單縣羊湯屬於地方名吃，正宗不正宗無法辨識，關鍵是好不好喝。

大家都知道的一個常識是地方名吃真正好吃的不是大店裡的，更不會是以該特色小吃而做成的連鎖店。這就像北京的滷煮最好吃的在某個地攤店，天津煎餅果子最好吃的就是街邊小店，開封好吃的灌湯包不是第一樓的，洛陽最好吃的水席也不是真不同的，南昌最好喝的瓦罐湯就是街邊小店，同理，單縣羊湯最好喝的就是在街邊小攤上，北關那家以紅湯為主的夫妻店。

要說單縣羊湯正宗與否，根本兩大要素就是用料和工藝。用料指的肉，骨頭和碗料;工藝就是火候的把握和時長。

單縣羊湯選材講究當地青山羊，而且最好選用一年以上的老羊。碗料的技術要求不羶提香即可。工藝要求是泡洗煮下料都有時間和技術要求。以上兩大要素才能做出正宗單縣羊湯，湯白如奶，香濃不羶。

顧客可以透過三個小技巧就能鑑別

1.看，觀察顏色，白而不濁說明是好湯。

2.聞，料香而不膩，說明料對，重點提示一下，單縣羊湯一般都會放芝麻油，我們要拋開芝麻油香是否能聞到料香味，而且不羶。

3.澄，用勺子在光滑的桌子上滴幾滴湯，隔2分鐘觀察是不是有分離情況，若有就不是好湯，若無說明湯熬的不錯，因為單縣羊湯要求大火持續熬製到油水融合狀態。

單縣羊肉湯以奶白如脂，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏在羊湯界獨領風騷。

至於正不正宗，有兩種說法：一是不是單縣人做的，二是不是單縣羊肉湯的傳統做法。後者更重要些。

選料：必須是魯西南青山羊。

燉湯步驟必須是傳統做法。

(現在有用鯽魚同燉的、有磨骨粉的、有加奶粉的、更有甚者新增劑勾兌濃湯的)

(如果用炒過的羊腦加濃添香，還是不錯的)

你學會了嗎？

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洛陽也有二家單縣羊肉湯，去喝過一次，喝著還行。這家是王城大道與狀元紅路交叉口向東458米

但洛陽本身都是 湯都，洛陽的早餐羊肉湯，牛肉湯，驢肉湯，豆腐湯太多了。我隨便上幾張圖吧。

單縣的羊肉湯我喝過，只有到單縣去才能喝到正宗的羊肉湯，正宗的湯味濃郁，有肉片，滴到桌子上會有白點，說明羊油很多的。