嘻嘻，其實第一反應是泡麵啦，居家必備品，泡麵君是也~~~不過要請客，自然是不能吃泡麵啦，但是要做的好吃好簡單，那就是咱們的家常菜了，類似於西紅柿雞蛋啦、拍黃瓜啦、紅燒茄子啦等等的家常菜，這些菜做起來都很簡單，下面說下菜譜哈~

1、西紅柿雞蛋：蔥蒜熗鍋-----翻炒西紅柿-------西紅柿炒至粘稠狀，加入鹽-----加入適量開水------待煮沸後倒入打好的雞蛋，即可出鍋。

2、拍黃瓜：黃瓜洗淨，拍碎，切段兒。---加鹽，雞精，醬油，醋，蒜末。----拌勻，裝盤兒~~走菜啦~~----

3、紅燒茄子：茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用---炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些---待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸---炸軟撈起---把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香--倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下---最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可~~~

希望你請客成功啦~

　　一、蒜香雞翅

　　1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

　　二、小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時；

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

　　4、醃2個小時入味；

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　三、紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出；

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

　　5、放鹽，十三香，燒開；

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　四、滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

　　2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　五、珍珠元子

　　1、糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

　　3、肉餡撮成圓球；

　　4、肉球裹上一層糯米；

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　六、剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

　　2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

　　3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

　　4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　七、豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；

　　2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　八、麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

　　2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

　　九、香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗淨，姜蒜切片；

　　2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

　　3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

　　5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　十、辣子雞

　　1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

　　2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　十一、大盤雞

　　1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　十二、韭菜炒香乾

　　材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法:1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

　　3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　十三、捲心菜炒粉絲

　　1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

　　4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　十四、肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　十五、珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝乾；

　　2、小蔥切蔥花，生薑切末；

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

　　6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

　　7、關火，撒上蔥花即可。

　　十六、螞蟻上樹

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出；

　　2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

　　3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

　　4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

　　5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

　　十七、迷你版糖醋排骨

　　1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

　　2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；

　　3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

　　4、待鍋涼透撈出排骨；

　　5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；

　　6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

　　十八、營養早餐：皮蛋瘦肉粥

　　1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘；

　　2、大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘；

　　3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

　　4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　　十九、肉末茄子

　　1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　二十、豆豉薑汁蒸排骨

　　1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；

　　2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

　　3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

　　4、排骨洗乾淨，瀝乾水分；

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　二十一、孜然雞翅

　　1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

　　2、生薑去皮，切片；

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

　　5、加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　二十二、尖椒土豆絲

　　1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

　　2、將尖頂椒切成細絲備用；

　　3、將土豆絲撈出來控幹水分；

　　4、鍋內油燒熱；

　　5、放入蒜；

　　6、加入尖椒來回翻炒；

　　7、放入控好的土豆絲；

　　8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；

　　9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

　　二十三、雙椒肉拌麵

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

　　2、燒開水，水滾後放入麵條；

　　3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

　　4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

　　5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

　　6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

　　7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

　　二十四、小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

　　3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

　　5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　二十五、可樂雞翅

　　1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

　　3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

　　4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

　　二十六、煎茄子

　　1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

　　2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

　　4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　二十七、蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　二十八、蒜香鴨塊

　　1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

　　2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

　　3、大約15至20分鐘後，開啟鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　二十九、水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

　　4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　三十、秘製燒排骨

　　1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

　　2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；

　　4、轉小火，燉40分鐘

　　5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　三十一、粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

　　2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

　　3、土豆去皮洗淨切厚片；

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

　　5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　三十二、嫩牛肉

　　1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；

　　2、加一小勺生油拌勻；

　　3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　三十三、椒香雞翅

　　主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

　　1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；

　　2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；

　　3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；

　　4、灑上白胡椒粉和辣椒粉；

　　5、再入微波爐中火4分鐘；

　　6、取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

　　三十四、醬香排骨

　　1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

　　5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

我說我平時請客喜歡做的吧：我喜歡葷素搭配，紅燒肉或者紅燒排骨，清蒸魚或者魚湯，炒西蘭花，番茄炒蛋，酸辣土豆絲，農家小炒肉，香菇青菜，拍黃瓜，油炸花生米，為了喝酒人士準備，韭菜千張，肉末茄子，等等等等家常菜吧，都要簡單但是大眾，因為客人多，眾口難調嘛，還有簡單要快速做好。不能讓客人等半天做不好，這是我的經驗，希望幫助到你們

我先推薦一道冰糖啤酒雞翅啦！

冰糖用來增加鮮味，同時還有提亮的作用啤酒中的麥芽可以使雞翅肉更加鮮嫩，其中的酒精還能帶走雞翅中的腥氣；大蒜和八角簡單地提個味、去腥。

做法也很簡單。少量油煎至雞翅變鼓、略硬，雞皮中的油脂少量滲出，然後將倒啤酒、大蒜瓣、八角，小火燜燉，有20分鐘就“閃亮登場”了！鹽可以根據個人口味來增加。

家裡來客時吃什麼菜好？教你幾道家常菜做法，絕對都是硬菜，這些家常菜做法也是超級簡單，新手輕鬆學。

滑蛋裹牛柳

原料：雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。

料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2)青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。

4)炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。

幹豆角燒肉

主料：幹豆角(適量)、豬後腿肉(適量)

調料：蔥 姜 蒜(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、老抽(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)、糖(適量)

做法：

1 幹豆角，我姑姑曬的時候是攤在乾淨的房頂上曬的，所以只能是這個樣子了。

2 提前把幹豆角泡發。

3 豬肉肥瘦分開切。肥的留用，瘦的加生抽料酒鹽抓醃均勻。少一圖。配菜改刀。

4 炒鍋倒油，炒香蔥薑蒜，放入肥肉片用小火炒出油。

5 抓好的肉片。

6 將豆角改刀。

7 肥肉油吐差不多時，下入抓好的瘦肉片，炒到變色，放入豆角。

8 翻拌均勻後，加蓋小火燒透。

9 出鍋前調整味道，加鹽糖生抽等出鍋。

小竅門：

這種菜，一定要用肥油才好吃，慢慢的煎出肥肉的油，特別香的。

老抽上色，不必太多。

粉蒸排骨

主料：排骨(適量)、碎米(適量)

調料：豌豆(適量)、蔥 姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、十三香(適量)老抽(適量)

做法：

1 、材料圖，排骨需要提前泡水，中間找幾次水，泡出血水。

2 、碎米加十三香炒香。 3 洗乾淨的排骨加生抽老抽鹽料酒蔥姜醃上。

4 、小籠鋪上菜葉，豌豆洗好備用，將炒好的米粉倒入醃好的排骨上，抓均勻。

5 、排骨裝進小籠，水開後上火，蒸90分鐘，結束前十分鐘在上面放上抓過粉的豌豆　　開鍋放上蔥碎即可享用。

小竅門：

排骨一定要泡洗乾淨，要不然吃起來會有腥味兒。

沒有小籠可以直接放在盤子裡蒸。

碎米可以自己用料理機打出來，也可以買現在的蒸肉米粉。

豌豆容易熟，最後放上就可以了。

西紅柿燉牛肉

主料：牛肉(2000克)、西紅柿(5個)、土豆(5個)、大洋蔥(兩個)

調料：亨氏蕃茄醬(60克)、蠔油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調油(適量)、薑片(適量)

做法：

1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這麼多也就夠了)

2 牛肉切塊，加薑片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫後用清水沖洗乾淨。

3 西紅柿切塊(時間充足時可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。

4 取一稍大的碗，準備亨氏蕃茄醬蠔油和香料粉。(習慣了先準備好，避免後面加這個加那個的拍也不好拍。)

5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開。

6 下洋蔥炒至透明。

7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。

8 下焯好水的牛肉塊翻炒幾分鐘。

9 加紅燒醬油。

10 加之前準備好的醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨放了。)

11 加上你想要的水量(這個菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開，轉小火燉90分鐘。

12 開鍋之前半小時加上土豆塊。出鍋時磨上黑胡椒。

13 香香的肉大塊大塊的吃。

小竅門：

還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬幹嗎?這個，你要試了才知道。不一樣的。

另，燉肉加上純淨水，成菜味道更香。

醬骨頭

主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)

調料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)

做法：

1 材料圖。

2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。

3 準備各種醬，我每樣取了一勺。

4 土豆去皮切塊，焯水後的排骨洗乾淨。

5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，

6 加一勺糖，淋一點老抽，加一點水，大火燒開，轉小火。不用加油，這個菜。

7 至排骨快熟透的時候，。

8 把土豆塊放進去，

9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了

小竅門：

排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來不腥。

各種醬都是鹹的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少。

可以用高壓鍋燒，節省時間。

紅燴花菜

主料：花菜(適量)、西紅柿(適量)

調料：玉米(適量)、豌豆(適量)、胡蘿蔔(適量)、大蒜(適量)、蕃茄醬(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、烹調油(適量)、澱粉(適量)

做法：

1 材料圖。

2 花菜撕小朵，西紅柿去皮切塊，胡蘿蔔切丁，大蒜切片。

3 取一小碗，擠30克蕃茄醬，加上10克生抽，10克糖，2克鹽，加水和澱粉拌均勻。

4 坐鍋燒水，將胡蘿蔔玉米粒豌豆粒都焯一下水。

5 炒鍋倒油燒熱，炒香蒜片。

6 下豌豆玉米胡蘿蔔翻炒。

7 下花菜，翻炒均勻至菜全熟。

8 倒上之前兌好的芡汁，翻炒均勻。

9 出鍋即可。

農家燒茄子

主料：茄子(適量)、豬肉(適量)

調料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、澱粉(適量)、黃豆醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、烹調油(適量)

做法：

1 材料圖。

2 茄子洗淨，準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀(刀跟茄子垂直，向下切)切，每刀都不切斷。

3 將茄子翻面，斜刀切(刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷)。

4 切好的蓑衣茄子。

5 配料改刀。

6 肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。

7 準備黃豆醬約40克。

8 將切好的茄子拍上澱粉。

9 起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油後的茄子已經軟塌了，

10 將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將醃過的肉放進去炒香。

11 將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。

12 開鍋放上蔥花，出鍋即可。

小竅門：

農家燒茄子多用五花肉和農家豆醬，這個我做了改良。

用蓑衣刀切茄子，燒出來口感很好，也很入味兒。當然，不用也可以燒的。

魚香肉絲

原料：豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法：

1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2)將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

宮保雞丁，家中請客必備菜品之一，老少皆宜。首先準備食材：雞腿肉，熟花生米，幹辣椒，花椒，大蔥，蒜，生薑，白糖，醋，老抽，料酒，辣椒油，澱粉。1.把清洗乾淨的雞腿肉用刀在上面劃幾道，再用刀背拍一下讓它肉質更嫩，然後切成大小合適的雞丁，裝入碗中。

2.接著放入適量的料酒，食鹽，攪拌均勻，再放少許的澱粉。

3.在一個空碗裡分別放入白糖，醋，料酒，老抽，澱粉，食鹽，加入少量的溫水，再把切好的蔥薑蒜放進調製好的汁裡浸泡（浸泡幾分鐘即可）。

4.熱鍋上油，將雞丁放入鍋裡進行翻炒（注意控制火候），不易炒的太久，然後裝入盤裡備用。

5.現在把幹辣椒，花椒放入鍋裡炒出香味，然後把浸泡過的蔥薑蒜也放入鍋裡炒出香味。（只需要蔥薑蒜，汁現在不用倒入鍋裡）

6.炒出香味後將雞丁加入鍋裡一起翻炒，然後順著鍋邊倒入調好的汁，進行翻炒，然後放入辣椒油和熟花生米翻炒均勻即可。