據我所知，用水煮了做辣椒油可不好喲，水遇到油會有什麼反應？做辣椒油的辣椒麵得乾燥。只是做菜的時候用的幹辣椒要用水泡一泡。

制辣椒油不用先水煮吧，，只有水煮的菜類，如，水煮魚，水煮肉片，，，，才會用水過一下，，因為用水過了的辣椒再用高溫油淋一下，，不會胡，，而且看上去油紅髮亮滴，

反正我身邊家家戶戶都做辣椒油，沒見過用水煮的。講究點的，先炒香再搗碎，再用熱油淋，不講究的，自己買幹辣椒打碎用熱油淋。

主要是溫度，食材潮溼放入油中，在水分逐漸變少時，食材內物質會逐漸進入油中。乾的辣椒也可以，需要分3種油溫，還需油中浸泡一夜

辣椒油有很多種做法，我是四川人辣椒是我的最愛我在重慶呆了好多年，要想把辣椒油做的好吃而且味道正宗那確實要把幹辣椒煮了，只不過麻煩些，四川的火鍋料就必須把幹辣子煮才行，

這個問題有點絕對化了，北方制辣椒油從來不把辣椒用水煮，只是會往辣椒麵裡噴一些水，主要是為了讓沸騰的時間長一點，這樣辣椒油的顏色更紅一些。

這種不傳之密，也公開了呀！許多人搞不懂，極品之真理，幾人能識！水煮後，加工時間延長，產生數十倍的香味物質，豈是尋常能比！

作為學烹飪的，其實最簡單直接的原因就是因為水泡或水煮的辣椒再炸制辣椒油是更不容易糊。因為如果大批次製作火候不好把控。

沒聽說過，除非辣椒太髒需要水洗乾淨！我都是把豆油烤冒煙了，把火關掉，把辣椒麵倒進油裡，攪拌均勻！這樣炸出來的辣椒油最香！

油辣子在四川叫熟油海椒，不用水煮辣椒，再做油辣子。而是將辣椒粉中加芝麻然後用熱油泡製。這樣兼具辣和香。是川人的必備調味料。