越南菜是美味的。他們讚美典型越南菜的清淡，做菜方法的簡單，配料的新鮮，口感、火候與藝術的完美融合。

越南菜在很多方面都受其他國家口味的影響：由於中國的影響，越南人使用筷子並喜歡上了麵條。

由於佔婆的影響，越南的烹飪中有了調味品和咖哩。

因為蒙古人的影響，越南人開始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法國——這個最先食用麵包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。所有這些都被吸收進越南菜中並加以創新。

其實在越南菜中，只有很少的黃油，很少的鹽，沒有開胃醬，沒有色拉油，也沒有黏而甜的紅色的醬，所以越南菜以其口味清淡而亨有盛名。

做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的，包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤——這些都是典型越南烹飪的一部分。

別以為越南菜是不需要準備工作：切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調製和上菜的擺設都需要很多人參與，並且也很費時間。

越南米粉

其貌不揚的純正牛肉河粉，豔驚四座，越南米粉加了檸檬，味道馬上就upupup N個等級！

越南雞粉

越南雞粉是越南有名的美食，可在各個城市的街頭攤檔上吃到。雞粉用料比較講究，除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲製作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食慾。如果再滴幾滴檸檬汁到碗中，吃起來會十分爽口。

越南春捲

在越南，春捲也是當地人很喜歡的一道菜，用糯米制成的米皮包裹著由豆芽、粉絲、魷魚絲，蝦仁、蔥段等做成的餡。吃法和我們的春捲也不一樣，要把生菜和炸好的春捲放到一張新的米皮裡面去然後包起來蘸魚露吃，鮮脆香！

放入油鍋中炸至酥黃。在品嚐時再用生菜葉包裹，蘸上魚露、辣椒等，很是酥脆。而且越南春捲不油不膩，讓人垂涎不已。

越式蔗蝦

越式蔗蝦是典型的越南菜，把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠後，裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。

外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的麵包糠，蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜，既香又鮮、嫩、甜。吃的時候，最好再蘸著辣椒梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥裡嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種絕妙的綜合味覺享受。

越式沙律

與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。滿滿一盤的大頭蝦被排得整整齊齊，新鮮欲滴的樣子非常誘惑人。不過，盤底裡一滴不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄，才是首先攻陷的物件，清爽的口感、入味的酸辣讓人開啟食慾的大門，一發而不可收。

蝦餅

蝦餅是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來香酥可口。

海鮮酸湯

海鮮酸湯可以說是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔當著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比，飲多幾啖，喉嚨漸覺舒暢。

生牛河

生牛河是越南出了名的庶民料理，湯底是其美味所在。以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的源泉。

肉粽

肉粽是越南的傳統美食，過去一般的越南人家只有在節日裡才能吃上。這種肉粽不同於中國的粽子，而是完全用肉來做成的。在農村，每當節日，特別是春節來臨前各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石田中著成糊狀，然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃後口齒留香。

炸象魚

炸象魚是相當值得推薦的一道名菜，一條比一個手掌略大的魚，徹頭徹尾地炸它一番，炸到那條魚全身酥麻、香脆可口，即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕鬆地吃，因為連骨頭也可以一同吃下去。

Banh xeo

這是胡志明市的一種街邊特色小吃。在順化被叫做banh khoai，非常有名。這種薄脆餅中卷有細條的豬肉、 蝦仁、蘑菇和其他蔬菜。

越式螃蟹

越南廚師用一種濃香的本地辣醬把分解的螃蟹燒出來的，絲毫不會破壞螃蟹的鮮味。一碟調料用胡椒、薑末和香葉加檸檬汁拌成。

Bun cha

這種小吃由豬肉串和麵條組成，要伴著魚露、醋和一種牛長在河內附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一種燒烤的白魚）一樣，也是河內的特色小吃。

lau

一鍋海鮮湯，一大碗已燒熟的面，先把面和各種菜放到碗裡，等海鮮湯燒開後將湯直接淋上，再加上各種調味醬，這樣一碗酸酸甜甜又鮮美的lau就可以吃啦。

蟹肉春捲

海防風味蟹肉春捲，非常好次！

白玫瑰

這個就是會安的名菜“白玫瑰”~沒想到一到會安就吃上了~其實就是類似餛飩之類的東西，只不過皮更細膩剔透更像“玫瑰”。裡面的餡有肉也有蝦仁的，配合著越南特有的醬料，味道還不錯。

越式火鍋

各種蔬菜堆在鍋兩側，底下有魚肉、豬、牛肉等，也可放海鮮。

越南水果

越南水果種類繁多，清新爽口；椰汁退火，隨手可得。

牛奶果是一種野生植物，既有觀賞價值,又有保健功能的小雜果。果肉為淡黃色黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶。口感爽甜，清香。

海鮮燒烤

越南的沿海城市都是吃海鮮的上選地，鮑魚、扇貝、海蟹更是能放開肚子吃，只要你夠膽，連烤鱷魚都為你準備了喲。

美奈BOKE

著名的美奈boke，其實就是海邊的大排檔一條街。店鋪一家挨著一家，差別不大，哪家人多看著順眼，進去就成。味道還行，價格也不算便宜，來都來了，嘗試一下就好。

火燒蝦

火燒蝦，帥吧！裡面是椰汁，烤完沾著椰汁吃。很好吃！

大龍蝦

烤鱷魚

Nani？竟然還有烤鱷魚？！看上去很美味的樣子啊！！！

魷魚包肉

扇貝

法式殖民特色

不出亞洲哪裡能吃到正宗的法國特色？或許就是在越南！價格低廉且隨處可見的法棍和滴露咖啡幾乎是每個去越南的人都會嘗試的美味。

滴露咖啡

作為全世界唯一一個使用滴漏咖啡杯的國家，越南把咖啡文化中的悠閒而不閒散演繹的淋漓盡致。如果有興趣，可以將一整套滴漏咖啡杯帶回家，正確的操作是：取適量咖啡粉放進滴漏咖啡杯內，蓋上蓋，倒入適量的開水，然後任憑咖啡粉吸喝飽水分淌進杯子裡，怕苦的話可以選擇煉乳，不喜歡甜的就選擇鮮奶，與咖啡攪拌均勻之後，倒進一個盛滿冰塊的大杯子裡，透過攪拌冰塊產生泡沫，一杯地道的越南咖啡就做好啦！

咖啡之於越南，就好像茶對華人的重要，那是一種深入骨髓的滲透。越南咖啡的風情還在於其沖泡過程的特殊，不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，緊密地壓上厚厚一層咖啡粉，衝進熱水，耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子裡與煉乳混合，喝時加冰塊，順滑醇厚。

這裡是著名的咖啡產地，平價的貓屎咖啡，就出自這裡。隨便找個路邊的小店，點上咖啡和早餐，度假的感覺隨著咖啡的香氣就這樣漫溢開來。

法棍

法式殖民地特色又怎能少得了改良的越南法棍。法棍從中間切開，塞滿肉和蔬菜及特製醬料，一口咬下去滿滿的幸福感。據說會安有家全世界最好吃的法棍，絕對不能錯過啊！

法棍是越南非常重要的主食之一，特別是早餐，有點類似賽百味。劃開烤的鬆脆的法棍麵包，在中間夾上雞肉、燻肉、黃瓜、番茄、蘿蔔絲、香菜、辣椒、雞蛋、薄荷等。可以在各個城市的小型手推車上買到，而且每個攤位的味道都不一樣，價錢在20,000越南盾左右。

相信大家對越南的瞭解大多來源於越南新娘，可是越南除了美女外還有美景和美食。越南美食在在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，新增蔬菜的比例高，以儲存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春捲、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。

生牛肉河粉

生牛肉河粉是一道美味可口的漢族名點。在越南則得到了改革和創新，其口味特點是色澤悅目，鮮咸宜人，滑嫩爽口，為春季宴會菜之一。以河粉、牛肉、洋蔥等製作而成。

生牛肉河粉是一道美味可口的漢族名點。在越南則得到了改革和創新，其口味特點是色澤悅目，鮮咸宜人，滑嫩爽口，為春季宴會菜之一。以河粉、牛肉、洋蔥等製作而成。

越式春捲

越式春捲食用時可將炸好的春捲包入生菜，沾上魚露、蒜末、辣椒醬後食用，也可不包生菜直接沾醬食用，醬料多寡可依個人喜好。

越式春捲食用時可將炸好的春捲包入生菜，沾上魚露、蒜末、辣椒醬後食用，也可不包生菜直接沾醬食用，醬料多寡可依個人喜好。

鴨仔蛋

越南平民講究補養，鴨仔蛋是把孵化15到18天的鴨蛋(即：停留在胚胎後期的幼鴨胚胎)水煮後直接吃，是美容聖品，也是越南婦女坐月子最佳的補品。不過吃鴨仔蛋可是有學問，敲開蛋殼，要先品嚐鴨仔蛋裡的精華，雖然汁液不是那麼清澈，卻是養顏美容的聖品，蛋裡的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃，為的就是減少腥味，增加鮮美。

越南平民講究補養，鴨仔蛋是把孵化15到18天的鴨蛋(即：停留在胚胎後期的幼鴨胚胎)水煮後直接吃，是美容聖品，也是越南婦女坐月子最佳的補品。不過吃鴨仔蛋可是有學問，敲開蛋殼，要先品嚐鴨仔蛋裡的精華，雖然汁液不是那麼清澈，卻是養顏美容的聖品，蛋裡的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃，為的就是減少腥味，增加鮮美。

鴨仔蛋也是值得嘗試的一項美食，一個約3000越盾，不到臺幣10元，摺合人民幣1.2元，不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。

鴨仔蛋也是值得嘗試的一項美食，一個約3000越盾，不到臺幣10元，摺合人民幣1.2元，不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。

肉粽

肉粽是越南的傳統美食，過去，一般的河內人家只有在節日裡才能吃上。這種肉粽並不是我們想像中的粽，而是完全用肉來做成的。在農村，每當節日特別是春節來臨前，各家各戶都要做肉粽。做法是將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃後口齒留香。

肉粽是越南的傳統美食，過去，一般的河內人家只有在節日裡才能吃上。這種肉粽並不是我們想像中的粽，而是完全用肉來做成的。在農村，每當節日特別是春節來臨前，各家各戶都要做肉粽。做法是將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃後口齒留香。

蝦餅

蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來香酥可口。

蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來香酥可口。

滴漏咖啡

受法國遺風影響，喝咖啡已成為越南人普遍的習慣。但他們喝法獨特，使用一種鋁製的咖啡沖泡器，這種器皿的底部有個小洞，裡面裝上咖啡粉，衝入熱水，耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子裡，一杯咖啡可能要滴上一個小時。在咖啡的氤氳香氣中靜靜地消磨無盡的時光，這種悠閒在現代化都市中已經難得一見，也許只有法華人和法國化的越南人才能擁有。

受法國遺風影響，喝咖啡已成為越南人普遍的習慣。但他們喝法獨特，使用一種鋁製的咖啡沖泡器，這種器皿的底部有個小洞，裡面裝上咖啡粉，衝入熱水，耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子裡，一杯咖啡可能要滴上一個小時。

越南菜深受中國菜與法國菜的影響，併兼具著南洋的風情特色，在越南除了能吃到別具一格的越南特色菜，還有法式麵包和滴露咖啡同樣不能錯過，而全東南亞最新鮮的海鮮就在越南峴港。

越南傳統特色

同樣一份食物，在賞心悅目的風景環境中享用更會為美食加分不少，而在越南，從來都不乏優美的湖光山色拿來下酒配飯。

越南米粉

其貌不揚的純正牛肉河粉，豔驚四座，越南米粉加了檸檬，味道馬上就upupup N個等級！

越南春捲

裡面有一隻大蝦仁。吃法和我們的春捲也不一樣，要把生菜和炸好的春捲放到一張新的米皮裡面去然後包起來蘸魚露吃，鮮脆香！

lau

一鍋海鮮湯，一大碗已燒熟的面，先把面和各種菜放到碗裡，等海鮮湯燒開後將湯直接淋上，再加上各種調味醬，這樣一碗酸酸甜甜又鮮美的lau就可以吃啦。

蟹肉春捲

海防風味蟹肉春捲，非常好chi！

白玫瑰

這個就是會安的名菜“白玫瑰”~沒想到一到會安就吃上了~其實就是類似餛飩之類的東西，只不過皮更細膩剔透更像“玫瑰”。裡面的餡有肉也有蝦仁的，配合著越南特有的醬料，味道還不錯。

越式火鍋

各種蔬菜堆在鍋兩側，底下有魚肉、豬、牛肉等，也可放海鮮。海鮮燒烤

越南的沿海城市都是吃海鮮的上選地，鮑魚、扇貝、海蟹更是能放開肚子吃，只要你夠膽，連烤鱷魚都為你準備了喲。

美奈BOKE

著名的美奈boke，其實就是海邊的大排檔一條街。店鋪一家挨著一家，差別不大，哪家人多看著順眼，進去就成。味道還行，價格也不算便宜，來都來了，嘗試一下就好。

火燒蝦

火燒蝦，帥吧！裡面是椰汁，烤完沾著椰汁吃。很好吃！

還有好多越南的美食，有空去越南嚐嚐吧！肯定美滋滋！

街頭法棍現做現賣，與國內一些小販不同的是整個操作過程都是在一個半封閉的玻璃箱裡進行，衛生狀況看著比較放心，還有這位年輕的女孩子真是捨得放料，我們一行7人要趕飛機所以打包了帶到機場，15K一個，約合人民幣4元4角一個，香香脆脆的，內容豐富，離開越南還怪想這一口的，嘻嘻。

越南是一個跟中國有相當大淵源的國家，所以越南的美食也是深受中華文化的影響。去到越南會為其小家碧玉的溫婉所影響。

比如越南菜，口味偏酸辣，而且佐料用的很多。比如香菜、檸檬、辣椒這些都是桌上必備，如果喜歡酸辣口味，那就真是找對地方了。

一些比較常見的小吃有牛肉河粉、雞肉、豬肉河粉，各樣的春捲真是讓人百吃不厭。

在河內，小吃主食以河粉為主打，但越南的其他有特色，比如法棍漢堡就很不錯。

這些法棍麵包烤的比常見的個頭要短，但卻是很胖。這個是越南的特殊改進，完全是為了夾料的。裡面很有內涵要綠菜有綠菜，要肉有肉，還有醬料加上上號的法棍，味道多元而且營養豐富。

越南人很喜歡將這個當做便當，好吃又好帶。趕時間不方便吃飯的時候，買一個就可以邊走邊吃。

牛肉河粉

宛如越南的小家碧玉，牛肉河粉一大碗端上來，裡面好幾塊牛肉蓋在上面，牛肉湯燉的恰到好處，而且裡面還加入了洋蔥、小蔥、胡椒粉等配料，一口牛湯喝下去全身通透。前面說到桌上會備有檸檬，感興趣的朋友可以嘗試往牛湯裡面加入幾滴檸檬水，味道又是一般滋味。

烤肉，東南亞特有的香茅等配料用於烤肉，是很不錯的。

炸春捲

春捲加上餡料油炸之後，香脆可口，而且蘸點特殊的酸辣醬或者番茄醬味道那叫開胃。

越南的天氣炎熱，一般涼拌菜會比較容易下口，所以酸酸辣辣比較多，可以嘗試一下這邊的拌菜。越南處處皆有美食，需要自己去開發，走到哪吃到哪也是不錯的選擇。

越南美食之花——越南米粉。在越南，你除了要知道Xin chào（你好）怎麼說，還一定得知道Pho（粉）。越南米粉的Pho，可能是最低限度的越南語救急詞彙之一。因為米粉在越南幾乎是無處不在，而且是去越南的遊客必吃的越南美食。“知一字，吃一國”這句話雖然有些誇張，但是足以彰顯越南米粉的地位了。

“米飯如妻子，米粉似情人。”據說這句話在越南已經是家喻戶曉。但是如此讓越南人心醉神迷的越南米粉原來並不是越南的傳統食物。關於越南米粉的傳入有兩種說法，一是廣東移民在20世紀初期帶入越南，二是越南粉常配以生牛肉有可能是受到法國菜的影響。但不論如何，越南米粉如今已經成為越南的國食，去了越南不吃一碗米粉，簡直成了去北京不去天安門一樣不可能的事。而且無論是在高檔的酒店還是在街頭的小攤，你都可以品嚐到這一份異國美味。

越南米粉

在越南米粉名揚四海的過程中，還有一個人起了很大的作用，那就是美國前總統克林頓。在2000年的11月16號至20號，克林頓對越南訪問期間，在陳德良主席和潘文凱總理的陪同下品嚐了越南米粉，他去的那家米粉店，就是著名的pho 2000。從此這家店名聲大漲，食客如流，因此如今它的招牌上，店名下赫然寫著“總統之粉”。 在越南還有一家粉店很有名，那就是是越南粉的最大連鎖店pho 24，其綠色標識在越南幾乎達到無處不見的地步，也是好評如潮。

越南米粉可以從四部分：湯底、米粉、牛肉和配菜來評價。其中湯底的好壞關乎著一碗米粉的美味與否，是米粉的靈魂所在。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，一點都不會顯得油膩，除了牛骨之外，還會加進各種香料、調味品，每家米粉店都有各自的獨門配方。好的米粉會非常有彈性，煮熟後是半透明的白色，不會粘到一起，吃起來還會有彈牙的口感。牛肉一般是切成薄片，利用米粉的熱度直接燙熟，這樣燙好的牛肉不僅嫩，還會透出一股誘人的嫩紅色。如果比較偏好生牛肉，店家會將牛肉分開來放。配菜則是一些非常具有東南亞特色的蔬菜，例如豆芽、紫蘇、薄荷葉、九層塔和羅勒，神秘的香氣能令人瞬間想起東南亞夏日的晚風。

雞粉和牛肉粉可以說是越南米粉的招牌，也是食客的心頭愛。兩者均久負盛名。雞粉用料講究，除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲製作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食慾。牛肉粉同理，只是味道更加濃郁。

越南米粉

越南米粉中還有一味配料非常有特色，那就是魚露。魚露在越南飲食中尤為重要，為越南人民所鍾愛。魚露營養豐富，具有很高的營養價值。但是魚露的味道比較特別，初次接觸可能會令人難以忍受，但是當它與食物相遇，一起被送入口中時，卻會在口腔中散發鮮美的味道，令人難忘。越南婦女還將魚露作為保持身材的秘方，認為如果長期食用魚露可以永葆青春。

越南是“一帶一路沿線國家之東盟十國”之一，我們與越南的交流今後也會越來越頻繁。與越南的邂逅，不如就從一碗米粉開始。如今非常有名的越南米粉品牌“阮媽媽”，成了許多向往越南米粉的吃貨的選擇。但是速食食品總歸是沒有現煮的好。有機會還是要去當地品嚐最正宗的味道，才能真正感受到飲食之美。不用特地去豪華的酒店，可能真正的美味，就藏在你走過的下一個街角。

BY CQQ