我媽媽每次都是用筷子來包的，超級快，一下一個，就是用餛飩皮放上肉，然後把筷子捲進去，一推就好啦，只不過不太好看，但是我覺得很多飯店都是這樣，我在網上看到了類似的，方法是這樣很省事，在家都這麼做～

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。

步驟二：沿對角線對摺成三角形。

步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。

步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。

步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

今天去吃早餐老闆說剛收了一張一百的假錢，起那麼早本來賺的辛苦錢這得又要賣好幾十碗才能把一百賣回來！真是希望有點良心的人不要假錢去侮辱做小生意的人，人家幾塊幾塊的賣你用假錢真是缺德無恥！

餛飩最早起源於中國北方，不過卻在南方被髮揚光大。廣東叫雲吞，四川叫抄手，江西稱清湯，湖北叫包面。關於餛飩的包法也是多種多樣，我們選取了較為常見的10種方法介紹給大家。

這個可算問對人了，我是20年老餛飩店的小店家，以前週末放假都會去幫外婆包餛飩的。不過就是現在沒有實物操作，所以用衛生紙做示範了，不要嫌棄。這個方法不但快，煮出來的餛飩還很好吃，不然也不會開了20年了，每逢趕集那是要買十幾斤餛飩皮的。圖如下這樣包餛飩要是熟悉起來，捏皮一下就能成功。所以很快的哦，而且這樣包的餛飩煮出來的有餡的餛飩包裡會有湯汁進去，但不會散，咬破餡的皮就會有湯汁就出來，真的很美味哦。可惜沒有實物，看到的朋友可以私聊，要是在我老家附近的，可以的話可以請你們吃哦

　　雖然餛飩和餃子一樣都帶有餡料，但餛飩一般都帶湯，so，吃起來特別鮮美。餛飩造型也是多種多樣，常見的有：蓮花式，元寶式，廣式雲吞。。不會的，收著著包起來~

　　當然，光會包還不夠，餛飩吃法也是多種多樣的~

　　鮮蝦雞湯餛飩

　　食材：肉糜300g、鮮蝦仁300g、雞腿1只、麵粉500g、雞蛋2個、姜1塊、大蔥2段、香菜2根、黑胡椒2茶匙、蠔油2湯匙、鹽2.5茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、澱粉0.5湯匙

　　做法：1)準備原料。2)雞腿焯水，加一半蔥姜煮開後轉小火燉雞湯。3)肉糜加蝦仁，蔥末薑末，一起剁碎，加黑胡椒，雞精，蠔油，生抽，香油，鹽1.5 茶匙，攪拌均勻。4)加一個蛋清，半湯匙玉米澱粉用打蛋器攪拌上勁。5)麵粉加水揉團。6)擀皮。7)包成餛飩。8)雞腿燉爛後撈出，雞東加一茶匙鹽繼續煮十分鐘。9)剩餘的一個雞蛋和蛋黃攤雞蛋皮，切碎，雞肉撕碎，香菜切末。準備好。

　　雞肉香菇餛飩

　　食材：普通麵粉 300克、溫水 150克、雞胸肉 300克、大蔥 兩棵、姜 一小塊、雞蛋清 半個 、食用鹼 2克、料酒 15ml、胡椒粉 3克、鹽8克 、香油10克、白糖 3克

　　做法：1)面放盆裡，用熱水化開食用鹼和鹽，慢慢倒入面盆拌勻揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發;2)雞胸肉剁成泥，蔥姜剁成末。放入盆裡加薑末、料酒、胡椒粉、鹽、蛋清，攪打上勁兒，加蔥末和香油、白糖拌勻;3)用壓面機把面壓成最薄的麵皮，切成梯形小面片;4)取適量肉餡，放在面片梯形一側，向下捲起，然後兩側向中間彎曲捏住即可;依次做完。5)雞湯燒開，放入餛飩煮約3-5分鐘，見餛飩浮上來，沒有生面即可。

　　食材：豬絞肉200g、餛飩皮150g、生抽適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、雞精適量

　　做法：1)準備好肉餡2)加入切成末的姜和香蔥3)加入適量的鹽4)加入少許生抽，將餡和勻(和至略上勁)5)準備好麵皮6)在準備一碗清水，麵皮比較幹，包的時候需要沾點清水，才能粘住。7)包好的餛飩8)平底鍋略放薄油，放入包好的餛飩小火慢煎9)煎至一面金黃即可翻面。用此方法煎至熟透即可出鍋。

　　重慶紅油抄手

　　食材：豬肉餡250g、餛飩皮200g、生抽適量、花椒粉適量、辣椒油適量、香油適量、小蔥適量、生薑適量、雞蛋適量、蠔油適量、鹽適量

　　做法：1)姜切成細末，放入肉餡裡2)放入雞蛋一個，小蔥，蠔油，鹽3)順一個方向攪拌上勁4)抄手皮適量5)取一張抄手皮放入適量的肉餡6)對摺成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾溼即可7)拿著抄手皮8)兩個角對摺過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾溼了，所以很容易捏在一起9)捏好的抄手，是不是有點像個小元寶10)按同一個方法包好所有的抄手(一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取)11)拿一個碗，調入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小蔥(喜歡的可以加上醋)12)碗裡放入適量的開水或者高湯，調料就做好了13)鍋裡燒開水，水開後下入包好的抄手14)煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了

　　鮮蝦雲吞麵

　　食材：麵條、青菜、香菇、高湯、紫菜、香蔥、餛飩、大蝦、鹽、雞精、胡椒粉、香油

　　做法：1)香菇泡發，去蒂，洗淨;青菜摘芯，洗淨;香蔥洗淨，切細;剁餡，拌料，包餛飩，大蝦去頭，去皮，挑去泥腸，保留尾部，用清水洗淨。2)往鍋內倒入適量清水煮開，下入麵條和餛飩。撈出放置一空碗待用。3)倒入肉粉(沒有買到骨頭湯的，肉粉備湯一樣鮮味)，燒開後放入蝦仁，陸續加入香菇，紫菜，青菜，再加入鹽，雞精，胡椒粉調味，最後倒入麵條和餛飩，淋上香油，撒上香蔥即可。

　　巨無霸胖餛飩

　　食材：豬肉泥300克、餛飩皮n大片、青菜300克、姜3克、蔥15克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、辣椒醬3-5克

　　做法：1)青菜切碎(留幾根不切)，用紗布包起，將水擠幹，備用;2)將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入青菜、醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。3)接下來就是包餛飩，省略無數…4)OK,裝上半鍋水，燒開，放入餛飩。5)等水再次沸騰，加入小半碗水，繼續等沸騰，如此反覆三次，直到餛飩浮出水面!6)插播一下：最重要的忘記了，湯碗的做法——備碗，放入鹽，味精，醬油，麻油和醋7)把餛飩撈出來，放在碗裡，把之前留下沒切的青菜在煮餛飩的水裡燙燙，撈出來，也在碗裡，淋上上4-5勺餛飩水，撒上辣椒醬~~~~搞定啦!

　　萌物幻彩餛飩

　　食材：麵粉600g、三色蔬菜汁180ml、肉泥100g、韭菜100g、清水60g、鹽少許

　　做法：1)韭菜去頭掐尾洗淨，切碎末，與肉泥、水、鹽、五香粉混合攪拌成肉餡2)胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用3)麵粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色麵糰，一份用清水和成白色麵糰，揉至手光面光盆光4)將4個麵糰擀成較厚的面片5)將面片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時6)將重疊的面片拼接成合適寬度，擀成0.1釐米厚的麵皮7)將長條麵皮裁成適當大小的餛飩皮8)將肉餡包入餛飩皮即可

　　薺菜鮮肉大餛飩

　　食材：豬腿肉600g、薺菜500g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麻油適量、料酒適量、糖適量、姜適量、蔥適量、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、紅油適量

　　做法：1)豬腿肉洗淨切絲，薺菜洗淨，用開水焯過，瀝乾，餛飩皮買現成的。2)把薺菜與肉絲剁碎，3)肉餡放入鍋內，加雞蛋，鹽，糖，姜，蔥.4)加料酒，老抽，胡椒粉，雞精，一點的水，5)加植物油，麻油，往一個方向攪拌好，放入冰箱60分鐘入味.6)放入薺菜7)攪拌均勻.8)包好餛飩9)鍋裡水開，下餛飩煮熟.10)做好蔥花油，11)餛飩拌上蔥花油，喜歡辣的，再淋上紅油既可.

　　小心情餛飩

　　食材：豬肉餡適量、麵粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、大蝦適量、韭菜適量

　　做法：1)準備好麵粉2)倒入冷水來和成麵糰，放在盆裡蓋上蓋子醒10分鐘3)準備做混沌餡料4)把豬肉餡用刀剁碎，韭菜和香蔥洗乾淨切碎，放進豬肉餡裡面5)放入，鹽，醬油，橄欖油攪拌均勻6)和好的麵糰放在面板上面7)幹成混沌皮8)最好薄一點哦，這樣比較容易熟，好吃9)用模具壓出來餛飩皮10)看看我做的心形餛飩皮11)取一點肉餡放在餛飩皮的中獎12)再取另一篇蓋上13)從一遍開始捏起14)直到真個餛飩都捏好15)在用叉子壓一圈餛飩的邊緣16)把所有的餛飩皮都包好17)用砂鍋燒水，水開了後放入洗乾淨的挑好蝦線的大蝦來煮，放入餛飩18)等餛飩熟了後，就可以放入鹽，醬油來調味，在放入一點韭菜沫，我們的餛飩就好啦

雖然我是南方人，可是我也是偏愛麵食的。星期天休息的時候就會和老公一起包餃子或是包餛飩。關於餛飩的包法，看到市場上面癱的阿姨在包，感覺真的是好快，回家學了學，還是覺得自己的包法最快。每個人都有自己熟練了的一套手法，突然換了，其實快不了的哦，下面給大家介紹下我自己常包的手法（網上大家都叫它：蓮花餛飩），個人覺得步驟簡單且是最易學的一種哦

以下是我自己包的餃子，個人也是覺得很漂亮且很美味哦，個頭大餡料足，一點不比外面賣的差，哈哈哈哈

人家問的是餛飩不是抄手。需知道餛飩、抄手和餃子是不一樣的，餛飩是一隻手包的，另一隻手拿著舀餡的工具輔助。抄手才是包成元寶形狀。而且一般來說餛飩皮是比抄手皮薄的。

我媽媽包的元寶「貓耳朵」餛飩，保證你一學就會。包的又快又好。我媽媽說我把她的手藝都免費傳授給別人了哈哈，我說得誇您無私奉獻哦。 ٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ

餛飩是源於中國北方的傳統小吃，卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它為雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化，我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。● 製作餛飩皮麵皮用料：麵粉500g、鹼面2g、水180ml餛飩皮製作步驟：1 . 將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。2. 把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。3. 在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。4. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。5. 擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。6. 將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。● 製作餛飩餡肉餡用料：豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、薑末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這裡僅以青菜香菇餡為例：餛飩餡製作步驟：1.小油菜洗淨，入沸水中焯燙3分鐘。2.焯好的小油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。3.鮮香菇洗淨後濾幹水分，切成丁。4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。● 餛飩包法1北方元寶餛飩1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。2、將餛飩皮的一邊往上卷，捲到餛飩皮的約1/2處。3、再往裡卷一次，捲到餛飩皮的3/4處。4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。2四川抄手1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、 將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。3、用中指勾壓肉餡處。4、順勢將兩個角疊加捏緊。3港式雲吞1、取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、用筷子將餡料往下按壓。3、五指將餛飩皮往中間捏。4、用虎口將封口處反覆捏緊。4溫州餛飩1、 一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、 將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。 相簿的圖片，定期清理，是個好習慣。3、 拉住兩頭往中間裹。4、 將皮子疊加捏緊。5江西清湯1、 取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。2、將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。3、 將三個角按左—右—上的順序折過來。4、將3個角捏緊，抽出拇指即可。6蓮花餛飩1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。2、將餛飩皮按圖示的方法摺好。3、兩隻手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。4、兩個角疊加捏緊。

小貼士

1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，麵糰要和得稍幹一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來製作皮子，或是直接從市場購買。

2、肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

3、煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調製湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。