感謝邀請，木須肉裡的木須就是指雞蛋，木須肉是道北方菜，話說老北京比較講究老理，忌諱蛋這個音，叫雞蛋一般叫雞子兒(為什麼忌諱這個字呢，因為封建時期京城有許多有勢的太監出入酒樓，怕叫這個字讓人誤會得罪不起)，南方的皮蛋，這裡叫松花蛋，炒雞蛋又叫攤黃菜等等，而以雞蛋為輔料的菜都叫木樨，木樨是桂花的學科名，因為雞蛋炒散後跟桂花的金黃顏色和形狀都很相似，所以這木樨肉也就因此得名。老北京讀這這木樨讀起來不叫muxi，而讀muxu，所以一簡化，木樨肉又變成了木須肉，當然很多菜譜上這兩字也是混著用，但大家都明白菜是一個。

這道菜裡還有木耳，也有木字，所以叫做木須肉。

木須肉為什麼叫木須肉？

木須肉是什麼意思？去過北方的朋友，也許都在餐館裡吃過一道叫木須肉的菜。木須肉這個菜名和這道菜的材料和烹飪做法都沒有多大關聯，是因何得名呢？下面我們來了解一下木須肉這個菜名的得來。

　　為什麼叫木須肉

　　木須肉為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽;其味，香氣濃郁，鹹鮮可口，為大眾菜餚，酒飯均宜。

　　木須者，木樨之誤也！乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花，而是炒熟的雞蛋色如桂花，這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花，故以木樨代之。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由於在日常用語中與不少罵人的話相聯絡，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。

　　木須肉的做法

　　木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得;味道清新，不需很多調料。

　　“木須肉”山西的傳統做法為，使用豬瘦肉、蒜苗、雞蛋、水發黑木耳和水發玉蘭片五種食材。製作方法是將豬肉片成0.3釐米厚的片，然後橫著肉紋切成7釐米氏、0.3釐米粗的絲;玉蘭片去根，切0.3釐米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3釐米段(粗的可先一劈兩半)；雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油(80克)，用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油(70克)，用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺。

木須肉的家常做法

食材

主料

肉片

200g

雞蛋

1個

幹木耳

50g

黃瓜

100g輔料

醬油

3ml

鹽

2g

糖

5g

雞精

2g

食用油

適量

料酒

適量

澱粉

適量 步驟

1.肉片加入水澱粉上漿。

2.木耳提前泡發。

3.雞蛋打散

4.黃瓜洗淨切片。

5.鍋中放入少量的油燒熱，下入打散的雞蛋，炒熟盛出。

6.另加油下入肉片煸炒。

7.炒制肉片變色，加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。

8.放入木耳煸炒均勻後再加一點水和鹽。

9.燒至湯汁收幹放入雞蛋，

10.放入黃瓜片翻炒均勻，加入雞精調味即可。

小貼士炒制木耳時要加點水，把木耳燒透。

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。

其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。

該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。

此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

來看一下這道菜的做法……

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。

黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。

蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

來看一下這道菜的營養價值

木耳（水發）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

木耳中的膠質可把殘留在人體 消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。

所 以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。

另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和 促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。

胡蘿蔔：

胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些 胡蘿蔔。

油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。已經國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智， 改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細 菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

好吃又簡單的木須肉，你愛上了嗎？

快快自己做著吃吧……

木須肉實際上是叫木樨肉，木樨就是桂花。當然木樨肉不是把桂花入菜，而是以蛋黃炒肉，因其顏色是黃的像木樨，故而叫做木樨肉，木須肉是被叫轉音兒了。另外，我再賣弄一下，蛋白做的菜因其色白一般會以芙蓉冠名。宣告：俺不是廚師，菜品上有說錯的地方請大家原諒，謝謝！

其實叫木樨肉，木樨花就是桂花，雞蛋炒熟一粒粒的就像木樨花，所以這道菜就叫木樨肉，大概很多人不會這這個樨字慢慢就成了木須肉。

木須肉，還有寫作苜蓿肉。都是因音近而訛。正確寫法為木樨肉。木樨即桂花，

木樨肉的作法是將雞蛋打散和木耳丶黃花、肉絲一起炒。端上桌黃白相間形似桂花很好看故名。

至於苜蓿，那是漢代隨汗血馬傳入中原的一種飼料，而今北方普遍有栽種，尤其西北地區，以新疆為甚。因其不僅能作飼料還可以肥田。苜蓿春季剛發芽時嫩芽可食用，也就一般家庭嚐個鮮，上不得檯面的。你想，馬飼料嘛。

華人起名講究一個雅，所以不叫它桂花肉而叫木樨肉。正如雞腳叫鳳爪，豆芽叫如意菜，菠菜叫紅嘴綠鸚哥一樣。

北京有個馬大廚，馬大廚來頭大，是北京清真菜傳承人技能技藝大師，是享受國務院技師津貼的大廚。

這麼樣的一位大廚，經常做一道常見菜——醋溜木須。

醋溜是烹飪手法，可是“木須”是什麼？廚獅妹還見過“醋溜苜蓿”、“醋溜木西”、“醋溜木犀”、“醋溜木樨”……

馬大廚說，木須就是雞蛋。

可是木須為什麼就是雞蛋？

廚獅妹只知道花木蘭有個木須龍。有資料說，木須就是細小葉子的植物，後來寫做“苜蓿”。

苜蓿，就是三葉草，是馬的糧食。兩千多年前，張騫從西域引進天下最快的馬，自然就把駿馬最愛吃的飼料一起帶回來了。當時，張騫的回程行李裡，還有葡萄。

木西，……

木犀，是桂花的古稱。也不知哪位古人覺得桂樹的紋理像犀牛，就給桂花起了一個聽起來很美的名字——“木犀”。當然，這人肯定是見過犀牛的。說起來，咱們中原以前是有野生犀牛的，可是天氣越來越冷，到了唐朝，中原黃河地區的犀牛，只剩養在長安皇宮動物園裡的那一頭了。後來，這頭生活在北方的孤獨犀牛竟然凍死了。白居易先生記錄了這頭犀牛的遭遇。

馴犀生處南方熱，秋天白露冬無雪。一入上林三四年，又逢今歲嚴寒月。飲冰臥霰苦蜷局，角骨凍傷鱗甲縮。

再後來，在文人作品裡，就看到了木犀的字樣。

清平樂·憶吳江賞木樨

辛棄疾（宋）

少年痛飲，憶向吳江醒。明月團團高樹影，十里水沉煙冷。

大都一點宮黃，人間直恁芬芳。怕是秋天風露，染教世界都香。

朱敦儒（宋） 《菩薩蠻》詞：“新窨木樨沉，香遲斗帳深。”

曹雪芹（清）《紅樓夢》第八十七回：“ 黛玉道：‘好像木樨香。’ 探春笑道：‘林姐姐，終不脫南邊人的話。這大九月裡的，哪裡還有桂花呢？’”

好了，木犀就是桂花論證完畢。

綜上所述：木樨＝木犀＝桂花。

而有人覺得炒碎了的雞蛋，像極了金黃色的桂花，所以，木犀＝雞蛋。

《清稗類鈔》裡明確說了“木樨，桂花也，蛋花之色黃如桂花也”。

（炒雞蛋和桂花對比圖）

這麼看來木西、苜蓿、木須都是“寫！錯！了！”的“木犀”！

清朝梁恭辰《北東園筆錄三編》中也有相關記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

雞子也是雞蛋；木犀也是雞蛋。

為什麼簡單而又簡約的雞蛋在北方，非要搞那麼多說法呢？

據說，這是因為明清時期，北方、主要是北京，有權有勢但缺了一樣零件的太監太多了。而太監們的聯想能力又太強，因此恨透了“雞蛋”這倆字。老百姓惹不起，就得躲得起。

“雞”、“蛋”和“雞蛋”，都上了“黑名單”，為保人身平安，“雞”，偶爾還可以說，“蛋”，是絕對不能出口入耳的。於是，雞蛋改叫雞子兒、皮蛋曰松花、炒蛋曰攤黃菜、溜蛋曰溜黃菜、煮蛋曰沃果兒、蛋花湯曰木樨湯、蛋糕曰槽糕、蛋花曰甩果、雞蛋羹曰果兒湯、鴨蛋曰青果、薰雞曰薰牲口、炸雞曰炸八塊……

幾百年下來，竟然就成了約定俗成的說法，飯館裡用雞蛋做的菜，幾乎都叫木犀菜了。木犀炒飯、木犀黃瓜、木犀肉……

說的這麼複雜，其實，這道醋溜木犀很簡單，就是醋溜雞蛋羊肉。馬大廚的私家提鮮秘笈是糖，或者白胡椒粉，美食們不妨一試。

老譜寫的都是木樨肉，木樨是一種小花，遠遠一看就像一個個小黃球似的，這道菜裡的雞蛋炒好後就像木樨花一樣，所以以形成菜名。

其實是因為有雞蛋的關係。當年北京的太監們忌諱雞蛋這個詞語，會引起他們很多不好的聯想，所以把雞蛋改叫木樨肉，流傳過程中，又叫成了木須肉。現在北京還有個地名，木樨地。

木須肉是什麼意思？去過北方的朋友，也許都在餐館裡吃過一道叫木須肉的菜。木須肉這個菜名和這道菜的材料和烹飪做法都沒有多大關聯，是因何得名呢？下面我們來了解一下木須肉這個菜名的得來。

　　為什麼叫木須肉

　　木須肉為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽;其味，香氣濃郁，鹹鮮可口，為大眾菜餚，酒飯均宜。

　　木須者，木樨之誤也！乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花，而是炒熟的雞蛋色如桂花，這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花，故以木樨代之。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由於在日常用語中與不少罵人的話相聯絡，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。

　　木須肉的做法

　　木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得;味道清新，不需很多調料。

　　“木須肉”山西的傳統做法為，使用豬瘦肉、蒜苗、雞蛋、水發黑木耳和水發玉蘭片五種食材。製作方法是將豬肉片成0.3釐米厚的片，然後橫著肉紋切成7釐米氏、0.3釐米粗的絲;玉蘭片去根，切0.3釐米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3釐米段(粗的可先一劈兩半)；雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油(80克)，用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油(70克)，用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺。

木樨,又作木犀,即桂花,屬木樨科常綠灌木,銀桂、四季桂等,開暗黃色碎花,極香。 攪碎的炒雞蛋叫木樨,是是因兩者顏色、形狀相似。木須者，木樨之誤也！ 木須肉實為雞蛋炒肉。在過去禮教比較講究的人忌講雞呀蛋呀這些容易引起不雅聯想的詞兒（在封建時期的京城，因經常有太監出入酒樓，恐其誤會，就把雞蛋改成木樨。），所以在飯館裡凡以炒雞蛋為輔料的菜餚都稱木樨。

木須肉

原料：木耳 雞蛋 豬肉 黃瓜 蔥薑蒜 醬油 油 鹽 澱粉

1.豬肉切片，放入澱粉攪拌均勻。

2.雞蛋打碎放入碗裡攪拌均勻，同時放入一點鹽。

3.黃瓜切片，泡好的木耳切片備用。

4.鍋燒乾，放油，油燒至冒煙時，放入雞蛋翻炒至塊狀，出鍋裝盤。

5.另起鍋，放油，油燒至冒煙時放入肉，翻炒至肉色發白，起鍋裝盤備用。

6.第三鍋燒乾，放油，油燒至冒煙時，放入蔥薑蒜爆香，同時放入木耳和黃瓜片，大火翻炒！

7.放入肉片和雞蛋，同時放入適量的鹽，醬油，糖，大火翻炒幾次，即可出鍋裝盤！