當然是自家釀造的酒好喝，顧名思義，工藝白酒只是勾兌工藝各不相同，傳統白酒是傳統釀造，所謂傳統，就是那些步驟保留了自古釀造步驟而蒸餾的糧食酒，無任何新增的純糧食酒。

傳統白酒一般是指用高粱、玉米、大小麥等糧食經過蒸煮、發酵、蒸酒等工藝釀造的純糧食酒，不新增人工輔料，經過一定時間的存放陳化後大都囗感醇厚，酒香宜人，營養成份合理，適量飲用有益健康。而新工藝白酒是以食用酒精為主，以少量陳年老酒和其他人工輔料調味，雖然也能有好口感，但跟傳統工藝生產的純糧白酒相比，不論囗感還是營養價值，始終是不能相提並論的！

我覺得白酒裡面，有一款產品，在經過長達5年時間的研發，命名新穎、品質獨特的洋河-微分子酒，不僅顛覆了白酒行業，也在改變著消費者們舌尖上的選擇，上市不久即贏得大家的“芳心”，其“多快好省”的口碑不脛而走。

關於傳統白酒與新工藝白酒，一直以來爭論都比較大。我們先來了解什麼傳統白酒，中國傳統白酒的定義是以糧谷為原料，透過自然培養的曲發酵，最後透過蒸餾、儲存以後的含酒精的飲料。而新工藝白酒是當年在糧食產量不足的時候而提出的一種解決一種為了讓更多的酒名喝到酒的辦法。新工藝白酒是以優質酒精加上一些傳統工藝白酒和一些香精香料而調和的酒。

在口感上傳統白酒由於工藝複雜發酵週期長不可控因素比較多，所以口感就比較複雜，酸甜苦辣味都有，同時一些傳統白酒甚至可能有一些怪味，如黴味泥味等。

新工藝白酒口感乾淨，而且回味短，最重要的是酒精稀釋後有一種讓人非常喜歡的甜味。所以新工藝白酒反而口感上有一定程度的比傳統工藝白酒還要好，我這樣說可能很多人覺得不可能，但是事實就是這樣，而目前市場的很多低價白酒都在一定程度上或多或少的使用了新工藝。但是現在也有一部分的高階白酒都有適量的使用一些新工藝白酒調味。

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（1）傳統釀酒：傳統固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高粱及穀類糧食等，大多以純種培養的菌種（散曲、濃縮甜酒麴，大麴，麩曲，糠曲等）為糖化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸、培菌、糖化、發酵、蒸餾的整個過程的，其工藝流程如下:

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒

固態法釀酒要經過10道以上的工序，2 次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但是固態法做出的酒風味較為飽滿。

（2）新工藝釀酒：在很大程度上防止了澱粉的流失，從而使出酒率得到提高，工藝操作簡單，勞動強度少等多種優勢。

原料（生糧食+水+酒麴）→發酵→蒸餾→成品酒

透過對比十分明顯，傳統釀酒從糧食到成品酒要透過比較複雜的工藝要求，得出酒口感也比較正宗。

新工藝白酒，以洋河的綿柔型白酒為代表，綿柔型型白酒跟傳統白酒既有相同點又有不同點。綿柔型白酒是傳統型白酒工藝技術上的傳承和創新，這是不同點；相同點就是都比較注重感官，都比較注重工藝。感官的話大家都知道，從色香味格四個方面來對白酒進行一個感官評價。色是顏色，沒有雜質、沒有懸浮物；香味優雅舒適，口味好；再就是從工藝的角度，無論是從發酵還是到蒸餾，到白酒時間長的儲存，每個工藝環節咱們的傳統白酒跟綿柔型型白酒都是一脈相承的，這是從工藝和感官的角度，應該說綿柔型白酒和傳統白酒有繼承關係。

新工藝釀酒技術，出酒的口感是和傳統釀酒一樣的，非常適合人們固有的白酒喝酒的口味。釀製出的酒無任何新增劑，直接是純糧釀製出的，但經過改進之後可以在傳統釀酒的基礎上多出20-40%的酒。而且新工藝釀酒技術操作簡單，現在中國百分之60都採用新工藝釀酒技術。

傳統工藝首先要將糧食浸泡、煮熟、攤涼、拌曲、發酵蒸餾成品酒，如做得太多忙不過來，還得請工人（給人工費），傳統的工藝要連續發酵燒製幾遍才能出酒，工藝複雜、效益低、燃料浪費。

而利用新工藝釀酒，直接將糧食+水+酒麴直接發酵即可，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時左右即可，它的適用性是不選擇條件，無論你在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴都行，新工藝釀酒技術，把社會上普遍採用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒製過程，簡化為一次發酵和一次燒製完成。

傳統的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的穀殼，這些鬆散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術，用純玉米麵、高梁米面、大米麵等就能燒製出口味純正的優質白酒。出酒率能比傳統多出20-40%的出酒類，新工藝釀灑最大的特點是：釀酒過後的酒糟，可做為精飲料餵養家禽畜，只要在酒糟中新增粗飲料就行。

新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛生乾淨，酒質優良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有後勁，系糧食原漿酒。新工藝釀酒技術是經過傳統工藝上改進所提出的技術，使更多在釀酒技術工藝上減去成本，一人即可操作，操作簡單，省時，省力。

傳統的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的穀殼，這些鬆散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術，用純玉米麵、高梁米面、大米麵等就能燒製出口味純正的優質白酒。出酒率能比傳統多出20-40%的出酒類。

但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結底現在的釀酒工藝應該說是新老結合，機械化省去了老工藝的不少人工。