回覆列表
  • 1 # 震歌love美食

    蒸螃蟹,冷水蒸還是熱水蒸?不少人搞錯,所以蟹黃流失,蟹腿也掉了

    各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『蒸螃蟹,冷水熱水惹爭議!很多人用錯水,難怪流失蟹黃,還蒸掉蟹腿!』

    ▲新鮮的活螃蟹

    如今生活條件好了,吃的東西也變豐富了,過去整天吃蘿蔔白菜,現在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足,還有吃河鮮、海鮮。

    螃蟹就是很多人愛吃的河鮮之一,過去送禮送雞蛋,現在送禮都送大閘蟹,倍有面子。

    大閘蟹是河蟹,最出名的莫過於陽澄湖的螃蟹了,雖然好吃,但一隻就要幾十塊,偶爾解解饞還行,經常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節都有,九十月份是吃螃蟹的最佳時節,而四五月份的氣溫和九十月份差不多,此時螃蟹也是十分肥美的。

    ▲蒸螃蟹

    昨天我我去逛超市時遇上大螃蟹做活動,比平時便宜很多,母蟹一斤30元,公蟹一斤25元。很多人都不知道,母蟹才有蟹黃,公蟹的叫蟹膏,都非常飽滿肥美。

    雖然好吃,但不適合家庭做,在家最簡單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易,其實一點都不簡單。過去很多人在蒸螃蟹時都遇到了問題,那就是流失蟹黃(蟹膏)、螃蟹掉腿。

    ▲綁起來太麻煩

    最簡單的解決辦法就是把螃蟹綁起來。不過活螃蟹綁起來太麻煩,不小心就夾到手了,很多人都不綁了,結果就是蟹腿掉了很多,沒了賣相。我請教了當大廚的伯伯,他告訴我蒸螃蟹其實不需要綁,只要做好這3點,直接倒進鍋裡就行了,蟹黃不流失,蟹腿不會掉,鮮香肥美。

    蒸螃蟹,冷水熱水惹爭議!很多人用錯水,難怪流失蟹黃,還蒸掉蟹腿。

    ▲肥美的蟹黃

    大廚說,蒸螃蟹時一定要用冷水蒸,水溫慢慢升高,螃蟹就不會到處亂跑,蟹腿也就不會掉了,和溫水煮青蛙是一個道理,下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法,愛吃的別錯過哦。

    【蒸螃蟹】

    準備一些新鮮螃蟹,河蟹都是比較兇猛的,見啥夾啥,所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招,拿一大一小兩個盆,把螃蟹放進大盆裡,加入適量清水後扣上小盆,搖晃幾分鐘,就可以洗掉表面的泥沙了。

    洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘,可以殺滅螃蟹上的細菌,再用清水沖洗乾淨即可。

    ▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒

    螃蟹洗乾淨後放在盆子裡,倒入適量的高度白酒,螃蟹喝了酒後就醉了,下鍋後就不會掙扎了,蟹腿也就不會掉了。同時,白酒能夠殺菌消毒,讓螃蟹具有一股酒香味。

    生薑切成薄片,鋪在蒸屜裡,把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜,這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水,倒入一聽啤酒,把蒸屜放上來,開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘,螃蟹就熟了,具體蒸多久要看個頭大小,20分鐘肯定能蒸熟。

    ▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上

    蒸熟後就可以吃了,螃蟹性寒,食用時最好蘸著薑汁吃,可以驅寒。生薑切末,放入碗中倒入適量的老陳醋,用蟹肉蘸食即可。

    蒸螃蟹其實挺簡單的,只是很多人都沒掌握住訣竅,導致蟹黃蟹膏流失了,蟹腿也掉了一鍋。

    記住這3點,螃蟹就能不流黃不掉腿:第一、加適量白酒,能殺菌消毒、去腥增香,讓蟹肉風味香醇;第二、一定要冷水下鍋,腹部朝上;第三、螃蟹下面鋪上薑片,能有有效去腥去寒,讓蟹肉更好吃。

    ▲蘸姜醋汁食用可驅寒

    常見的螃蟹種類很多,有河蟹也有海蟹,有大閘蟹也有梭子蟹,不管什麼螃蟹,按照這個方法蒸絕對沒錯,鮮嫩美味。

    蒸螃蟹很簡單也不簡單,想要做得完美就需要技巧,不少人做錯了這一步,那就是開水上鍋。

    蒸螃蟹,做好這3點,保證蟹黃不流失,蟹腿蒸不掉,愛吃螃蟹的朋友快試試吧。

    ▲清蒸螃蟹

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 為什麼小狗挑釁大狗,大狗不還擊反而避讓呢?