不請自來，祝君發財！

看到“烤肉”二個字才進來的，因為自己是一個吃貨，同時自己對於烤肉有一定的經驗和見解，現在分享給大家。

原材料選擇，尤為重要。首先看你要烤什麼肉，雞肉？羊肉？牛肉？豬排？

烤雞肉的話，要選擇帶皮雞腿肉，最好不要選擇家裡自養的老母雞，因為家養的雞肉質較緊實，烤出來肉不嫩，關鍵成本還高；

烤羊肉串的話，選擇半年左右的羔羊前後腿肉，最好是後腿，有的專業燒烤師傅說前腿更好，但是我多年試驗得出來的還是後腿好吃，因為後腿肉纖維更粗，嚼起來更有口感；

牛肉我一般選成品的牛排， 沒有烤過鮮牛肉。另外有個經驗是，醬滷好的牛肉切成牛肉粒也可以繼續烤，不過那樣吃不出鮮牛肉的嫩和鮮，但是有牛肉的複合味，加上燒烤味道，也是別有一番味道的，喜歡的可以試試，直接買熟食牛肉即可，烤的時候加上孜然和辣椒即可；

烤豬排和豬五花肉，一定要買鮮的，買嫩的；

以上是選材，下面介紹一下醃製技巧和方法

老馬之前做餐廳，也專門學了好多家明星燒烤店的醃製方法，大都是鹽，味精，雞精，麻辣鮮之類加上雞蛋和圓蔥生薑片等混合搓揉，其實這種口味還是不錯的，老馬也分享一下當時花了8000大洋的配方：1斤鮮羊肉，用20克鹽，然後鹽和味精雞精麻辣鮮的比例是：10:2：1:2的比例，然後加上一個雞蛋清和若干薑片和圓蔥片即可，這個口味絕對不錯的。同時這個配方用五花肉也可以。

不過老馬自己更喜歡的一種烤肉方法是，在保證是鮮肉的前提下，直接放到火上烤，在烤的同時用手往肉上撒鹽即可，根據個人口味。這種方法烤出來的肉才能吃出了肉的本味，強烈推薦這種方法。

下圖是中東烤肉的配方，這張配方當時也花了將近一萬元，有經驗的一看就懂，現在無私拿出了，就為大家給個贊哈哈。這是原版。

關於火源，推薦果木碳，也就是俗稱的鋼碳，帶煙的。