食用皮蛋的好處

首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾；

因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；

皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果；

食用皮蛋的壞處

因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象；

如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀；

在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀；

注意事項

1、皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃；

2、如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，儘量當時就食用完；

皮蛋含鉛，即便是無鉛工藝，也會含少量鉛。兒童儘量不要過多攝入。對成人來說，少喝些沒有壞處，畢竟又大量可以取代皮蛋的其他食材。

皮蛋，外形獨特，比普通蛋多幾分個性，隨手剝掉外殼就能輕鬆賞雪。（雖然是黑色的 ）

一整個咬下去，絕對也有爆漿的感覺。（雖然堂主不會去試 ）

不出意外地，皮蛋成了菜品搭配界的寵兒，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、紅辣椒皮蛋、皮蛋小青菜、金針菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……

那些皮蛋傳說中的危害是真是假？無鉛皮蛋是不是一個謊言？堂主就來說。

01 無鉛皮蛋，真的不是在騙人嗎？

皮蛋，並不是某個皮姓禽類的蛋。

皮蛋的加工製作是一個醃製的化學反應，傳統皮蛋的加工過程會新增含鉛的物質，確實會讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

所以，專家們為吃貨們操碎了心，為了降低皮蛋中的鉛，專門研究出了生產皮蛋的「無鉛工藝」。

採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經大幅降低。

符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

所以，只要是正規合格的無鉛皮蛋產品，就不用擔心鉛的危害了。

02 所以，人人都可以吃？

雖然沒了鉛的隱患，但皮蛋在製作過程中營養成分是會發生變化的，所以，下面這些人群還是要謹慎一點才行。

① 高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

雖然皮蛋的鉛含量不高，但是含的鈉高啊。

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多，每日食鹽攝入量已經不少了，一定要提防這些含鈉較高的「隱形鹽」食品，要知道，過量的鈉是會導致高血壓的。

所以，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都要謹慎著吃。

② 兒童

雖然皮蛋的鉛對於成人來說是安全的，但對於敏感的兒童群體來說就未必了，而且，清淡的飲食習慣要從小養成。

讓我們來好好呵護祖國未來的花朵，讓他們遠離紅包，哦不，皮蛋。

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

消化能力正常的成年人，可以透過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良。

所以，老年人就吃一些其他富含維生素、礦物質等營養素含量較高的食物比較好。

比如新鮮雞蛋、新鮮鴨蛋就比皮蛋好。

03 無鉛皮蛋到底要怎麼挑？

購買皮蛋時需要注意這兩方面：

確保正規：廠家正規、食品標籤清晰；

確保三無：無汙染、無破損、無變質。

還可以透過這 4 個方法來判斷：

觀察蛋皮是否有破損；

聞一下皮蛋是否有臭味；

搖晃皮蛋聽有無震盪聲音；

感受皮蛋的彈性。

至於蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高的傳說，並不靠譜。

皮蛋中重金屬含量的多少，是肉眼無法看出來的，而蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

04 好喜歡吃皮蛋，能多吃一點嗎？

放下手上的那盤皮蛋，不能任性。

參考平衡膳食寶塔，建議每天最好只吃 1 個。

畢竟皮蛋的鈉含量比較高，還是不要經常吃。

05 皮蛋要怎麼吃才好呢？

加點薑末、陳醋，直接拌著吃？不推薦，這些做法會好一些……

① 皮蛋豆腐

是全國有名的冷盤和下酒菜；也可以加入比較多的香菜、青椒、筍絲、洋蔥等搭配佐味。

② 皮蛋的各種粥

皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蠣粥、皮蛋火腿玉米粥，都是經典的搭配。

像上湯娃娃菜、上湯菠菜、上湯豆苗這類菜式，也喜歡加入皮蛋，味道更加鮮美；因為有湯水，就會減少攝入的鈉，會更健康。

皮蛋是我們常見到的一種食品，它製作過程中是有用到石灰等一些鹼性物質的，所以皮蛋中會有鹼性而且含有一定量的鉛，雖然皮蛋有自身一定的營養，但是並不適宜多吃的，下面就為你分析下皮蛋的營養價值以及作用;　　食用皮蛋的好處　　首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾;

　　因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，好處是能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;

食用皮蛋的壞處：因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;　　如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀;　　在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀;　　

注意事項：

1、皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃;　　

2、如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，儘量當時就食用完;

要知道皮蛋吃多了會不會有問題，首先就要了解皮蛋的製作工藝和原理。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。過去在醃製皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝後，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了。其實，“無鉛皮蛋”並不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多。無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物， 無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛。因為我們生活的自然界中， 空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛， 皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的，只要排除不是人為過量新增鉛的就行。實際上， 根據中國標準規定， 鉛含量低於0.5mg/kg的皮蛋， 可以稱為“無鉛皮蛋”。對成人來說， 每個星期吃一次，沒有問題。但是對於孕婦和兒童， 對鉛的吸收率比普通人群要高些，普通人群對鉛吸收率只有10%~15%，而孕婦和兒童是其3到5倍，吸收率可高達50%。因此孕婦和兒童如果少量吃完全合格的皮蛋，問題不大，但萬一買到不是無鉛工藝加工的皮蛋，風險就會很大，為降低風險，少吃或者不吃為好。

鉛銅等重金屬含量比較高的皮蛋，通常斑點會比較多，如果看到有多個斑點，消費者要留心。下面再教大家幾招辨別優劣皮蛋的方法。

一掂：將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

二搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。

三看：皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。

四嘗：皮蛋若醃製好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。