平遙牛肉

　　平遙牛肉製作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，“肥而不膩，瘦而不柴”。在平遙幾乎家家飯館都有，其品牌眾多，知名的有“冠雲”以及“歡春”等等，均為上品。世界著名歌曲《山西好風光》中提到了最著名的山西美食——平遙牛肉，平遙牛肉味道鮮美，營養豐富，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。

　　平遙碗脫

　　碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創，距今已有100年的歷史。是平遙古城當地最地道的特產之一，做法精緻，原料由面、水、油製成，經高溫蒸後，成型，一般有涼拌和熱炒兩種吃法，各有各的獨特味道，非常美味，價格適中。

　　平遙豆腐腦

　　平遙豆腐腦別具特色，以其“打滷”見長，把好的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的滷汁。售賣時，將銅鍋架在籠圈套盒裡，下置木炭火盆以保溫。

　　食時，澆上銅鍋裡的粉條、黃豆、滷汁，後將一勺腦豆腐盛入碗內，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

　　曹家薰肉

　　平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形曾博得過慈禧太后的讚賞。之後，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙薰肉採用的是一種傳統而獨特的製作方法，即用藥料與柏木屑燃燒後的煙薰制而成。曹家燻肉不僅在當地成為宴會上不可缺少的一道菜餚，而且深受遊客的青睞。

　　莜麵栲栳栳

　　莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麵一般是由體力較好的人負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵糰，必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳。接著將薄片捲成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘後，揭去籠蓋，喧騰騰的莜麵栲栳栳就成功了。

1.平遙特色小吃推薦——栲姥姥

莜麵栲姥姥本是忻州地區的一種特色麵食小吃，漸漸成為整個山西地區的特色食物之一。因外形似農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具——“笆斗”，民間叫“栲栳”而得名。不僅名字奇特，製作也很講究。用手掌將和好的莜麵在光滑的板面上推捲成筒狀，長寸許、薄如葉、色淡黃。之後挨個並排放置在蒸籠內，形似蜂窩，蒸熟即食。

吃時最好蘸以羊肉或蘑菇湯，味道更是鮮美。

2.平遙特色小吃推薦——平遙碗託(禿)

平遙碗託（禿）是平遙著名的風味麵食小吃，最早由清代廚師董宣發明，距今已有百年曆史。具有面質筋道、滑爽可口的特點。吃時既可涼拌又可熱炒，一般夏天多以涼拌為主，具體辦法是將碗託切成小條，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。熱炒則是由碗禿則、土豆絲、蒜腸、餅子加辣椒油快速翻炒，色香味俱全，遠遠站在路邊香味撲鼻而來。這一小吃在古城大街小巷隨處可見。

3.平遙特色小吃推薦——平遙牛肉

平遙牛肉選用優質的小牛腿肉煮熟後醃製而成，肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口。平遙牛肉的製作工序，概括起來有三個字：殺、醃、煮。在平遙任何一家餐廳都能吃到。若是喜愛，還可以買些真空包裝的帶回家。價隨時間變化而變化，一般在25元/斤以上。

4.平遙特色小吃推薦——長山藥

平遙古城內各個餐廳都有長山藥加工而成的菜餚，做法多樣，最常見也最獨具特色的一種是蜜汁長山藥，放了沙棘果粒，很好吃。還有藥膳山藥、拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等也各具特色。經過烹飪的長山藥口感甜糯，清香溫潤，亦是滋補佳品。也可作為特產購買帶回家。

5.平遙特色小吃推薦——香草肉

漫步在平遙古城街道，經常能夠看到路邊有賣“香草肉”的小攤。火上支著蒸鍋，蒸架上碼放著一卷卷用玉米皮網袋包著的香草肉。香草肉有牛肉、豬肉、雞肉、驢肉等口味；其做法是將肉用豆腐皮包裹，放入玉米皮網袋，然後用香草煨制而成。約5元一個。但實誠地說，香草肉聞起來香，但味道卻不是大眾都能接受的，好奇的話，建議少買小嚐即可。

6.平遙特色小吃推薦——沙棘汁

沙棘俗名醋柳，由於具有超凡的生命力而成為乾旱地區的模範經濟作物之一。沙棘汁酸甜爽口，還有一定的藥用功效，因此也是健康飲品。平遙屬於黃土高原邊緣區，又是旅遊熱門，因此沙棘汁也被作為特產之一，擺滿了平遙大街小巷的店鋪和餐館，瓶子上還赫然印著“平遙專供”。一般5元/瓶。

7.平遙特色小吃推薦——過油肉

過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚之一，更是平遙的地方菜之一。傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。

8.平遙特色小吃推薦——水煎包

水煎包也是平遙名小吃之一，當地人們稱之為煎包。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，餡兒有羊肉、豬肉、素菜等，品種多樣，口感各異。

9.平遙特色小吃推薦——手工月餅

手工月餅這一小吃在古城內隨處可見。餡餅皮薄香脆，餡料有白糖、紅糖、芝麻、花生仁等，有甜有鹹，清香而不油膩。大的2元，小的1元。趁著剛剛出鍋、熱騰騰地吃最為美味可口。

10.平遙特色小吃推薦——八碗八碟

八碗八碟是平遙一道傳統筵席佳餚，用料講究，口味純正。早在清代，當地商賈望族就設此宴招待官員貴賓。慈禧西逃路經平遙，知縣就用八碗八碟等地方風味小吃招待。該宴製作工藝獨特、技法多樣，燒、熬、炸烹、釀、燉、燜、煮、蒸等缺一不可，有句俗話“燒七成，煮八成，要吃熟的上籠蒸”突出反映了“八碗”製作的籠蒸特色。古時，能吃一頓純正的“八碗八碟”是最高禮遇。

11.平遙特色小吃推薦——莜麵搓魚兒

莜麵搓魚兒是山西雁北、晉中和呂梁山區人民常食的一種麵食。做法是用手搓後，成為兩頭尖、中間粗的魚狀，故而得名。搓魚製法費工費時，吃法有多種，既可蒸熟熱吃，也可涼吃或炒著吃、配菜燜吃。熱吃可澆配羊肉臊子、炸醬滷、酸辣菜滷等葷素澆頭；涼吃可拌各種汁料；炒吃則配綠豆芽燜炒，蘸以醋蒜汁而食。此外，用高梁面亦可照此法制作，吃起來別有風味。

古城裡的各家都賣力的打著招牌，告訴你山西特色是什麼，平遙特色是什麼。有那麼幾家打的招牌是平遙108味小吃。看得我口水直流，儘想住它一年半載吃個遍！

該操心的是，應是吃哪家才好。

晉升爐食鋪是個古色古香的店，服務熱情周到，並沒有景區人多而顯得怠慢。

他家的八寶油茶很是好喝。

在外面正巧有賣包裝成品“晉升油茶”的，不知兩個可有什麼干係。於是買回來泡給家裡人喝，難得他們也一致贊好。

山藥薯片也是real美味，脆薄脆薄的，口感輕盈，毫無吃油炸食品的罪惡感。

香草肉。

山西的醋，來平遙喝吧，靈芝谷的醋，讓我這個不愛醋的人都忍不住喝了一口再喝一口，要不是賣起來兩斤起賣太多，怕是也拎了點回來！

平遙牛肉，我卻覺得一般，問本地人怎麼看，他也只笑笑搖搖頭！

作為一個土生土長的平遙人，給大家安利一下平遙的特色小吃。真正的平遙特產其實就兩樣，平遙碗禿，平遙牛肉。看到有的朋友說什麼香草肉，沙棘，作為本地人我只在古城裡面見過有賣的，基本是忽悠遊客的東西，反正我沒吃過。

平遙特色小吃--平遙碗禿

古城外面基本是5，6塊一份，以炒為主，不過涼調、沾汁更能嚐出食物本身的原味。平遙的水相對來說要鹹一點，所以製作出來的碗禿自然的帶有一些鹹味。炒的話會失去食物本身的味道和勁道的口感。外地朋友的話可以每種都嚐嚐。

平遙特色小吃--冠雲牛肉

請認準這個商標，尤其是外地遊客，不是所有的牛肉都叫平遙牛肉牛肉最好吃的部分其實是那部分蹄筋，一份好的牛肉就像上圖一樣，有肉有筋。

平遙特色小吃--莜麵栲姥姥

相對來說沒有前面那麼出名，但是也是平遙人經常吃的一道菜。可以澆汁，沾汁。可以依據自己的口味愛好來選擇。

最後，希望各位能夠在平遙收穫一段美好的回憶。

我從83年開始在山西跑業務.平遙每年一至二次.二十多年了.平遙好吃的沒給我留下什麼.只有平遙牛肉給我留下永遠的思念

到了山西平遙，當地的美食怎可不嘗？跟隨行巢旅居的腳步，我們一起去探訪下平遙的美食吧！

平遙牛肉製作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，“肥而不膩，瘦而不柴”。在平遙幾乎家家飯館都有，其品牌眾多，知名的有“冠雲”以及“歡春”等等，均為上品。世界著名歌曲《山西好風光》中提到了最著名的山西美食——平遙牛肉，平遙牛肉味道鮮美，營養豐富，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。

平遙碗脫碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創，距今已有100年的歷史。是平遙古城當地最地道的特產之一，做法精緻，原料由面、水、油製成，經高溫蒸後，成型，一般有涼拌和熱炒兩種吃法，各有各的獨特味道，非常美味，價格適中。

平遙豆腐腦別具特色，以其“打滷”見長，把好的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的滷汁。售賣時，將銅鍋架在籠圈套盒裡，下置木炭火盆以保溫。食時，澆上銅鍋裡的粉條、黃豆、滷汁，後將一勺腦豆腐盛入碗內，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形曾博得過慈禧太后的讚賞。之後，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。平遙薰肉採用的是一種傳統而獨特的製作方法，即用藥料與柏木屑燃燒後的煙薰制而成。曹家燻肉不僅在當地成為宴會上不可缺少的一道菜餚，而且深受遊客的青睞。

莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麵一般是由體力較好的人負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵糰，必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳。接著將薄片捲成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘後，揭去籠蓋，喧騰騰的莜麵栲栳栳就成功了。平遙小吃非常多，吃貨們可別錯過到平遙走一遭，聞著味兒開始你的旅行，一起享受舌尖上的平遙。

石頭餅。前面的鍋裡是黑黑的石頭子兒，下面有火給烤得滾燙。老闆在旁邊擀出薄薄的圓麵餅，埋在燙燙的石頭下面，過一會出爐就是上圖的石頭餅了。餅上的小坑都是石頭壓出來的圖案。餅有些硬，是越嚼越香的那種。

剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的漢族傳統經典麵食，簡單說就是"用筷子撥出的麵條"。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

下面列舉出18樣你可能在平遙遇到的小吃：

碗託

類似於涼粉糕，製得以後，冷卻使其凝固，切塊或是切條，拌上陳醋、蒜泥、辣椒、香菜等攪合開，吃起來酸爽開胃，非常過癮。加蔬菜、雞蛋，炒著吃也不錯。

燻肉燻肘子

哪個古城古鎮景點會少得了一隻豬肘子一個豬蹄呢？

月餅

平遙的手工月餅是紅糖心，造型各異，有圓餅狀的鞋底狀的，現烤現吃，外表酥脆，糖心香糯，可以吃一兩個當早餐。

烤麵筋

烤麵筋這東西，在北方街頭，是要比南方多很多。算不上是具體哪裡的特色小吃，絕大多數聞起來香噴噴，吃起來有一股嚼吃新增劑的口感，又分明的停不下來.....真的是不吃為好。

糊塌子

可以理解為西葫蘆絲雞蛋餅，當菜又當主食。

牛肉

在平遙古城，最常見的吃食除了麵食類，可能就是各種旗號的“平遙牛肉”了。你可以在各個飯館裡輕易的吃到現成的，也可以買到真空包裝方便帶走的牛肉，但很難區分出各家口味的差別，基本同出一源流。

石頭餅

把小石子炒熱，作為熱導體，把麵餅胚子擱上去覆蓋住，一會兒就熟了，製法很特別，成品的樣子在密集恐懼症這個詞被髮明出來的今天，讓人終於找到了看見就不太想吃的理由。其實蠻香的，沒有經過明火，沒有燒焦的口感，但每一部分都面香熟透了。

水煎包

豆腐腦

平遙的豆腐腦以滷子見長，裡面有粉條、豆子等，加料熬成滷水，吃的時候以滷水墊底，加上鮮豆腐腦，攪合著吃。甜豆腐腦地區的同學，這個就是你需要挑戰的。

撥爛子

用土豆絲或圓白菜絲等，裹麵粉蒸熟，抖散以後，用番茄炒，用雞蛋炒著吃的麵食。

莜麵栲栳栳

山西的麵食多到讓人眼花繚亂，以方言翻成普通話，讓外地人特別是南方人很迷惑，一些很相似的麵食到底是不是同一種東西。

但山西面食的名字又比較有特色的，從名字上，你大體能知道這種麵食是用何種方式做成的，比如撥、擦，你還可以從中知道這種麵食的形狀大概是什麼樣子的，比如剔尖、面魚等等。

擦圪（ge）鬥

泡泡油糕

也就是炸糕，炸熟以後，表皮上有金黃色透明的小圓泡，所以又叫泡泡油糕。想想這些酥脆的小圓泡一個個被嚼碎了會是什麼樣的口感，當然除了香脆還是香脆，夾雜著內餡兒棗泥的甜糯。

長山藥

平遙出產長山藥，山藥製成的小食品在古城餐館中比比皆是，在泡泡油糕的攤子上，你也會發現炸山藥串，是事先煮熟以後串串炸成的，不如吃這個串串，不如正式倒餐館裡去吃一碗山藥湯。

香草肉

看過前幾期盤點的朋友，應該對它很熟了。

羊雜割

油茶

剔尖

平遙的本地小吃以麵食居多，不過千萬不要以景區的麵食味道對整個地方的麵食下結論，對吃貨來說，這是很浪費口福的。

去過的朋友，本地的朋友，多來補充補充吧，幫助大家分辨一下平遙常見面食也是好的啊，比如圪搓搓是擦圪鬥嗎？

(圖片整理自網路)

作為一名土生土長的平遙人，說起平遙的好吃的，那是數不盡道不清。大家都知道，平遙是號稱有108種小吃的。最著名的就有平遙牛肉，平遙碗禿子，平遙長山藥，平遙栲栳勞，曹家燻肘，油糕，回鍋肉，刀削麵，貓耳朵，沾片子。作為地地道道的山西人，平遙人。樓樓最喜歡的就是那一碗麵，炒麵，肉澆面，炸醬麵，蛋炒麵，湯麵。那一口面，再炒上兩個平遙特色的菜，真是快活似神仙！俗話說的好，民以食為天，來平遙享用各種美食，絕對會讓各位一飽口福！

每一個地方都有他獨特的風情，每一個城市都有他獨特的美食風味，對於一個地道的平遙人，我認為，平遙除了聞名於世界的古城外，地方美食也有濃郁的特色風味。平遙號稱有108種美食，餐飲特色以麵食為主，還有平遙牛肉.平遙碗託.曹家燻肘.蘸片則.切疙瘩.玉米窩窩頭.撥爛子.涼糕.油茶等等，歡迎大家來平遙品嚐。

平遙的莜麵靠姥姥莜麵跟魚啊，還有平遙牛肉，還有平遙的油茶，平遙的炒擔擔麵。嗯，還有平遙的窩窩頭，還有平遙的那個羊湯羊雜，還有平遙的戶口飯。平遙的老豆腐。還有平遙的打滷麵。還有平遙的手擀麵刀削麵。貓耳朵揪片兒。嗯，還有好多好多的各種麵食啊，花饃花捲兒。如果到了平遙裡面，平遙古城裡面就可以享受的各種各樣的美食。歡迎大家來到山西找大鵬哥。