銀耳又稱作白木耳、雪耳、屬於真菌類銀耳科銀耳屬，有“菌中之冠”的美稱。銀耳補脾開胃，益起清腸，。種種特點，受到大家的喜愛。其營養價值直接媲美燕窩。燕窩，都說是好東西。那都是論克買的。因為價效比不高，偶爾吃吃還行，不是所有人都能夠經常吃的。說它能潤肺，止咳。但假若僅僅是吃一次兩次的，我看不見得會有效果。況且，就膠原蛋白而言，它與豬皮其實是相等的。而銀耳，價效比高，比較大眾化，有“平民的燕窩”之稱。銀耳湯美容養顏，潤肺止咳。

大家都熟知，可是並不是隨便一煮就可以的。怎麼清洗？如何燉煮，該燉多久？這些都是決定銀耳湯好喝的關鍵。 銀耳必須先冷水完全泡發，流動水好好沖洗裡面的雜質，去掉未發開的部分，特別是根部那些呈淡黃色的部分。 燉煮的話，其實最好選用電燉鍋，瓷的容器瓦煲用來燉湯是最合適不過的了。關於時間上的掌握，只有一個要點，就是一定要小火燉煮到銀耳出現粘稠的膠質。這點很重要哦，滿滿的膠原蛋白都在裡面了。如果僅僅是煮幾分鐘，那吃的不過是脆爽的口感罷了

加上雪梨，同樣潤肺止咳，特別好的一道食療飲品。

食材:蓮子30克，幹百合25克，銀耳25克，紅棗5顆，冰糖適量，枸杞適量 ，雪梨1個

銀耳提前用冷水泡發半小時左右，流動水清洗掉隱藏在裡面的髒東西。去掉未發開的部分，特別是根部那些呈淡黃色的部分。 剪成小塊。蓮子去芯，幹百合泡發，去表面雜質，紅棗清洗。雪梨去皮去核切塊。

處理好的銀耳倒進鍋裡，注入一鍋水，因為長時間燉煮，所以水量多點。大火煮開，小火慢慢燉煮，一個半小時左右。

待銀耳變軟，出現較為濃稠的膠質時，倒入百合一起燉。

差不多同時間，把蓮子紅棗也一起加進去。繼續燉煮30分鐘，最後加入雪梨塊繼續煮5分鐘。看百合和蓮子粉糯，即可關火。根據個人喜好調入冰糖或是蜂蜜。

小貼士

隔夜銀耳湯不要喝，有可能會亞硝酸中毒。

雪梨銀耳羹

材料：

❶ 銀耳

❷ 桃膠

❸ 蔓越莓

❹ 紅棗

❺ 枸杞

❻ 雪梨乾

❼ 冰糖

做法：

▼桃膠浸泡一天，至少12小時以上。硬硬的桃膠就會發泡成原來的8-10倍，再將軟的桃膠表面的黑色雜誌去掉，用水清洗，掰成小塊。

▼銀耳用冷水或30度以下溫水泡發（浸泡1-2小時左右），去根撕成小朵。蔓越莓略洗乾淨即可。

▼銀耳撕碎和桃膠一起放入鍋內，再放入紅棗、枸杞、雪梨乾，加冷水至1200ml左右，啟動養生湯模式

▼最後5分鐘加入蔓越莓和冰糖，待自動斷電後即可享用

Tips：

養生壺使用小貼士

湯品

●建議程式

滋補湯程式 | 銀耳/滋補湯程式 | 養生湯程式

肉湯類 燉煮時間90-120min

素湯類 燉煮時間60-90min

飯/粥

●建議程式

滋補湯程式 | 養生湯程式

粥類 燉煮時間60-90min

飯類 燉煮時間45-60min

銀耳有強精補腎、滋陰潤肺、生津目咳、清潤益胃、補氣和血、強心壯身、嫩膚美容、延年益壽、抗癌之功效……

銀耳+紅棗+紅糖

可以酌情加一些枸杞點綴；除了砂糖，改用紅糖或黑糖都不錯，對女孩子補氣血是很好的一道甜品。

銀耳+雪梨+蜂蜜

銀耳+綠豆+百合+蓮子

圖中這枚圓圓的銀耳叫“醜耳”，顏色比銀耳黃，漲發率比銀耳低，跟銀耳的不同在於沒有經過清洗、直接透過日曬烘乾，這樣一來膠質被極好地儲存下來，其富含的膠原蛋白是普通銀耳的數千倍，口感更粘更糯。通常認為醜耳更適合煲湯，而銀耳則更適合涼拌、炒菜，我確實曾在酒席上吃到過銀耳芹菜炒火腿肉，原來並非黑暗料理。

泡發以後更美了忍不住給它來一張特寫：

一朵醜耳泡發後分成兩次燉比較合適，不然要燉很大一鍋出來（至少夠4個人吃）……綠豆、蓮子、百合都有潤肺的功效，幹蓮子建議選擇保留了蓮心的（蓮心本身也有下火的功效），最後加一些白砂糖或者蜂蜜都可以。

選銀耳的時候大家都知道的，不能選那種特別雪白的，可能用化學藥劑處理過。

正常的好銀耳應該是色白而略帶微黃，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀，角質硬而脆。質量好的銀耳水發後手摸有彈性，而劣質銀耳一捏就碎。

關於銀耳的清洗，任何泡發類的乾性食材，泡發的水都不宜倒掉，會失掉很大一部分風味，銀耳同理。

最好是泡發半小時後就把髒的東西剔除，包括銀耳根部，然後用手撕成小塊，換水繼續泡，最後這道泡的水可以直接倒入鍋內煮銀耳。

如果家裡有那種自動調換模式的燉鍋最好，省時省力；沒有的話稍微麻煩點，要守著爐子不要撲鍋。用琺琅鑄鐵鍋燉差不多要兩個多小時，期間需要適當加水——所以說如果有男生給你送暖暖的銀耳羹，你真的可以考慮一下嫁給他（如果確定他是自己燉的）……

在家煮雪梨銀耳羹，加了紅棗一起煮，這樣營養更全面還就不用放糖了。紅棗洗淨，捏住兩頭用力左右扭一扭，裂開的紅棗甜味就更容易煮進羹湯裡。還配了一點桃膠，桃膠跟銀耳一樣，也飽含最天然的植物性膠質，滋陰潤肺的，是最自然出色的潤膚聖品。軟軟滑滑的嚥下，沁人心脾的感覺。

【雪梨桃膠銀耳羹】

----------------------------------------------------

材料：銀耳半朵，桃膠6粒，梨1個，紅棗8顆。

做法：

1.銀耳用溫水浸泡2小時以上，泡發後洗淨。

2.取半朵泡發的銀耳，去蒂後撕成小片。

3.桃膠用清水浸泡24小時，泡至用手捏著感覺無硬塊。

4.然後挑去黑色雜質，反覆漂洗乾淨，掰成小一些的碎塊。

5.紅棗洗淨，梨洗淨去皮後切成小方丁。

6.將桃膠、銀耳、紅棗一起放入鍋中，加入足量的清水，置於火上，大火煮開。（捏住紅棗的兩頭用力左右扭一扭，裂開的紅棗甜味就更容易煮進羹湯裡）

7.轉小火煮至棗香味四溢，湯汁稍稍有些粘稠，再加入梨丁繼續加蓋小火煮。

8.最後煮至梨丁軟爛透明，湯汁濃稠即可。

雪梨紅棗銀耳羹

新鮮白木耳不必發泡，洗淨去沙切或撕成小塊狀，放入鍋中加水，大火煮開轉中小火燉煮，

記得攪動，

若你沒空用沙鍋慢煮，那放電飯煲中，安全

待銀耳漸漸濃稠，放下雪梨，紅棗，冰糖

溫溫的喝對女生好處多多，冰鎮吃，一次的量不可太多，尤其在外面爆熱，立馬吃，傷腸胃吶

銀耳的天然植物蛋白，男女皆適宜，尤其盛夏馬上來報到，適量䃼充，美女帥哥就是你

新鮮白木耳因為沒經過曬乾環節，膠質比干品豐富，出膠也快，新手上路，容易成功

​​

銀耳比較難煮，要想煮到銀耳軟糯濃稠，一是用砂鍋慢燉，至少燉一個小時，快捷的方法用壓力煲，30~40分鐘銀耳會變得非常軟糯，放點紅棗對女生有好處

銀耳的九種營養做法

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。下面教你幾種銀耳的做法。

一、銀耳雪梨小米粥

材料：銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖適量。

做法：

1、銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。

2、然後將淘好的小米倒入鍋內約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。

二、排骨芸豆銀耳湯

材料：排骨，芸豆，銀耳。

做法：

1、芸豆可以不泡。銀耳用涼水泡發，摘去根部，洗乾淨。排骨用開水焯去血沫。

2、洗乾淨的排骨放入湯煲中，放入兩三片姜，接足量水，中火煮開，再撇去浮沫後讓湯徹底乾淨，這時再放入芸豆。

3、轉小火煲一個半到兩個小時。放入銀耳再煮半小時。放入鹽，即可。

三、綠豆銀耳羹

材料：銀耳20克，綠豆60克，冰糖適量，水適量。

做法：

1、將銀耳和綠豆用水泡發，將銀耳撕成小塊，濾幹備用。

2、將銀耳、綠豆和約2000毫升水一同放入鍋中，開大火煮沸，煮沸後轉小火熬製30分鐘，熬製的過程中需要注意攪拌，並注意水量。

3、綠豆熬開花變軟以後，關火加入適量冰糖，溶化並攪拌混合均勻後即可盛出食用。

四、銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

做法：

1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發後，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。

2、將紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。

五、銀耳蓮子枸杞粥

材料：大米100克，銀耳10克，蓮子、枸杞子各20克，冰糖適量。

做法：

1、將銀耳泡水，待發後，去粗蒂，切小塊備用。大米洗淨浸泡30分鐘。

2、將蓮子及枸杞子洗淨後，連同處理過的銀耳、大米，加水，以大火煮開，再以小火煮約40分鐘。加入冰糖調味即可。

六、燕窩銀耳羹

材料：燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。

做法：

1、將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用。

2、銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟後服食。

七、木瓜銀耳糯米粥

材料：木瓜4分之一、銀耳一大朵、糯米適量、大棗8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一湯勺。

做法：

1、銀耳提前用清水泡開，洗淨，撕成小朵。木瓜切小塊，大棗、枸杞及米洗淨。

2、鍋內加足水，放入米、大棗、枸杞、銀耳大火燒開，中小火煮30分鐘。下入木瓜，煮10分鐘，加入牛奶燒開關火，加蜂蜜調味即可。

八、銀耳拌黃瓜

材料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。

做法：

1、銀耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

2、黃瓜洗乾淨，橫刀拍爛，切成小塊。然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，醃15分鐘這樣，最後輕輕擠去水分。

3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。

九、銀耳百合核桃粥

材料：大米10克、糯米15克、銀耳25克、核桃15克、百合1個、枸杞子15粒、高粱米10克。

做法：

1、百合剝成小瓣洗淨，銀耳泡發。將泡發好的銀耳放入砂鍋內入清水大火煮滾轉小火煮1小時左右。

2、把淘洗乾淨的米、核桃仁放入其中，大火煮滾轉小火二十分鐘，期間用勺子攪拌。

3、再投入百合和枸杞煮滾即可關火，愛吃甜的可以加些冰糖。

白木耳在中醫看來可入肺，肺又與皮毛有關。因此多吃白木耳還可以同時改善膚質，並能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。