大家熬魚湯的時候可能會發現，要熬出漂亮的奶白色好像並不容易。其實魚湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解而成。現在就來教會你100%熬出奶白色魚湯的方法，冬日裡這樣一碗鮮魚湯，暖胃又營養！

在做湯之前先把鯽魚放在鍋裡煎一下。注意在煎魚之前先從鍋底塗抹一層薑汁以免魚皮粘鍋。下面說一下做法：　　原料鯽魚200克，油一勺、鹽適量、紹酒2湯匙、昧粉少量、白胡椒粉適量、醋2湯匙、香菜少許、蔥絲適量、薑絲適量。　　做法　　

1．將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。　　

2．將油倒入炒鍋裡，將鯽魚煎一下，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

鯽魚去內臟後斬件，清冼後瀝乾水備用，熱鍋後落植物油，倒入鯽魚塊，煎至皮色微顯金黃色，倒入高溫開水，然後大火燒開，約燒五至十分鐘即可變奶白色。但要味道好肉質鮮嫩，最好還是燒開後轉入瓷罐中用文火慢燉。

鍋裡倒少量的油，放入魚，煎至兩面魚皮有些脫落，一次加入涼水，開大火煮沸，放入薑片開中火熬至白色，放鹽、少許味精出鍋，放香菜即可。

奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？如果想要魚湯奶白濃香，下油煎是個很重要的步驟，並且一定要煎好，煎到金黃。個人習慣最後煎魚的同時放入香料蔥姜同時煎出香味，放入清水（注意用熱水燉魚，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色）。坐月子的要喝魚湯，月子初期可以少加鹽。依個人口味調和調料。

熬魚湯的訣竅：

1、鯽魚湯要先醃製，然後再煎；

2、煎的時候多放些油，小火多煎一會兒；

3、放些豆腐魚湯熬出來更加濃白。

原來我們多年的理解是錯的，其實湯變白的主要原因是設計三個因素：脂肪被煮成的脂肪顆粒、火候變化、膠原蛋白充當穩定劑。

第一個因素：脂肪。

在煮魚的過程中隨著不斷的加熱，翻滾沸騰的水食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。也就是筒子們肉眼看來形成的乳色略發黃湯汁，大骨，鴨架等本身含有脂肪，而魚本身脂肪含量低，由此也就解釋了煮魚湯之前為什麼用油煎的道理了

第二個因素：火候。既然要打散脂肪顆粒，就必須要保證湯汁的持續翻滾狀態，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持續交替是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會變白

第三個因素：穩定劑。脂肪打散形成的乳濁劑具有不穩定的特性，靜置下來會很快分層（油水分離現象），所以，我們還需要一種穩定劑，這種穩定劑就來源於能煮出白湯的食材自身。經過煮制，原料自身的膠原蛋白會隨之析出，並在熱力的作用下形成分子量較小的明膠，在沸湯對流摩擦的作用下，使其產生較高的黏性，形成一種親水性很強的乳化劑，透過乳化作用，將油滴包裹在水中，形成穩定的水包油型乳濁液，這樣就不會產生油水分離狀態了，也就是筒子們最終看到的奶白湯色

所以，鯽魚湯要煮出白色，有幾個關鍵，一是鯽魚要控幹水分再煎，二是要熱鍋滾油煎成金黃；二是要加溫水加蓋子，加冷水、加開水都不如加溫水的湯白，溫水煮開後湯已是奶白色，大火轉成中火，根據自己的需要加自己喜歡的菜餚。

有興趣的朋友，自己不妨用冷水、溫水、開水做實驗吧。

鯽魚湯是一道物美價廉且有營養的常見家飲湯，若想做出牛奶般的效果只需放一些脆甜的白蘿蔔小火熬半個小時即可，鯽魚本身味道鮮美，無需新增太多佐料，不然會壓住了其原有的鮮甜味，具體操作步驟見上影片

步驟1首先要把鯽魚殺好洗淨，以及魚腹內部洗淨。2再把鯽魚放下鍋煎，煎到兩面都是金黃色就可以下水煮。3在煮的時候剛剛要開大火煲，煲到15分鐘左右再轉中火，中火再煲10左右即可。提示：煲鯽魚可以加點鋪料下去一起煲，例：豆腐、蘿蔔絲、沙白等等，薑片、香菜、胡椒粉這些可以隨自己口味下。

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

沒有長篇大論只有實際的家庭操作方法，簡單實用

魚湯想做的更鮮美

首先，魚要新鮮，對於魚來說並無特別要求，只求新鮮

其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理乾淨，避免魚腥味

最後，要油煎，因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放

如果不忌諱，在煎的時候可以加點大油或者肥肉片，葷油和魚的結合會讓湯更濃白香滑

想得到奶白的魚湯，要加開水，並且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重

非常的鮮美

關於調料，只需要一點料酒，薑片，蔥段去腥即可，再新增其他配料都會搶味

詳細製作可以看我們發的影片哦