拋開大廚調合醬油不說，首先啥菜啥料啥做法就放啥醬油，此是關鍵。買回來的醬油也分調和及釀造之分，與酒一樣調和當然次之了。

一瓶好的醬油不僅可以帶來鮮美的滋味，還可以為人體提供豐富的營養，而一瓶劣質的醬油，卻會毀我們的健康於無形。

怎麼樣正確用醬油呢

醬油是一種日常調味品，但是醬油有時候真假難辨。買到品質高的醬油後，如何要掌握好放烹調調味品的時間。

怎麼樣挑選醬油呢

第一招：看。主要是看醬油瓶子上的標籤。從標籤上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。一般來講，在醬油的標籤上都寫有工藝、原料、執行標準、氨基氮、質量等級、保質期幾項。

在這幾項中，

一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質量的高低。

二要看清標籤上標註的是“釀造”醬油還是“配製”醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。一般來講，前者要比後者質量更好。

三是從醬油中氨基酸態氮的含量來區別其等級，氨基氮含量越高，品質越好。氨基酸態氮≥0.8g／100ml為特級，氨基酸態氮≥0.4g／100ml為三級，介於兩者之間為一級或二級。醬油中氨基酸態氮的含量越高越優質醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。

三看用途。正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹呼叫。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬不能用於拌冷盤。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。四看，看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。

第二招：搖。好的醬油體態澄清，沒有懸浮物及沉澱。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

第三招：聞。選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

第四招：嘗，質量好的醬油，味道鮮美、適口。

第五招：看體態。以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。

優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。

優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。

1.最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2.為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。

不知道大家平時有沒有發現，只要同樣的菜，飯店用的醬油就是要比家裡的好吃！非常多的人不知道飯店的醬油不是拿來直接用的，而是在裡面悄悄動了些“手腳”，把原本普通的生抽搖身變成了調味醬油，其中最為典型的就是紫蘇醬油以及蒸魚醬油。

1、紫蘇醬油

這也是非常多飯館常備的醬油，天氣熱的時候很多朋友喜歡吃涼拌菜，這紫蘇醬油就是涼拌菜的絕配，有了它，涼拌菜瞬間變得爽口開胃。

主要材料為紫蘇，生薑，大蒜，放在一起密封儲存就會讓醬油風味變得特別。

用紫蘇醬油來拌涼拌菜最美味了

3、蒸魚豉油

平時吃清蒸魚的時候都會去超市買蒸魚豉油，其實它可以完全自己在家調配出來。味道鮮甜，讓清蒸魚瞬間品質提升

它使用的食材非常簡單，生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克，混合煮開就好了

用它搭配清蒸魚或是白灼海鮮都是非常完美的

其實還有非常多美味的醬油推薦，但是美食嘛，最主要的還是合自己的口味，所以加一點個性DIY也未嘗不可喔。

3.複製醬油

複製醬油是川菜裡的靈魂配料，聞名全國的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水麵、鍾水餃等全都離不開它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小蔥2根

生薑4片，八角1個，香葉2片，陳皮1塊

草果2個，冰糖100克，紅糖50克

將生抽和水倒入鍋中大火煮開，然後把所有香料一起放入鍋中轉小火熬煮10分鐘

把這些香料的香味充分激發出來。10分鐘後，放入冰糖和紅糖，冰糖可以增味提鮮

紅糖可使醬油更加濃稠味道更加濃郁。

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3時，醬油變得比較濃稠時就可以關火了，用濾網過濾掉所有的料渣。

倒入玻璃容器中徹底涼透後密封，放入冰箱冷藏儲存就可以了複製醬油是川菜的絕配，喜歡吃川菜的朋友一定要試試

原來飯店的醬油不是拿來直接用的

而是在裡面悄悄動了些“手腳”

把原本普通的生抽搖身變成了調味醬油

究竟怎麼做的呢，大家接著往下看吧

1.紫蘇醬油

天氣熱的時候很多朋友喜歡吃涼拌菜

這紫蘇醬油就是涼拌菜的絕配

有了它，涼拌菜瞬間變得爽口開胃

食材：生抽500毫升，紫菜葉20片，大蒜20瓣

取新鮮的紫蘇葉用水沖洗乾淨

然後用廚房紙擦乾表面的水分

一定要完全擦乾才行

如果有水，紫蘇醬油很容易變質

把紫蘇葉切成絲，大蒜切成薄片

將紫蘇和大蒜一起放入玻璃密封盒裡

倒入生抽，沒過食材

蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏24小時

紫蘇醬油就做好了

用紫蘇醬油來拌涼拌菜最美味了

2.蒸魚豉油

平時我們吃清蒸魚的時候都會去超市買蒸魚豉油

其實它可以完全自己在家調配出來

味道鮮甜，讓清蒸魚瞬間品質提升

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克

將生抽、清水和白糖放入鍋中燒開

蒸魚豉油就做好了，是不是很簡單

用它搭配清蒸魚或是白灼海鮮都是非常完美的

3.複製醬油

複製醬油是川菜裡的靈魂配料

聞名全國的蒜泥白肉、夫妻肺片

甜水麵、鍾水餃等全都離不開它

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小蔥2根

生薑4片，八角1個，香葉2片，陳皮1塊

草果2個，冰糖100克，紅糖50克

將生抽和水倒入鍋中大火煮開

然後把所有香料一起放入鍋中

轉小火熬煮10分鐘

把這些香料的香味充分激發出來

10分鐘後，放入冰糖和紅糖

冰糖可以增味提鮮

紅糖可使醬油更加濃稠味道更加濃郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3時

醬油變得比較濃稠時就可以關火了

用濾網過濾掉所有的料渣

倒入玻璃容器中徹底涼透後密封

放入冰箱冷藏儲存就可以了

複製醬油是川菜的絕配

喜歡吃川菜的朋友一定要試試呦

3款醬油，分別搭配不同的菜餚

激發美味，留住極致的味蕾體驗

我開過飯店，飯店醬油多使用海鮮醬油，都是貴的，味道好。而且廚師做菜的時候使用非常大的量，比家庭使用量大的不是一點點哦

我以前工作的酒店給我都不要哪裡的醬油，白送都不要。晚上客人走後，服務員就會把壺裡剩餘的醬油倒在桶裡，第二天師傅上班就放到大桶裡兌水煮，加點料熬。

國慶期間，很多人出門就三個字“吃吃吃”！不知大家有沒有發現，同樣的菜飯店做得比家裡好吃。單單在醬油的使用上就有很大不同，到底有什麼特別的？

紫蘇醬油

天氣熱的時候，很多朋友喜歡吃涼拌菜，這紫蘇醬油就是涼拌菜的絕配。有了它，涼拌菜瞬間變得爽口開胃。

食材：生抽500毫升，紫菜葉20片，大蒜20瓣

怎麼做？

取新鮮的紫蘇葉用水沖洗乾淨，然後用廚房紙擦乾表面的水分。一定要完全擦乾才行，如果有水，紫蘇醬油很容易變質。

把紫蘇葉切成絲，大蒜切成薄片

將紫蘇和大蒜一起放入玻璃密封盒裡

倒入生抽，沒過食材

蓋上密封蓋

放入冰箱冷藏24小時

紫蘇醬油就做好了

用紫蘇醬油來拌冷盤，最美味了

蒸魚豉油

平時吃清蒸魚的時候，都會去超市買蒸魚豉油。其實它完全可以自己在家調配出來，味道鮮甜，讓清蒸魚瞬間品質提升。

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克

怎麼做？

將生抽、清水和白糖放入鍋中燒開

蒸魚豉油就做好了，是不是很簡單

用它搭配清蒸魚或是白灼海鮮

都是非常完美的

複製醬油

複製醬油是川菜裡的靈魂配料。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小蔥2根，生薑4片，八角1個，香葉2片，陳皮1塊，草果2個，冰糖100克，紅糖50克。

怎麼做？

將生抽和水倒入鍋中大火煮開

然後把所有香料一起放入鍋中

轉小火熬煮10分鐘

把這些香料的香味充分激發出來

10分鐘後，放入冰糖和紅糖

冰糖可以增味提鮮

紅糖可使醬油更加濃稠

味道更加濃郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3

醬油變得比較濃稠時就可以關火了

用濾網過濾掉所有的料渣

倒入玻璃容器中徹底涼透後密封

放入冰箱冷藏儲存就可以了

這是川菜的絕配

我們都知道醬油有很多種，餐廳醬油用的品種多價格高 一般熱菜會用一品鮮，美極，蒸魚豉油，老抽，雞飯老抽辣鮮露等冷盤會有生抽老抽一品鮮味達美日本龜甲醬油海鮮醬油等。現在為了滿足餐廳需要一些醬油製品花樣百出辣鮮露系列。

搞得多神秘似的，其實就是用70度開水沖淡生抽鹽度再加點糖補回鮮度。加進用炸過小蔥香菜的花生油即成上桌小蝶調味醬油，白切雞的醮食醬油還要加點砂姜。

這有可能是你的錯覺，飯店的調味料更多一些，所以做出來的菜你可能會更符合你的口味，而家裡的菜調味料很少，比如紅燒肉，家裡只需要一點醬油就行，吃的相對會比較健康一些

1、沒錯，就是李錦記薄鹽生抽，自從用了它，家裡的鹽都省了不少，本身做菜我就不放雞精味精什麼的，所以這款醬油簡直滿足了我對一油多用的一切幻想，口感那自是沒話說，差點就要當水喝了（浮誇的玩笑，千萬別當真）

但是，真的建議大家可以試試，早餐，煎雞蛋，不用放鹽，煎好之後淋一點薄鹽。很好吃的。

日常做菜也是用他代替普通醬油和鹽，當然不能替代老抽。這個上色還是不太行哈。

2、關於紫蘇葉醬油，我也是用這個來做的，我自己在家種了一盆紫蘇，通常習慣切碎，然後蒜也是切碎，放少許糖和薄鹽醬油混合，調成蘸汁，涼拌菜汁都可以。

結束，順便顯擺一下我用薄鹽醬油做的一大桌菜哈，生抽只用薄鹽~~哈哈 太愛了