蒜頭的儲藏

通常來說收穫後的大蒜在加工食用前，依舊是一個獨立的生物體，即其生命活動的主要表現為呼吸作用仍在不斷進行。雖然呼吸作用能夠維持其生命活動所必須，但也會消耗大量的有機物質，進而使得大蒜品質下降，因此儲藏保鮮的中心環節就是創造條件使大蒜呼吸作用降到最低但是又可以維持其基本的生命活動，以此來延長大蒜的休眠期，抑制其發芽。當前常見的儲藏方式有以下幾種。

一、簡易鮮藏法

這是當前運用最為廣泛的一類儲藏方式，其既不需要特殊複雜的工藝裝置，也不需要固定的儲藏場所，咱們農民在儲藏時完全可以做到因地制宜、就地取材，目前最為常見的是掛藏、架藏法以及抗藏和窖藏法。不過簡易鮮藏法受到了自然氣候條件的限制，在高寒地區和高溫季節難以得到推廣，所以其儲藏質量卻無法和現代儲藏方式相比。

☆ 掛藏法

在恩施地區因為雨水多，為了防止大蒜黴爛變質，故在大蒜收穫後會排放在乾燥的地面和Sunny下曝曬兩到四天之間。有條件的地區還會在大蒜收穫後稍加晾乾並去掉葉皮，施用乾燥機或者自制烘房，溫度控制在三十到四十攝氏度之間，相對溼度控制在百分之四十到六十之間，這樣做的目的是為了快速乾燥鱗莖使得其進入休眠期。

在大蒜乾燥之後需要對其進行挑選，剔除那些機械損傷、病蟲害（這道工序也可以在乾燥之前進行）的蒜頭，稍微晾乾以使得葉片變軟。這個時候就可以三十到六十個蒜頭編成一組，每兩組組合在一起（組合時切忌打捆），然後將其掛在通風良好的屋簷下或者其它地方進行儲藏。當然編好後的蒜頭能夠放入風庫儲藏更好，此外還需要注意在儲藏過程中不能夠使得蒜頭受潮、雨淋，還要做到防熱、防磕碰，並且保持良好的通風。

☆ 架藏法

架藏的方法在中國東北和西北地區使用較為廣泛，採用此法儲藏大蒜既能通風良好，又能防止通風過度。但是採用架藏法時用工量大且運輸週期慢、庫容量小，所以架藏法不適合商業大批次儲藏，只適合咱們農民就地儲藏。

在進行架藏法的時候和掛藏法一樣，先將蒜頭編組成辮，不過要選擇在通風良好、乾燥的室內場地。此時需要在房屋內放入木製或者竹製的臺形梯架，梯架橫隔間距要大，蒜架兩排得有固定的架柱，架柱的間隔在一點五米左右。還需要在架柱間設立若干層固定的橫杆，每層間隔距離在二十五釐米左右，在同層的兩排橫杆上還需要放置幾對活動杆架，然後將經過晾曬的蒜頭擺放分層的梯架上。放大蒜的時候不能夠過密、過厚，而且還需要定時翻倒，以利於通風儲藏。

☆ 坑藏法

坑藏法指得是在十月下旬選擇向陽避風的地方挖一個三十到四十釐米深坑，坑的長度和寬度依舊儲藏量來確定，然後將大蒜進行坑藏以等到第二年初春取出。坑藏法對坑的地點有所講究，通常選擇在地勢高且乾燥、排水良好和地下水位較低的區域，特別是春季坑底部與地下水位的距離應該在一米以上。坑的方向則根據當地的氣候條件來確定：在寒冷的地區為了減少冬季寒風襲擊，通常選用南北方向；在較為溫暖的區域多采用東西方向，以此來增加迎風面和增加初次降溫效果。

目前較為常見的坑藏法有這麼幾種：首先是堆積法。即把大蒜分散堆積在坑內，然後用土或者沙覆蓋；其次是層積法。即在坑內堆放一層大蒜，撒上一層沙土，按照這個步驟一直放置大蒜直到最後再在上面鋪設一層土或者細沙；再者是混沙埋藏法。即將大蒜和沙混合後堆放在坑內，然後再進行覆蓋；最後就是筐埋。也就是把大蒜裝入竹製或木製筐內，然後入坑埋藏。

☆ 窖藏法

這種方法在北方地區較為常見，山西、陝西等地多采用，之所以這些地區採用窖藏法與當地的氣候和地理環境特徵分不開。採用窖藏法儲藏大蒜既可以充分利用地溫，又可以利用簡單的通風裝置來達到調節窖內溫度的作用。大蒜可以隨時入窖或出窖，並且還能夠及時檢查儲藏情況。

窖藏大蒜一定得選擇在乾燥、地勢高和不易積水的地方，因為窖藏的原理就是利用地下溫度和溼度受到外界條件影響小的特點。等到秋冬氣溫下降後因為土壤導熱係數小，降溫速度慢，此時越是土深的地方溫度越為恆定。此外窖藏時需要先在地窖底面鋪設一層麥稈或者穀殼堆垛，還得在窖內設定通風口以到達保溫和通風的功效。

☆ 棚窖法

棚窖是一種普遍採用的臨時性簡易儲藏場所，通常在每年秋季儲蒜前建窖，儲藏結束後即用土填平。建設窖時必須選擇在地勢乾燥且地下水位較低、空氣通暢的地方，窖的方向則以南北方向為宜。建窖的時候先挖一長方形的窖身，窖身入土一到一點三米，然後再在窖身的四周築起零點五到一米的土牆，土牆基部厚度為零點六到零點八米、上部厚度在零點五到零點六米之間，再在土牆上蓋上棚頂即可。

因為窖內的溫度是透過通風換氣來調節的，所以建窖的時候還需要設定天窗、窖眼等裝置。比如窖為各距一米到一點五處開始，在窖頂的中央沿著窖長方向，開一個寬零點五米、長兩米的天窗。除了天窗外，還可以在半地下式棚窖窖牆的基部及兩端窖牆的上部每隔一點六米左右開設一個口徑為二十五釐米的窖眼，以此來起到輔助通風的作用。

二、通風庫儲藏保鮮技術

通風庫儲藏原理是在有良好的隔熱保溫效能的庫內，設定有較為完善而靈活的通風系統並利用晝夜溫差和導氣裝置，將庫外低溫空氣匯入庫內並把庫內熱空氣、乙烯等不良氣體透過排氣裝置排出庫外，從而使得庫內能夠保持一個比較穩定和適宜的儲藏環境。不過因為通風庫是依靠自然溫度冷卻儲藏的一種儲藏保鮮方式，因此受到氣溫，特別是在儲藏初期和後期，影響較大。如果想要彌補這一缺陷，則可以利用電風扇和鼓風機等裝置來加速降溫，由此進一步提高儲藏保鮮效果和延長儲藏期。

通風儲藏庫其實是在窖藏的基礎上發展起來的，因為現代技術的利用，其又形成了自身的特點：首先是有著完善的絕熱和通風裝置，可以人為地控制庫內的溫度和溼度，進而達到儲藏保鮮環境的要求；其次是出人自由能夠隨時取捨，以掌握儲藏保鮮情況；最後就是庫存量大且適用範圍比較廣，不僅僅適用於大蒜儲藏還適用於其它果蔬，

三、機械冷藏

機械冷藏是藉助機械製冷系統來降低儲藏環境的溫度，這是大蒜實現安全儲藏最為高階的形式，冷庫的管理主要是庫內溫度。溼度的控制和調節通風。冷庫內的溫度需要保持恆定，庫內不同位置都需要放置溫度計以檢測溫度是否在負一到三攝氏度之間，且分佈均勻。其次庫內的溼度也得維持在百分之五十到六十之間，如果溼度過高可以在庫內放置吸溼劑，過低可以適量噴水。在出庫的時候需要先將庫內緩慢升溫，並且及時縮小庫內和庫外的溫度差，防止大蒜鱗莖表層結露。

以上就是關於蒜頭的儲藏方法，下面我們接著說蒜薹的儲藏技術。

蒜薹儲藏

我們都知道蒜薹的收穫季節在四月到九月之間，這一時期正是高溫多雨季節，所以蒜薹極易老化和腐爛，進而失去食用價值。為此需要為蒜薹儲藏創造出適宜的條件，以此來延長其儲藏期。當然能夠儲藏的蒜薹其本身也應該是成熟度合適、薹長粗壯且色澤鮮亮和薹包法院良好、無病蟲害的蒜薹，具體的儲藏方法如下。

選擇正確的採收和運輸方式

對於需要儲藏保鮮的蒜薹採收時需要避開清晨的露水和午間的高溫，適宜時間在上午八點到九點或者下午五點到六點，如果遇到雨水天氣則要等待三到四天後再採收。採收時應該儘量選擇生長健壯且無病害地塊，具體為將蒜苗外葉剝下並將蒜薹自根部剪下，用已經消毒且放有乾淨塑膠薄膜的菜筐來盛裝。採收和運輸過程中都需做到輕拿輕放和避免碰撞、擠壓，以免造成機械傷害。同時採收後需要及時放在陰涼處通風降溫。

創造適宜的儲藏條件

蒜薹在儲藏過程中的呼吸作用、水分蒸發等生理性活動及病害的發生均與儲藏環境的溫度、溼度有密切的關係。蒜薹適宜的儲藏溫度為零到零點五攝氏度、相對溼度為百分之九十到九十五，氣體成分中養分含量為百分之二到百分之四，二氧化碳的含量為百分之六到百分之八。除此以外還需要保持相對恆定的環境條件，切忌溫度、溼度忽高忽低而引起蒜薹病害的發生。

選擇適宜的儲藏方式

蒜薹儲藏的方式有以下三種，在具體儲藏時可以根據當地條件，選擇最為適宜的方式進行儲藏：

冰窖儲藏法。將挑選好的蒜薹按照每一千克一捆裝入蒲包，每包十到十五千克並用繩子捆好。儲藏時先在窖內鋪設兩層冰塊，窖壁也碼兩列冰塊，然後在冰面上碼垛蒜薹並再次鋪設冰塊，最上面的冰層用稻草等覆蓋隔熱即可；小包裝袋自然調氣法。蒜薹捆成小把放入厚度為零點零六到零點零八釐米的聚乙烯塑膠薄膜袋內，每袋為十五到二十千克，為袋內空隙的百分之五十到六十。然後將塑膠袋放在儲藏架上，維持庫內溫度在零攝氏度到零點五攝氏度即可；氣調儲藏。在冷藏的基礎上，人為改變儲藏環境中氣體成分的一種儲藏方式，比如將儲藏室內的氧氣成分換成二氧化碳等氣體。以上就是大蒜儲藏方式的小講。實際儲藏過程中，需要結合當地實際，採取最為適宜的儲藏方式和條件。此外儲藏一定會有一定成本的產生，最好還是結合當地市場環境控制住生產量，以此來降低成本。

一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至80頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。

二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，按50至80頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾乾後，再晾蒜根。晾蒜時間7至15天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。

三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至2米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層3釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面7釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水100至160倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。

大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。

一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。

二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾乾後，再晾蒜根。晾蒜時間7至10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。

三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。

要說到大蒜這樣的一種物品，可以說是在廚房裡面少不了的一種調味料。在很多的時候做飯的時候這樣的一味調味料是非常的重要的，因為很多的時候這樣的一種調味料 能夠很好的將食物的味道展現出來，這樣吃起來的味道可以說是更加的好的，而且大蒜不光是能夠將它當成調味料來做熟吃，還有就是能夠將它生吃，如果喜歡這樣的味道的人是非常的喜歡吃的。大蒜怎麼儲存不發芽，有經驗的人這樣做，大蒜一年不幹癟，不會學著。

大蒜其實就是一種非常的不錯的調味料，在很多的時候做菜可以透過大蒜來將這樣的一道美食做得非常的好吃，還能將菜裡面的腥味去除，一般吃起來的味道就會好很多，並且大蒜在北方人的眼裡面是一種每頓都不能夠少的食材。因為北方人是非常的喜歡吃麵食的，但是麵食一般的味道並不是很大，基本上都是偏淡一點的味道，所以吃起來的感覺並不是很好。在很多的時候北方人就會加上一點辣椒或者是帶有一點點味道的東西一起吃，而打算就是一個非常不錯的一種選擇

大蒜是一種比較溫和的食物。但是味道還是比較的大，而大蒜吃起來的味道也是比較的辛辣的感覺，所以很多的北方人更加的喜歡在冬天的時候吃這樣的有種食物，因為能夠讓自己的身體發熱，更加的禦寒。而且打算也是一種能夠溫中健胃的一種食物，還能夠很好的消食理氣，所以要是 不消化的話吃一點這樣的東西還能夠很好的促進自己的消化功能。

但是很多人會發現，大蒜的儲存並不是很容易，因為在很多的時候吃這樣一種食物最需要的就是能夠吃到最新鮮的東西，這樣不管怎樣都還是非常的不錯的。但是在很多的時候大蒜是非常的容易發芽的一種食物，而且很多人都會發現要是大蒜髮芽之後就會非常的影響最後吃起來的口感，所以很多的人就會想很多的方法讓大蒜不要發芽。

給大家介紹一種方法，能夠讓大蒜髮芽的速度慢很多，並且就算是儲存很長的時間大蒜也不會幹癟，吃起來的味道也會好很多。那就是將大蒜先掰成一瓣一瓣的，但是要注意的就是不能夠將大蒜裡面的肉弄出來，然後再用保鮮膜將它包著進行儲存，這樣就能夠減少大蒜的呼吸，最後打算儲存的時間就會長很多。有經驗的人這樣儲存大蒜，長時間放也不幹癟發芽，不會就學著。

大蒜是一種非常常見的調料，但是很多人發現大蒜放幾天就發芽了甚至不能吃了。而且蒜瓣下陷，時間久了葉子乾枯，出現淡黃色，嚴重時候發生病變，生病的部分還會產生淡紅色的黴層。通常出現這樣的情況是因為貯存不當造成的，才會導致最終幹腐病的發生。那麼收穫後的大蒜到底要怎麼貯藏儲存呢？下面給大家介紹幾種儲存大蒜防止病變的辦法。

一、蒜頭的基本處理

通常在收蒜薹後的20天左右收蒜頭，蒜頭收穫後應就地晾曬2天左右天，晾曬的時候用蒜葉或者其他遮擋物來覆蓋蒜頭，儘量避免Sunny直射和暴曬裸露的蒜頭。等待蒜稈開始變軟時，就地把根去除、去掉莖稈(留8~13釐米)、捆成把,站立式向上堆碼然後根據天氣氣溫決定晾曬時間，一般2～3天即可。等待大蒜的蒜稈稍干時,可以在向陽以及通風的樹蔭或者大棚下，下成堆垛開始晾曬,晾曬的同時一定要注意翻垛讓其散熱,保持通風的良好,特別要防止淋雨。

待大蒜蒜頭的外皮晾乾以後,就可以剪下蒜頭(留約2～3釐米葉把)，裝入蛇皮袋或者其他容器，放在室內通風處進行常溫下預儲藏,一直等到大蒜休眠期快要結束的前18天左右時間，再存入冷庫進行最終儲藏。

二、大蒜的冷藏說明

大蒜冷藏期間溫度應該控制在零下3~4℃左右的低溫冷藏，相對溼度應該在百分之85左右，這樣不光是能減少大蒜的儲存期的幹，還能有利的保持大蒜原有的鮮脆。

三、大蒜儲藏期間的病害和預防

大蒜在儲藏期間一般比較常見的病害就是幹腐病，根據大多數的種植者一致認為，這是大蒜在田間生長的後期因為土地受到暴曬或者收穫後儲藏階段過熟形成提早衰老所致。那麼我們如何防止呢？儘量同一塊地不要連續幾三年以上種植大蒜，可以和其他農作物更換土地種植，同時注意藥劑的防治，收穫和運輸過程中應注意避免大蒜受到外界傷害，儲藏期間嚴格控制低溫，保證相應的溼度。

很簡單，只要將大蒜裝在塑膠袋裡，再把袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜釋出的二氧化碳氣體散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜處於一種休眠狀態。  準備貯藏的大蒜應在葉片開始變黃時選晴天適時採收。收穫時，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收穫後，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去葉莖，然後將蒜頭放入筐內。最好將蒜頭暴曬或人工乾燥。人工乾燥以30℃的溫度，50％左右的空氣相對溼度為宜，這有利於加速蒜頭乾燥，促進休眠，延長貯藏期。     1．低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對溼度65％--70％，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。     2．高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對溼度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。   留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對溼度不超過70％的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。     3．串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋簷下，或先將大蒜每8--10只紮成一把，再一排排串掛在屋簷下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。     4．礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭(2--3只蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。     5．化學貯藏：在大蒜收穫前7天內，用0.1％--0.15％濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須佈滿霧珠。藥後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴藥後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方儲存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。     6．塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。 

  實踐證明，透過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規律，如大蒜剛收穫後正值六七月份；而春節後氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節，所以阻止不了它發芽。但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利於貯存。具體做法是：在大蒜髮芽之前，大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米

   

為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。    再來個簡單的方法：將大蒜裝入塑膠袋中,密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜,其撥出的二氧化碳氣體散發不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度

方法1：在大蒜髮芽之前，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28到30度，並保持4到6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。

注意：挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水百分之六十為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。

方法2：將大蒜裝入塑膠袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其撥出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態

大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。

一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。

1、掛藏法：大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。

2、堆藏法：大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼 涼爽的條件，並經常檢查。

3、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

擴充套件資料大蒜營養

1、發酵黑蒜口感好。經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。

2、醃著吃促消化。北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

說到大蒜的話，我們大家都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，大蒜也是一種比較常見的調味品。

大蒜的口感吃起來特別辛辣，而且能夠起到非常好的消毒殺菌的效果，特別是現在也正是大蒜大量上市的季節，很多生活在農村家庭的人，也會在自家的菜地裡種上一些新鮮的大蒜，現在也到了收成的季節。

自家種出來的大蒜吃起來也會比買的更好吃，這個時候的大蒜也是最鮮嫩的吃起來的口感也是一年四季最好吃的時候。

所以就算沒有種植，也會趁著上市多買上幾斤存放在家裡，但是我們都知道，雖然說大蒜有營養儲存起來卻並不容易，沒過幾天大蒜就會生牙或者腐爛，有的大蒜都已經乾癟了，看到這些大蒜也是非常無奈的，只能扔掉。

所以為了讓大蒜更好的儲存，也是想盡了方法。相信很多人都會把買回來的大蒜放在冰箱裡冷藏起來，但其實如果把大蒜放冰箱的話也會讓大蒜腐爛的更快。

因為大蒜之所以會出現腐爛的現象，就是因為水分大量流失，通常冰箱裡面的空氣也是比較乾燥的，如果直接把大蒜放在冰箱裡的話，就會讓大蒜變得更幹，這樣也會加快大蒜的腐爛速度。

所以如果想要保鮮大蒜的話別再放冰箱裡了，試試這些小妙招，延長儲存期限。下面我們就起來了解一下吧。不知道大蒜怎樣儲存？試試這些小技巧，放一年都不壞不生芽！

首先第1個方法就是低溫儲存。

我們先把買回來的大蒜用手掰成一瓣一瓣的，然後再把壞掉的大蒜挑揀出來，把其他好的大蒜放在保鮮袋裡密封好。然後我們再把大蒜放在冰箱裡冷藏起來就可以了。

通常來說，大蒜只要在高於5攝氏度的溫度下就會容易出現發芽的現象，這個時候我們把大蒜放在保鮮袋裡再放進冰箱就可以保證低溫。

而且也會防止冰箱裡的溼度影響到大蒜的儲存，所以這樣的話就可以防止大蒜生牙的現象出現。

第2種方法就是可以用密封儲存的方法，首先我們同樣的把買回來的大蒜掰成一瓣一瓣的，然後再把壞掉的選出來招一個無水無油的密封容器，把大蒜放進去，蓋上蓋子密封好。

如果覺得密封不嚴的話，也可以在瓶口的地方纏上一層保鮮膜，這樣不僅能夠防潮。

也能夠降低存放環境的氧氣濃度，提高二氧化碳的濃度，這樣也可以非常有效的抑制大蒜的呼吸，防止大蒜髮芽腐爛。

第3種方法就是高溫儲存，首先我們把準備好的大蒜放在家裡的烤箱裡，溫度調製成45攝氏度，放進烤箱裡烘烤15分鐘，這樣大蒜在經過了高溫處理之後再存放就不會那麼容易發芽了。

如果家裡面沒有烤箱的話，也可以用微波爐只需要把大蒜放在微波爐里加熱到稍微燙手就可以拿出來了。

這樣再放進室溫下儲存，就不再容易發芽腐爛了。《轉自網路》