荷葉叫花雞的用料:

花椒八角少許，小仔雞1只，泡菜鹽一包，香菇4個，蔥姜適量，花雕酒少許

步驟:1，海鹽或泡菜鹽加入花椒八角一起炒香，炒到鹽發黃。稍冷。

2，仔雞去毛淨膛，皮上和腹內抹花雕酒，掛一會風乾。

3，溫熱的花椒鹽給雞按摩，注意每個角落，咯吱窩大腿根。。。直至按摩到粗鹽融化。

4，姜蔥捆紮，與撕開的香菇一起塞入雞肚子

5，我覺得這隻雞被按摩的很享受。。。稍稍切斷腿與雞腳直接的骨方便雞的聚攏。

6，塑膠袋紮起來，冰箱醃製數小時

7，醃製後取出，包入荷葉

8，荷葉包裹緊，可以用棉線捆一下。

9，荷葉外再包裹油紙一層，兩層錫紙，裹緊。

10，用泥巴再塗在荷葉外面（要爛泥）可以塗的厚一點，小心別有的地方沒塗到！...在把他放進火裡面燒就可以了，就和做磚頭的工序差不多，拿出來的時候拿榔頭把泥巴打碎，那味道實在是香啊！～～

正宗泥烤叫花雞是不是用池塘泥巴做法？

首先，“叫花雞”名字雖然有乞丐做法的意思，但是有可能是以前古人發明的另外一種做法

我認為正宗叫花雞用的泥土應該就是池塘泥巴，因為池塘泥巴是現成的，而且是到處都是，省事、隨時可取用

再者，池塘泥巴雖然到處都是，但是我認為應該是首先採用紅泥巴（我們那邊稱為膠泥、紅泥）

因為紅泥巴比較細膩，膠性性質，容易塑形而且不怎麼粘手，所以我認為池塘紅泥巴為正宗

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫化雞的製法與周代"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土裹起，這裡剛樓主提到的用池塘的泥，這是不可以的，池塘裡的泥，一不乾淨有腥醜味，二雜質太多，我們一定要選用山泥，自己加水和成泥面裹上，再加以燒烤。跟樓主分享一下做法

食材明細：嫩雞一隻（約500克），荷葉，或者錫紙。蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品

做法步驟：

1、將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部。

2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製（醃製時間不少於4個小時，或者一晚的時間）。

4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾，用荷葉包裹住醃製好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，如果嫌荷葉麻煩，可直接用錫紙代替哦，然後再用和好的泥麵包裹住。

個人比較喜歡“美食味蓉記”的回答，因為他介紹的叫花雞使用的是荷葉和泥巴，其他的使用錫紙和泥巴，正不正宗從使用物品上已經一目瞭然，個人認為過去做叫花雞用比較大的葉子包著雞子燒製，象荷葉芭蕉葉應該是包叫花雞中的極品，以至於延續至今