羊肉和豬肉的區別。羊肉羶味大。豬肉腥味重。所以在辛香料那方面搭配也不同。就像中醫看病一樣。感冒與胃疼用不同的藥。對症下藥。

滷羊肉，分家庭版和商用版。家庭裡面羊肉泡去血水。放一把花椒一塊姜。一把鹽即可。可以放白蘿蔔和胡蘿蔔一起煮，既能去羶又能增香，主要是吃羊肉的肉香味兒。

而商務版的在辛香料搭配上，種類繁多。現在我把這個辛香料商用版的辛香料配方寫在下面。

商用版香料，花椒，白芷，桂皮。良姜，這三種料用量最大。和豬肉正好相反。做豬肉以大料為主。做羊肉以花椒為主。花椒桂皮增香，白芷去羶。良姜增內香。想要增加複合香這遠遠不夠。因為商用，必須香味充足，才能有更多人購買。

臣料:小茴香，三奈(這兩樣料助攻和桂皮增複合香)

佐料:陳皮。香葉。草果，香沙仁:，陳皮是扶正香料的苦味。因為後面還會有丁香苦香型的料。

香葉是增香，因為分量比較輕兩克就有一大把。，香味比較濃。所以說按分量來說把它放在佐料的位置。

使料:丁香，大料。甘草。

丁香的香氣比較霸道。也叫回口香也要透骨香。是最後的力量。是增加熟識的回口香味。

再說一下大料。有人說豬不椒羊不料。其實看你用在哪個位置。給哪個補助正香？在豬肉裡面大料給的是最多的。而在羊肉裡面大料給的是最少的。它的作用是給桂皮，小茴香，良姜助香。因為香氣比較濃郁，會掩蓋別的味道。所以說這羊肉中用的最少。而花椒變為主角，

至於甘草，甘草是合味兒的。把香料所有的味道融合到一起。

調味上只有一把鹽，主要是肉香味

最後總結。君料。花椒，白芷，肉桂。。

臣料，小茴香，三奈。。

佐料。草果。陳皮。香砂，香葉。

使料，大料，丁香，甘草。

另外要是滷羊蹄的話，使料上還可以放去土腥的，紅扣和辛夷，

希望這個配方能幫到你和在家開熟食店的小夥伴們。

分享一下我的私房做法

一 買回帶皮的羊排十斤 剁塊大一些 洗淨

二 剁塊的羊肉放入大盆加清水沒過肉 用芹菜兩顆 紅蘿蔔兩個 香菜半斤 洋蔥倆大蔥大姜適量 以上這些用刀拍碎就行 通通扔進盆裡來回上下左右翻攪撒開 泡半天

三 泡好的羊肉撈出放到鍋里加蔥姜 開火 加水沒過肉 煮三十五分鐘 撈出 此時羊肉不醒不羶 滿滿的蔬菜味羊排