經典紅油鍋1.把幹香料放溫水裡泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

2.化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4.熬好後把蔥薑蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

清湯鍋

1.剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）；

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；

3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

海鮮鍋1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨,鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水衝去粘液和牡蠣殼；皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝乾水分；

2.西蘭花切小，洗淨後用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗乾淨；

3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小；

4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋裡的湯慢慢加溫，拆開咖哩的包裝放入鍋中攪拌至散；

5.將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可

四川火鍋主要特點是湯色紅亮，麻辣入味，在家做火鍋非常簡單，每年冬天我都會做好幾次。

第一步：要做火鍋首先你得制一碗紅油辣椒，熱鍋制菜籽油，油溫燒到7成熱澆在半碗辣椒麵裡，注意油要沒過辣椒麵，趁油溫加點白芝麻，這樣做的紅油辣椒更香。

第二步：熱鍋把牛油融化，加入3-5坨老薑、一把大蒜瓣炒香；再加入剛才制好的紅油辣椒繼續炒制，這個過程大概5分鐘左右，牛油要多，好不好吃牛油多少很關鍵，火不能太大，火大了容易把辣椒麵炒煳。

第三步：加入大料，香料就看個人喜好了，一般加八角、桂皮、香葉、香菜、草果、香果、茴香、白芷、山奈就可以了。把大料炒香過後再加入幹辣椒段繼續炒。還是中小火，大概炒5分鐘。

第四步：加入乾花椒，乾花椒最好是品質比較的好的青乾花椒，要保證香味和麻味。

第五步：把鍋加滿骨頭湯，如果沒有制骨頭湯的也可以用清水代替，大火把鍋燒開，然後加三兩根大蔥白，轉中小火煮半個小時，一鍋色澤紅亮，香辣撲鼻的火鍋料就做好了。

第六步：把熬煮好的火鍋料倒入平底鍋，當電磁爐上繼續煮，平底鍋可以放在桌子中間，各種洗乾淨的素菜、葷菜圍鍋放，想吃什麼就燙什麼。

第七步：製作蘸碟，家常蘸碟一般就半碗香油加點鹽、雞精、味精、耗油、蒜末、花生碎、大頭菜末、小香蔥末、香菜末就可以了，如果覺得底料不夠麻辣，可以往蘸碟裡再加點花椒麵，小米辣末。總之蘸碟全憑個人喜好。

火鍋再家煮肯定比飯店裡煮的好吃，也肯定不如飯店煮的好吃。不如飯店好吃的原因是自己做的肯定沒有火鍋店專業，配料比例、火候等等都沒有火鍋店掌握的精確。

好吃的原因在於全部是自己動手做的，吃的時候很有成就感，過程遠比結果更快樂；其次食材安全放心，不用擔心地溝油、色素、新增劑等問題；而且一家人圍著鍋邊煮邊吃邊聊家常是一件特別溫馨幸福的事情。

美食 | 寒冬在家吃火鍋，你知道怎麼做嗎？

暖冬，家人朋友圍聚一桌，熱氣蔓延，火鍋飄香，看著綜藝邊笑邊吃！所以，來做火鍋吧！

熬湯

火鍋的靈魂要慢熬

高湯是火鍋的靈魂，豬大骨洗淨，冷水入骨大火燒開，隨後轉小火慢慢熬！

tips

1.燒開後將湯上浮起的泡沫撈起倒掉

2.熬湯需要2、3小時，早準備

備菜

麻辣牛肉麻料很重要

在菜市買土豆、藕等蔬菜，半斤牛肉，兩斤排骨，還可以到超市購買凍丸子；牛肉排骨先麻料，蔬菜切好擺盤。

tips

1.麻料：料酒、鹽、醬油、海椒面、芝麻油適量，蓋上保鮮膜，醃製30分鐘

2.野菌清水洗淨後，再用鹽水泡一會兒

炒料

拒絕地溝油，自做乾淨衛生

炒料需要手藝，八角等香料，豆瓣一碗，加上姜蒜花椒和朝天椒；先倒入牛油一小塊和清油適量，放入朝天椒等配料炒香，留油撈起後，倒入豆瓣翻炒飄香即可。

tips

1.便利可以選擇買一包火鍋料，炒香即可

2.牛油不宜過多，否則會膩，加一點提味

起鍋

電磁爐與火鍋的碰撞

將熬好的東加入炒鍋，大火燒開；將電磁爐準備好，燒開關火，置於電磁爐上，完成！將菜擺好上桌，準備開吃！

tips

1.不用換成電磁爐專用鍋，炒鍋也可以

2.可以先燙肉類和野菌，不會把油吸乾，葉子菜最後下

沾碟

折耳根與香菜不能少

最後重要的沾碟不要忘了，芝麻油，花生、大頭菜、蒜蓉、和香菜，備好蠔油給怕辣的小夥伴，再切點兒折耳根段，更香了，吃沾碟都可以了！

伴侶

老闆，來扎啤酒

燒一壺啤酒，果汁撞上紅酒，放片檸檬進去，辣的不行了來兩口，太過癮啦！

一起做火鍋吧！

上天可能為了懲罰人類，創造了冬天。又因為要給黑暗中的艱難跋涉者一丟丟火種，從而發明了火鍋。

冬天的火鍋，真的是世界上最大的恩物。尤其在南方，溼冷蛇一樣在人的骨髓縫裡遊走，窗外北風凜冽，永遠溼答答的霧氣，冰割般將整個身體凍僵。

這時節任何食物上桌，甚至還等不到舉起筷子，熱氣就以肉眼可見的速度蒸發殆盡，和這漫天席地的陰沉沉冬日一樣，讓人喪失觸碰的慾望。

唯有火鍋是個例外，熱騰騰的一鍋，翻滾著咕嚕嚕熱氣，各種各樣的肉類、丸子、蔬菜在中間撲騰，吃上幾口，不一會兒就熱氣上升紅光滿面。如果說空調是人類在夏天的第二條命，那麼在冬日，這個殊榮毫無疑問應該頒給火鍋。

火鍋這麼好，如果要出門去吃，總是煩天氣寒冷，那麼不如在家自制吧。壹周君常在家做的一道牛骨頭火鍋，營養又美味，分享給大家。

在家自制火鍋，一份好的湯底意味著成功了一半。壹周君喜歡用牛骨頭燉煮，新鮮的牛棒骨洗淨，冷水下高壓鍋，壓上十五分鐘左右，再轉小火半個鐘頭。時長一定要夠，這樣燉出的湯底，才會顏色好看，味道也夠濃郁。

影響自制火鍋成敗與否的另一個關鍵因素，是火鍋底料的選擇。因為火鍋人氣頗高的緣故，這些年火鍋底料隨處有購，但不同的牌子，味道還是很有些區別的。

壹周君常用的有幾種：秋霞、橋頭、大紅袍，都是川渝火鍋的經典配件，尤其是橋頭，口感正得很。

燉好的骨東加入火鍋底料，再放入薑片、大蔥段，底湯就差不多了。這時候可以擼起袖子開涮菜品。

火鍋中涮什麼菜，完全根據個人喜好來。壹周君的話，葷菜老三樣不能少：肥羊、毛肚、黃喉。素菜中，土豆、山藥、萵苣尖、菇類都很美味。葉子菜首推茼蒿，小白菜也還行。對了，豆製品。凍豆腐、豆泡、千張、鮮豆腐，各有各的妙處，都是火鍋好拍檔。

重慶火鍋花椒妹 答：冬天吃火鍋熱鬧，暖和，想在家裡做火鍋，不同種類的火鍋不同的做法，下面給你介紹兩種：

一、北方的什錦火鍋：北方的什錦火鍋彙集北方常見菜品，包括燒豬肉、油炸丸子、油炸土豆、白菜（酸菜)、粉條、魷魚，海參、香菇、豆腐、青菜、蝦、羊肉、牛肉等，菜品豐盛，且寓意圓滿、團圓，是北方人民春節、冬至、家庭聚會等必備菜餚，在北方菜品中地位很高。

製作方法也簡單：高湯必不可少，主要用大棒骨加生薑、花椒急火燒開，文火熬製2-3小時即可。

燒豬肉切片，其他食材任選，加工成自己習慣的形狀及大小（凡是肉類都要是加工熟的，如果選用類似涮羊肉的牛羊肉片，可是生的直接放入），將所有食材各分割槽域的擺放在鍋中（可以是銅火鍋，也可以是目前的電火鍋），澱粉類的食品不要放在底層，容易糊鍋，底層最好放蔬菜。加高湯、鹽開始煮燉。

切蔥段、蒜瓣、生薑片，花椒、幹辣椒段，炒鍋中加入油，無需太多，豬油、菜油、色拉油都可以，油加熱後，將蔥段、蒜瓣、生薑片，花椒、幹辣椒段放入，慢慢煸香，然後將調料加油一併倒入火鍋中，這樣的火鍋就更有味道了。一般什錦火鍋不需要蘸料。

二、重慶麻辣火鍋：家中簡便方法又保證味道，我建議買1-2包重慶火鍋底料，高湯還是要有的。準備蔥段、蒜頭、姜、菜籽油若干。菜籽油最好多些倒炒鍋中，加熱，放入蔥段、蒜頭、姜慢慢煎香，然後放入火鍋底料，冰糖融化，繼續炒，直至炒香，多翻炒一會，然後倒入高湯多煮一會，湯料味道充分就可以了，重調料、重鍋底、油多才是好吃關鍵。其次就是重慶火鍋的蘸料，最基礎的為蒜末、香油、鹽巴、香菜末、小蔥末混合即可，也可以增加熟芝麻、花生碎等增加口感，自由搭配。菜品更簡單了，喜歡什麼就買什麼清洗乾淨就好了。

切入正題，在家自制火鍋最重要的一點是火鍋底料的選擇，如果小夥伴們吃不了辣，可以自治番茄鍋、菌湯鍋和清湯鍋，方法都很簡單，在這裡就不一一說明啦。至於麻辣鍋底，正宗的貌似是要用兩種辣椒混合熬製辣椒油，在家裡做就比較麻煩了，所以最簡單的方法是買火鍋底料，推薦大家買手工自制的大塊牛油火鍋底料，味道不錯，而且牛油對味的傷害比較小，是喜歡吃辣朋友們的首選。

接下來是配菜的選擇，這個就根據個人愛好來定咯，葷素搭配最好不過，小編來和大家介紹幾個火鍋的絕配食材。首先是毛肚，簡直吃不夠啊，七上八下在鍋底涮一涮，脆脆的口感讓人停不下筷子，當然還有必不可少的牛肉卷啦，看著肉卷在紅油裡一點一點的蜷縮，吸收湯汁，鮮嫩可口，羊肉卷也同樣的鮮嫩哦。

說到羊肉卷，在北京大家冬天可愛來個老北京涮羊肉啦，有些夥伴直接是用清水煮羊肉卷，沾上麻將，那味道也是一絕。還有鴨腸、蛋餃、蝦滑等，都是每次必點的美食，相信也符合大眾的口味吧～

鍋底和食材介紹的差不多了，還有重要一角——火鍋沾料未登場，如果喜歡吃香油碟，市面上有賣聽裝的，每次用一小罐，非常方便，放上蒜泥，香菜，很解辣哦～當然還有麻將沾料啦，小編來北京剛開始吃這個還有點不太喜歡，到現在沒了它又覺得缺點啥，離不開了呢～

怎麼樣，深夜讀此文是不是感覺自己流口水啦，週末自己來嘗試一下哦，方便還便宜！

這個我很有發言權，不請自答。

每當到了冬天，吃火鍋已經成為一種常態。冬季外面寒冷，大多數人還是選擇在家待著，因為暖和，不必遭受凍手凍腳之苦。冬天可以說是火鍋的旺季，無論是朋友聚會還是家庭聚餐都會首先考慮到吃火鍋，尤其是女性朋友，對火鍋更是愛不釋手。外面的火鍋吃多了，不妨自己動手在家做一頓可口的火鍋，犒勞犒勞自己。首先，要準備食材，挑一些大家都愛吃的肉和菜，這樣才能吃過癮。如果家人或者朋友一塊吃，而且愛吃肉的話，不妨買兩條新鮮的羊腿，肉瘦還很鮮，回家切成較薄的羊肉片（適當切大一些），是個不錯的選擇。還可以直接到海鮮店買喜歡的海鮮，夠吃一兩頓的量便可，不必買多。至於蔬菜，可以買一些西蘭花、油麥菜、香菜等，葷素搭配，也不至於吃太膩。

其次，菜買齊之後，就是料碗和火鍋底料了。火鍋底料可以買一些包裝好的，推薦度比較高的一些料，也可以直接上網買，多買幾包備著，反正冬天吃火鍋不止一頓。料碗可以自己買，愛吃的一些料都可以買到，最後再加入蒜泥，香菜末等提鮮，還可以自己弄一些花生碎，根據自己愛好來準備料就可以了。最後一步就是把鍋架上，火鍋底料倒上，再自己加入一些大蔥、薑片、大棗、野黨參等提味食材，然後把買回來的東西洗好、切好就可以準備開吃了。這樣，一頓美味的家庭火鍋就製作完成了。