黃燜雞和大盤雞的區別。

黃燜雞近幾年真算紅的發紫，堪稱街店，縱觀大江南北，全國上下，只要有人的地方真的必有黃燜雞。黃燜雞發源于山東濟南，魯菜系列 ，色香味美，香味濃郁，口感鮮嫩爽滑可口，老少皆宜。而且黃燜雞重要的一個特徵是快餐品類，很少有以黃燜雞為特色的大型實體餐廳，品牌也很少有，大都是街邊小店，配以米飯，方便快捷，受眾人群相對較多。在餐飲經營者的角度來講，雞肉品類受眾較豬牛羊更多，同時選材方便，重要的是製作方便，出餐快，標準化程度高，成本低，所以遍地黃燜雞店也就是自然而然的事了。

相對黃燜雞的優點，大盤雞就會展露出一些弊端。大盤雞地方風味特徵較為明顯，知名的有新疆大盤雞，蘭州大盤雞，還有四川風味大盤雞;其次，大盤雞多以正餐呈現，份量大以至於一兩個人很難吃完，加高了食用門檻;而且搭配麵條，適用人群較黃燜雞少了很多;再者，大盤雞口感味重油大，由此很多顧客便敬而遠之;再有，作為餐飲經營者來講，大盤雞技術門檻較高，不宜於標準化操作，食材成本高(主要是指輔料)。

綜上所述，大盤雞不能像黃燜雞那麼火也是有情可原。但是，隨著消費升級，口味迭代，黃燜雞的消費頻次也逐漸降低，而大盤雞這個名揚天下，受眾頗多的老字號雞肉品類，能不能在這個風口上借力騰飛呢，不妨我們來探討一下。

我個人的觀點是可以的。上面我們總結了一下大盤雞的一些弊端，那麼大盤雞要想普及天下，火遍全國，要有以下調整。

1.餐品標準化的制定。在具有一定特徵的大盤雞口味的基礎上，制定餐品和口味標準，同時也包括外賣的餐品標準;

2.定位要靈活。固有的正餐模式基礎上，增加快餐特性，單人份市場需求必須要迎合，降低食用門檻;

3.搭配要靈活。在固有的麵條搭配之外，米飯，饅頭或者餅類的其他主食搭配亦可，提升客戶體驗，滿足多方面客戶需求;

4.提純大盤雞文化特徵，打造除拉麵之外的第二西北美食。大盤雞畢竟在西北盛行，所以要提純文化，在理念和意識方面傳播並灌輸於顧客，這樣才能更久遠地貼上客戶，增加粘性。

5.注重品牌發展，連鎖化經營。其實餐飲企業發展趨勢也是如此，在精益求精的社會現實下，單品類發展必然是一種不錯的方向，也更容易形成品牌和連鎖化經營。聚焦品類，精品強企。

首先兩道同樣是以雞肉為主食材的菜品，所屬菜系和經營模式都不同。黃燜雞是屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市，食材選料上是用雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點，在經營模式上以快餐加盟的小店形式居多。在中餐裡有食用方便、快捷又美味的特點。

而大盤雞，則是新疆名菜，製作中主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。 菜餚色澤上鮮豔、口感上爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細。基本去新疆菜館，都要點上一個大盤雞，再來幾串羊肉串，才吃的過癮。

而在北京，近些年政策導致，很多小餐館的經營越來越少。舉個例子，早些年北京街頭遍地是成都小吃，有時候一條街上能有三四家，現在你基本看不到了。而在前些年又火了一陣的沙縣小吃，在北京更是曇花一現，來得快，去的也快。所以在一些一線城市，這種有些快餐性質的中餐連鎖，在管理和經營上，都受限制比較多。特別是在食品衛生和經營安全方面，如果沒有有效完善的管理，很容易就被淘汰的。黃燜雞更多是出現在商場超市的小吃城裡、街頭不多的小吃店裡，售價也比較親民，不排隊不等位，確實吃起來比較快捷。