防腐劑成分，苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等，防腐劑是各類食品，護膚品等新增劑中爭議最大的品種，食品和護膚品要長久儲存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用情況又存在擔心。防腐劑是由人工合成，使用不當會有一定負效應，長期過量攝入亦會對消費者的身體健康造成一定損害。防腐劑成分是什麼，兒童、孕婦等屬於身體發育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點予以保護，現在很多護膚品裡面都含有防腐劑等有害成分，一定要注意護膚品的使用，選擇健康的護膚品。其中大家需要注意的一點是大包裝的產品都不是無新增， 只有一次性包裝的產品才有可能是無新增產品，一定要慎重選擇。

　　

　　

防腐劑成分，苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等，防腐劑是各類食品，護膚品等新增劑中爭議最大的品種，食品和護膚品要長久儲存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用情況又存在擔心。

許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因為裡面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。

　　罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。罐頭其實並不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。

　　其實，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經驗，這個和我們工業上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優質的番茄罐頭生產企業，大多擁有自己的原料供應基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽好的大企業其規模化生產，可以更好地把握番茄罐頭的品質和食品安全。

　　除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在採摘後都仍在繼續“呼吸”，一些營養素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。因此，比起長途運輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。

許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因為裡面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。

　罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

罐頭其實並不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。

正常情況下， 罐頭應該是不需要新增防腐劑的，因為基本都是灌裝後密封再做後殺菌的，這樣的話完成殺菌後就處於密封狀態，內部是無菌狀態。但是至於小公司在生產的時候節省殺菌成本加入一些防腐劑就不好說了，天朝的生產商的想象力是無限的。國家允許使用的防腐劑在GB 2760裡有詳細列表，請參照

GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準

，只要按照該標準的種類和限量新增，都是合法和可認為的安全的。至於怎麼證明不含防腐劑真是個憂傷的話題，把所有的種類都檢一遍？似乎是燒錢的行為吧，另外有些水果可能自身含有天然防腐成分，也會干擾檢測結果，似乎和讓自己證明自己沒有犯罪一樣。BTW：說點題外話，現在媒體為了找噱頭，將新增劑妖魔化了，新增劑本身是無錯的，在規定的範圍內使用沒有任何安全問題，而且對食品的風味、安全、保藏都起了很大作用。舉個例子，一瓶飲料，你覺得是合規範圍內的防腐劑帶來的風險大還是微生物超標帶來的風險大？更有腦殘記者，創造了所謂“非法新增劑”這種說法，更是腦殘，非法的物質根本不是新增劑，是汙染物！

在超市，我們能看到像午餐肉類、果醬類罐頭的保質期一般是三年，而水果罐頭的保質期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉湯往往今天就壞了，前兩天買的新鮮水果忘了吃就爛了。那麼，是什麼讓罐頭產品保持新鮮可食用呢？許多人猜測：罐頭裡用了大量的防腐劑，到底是不是，我們來一探究竟。

【什麼是罐頭食品】

罐頭食品也叫罐藏食品，是指將食品原料經預處理後密封在容器或包裝袋中，透過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養細胞，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。[1]

隨著食品包裝材料的多樣化，罐頭食品不僅是馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐包裝的食品，其它如用鋁塑複合包裝材料製成的各種軟罐頭和無菌大包裝；以及先經滅菌再包裝製成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱殺菌的塑膠罐，塑膠腸衣製成的各種火腿腸也屬於罐頭食品。[2]

【為什麼罐頭食品能夠長期儲存】

食品的腐敗變質，往往是微生物在作祟。罐頭食品的基本保藏原理在於殺菌消滅了有害微生物的營養體，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物芽孢在沒有氧氣的狀態下無法生長活動，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期。[1]

罐頭的製作主要為五個步驟：原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封→殺菌和冷卻。其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期儲存的關鍵步驟。常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌：

（1） 常壓沸水殺菌：用於大多數水果和部分蔬菜罐頭的殺菌。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時間直至有害微生物完全被殺滅的一種殺菌方法。

（2） 高壓蒸汽滅菌：用於低酸性食物，如大多數蔬菜、肉類及水產類罐頭食品必須採用100℃以上的高溫殺菌。

高溫殺菌不僅消滅了罐頭中的微生物營養體，達到商業無菌的狀態；同時，加熱過程中也破壞了食物中大部分酶的活性，使食物能夠長期儲存而不腐敗變質。

【罐藏食品不需要新增防腐劑】

罐頭食品在真空狀態下無菌保藏，食品衛生、安全和營養得到充分保證。因此，罐頭食品的加工無需新增任何防腐劑。[3]在中國食品安全國家標準“食品新增劑使用標準（GB2760-2014）”中涉及到罐頭食品可允許新增的各類食品新增劑在所有食品中是最少的，罐頭食品完全可以放心食用。[4]

參考文獻

[1]馬長偉，曾名勇．食品工藝學導論：中國農業大學出版社，2002

[2]鄔時民. 罐頭食品的由來[J]. 內蒙古林業,2013,(06):35.

[3]陳英. 罐頭工業：食品安全是永恆主題[N]. 中國工業報,2017-01-05(006).

[4]雷克鴻. 罐頭食品:鎖住安全 鎖住新鮮[N]. 中國食品報,2013-01-30(007).

長期以來，許多消費者都有對“罐頭有新增防腐劑”的誤解，而且還認為罐頭不夠健康營養。許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因為裡面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。

但實際上，罐頭在加工過程中會流失的只有維生素，而在生產時廠家一般都會將維生素再新增進去。

在生產工藝以及管理水平等方面，水果罐頭企業均進行非常嚴格的控制。罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農藥，製作罐頭時密封，高溫熱處理和真空儲存的工藝，達到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭根本不需要新增任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期儲存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的儲存。

一般罐頭加工企業，都會採用國際先進的罐裝技術，在高溫殺菌的條件下實現真空包裝。這樣就使得罐裝食品處於真空無菌狀態下儲存，而且沒有任何新增劑。

罐頭之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。罐頭其實並不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什麼防腐劑。

不是真空包裝的罐頭，也不能叫做罐頭。

罐頭是在200年前發明的，那時也根本沒有防腐劑。

除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在採摘後都仍在繼續“呼吸”，一些營養素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。因此，比起長途運輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。

而且，罐頭的製造是有國標的。新增防腐劑的肯定就不是罐頭了。