湖南火宮殿臭豆腐做法!

製作火宮殿臭豆腐一向都很講究，首先，調製底料時就得突出一個“臭”字，而且是越臭越好。臭豆腐的底料製作過程是又臭又長; 收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房裡不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉文火熬，隨後棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老滷水，裝入廣口大肚的陶缸內，用一沙袋蓋嚴，任其自然發酵，到了第二年春分時(一般是冬至以後熬製底料)，底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。

這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裡外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。

製作臭豆腐的方法:取每塊重10克的小白乾子豆腐塊，浸入底料中(夏季泡1~2天，春秋季泡3~5天，冬季則要泡一個星期)，即成油炸臭豆腐的生坯。生坯到了火宮殿師傅的手上，經茶油小火慢炸，便做成了中華名小吃---火宮殿臭豆腐。

不要考慮什麼心理學現象，蘿蔔白菜各有所愛，就是這樣如果說要吐槽我也來吐一下：對於豆漿、棕子這些東西，動不動就甜鹹之爭，吃甜的說吃鹹的反人類，吃鹹的說吃甜的不配存在這地球上。

我們總愛問，愛吃這個東西的人是什麼想法？愛吃那個的人是什麼想法？怎麼這個東西也有人吃啊？咦，他的口味好奇怪！ 是什麼想法？哪裡奇怪了？愛吃當然是因為好吃啊！就像有的人是單眼皮，有的人是雙眼皮一樣，我們無法控制自己對美食的渴望，也沒辦法控制自己的對美食的取向！

既然題主說到臭豆腐，作為一名臭豆腐愛好者，壹周君必須要說一說臭豆腐這種街頭美食好吃在哪裡了！

很小的時候，放學回家的校門口，總有臉熟的老奶奶在門口擺攤叫賣著各種美食和小零食！冰糖葫蘆、炸湯圓、炸臭豆腐、蒸甜糕、攪攪麥芽糖等等等等。看的我和小夥伴們眼花繚亂，口水直流！那時候最高興的是媽媽來接放學的時候，抱著媽媽的腿移不動步子，不買就不走！媽媽總被我們求的沒辦法，會允許我們買一份零食邊吃邊走回家！那時候最喜歡的就是炸臭豆腐了！正宗的臭豆腐應該是黑的，老遠就聞到一股奇怪的臭味。走近了，緊盯著鍋裡炸的酥酥香香的臭豆腐，媽媽一把把湊得太近的我拉的老遠，生怕被鍋裡吱吱渣渣的油濺出來燙到，然後囑咐我站遠點，給老奶奶錢買一份炸豆腐，站得老遠的我還會大聲的叫到：多加點蔥和香菜！生怕老奶奶聽不見似的多說幾次！

望眼欲穿下終於從媽媽手裡接過，被炸的鬆鬆軟軟又脆脆的臭豆腐，裹上了一層不知道是什麼做的醬，上面撒著我喜歡的蔥和香菜，特別好看！吃的時候一定要小心，豆腐吸了太多熱油，一口咬下去熱油和湯汁會流下來，燙到嘴巴就不好了，所以每次咬第一口的時候，壹周君都會特別小心！一口咬下去，松香酥軟，回味無窮！

一直到現在，下班回家的晚上看到炸臭豆腐的小攤，壹周君都會吃上一份，回味以前的那個味道！