我們是面大娘包子店的麵粉供應商，我瞭解的真實情況是：第一面粉選用的是麥子芯部分的麵粉，而麵粉有分：麥子頭 中 尾和芯 不同的麵粉有不同的產品和做法，如：做包子 油條 餃子 麵條等都是不同的麵粉來做，而麥芯粉又叫雪花粉，所以做出來的包子會比較白，也歡迎包子食品愛好者到面大娘包子店來品嚐和提出寶貴意見，到了 面大娘 只要在門口大聲說：面大娘 老闆好帥 就有打九折，或者說 面大娘 老闆娘好靚 立刻打八折，如果說 面大娘 老闆娘是我的，馬上給你打骨折，以上是我的一點點小知識！

因為我自家是做包子的，包子鋪的包子比食堂白是因為包子鋪的包子是即賣即做的，而食堂都是在別的地方提前預定的熟食，然後賣的時候加熱一下，不是新鮮的，所以顏色看起來黑一點

鋪子包子比食堂包子白，原因是多方面的。包子鋪為了包子有個好賣相，在製作工藝上想盡一切辦法。如加改良劑。把麵糰揉乾點，多壓一下也是麵點白的原因之一，現在的麵粉廠家一般都按標準加了增白劑，這也對面點白起了一定的作用。而食堂沒有包子鋪的壓力大，在製作上一般選擇快速，方便簡單的方法，如麵糰揉軟點，即好製作，發酵速度也快`，麵點也鬆軟。故在色澤方面也有點欠缺。這是我的認為！

然後裡面用的麵粉都是最便宜的，質量最差的，或者就是直接用小麥打成的面子，它本來就有點黃，再加上他們用老面發酵，然後加減的時候又不終於當然就會各種奇奇怪怪的顏色。如果是外面的包子鋪，當然是用酵母粉來方便，人家的麵粉又比較好，當然就白些了！

經驗來自，蜀食一家五餡包！