首先食材三顆蛋，90克的細砂糖，40克的玉米粉和低筋麵粉。

做法:

首先，將這些材料全部倒入碗中，仔細的攪拌，在攪拌均勻之後，就可以放入烤箱，80℃烤半個小時，接下來把海綿蛋糕和烤盤一起取出來，放到外面冷卻，在時間到了之後將烤盤的海綿蛋糕正面向上，然後撕除烤盤紙。

接下來，將剛剛做好的內餡均勻的抹在蛋糕上，從寬的那邊開始捲起，約兩釐米的長度，要卷緊，在卷的時候，同時拉起烤盤紙，這樣就能夠均勻的將蛋糕卷。快捲到底部時，又拉起來，烤盤紙蓋在蛋糕上，繼續卷，轉到底部時，將已拉起了烤盤紙的末端，塞入蛋糕卷的末端，用抹刀將它向下壓，同時另一隻手把它向外拉出，這樣能夠幫助蛋糕卷緊。這樣原味的瑞士蛋糕卷就做好了。

還有一種，榛子蛋糕卷，

食材雞蛋五個，細砂糖140克，低筋麵粉60克，玉米澱粉20克，可可粉40克，蛋黃加入一百克細砂糖，隔熱水攪拌，直到顏色變淡，差不多好了之後。將蛋白霜加入蛋黃液混合，將低筋麵粉，玉米粉，可可粉一起過篩，然後加入上面的混合液中，混合均勻，放倒鋪好的烤盤紙的烤盤上，接下來就可以烤了，用180℃烤十分鐘，然後移到網架上放涼。

之後就可以裝飾，在海綿蛋糕上刷一些威士忌的糖漿，然後抹上2/3的慕斯，這樣也會讓蛋糕的口感更棒。再繼續捲起來，然後再用剩下的慕斯塗抹在蛋糕的表面，用抹刀均勻的塗上，接下來，篩上可可粉，這樣也顯得更加好，並用糖漬栗子來裝飾。

平時在家可以多做一點，孩子的零食就有了

瑞士捲的做法是什麼？瑞士捲怎麼做？步驟一：蛋黃里加入15克糖和蜂蜜。將容器放入熱水中，隔熱水攪拌至體積稍稍變大。蛋清分三次加65克糖打發。打到拿出打蛋頭後有小彎鉤。步驟二：取一部分打發好的蛋白，加入到蛋黃糊裡混合。這時候篩入低粉混合。將混合好的麵糊，加入到剩下的蛋白糊裡，繼續混合均勻。黃油加牛奶，放到微波爐里加熱兩分鐘。步驟三：把加熱好的液體淋到麵糊上面，一邊淋一邊用刮刀切拌混合。烤盤裡墊上油紙，將蛋糕湖倒入，將表面抹平。大力震出氣泡，放入烤箱中，180度烤15分。步驟四：淡奶油加糖，打至九分發。蛋糕出爐後，平放到一張乾淨的油紙上，然後撕去原來粘連的油紙。放到不燙手時，在背面抹上打發好的淡奶油。小心捲起後，用油紙固定一小時。西點烘焙培訓學校哪裡好？西點烘焙學費多少錢？市場上有很多的培訓學校，以低價為幌子進行招生，很多學員在繳費之後才發現師資不強，還有二次收費專案，在花費了大量的時間還不能學習到真正的西點烘焙技術，這對於學員開店來說，也是沒有信心的。選擇一個正規的培訓學校非常重要，綜合品牌實力、師資、收費等情況，實地上門瞭解之後，再做決定。美味學院作為西點烘焙的連鎖培訓學校，在全國擁有19家直營院校和美食研發基地，擁有西點烘焙製作的全套技術。同時提供保姆式創業幫扶內容，幫你0基礎成功開店；與眾多烘培連鎖企業建立長久的合作關係，可推薦學員進入烘焙連鎖企業合作。西點烘焙培訓內容：原材料的採購與處理，核心配方的配置，西點烘焙的火候掌握，西點烘焙的撒料等；

首先準備材料，雞蛋3個，低筋麵粉50克，牛奶40克，白糖40克，玉米油40克，檸檬汁幾滴，，淡奶油100克，白糖10克（這是加入淡奶油中）

材料準備好了，下面開始製作，首先把3個雞蛋蛋黃蛋白分離，分別裝入一個無水無油的盤中，蛋黃中加入牛奶40克攪拌均勻，然後加入玉米油充分攪拌混合，再用篩子篩入低筋麵粉，然後攪拌至麵粉沒顆粒狀，再來打發蛋清，在蛋清裡滴入幾滴檸檬汁去去腥味，再把40克白糖分三次加入蛋白裡，用打蛋器開低速打發至氣泡加入第一次有糖，打至有小氣泡的時候加入第二次白糖，在打至蛋白有紋路的時候加第三次白糖，然後在打至蛋白糊提起有小彎鉤即可，現在把打發好的蛋白糊分三次加入蛋黃液中切拌均勻，這裡一定要切拌，不能畫圈攪拌，不然會消泡，做出來的蛋糕不蓬鬆

烤盤鋪入矽油紙，切拌好的蛋糕糊從高處倒入烤盤中，然後用刮刀均勻的攤開，來回晃動幾下，讓麵糊自然流平，在震出裡面的氣泡，烤箱預熱5-10分鐘，烤箱120度烤30分鐘，蛋糕快考好的時候來打發淡奶油，奶油中加入10克白糖，打蛋器開低速打發，打至奶油粘稠，提起有小彎鉤即可，烤好的蛋糕取出晾涼，然後去掉油紙，在翻過來用這面抹奶油，奶油要抹的薄一些，才方便後面捲起來，，抹好之後，把蛋糕捲起來，然後用油紙包好，放到冰箱冷凍1到2小時，時間到了就可以拿出來切片了，最好切一下就用乾淨的毛巾擦一下刀，這樣就不會弄髒了，好了，好吃又好看的瑞士捲就做好了，喜歡吃嗎，趕緊試試吧

我個人還是很喜歡製作瑞士捲的，分享一款香橙蛋糕卷，冬天也是吃橙子的季節，希望大家喜歡！

香橙蛋糕卷

參考份量：28*28cm烤盤 一個量

配料：

【戚風蛋糕片】

雞蛋 4個 葵花籽油：40g 現榨橙汁：40g 低筋麵粉：40g

白砂糖（蛋黃用）：15g 白砂糖（蛋白用）：30g

糖漬橙片 5片

烘烤：中層，165度上下火25分鐘左右。

【夾餡】

淡奶油：200g 細砂糖：15g 蔓越莓幹：適量

簡要步驟：

【戚風蛋糕片】

1、橙汁、油混合均勻。

2、加入提前過篩的低粉，拌勻。

3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。

4、蛋白分三次加糖打發至七八分發，成蛋白霜。

5、用1/3法將蛋白霜和蛋黃糊混勻成細膩的麵糊。

6、28x28cm金盤放入糖漬橙片，倒入麵糊，鋪平。

7、震模幾次，中層，165度烘烤25分鐘左右。

【夾餡】

1、淡奶油+細砂糖打至紋路不消失狀態即可。

2、蛋糕片放至手溫以下，把淡奶油塗抹在正面，用擀麵杖輔助捲起來。

3、冷藏4小時定型，切塊食用即可。

其實，瑞士捲要做的細滑除了一個合理的配方，還要合適的烘烤時間和溫度，無論是烤的太嫩或者太老都不好，太嫩捲起來容易脫皮，太老容易開裂。包括夾餡部分的處理，不要打過頭，以免口感不好。包括卷的時機，也不能完全涼透再卷，這樣容易開裂。也不能溫度高的時候卷，以免淡奶油融化。

以上，就是Vivi對“瑞士捲怎麼做才細滑?”這個問題的一點觀點和看法，包括對應配方的分享，希望對大家有幫助！

1準備兩個無油無水的容器，蛋清蛋黃分離,將蛋黃打散，加入適量糖，攪拌至糖完全融化,再依次加入適量的牛奶和色拉油，攪拌均勻

2將麵粉過篩加入蛋黃液中，攪拌至無顆粒狀態

3在蛋清中滴入幾滴白醋，用打蛋器打發蛋清呈溼性發泡狀態，其中分三次加入適量白糖

4將打發的蛋清分三次加入拌好的麵粉糊裡，用刮刀從下往上切拌，不可攪拌以免消泡

5烤箱預熱至150度，同時在烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊放入烤盤中，用刮刀將蛋糕糊抹平

6烤箱烤制50分鐘，聞到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤過，否則容易開裂

7烤制的過程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，將其打發至倒扣不會流動狀態。打好後將其放入冰箱冷藏待用

8在桌上鋪上新的油紙，將烤制好的蛋糕盤取出倒扣在新油紙上，小心撕掉原來那張油紙，在蛋糕上蓋上一層保鮮膜，確保蛋糕體水分不會流失

9蛋糕仍有餘溫的狀態下，將打發的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一邊抹滿奶油，末端可以不抹，便於卷蛋糕卷

10將蛋糕卷小心捲起，用油紙包好放入冰箱冷藏定型

11大概1小時候後，將蛋糕卷取出，把兩邊不整齊的部分切掉，然後將蛋糕卷切成大小均等的份額，每切一次就將刀用熱水衝乾淨再切下一塊，可以保證切出的蛋糕外形漂亮

麵粉成分：澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。 澱粉約佔75%。燙麵法

60度到95度的水溫對面粉中的澱粉及蛋白質有熱變作用：利用澱粉的糊化特性，增加麵糊中的水分含量，成品因而溼潤柔軟；同時破壞麵筋的形成，我們可以放心混合麵粉糊，不用擔心起筋。

那其中起決定性作用的澱粉和蛋白質是發生了什麼呢？

澱粉：澱粉遇到熱水，瞬間體積膨脹數倍，能夠吸收更多的水分，同時部分澱粉溶於水，呈現膠體狀態，使得澱粉質粘性增大。舉個栗子，我們做中餐所使用的勾芡，就是利用了澱粉的糊化：加了冷水的澱粉水溶液，被加熱後，澱粉顆粒膨脹吸水，呈現膠質狀，變成勾芡。蛋白質：蛋白質的熱變性與澱粉正好相反（吸水率降低，且無法形成麵筋）。麵粉中的谷蛋白和膠蛋白在冷水的作用下形成麵筋，不斷的機械揉制可以讓麵糰中的網狀麵筋結構 舒張而有彈性；熱水則會“燙壞”麵筋，破壞蛋白質與水的結合，所以燙麵法很好的斷了筋，操作過程中溫度到位了，劃圈攪拌也沒事。冷水面

製作蛋糕是需要避免麵筋形成的，所以冷水面在翻拌麵粉時要小心。如果不慎形成麵筋，蛋糕麵糊膨脹時會受到麵筋的拉扯，導致成品過矮或者歪斜。

麵筋是啥？這裡注意，麵筋並不是麵粉中現有的物質哦，它是水與蛋白質（glutenin麥谷蛋白 and gliadin殼膠蛋白）結合後形成的產物。麵粉中的蛋白質越少，所能合成的麵筋越少。所以我們日常所說的“低／中／高筋麵粉”，只是一種簡單易懂的起名方式，麵粉是不帶“筋”的，只是有成“筋”的“原料”，即蛋白質。麵筋的作用？麵筋的特質是彈性&延展性，它不光能被拉伸，還有回縮的功能。隨著麵糰被朝同一個方向的揉制拉伸，麵筋會被更有序的排列成麵筋網路，但拉到了一定程度，剛剛被排序好的麵筋們沒有辦法一直被拉伸（就像橡皮筋一樣），於是我們給它們一點時間，讓他們在已經被拉長的狀態下放鬆（想象拉著皮筋半小時不放），於是麵筋就變長了，變得更有延展力。

基本上來說，冷水所製作的蛋糕體因為水分比較低，也比較堅挺，適合跟溼潤的奶油結合，中和溼度；而燙麵的蛋糕體溼潤柔軟，單獨吃就很美味了，也可以跟幹一點的夾餡（比如肉鬆，美乃滋）做結合。

瑞士捲究竟是不是起源於瑞士，這個一直是存在爭議的，但是把它發揚光大的是日本人和臺灣人這點毋庸置疑。

這種在柔軟的戚風蛋糕坯上，塗抹少許果醬和奶油的蛋糕，特別適合亞洲人的口味：它比單純的戚風蛋糕口感豐富，又比華麗的奶油生日蛋糕清爽，切成適合一人份食用的大小，不但拿取方便，看起來一層層奶和蛋糕交替環繞，也讓人格外有食慾。而且我們在製作的時候，還可以新增各種喜歡的時令水果，諸如草莓、芒果，葡萄等等！

說著說著我感覺自己又餓了，這不剛吃完夜宵不久啊，閒話不多說了，我們還是來看看怎麼在家做瑞士捲吧！

準備食材：

雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 90克、淡奶油 200克、 草莓 5個、草莓果醬 30克、色拉油 50克、水 50克、鹽1克

製作方法：

1、把雞蛋打碎，分別取出蛋黃和蛋清，裝在兩個無水無油的碗中備用。

2、然後向裝有蛋黃的碗中加入20克細砂糖，再將色拉油倒入碗中，然後放入一些清水，在放入少許鹽，最後用打蛋器把蛋黃混合物攪拌均勻。

3、然後向裝有蛋清的碗中加入一勺細砂糖，用電動打蛋器打發至蛋清起粗泡，再加入少許白糖用打蛋器攪拌均勻。

4、將剩餘的細砂糖加入到蛋清糊中，打發至溼性發泡，也就是將打蛋器輕輕提起，蛋頭可以形成一個小彎鉤。

5、再把低筋麵粉篩入蛋清糊中，用橡皮刮刀迅速翻拌均勻，再將三分之一的蛋清糊倒入蛋黃麵糊中，用刮刀切拌均勻，然後將混合均勻的糊倒入剩下的三分之二蛋清糊中，繼續切拌均勻。

6、把烤盤鋪好一層烘焙油紙，然後輕輕倒入蛋糕麵糊，將麵糊的表面用刮刀刮平。

7、把烤箱預熱175℃，然後把烤盤放進烤箱中層，用上下火烤13～15分鐘，麵糊表面上色，用手輕輕按壓有彈性即可。

8、 將烤盤拿出，抓起烤盤一側輕輕向下扣即可脫離，可以把蛋糕扣在面案或是網架上，並及時撕去底部的油紙。

9、這個時候我們趁熱把蛋糕輕輕捲起，靜置冷卻定型。

10、把淡奶油倒入深盆中，並加入20克細砂糖，然後用打蛋器打發至有明顯紋路，並且紋路不消失，再向淡奶油中加入草莓果醬，翻拌均勻。

11、這個時候我們將冷卻的蛋糕輕輕展開，塗抹上一層淡奶油後再次捲起蛋糕卷，用烘焙紙包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

12、然後拿出蛋糕卷，將剩餘的淡奶油裝入裱花袋中，在蛋糕卷表面裱上一條波浪形奶油，再將切好的草莓放在奶油上面作裝飾就可以慢慢品嚐了。

溫馨提示:

1、給烤盤鋪烘焙紙時可以在角落上斜著剪一刀，這樣就可以鋪平了。

2、一定要趁熱撕下烘焙紙，才能確保沒有蛋糕皮殘留在蛋糕上。

3、打發淡奶油前應該把淡奶油放在冰箱裡冷藏24小時，這樣會比較好打發。

今天跟大家分享在家自制簡易芒果奶油瑞士捲：

材料準備：

蛋黃糊製作：

牛奶：           50g

色拉油:          50g

低筋麵粉：    50g

蛋黃：           60g

蛋白霜製作：

蛋清：           140g

細砂糖：        60g

檸檬汁或白醋：        幾滴

奶油芒果餡製作：

奶油：           200g

細砂糖：       15g

芒果：           適量

模具：28*28 cm 方型烤盤

操作步驟：

步驟1：

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），沒有油珠；

步驟2：

加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽以“Z”字型攪拌至無顆粒狀態；

步驟3：

採用後蛋法，也就是蛋黃糊最後才加入蛋黃，然後攪拌均勻；

步驟4：

把蛋清倒進無水無油的器皿內，滴入幾滴檸檬汁以穩定打發；分3次加入細砂糖，打發至7成（打蛋器抽出來成小三角）；

（備註：關掉打蛋器後在蛋白霜裡面畫2圈，再抽出來成小三角才合格。）

步驟5：

取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡面，以切拌手法攪拌均勻，讓彼此融合；

步驟6：

把攪拌均勻的蛋黃糊倒進蛋白霜，繼續用切，拌手法攪拌均勻；

步驟7：

把攪拌好的麵糊，倒進烤盤內，用刮板刮至表面平整後，把烤盤輕震兩下（目的是震出糊內的氣泡）；

步驟8：

提前10分鐘預熱烤箱，把烤盤放進烤箱，調上下火160度烤18分鐘+2-3分鐘調為上火；

步驟9：

烘烤完成後，取出烤盤，輕震兩下（震出底部熱氣），待蛋糕胚放涼；

步驟10：

在奶油打發過程中，分3次倒進細砂糖，當奶油打發到出現很多小尖尖（沒有特別的大尖），就完成了。

（備註：由於現時冬季，室溫不高，奶油比較容易打發；夏季時，要麼廚房也有空調，要麼奶油隔冰才容易打發起來。）

步驟11：

把蛋糕胚倒扣在油紙上，塗抹上奶油，並放上水果；

（注意：奶油塗抹時，不要塗抹到太邊緣，因為在卷的過程中兩邊奶油會溢位來）

步驟12：

藉助擀麵杖把蛋糕胚捲起，放冰箱30分鐘定型就完成啦！

在這些用烤箱製作的小點心中，海綿蛋糕是比較簡單的，做起來比較容易，所用的材料也比較常見，而且可以變換很多樣式，深受大家的喜歡。

“瑞士捲”名字很好聽，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。

製作瑞士捲，基礎的餅胚，主要用的是海綿蛋糕，製作這種蛋糕用料比較簡單，只需要雞蛋和低筋麵粉就可以，利用的是蛋白的發泡性，讓蛋白中所含的氣體在烤制的時候受熱膨脹，形成蓬鬆的口感。

海綿蛋糕一般用來做蛋糕胚，常見的海綿蛋糕有兩種形式，分為傳統的海綿蛋糕以及戚風蛋糕。這兩種蛋糕，是海綿蛋糕在經過不同的操作，最後形成不同的口感。傳統的海綿蛋糕是用整個雞蛋打發的，俗稱為全蛋打發。而戚風蛋糕，雞蛋的打法方式為分蛋打發，是將蛋黃和蛋白分開打發，最後製作而成。

全蛋打發製作的蛋糕，由於蛋黃不可以打發，所以，蛋白打發的效率也不是很高。製作出來的蛋糕口感比較緊實，但是直立性比較強，不容易塌陷，平時的生日蛋糕，多層蛋糕都會選擇全蛋打發的傳統海綿蛋糕。

分蛋打發的戚風蛋糕，由於蛋白被完全打發，雞蛋中所含的氣體比較多，製作出來的蛋糕比較輕盈、吃起來更加綿軟，口感更佳。戚風蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕類的甜品。

瑞士捲這種小蛋糕，質地鬆軟，香甜可口為主，對於直立性的要求比較高。選擇質地更加鬆軟、更加蓬鬆、口感更加綿軟的戚風蛋糕來做基礎的瑞士捲胚是很好的選擇，所以，阿騫在製作瑞士捲時，一般是用戚風蛋糕胚來做的。

接下來，我們開始製作瑞士捲吧~！

蛋糕胚

【原料】

雞蛋4個 糖40g 玉米油40g 低筋麵粉40g 牛奶40g

【做法】

1、將雞蛋開啟，蛋白和蛋黃分離備用。

2、蛋白中加入30g白糖，用電動攪拌器完全打發。

3、蛋黃中加入10g白糖，將白糖打融化，加入玉米油、牛奶攪拌均勻。

4、將低筋麵粉篩入蛋黃中，攪拌均勻。

5、分3次將蛋白和蛋黃麵粉混在一起，翻拌成均勻的麵糊。

6、烤盤中鋪上油紙，倒入做好的麵糊，鋪平，成1cm左右的高度。烤箱上下火175℃，烤制15分鐘即可。

【小貼士】

1、製作蛋糕胚，最主要的就是要將蛋白充分打發，在打發蛋白的時候，不能有一點油，也不能有蛋黃在裡邊，否則蛋白髮不起來。

2、蛋黃是打發不起來的，只需要和糖一起攪拌均勻，達到乳化的效果即可。

3、加入牛奶的目的是為了讓蛋糕胚更加香甜，也可以換成清水。

4、調好的麵糊再進行烤制之前要稍微震盪一下，排出多餘的氣泡。

奶油

【原料】

淡奶油250g 白糖25g

【做法】

淡奶油中加入白糖，用攪拌器打發。提起之後，看到攪拌器頭上有小小的尖，並且直立性很強就可以了。

【小貼士】

瑞士捲的奶油主要是用來夾心以及外表塗抹，不是用來裱花的，所以奶油不需要打得太硬，打發即可。奶油不是太硬的話，吃到嘴裡口感會比較柔順一些。

夾心

【原料】

夾心的材料，可以選擇的比較多，各類自己喜歡的水果都可以。像黃桃、獼猴桃、火龍果、提子、草莓等都是可以的。

【做法】

1、將選擇好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚捲起，瑞士捲就差不多做好了。

【小貼士】

1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。

2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。

外部裝飾

瑞士捲的做法，在以上的幾個步驟已經做完了，但是阿騫覺得裝飾一下會比較好看，口感上也會更佳一些。經過裝飾，外觀上也會好看一點，更能激起人們的食慾~！

我們可以在做好的瑞士捲表面抹上一層奶油，然後撒上一些朱古力、薄脆或者其他的一些食材，最後加上一些水果來點綴，就非常完美了。

關鍵步驟解惑

-----怎麼判斷蛋白是否完全打發？-----

答：蛋糕之所以蓬鬆，就是因為蛋白打發過程中有大量的氣體進入，烤制的時候氣體膨脹，蛋糕才會形成多孔的結構。判斷蛋白是否完全打發，可以將攪拌器提起來，看到蛋白霜呈尖尖的狀態，長時間直立，不容易垂下就可以了。

-----為什麼要將麵粉篩入蛋黃中？-----

答：蛋黃是無法打發的，所以內部也就不會有氣體，也就不會存在攪拌過度消泡的情況。想要麵粉和雞蛋攪拌均勻，就必須攪拌充分一點。麵粉加入蛋白，就會使蛋白消泡，加入蛋黃中則影響不大。用“篩”的手法篩入麵粉，麵糊中不會有太多的顆粒，能更加細膩一點。

-----怎麼樣操作蛋白的氣泡才不容易消失？-----

答：蛋白打發越充分，蛋白中的氣體越多，烤出來的蛋糕胚就越蓬鬆。蛋糕胚蓬鬆程度取決於蛋白的打法程度。可是，蛋白打發之後，經過攪拌，其中的氣泡就會破裂，氣泡就會消失，會影響蛋糕的膨脹。我們混合蛋白、蛋黃麵糊的時候，就要儘可能的少攪拌，減少氣泡的消失。具體的製作手法，就是將打發的蛋白分次加入到蛋黃中，並且自上而下翻拌均勻，手法要輕盈，動作幅度不宜過大。

-----為什麼在烤制之前要震盪一下，該怎麼操作？-----

答：在製作蛋糕糊的時候，會有一些空氣進入，形成較大的氣泡。這些氣泡與蛋白中的氣泡相比，是很大的，這樣烤出來的蛋糕胚，孔洞就會不均勻。所以，我們就要先消除這些大的氣泡。具體的做法，就是把麵糊加在烤盤裡的時候，抬起烤盤，稍稍摔一下，經過震盪，較大的氣泡就會消失，烤出來的蛋糕胚就會形成均勻的蜂窩狀。

簡單的瑞士捲做法，其實只需要將蛋糕胚中捲上奶油就可以了，在操作上不需要像阿騫那樣複雜，夾心和外部裝飾可以不用新增，當然，加上從造型、口感上也會更好一點~！

這裡不推薦全蛋打發的海綿蛋糕來做瑞士捲，因為全蛋打發的海綿蛋糕會比較瓷實，口感上不是很鬆軟。並且，在卷的時候，傳統的海綿蛋糕由於質地比較硬，容易開裂。

在製作蛋糕胚的時候，也可以加入少許的泡打粉，蛋糕也會更加蓬鬆一些，因為泡打粉在加熱的時候，也會產生一些氣體。

蛋白的打發狀態以及奶油的打發狀態是製作瑞士捲的關鍵，蛋白需要完全打發充分，奶油則不需要打發過於充分。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

用料

蛋白（60克左右的雞蛋）4個糖（10克加蛋黃。30克加蛋白）40克玉米油40克低筋麵粉40克蛋黃4個牛奶40克動物性淡奶油250克白砂糖（加入淡奶油）25克

瑞士捲的做法

蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至溼性偏硬的狀態，放入冰箱冷藏待用。

蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化

加入玉米油繼續攪拌均勻

加入牛奶攪拌均勻

篩入低筋麵粉，用掛到略拌後用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間

從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態

取1/3蛋白加入蛋黃糊裡切拌均勻，然後倒入全部蛋白拌勻。

倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預熱180度烤箱中上下火中層18分鐘左右。（時間和溫度根據自己的烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣，上色後注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）

出爐後震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網上晾幾分鐘，完全放涼後蓋一張油紙倒扣。

250克淡奶油加25克糖打發到奶油不流動，足夠硬可以裱花的狀態。

將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗得厚一些，首尾端偏薄，尾部3釐米不塗，藉助擀麵杖捲起。

入冰箱冷藏半小時定型。

拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。