花和蟲草八杆子都打不著。只不過蟲草花有蟲草兩個字。也就因為這兩個字讓讓人產生誤解而身價百倍。

冬蟲夏草是極為珍稀的野生中藥材，而蟲草花是人工培育的一種真菌，兩者有本質上的區別。

蟲草花是什麼：

蟲草花也被叫做蛹蟲草或蛹草。是蟲草子的實體，是一種真菌類。很多人聽到蟲草花這個名字就會以為這是蟲草開的花，其實蟲草花和我們平常吃的香菇、平菇等食用菌是一類的物質，都是菌種。只不過蟲草花培養的環境和難度更高而已。

蟲草花的營養價值也很高，在很多方面可以起到很好的效果。

蟲草花如何保管：

蟲草花見光會產生光合作用，所以放的時間久了會慢慢變白，所以蟲草花要避免見光，可以用黑色的袋子裝就解決問題了。

可以先太陽好的時候曬乾點，再密封儲存。

蟲草花比較容易受潮長酶，所以要放在通風乾燥處。

建議一次不要買太多，吃完再買。

不建議放冰箱，冰箱潮溼，會影響蟲草花的品質。

蟲草花要怎麼清洗：

好的蟲草花表面都會有很多很營養的孢子粉，如果過度浸泡或者清洗就會把孢子粉洗掉，從而營養成份就大大減少了，所以過度的泡水和清洗都是錯誤的做法。

我們在清洗的時候可以放在清水裡，輕輕的漂洗，最多2-3遍就可以。

蟲草花怎麼吃：

1、煲湯

蟲草花最佳的食用方法就是煲湯，可以讓蟲草花的營養和鮮美髮揮到極致。

蟲草花常和雞、鴨、鴿子、排骨等搭配都非常營養美味。

用蟲草花來煲湯的方法也很簡單，如果不計較流失一點營養和口感，那就隨其它食材一起放進去煲湯，這是最省事的方法。正確的做法是在湯出鍋前10分鐘把蟲草花放進去，因為蟲草花不能加熱過久，時間太久了會讓香味、口感和營養有所損失。

用蟲草花煲的湯，湯色金黃，香氣濃郁，非常營養健康哦！

2、涼拌

要準備的材料有：蟲草花折去根部，黃瓜1個切絲，小米椒切小圈，蒜2瓣切末，熟白芝麻1勺，芝麻香油半勺，香醋3勺，鹽半勺，生抽1勺，油3勺，蔥花。

先把料汁調好，把熟白芝麻，蒜末，小米椒圈，倒入碗中，然後把油燒到十成熱後淋入碗中，把碗裡的蒜末，小米椒和白芝麻的香味逼出來，然後把生抽、芝麻香油、香醋、生抽、鹽都加入到碗裡攪拌均勻。

黃瓜絲先用鹽醃製一下，然後用涼白開清洗一下後備用。

然後把蟲草花焯水，水沸騰後再煮3分鐘後撈起瀝乾水分。

把調好的料汁和黃瓜絲倒在蟲草花上，攪拌均勻後撒上蔥花，美味即成。

3、炒蟲草花

新鮮的蟲草花用來炒最美味了，一般超市就有鮮香的賣。

要準備的材料有：新鮮的蟲草花，肉切絲，青辣椒切絲，蒜切小片，鹽，生抽，油，澱粉。

先要把肉醃製一下，加少量的鹽，少量的生抽，1勺油，1勺澱粉後攪拌均勻。

起鍋熱油，6成熱下蒜片和醃製好的肉片，把肉炒到沒有血紅色，大概8成熟左右，把蟲草花和青辣椒絲一起倒進去翻炒，加鹽加生抽調味，只要辣椒一斷生就可以起鍋。蟲草花不要炒太久，就會影響蟲草花的香氣和口感。

用料：

　　蟲草花，香菜，大蒜，生抽，醋，鹽，雞精，香油，水。

　　做法：

　　用水先清洗乾淨蟲草花，撈出瀝水。(如果根部比較髒，可以用手掐掉，或者剪掉。)

　　香菜洗淨，切成小段。大蒜去皮，清洗乾淨，切成蒜末。

　　鍋內倒水，等水燒開後，倒入清洗乾淨的蟲草花焯水。

　　等蟲草花變軟，鍋內水沸騰後，撈出，裝入碗中。

　　放入切好的蒜末，拌勻。(趁熱拌的話，蟲草花剛燙好的溫度，會使蒜末變得更香。)

　　加2小勺生抽，一勺量的醋，一點雞精和鹽，2小勺量的香油，攪拌均勻。

　　最後將香菜段放入碗中，拌勻。裝盤就可以上桌開吃了，非常爽口。(注意：香菜不能放太早，否則容易燙塌下來。)

年菜裡面，少不了炒青菜。青菜太平淡，沒有年味，怎麼辦？加點蟲草花，紅紅火火，有年味！

清炒蟲草花

·食材·

上海青、蟲草花

鹽、油、姜

①生薑切絲，蟲草花去蒂。

②上海青洗淨，瀝水。

④空鍋熱油。

⑤下薑絲煸炒香。

⑥放入蟲草花，煸炒一分鐘左右。

⑦下上海青，翻炒均勻後加少許鹽。

►炒青菜的過程中，沒有加任何調料，蟲草花提供了鮮味，讓一個最簡單的青菜增添滋味。

用法：蟲草花每日食用不超過10克，5-8克為宜，一般人群一週3-5次即可，不建議天天吃，如果想每天食用建議用量減半，如果身體虛弱，免疫力低下的人群可以每天食用，食用前稍微用清水沖洗一下即可，因為清洗過度會把蟲草花子實體上的真菌孢子粉洗掉，而真菌孢子粉有著很強的食療作用。

1、蟲草花泡水：蟲草花泡水是最常見也最簡單的食用方法之一，取約20條蟲草花，涼水稍微沖洗，放入杯中，加入開水，，悶5分鐘即可飲用，喝到1/3時可以繼續續水沖泡，直到沒有味道了可以把蟲草花吃掉，蟲草花泡水建議搭配甜的食材，如：紅棗、桂圓、蜂蜜、冰糖等提升口感。

2、蟲草花煲湯：蟲草花信煲湯是比較經典的吃法，比如平時燉排骨、豬蹄、雞湯、鴨湯時放入蟲草花做藥膳（蟲草花燉煮時間不要超過1小時，避免營養流失），增加湯的滋補價值，同時可以配伍其他食材如：紅菇、西洋參、鐵皮石斛、當歸、黃芪、黨參、紅枸杞、桂圓、紅棗、蓮子、百合乾等等。

3、做菜：可以用於炒或蒸，做之前稍微清洗一下，蟲草花容易熟，大火炒制2分鐘即可，蟲草炒菜搭配如下圖：

4、涼拌：蟲草花清洗後，用開水焯1分鐘即可涼拌食用，這種方法會導致蟲草花流失一部分營養價值，建議首先選擇前三種方法，涼拌用來偶爾變換口味。

儲存：蟲草花要密封乾燥避光低溫儲存，優質的蟲草花無硫燻，見光容易褪色，最好能避光儲存。

●蟲草花哪裡產的好？

蟲草花從產地上分新會蟲草和北蟲草，新會是全國最早研究蟲草花的地方，也是企業化生產蟲草花的地方，採用牛奶、大米等作為營養基，培植出來的蟲草花比較細，孢子頭比較少，有奶香味。北蟲草以孢子頭多為特色，多小作坊，加上市場惡劣競爭的因素，市場上很多北蟲草有黑頭、壞死草的情況，甚至有小作坊在蟲草花上新增硫磺，使蟲草花看起來更金黃。新會蟲草品質較佳，價格較高；優質的蟲草花我推薦我們的，某寶評價可 好了，呵呵。

這道菌菇湯味道鮮美，簡直了！簡直了！簡直和餐廳268一位的湯一個味道～可直接喝，也可以作為火鍋的湯底～蘑菇多多的放！小火慢慢熬，味道更濃郁！除了姜和鹽，不需要其他調料！

一、用料

平菇100克

杏鮑菇1個

香菇2大朵

口蘑3朵

褐菇3朵

茶樹菇50克

海鮮菇50克

金針菇50克

蟲草花50克

姜2片

枸杞適量

茶籽油1湯匙

鹽適量

溫水1600毫升

二、鮮到起飛的菌菇湯的做法

把所有的食材都洗淨。然後把菌菇們切成片或用手撕開，準備好。薑切片。在鍋中倒入1湯匙茶籽油，放入薑片翻炒兩下。依次放入菌菇，每放一種，都翻炒一下，直到變軟後再放下一種。把菌菇都翻炒在一起，期間放入一點點鹽，促使菌菇出湯，讓味道更加鮮美濃郁。在鍋中加入1600毫升溫水，加入適量的鹽，嘗一下，如果直接喝不要太鹹，如果做鍋底，可以稍微鹹一點。蓋上蓋子，小火慢慢煮，煮40-60分鐘。煮好後，撒入適量枸杞，蓋上蓋子燜一會兒就可以啦！煮好的菌菇湯美味極了！簡直了！簡直了！快點做起來！

三、小貼士

1. 我用了茶籽油，因為它沒有強烈的味道，和蘑菇們不會衝突！2. 這道湯可以直接喝，也可以當作是火鍋的鍋底，更可以過濾後儲備起來當高湯，可以用冰塊盒子把湯凍起來，平時做飯可以直接用。3. 在慢煮的過程中水分會揮發掉一部分，如果是當火鍋鍋底用，想得到更多的湯，就在最一開始多放蘑菇和水，不然最後可能會不夠～4. 如果是用乾貨菌菇，建議清洗後泡發，留著泡發後的水，用來煮湯。

一、蟲草花到底是什麼？

蟲草花也叫蛹蟲草，其實是一種菌類。而且這種菌類並不是冬蟲夏草，近年來逐漸成為了餐桌上的新寵兒。目前也有逐漸的開始有一些檢測關於蟲草花的，但是臨床研究療效還為被完全明確。目前也逐漸有的開始用做食療藥膳，日常還是不建議大家過多服用。

由於蟲草花有些文獻，以及專業的資料記載關於蟲草花的藥膳，因此建議大家還是謹慎對待蟲草花。如果家裡有蟲草花，還是建議大家在食用前諮詢中醫師。

二、蟲草花怎麼做才好？

因為蟲草花跟冬蟲夏草屬於一個屬的，但不是一種東西，所以還是建議大家以燉煮的方式烹調比較好，能更好的保留蟲草花的營養成分，最好選擇砂鍋或電燉鍋等進行操作。儘量還是避免使用金屬類的器具。

三、蟲草花怎麼搭配好？

目前很多主要還是一些藥膳，但建議在醫生指導下結合體質服用，在燉羊肉，豬肉，山藥等滋補湯品中，少量加入，提升滋補效果。

四、蟲草花的食用禁忌

目前蟲草花還有一些食用禁忌的，包括髮燒，過敏，滋補使用前請諮詢中醫師。

溫馨提示：合理膳食及健康的生活方式是健康的基石，但食物營養、生活方式干預，以及本文內容均不得取代藥物及醫院醫生的診斷治療，為了確保您的健康，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預，請到醫院諮詢專業的醫生！祝您健康！