在粵東地區居住的老百姓，除了潮汕人以外，便是客家人。

在上千年的遷徙、定居、勞作過程中，客家人沒有忘記對美食的追求。說客家人是廣東美食家之一，這是毫不誇張的。

客家美食主要是圍繞豬、雞、鴨、鵝來展開的。很有意思的是，在不同的客家區域，哪怕就是一個鎮，甚至是一個村，都能形成不同的風格。我們常看到，這條村有的特色美食，隔壁村可能就沒有的有趣現象。

這其中，八刀湯便是廣東河源市紫金縣的特色美食之一。

那顧名思義，八刀湯，一定就是有“八刀”的湯？

是的。你猜得一點也不錯！

可是，很多人是“沒吃過豬肉看過豬走的”。

在深圳的大街小巷，我們常見到街邊小店寫著“紫金八刀湯”。

好奇的朋友，今天就給你介紹下這個名菜的基本內容。

現在請看這些圖片。

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各位看清楚了嗎？

八刀湯，其實是把豬的八個部位各切一刀，再加上當地的特色米粉，然後一起煮出來的湯。

這種口感，在入口的那一剎那，你的語言能力已經不聽使喚，就是脫口秀的大咖，他也會頓時變成啞巴，只會說：鮮！鮮！鮮！

哈哈！有咽口水了嗎？

有機會到了廣東紫金縣，早上就去嘗一嘗吧！

你一定會好久都忘不了，雖不敢說終生！

舌尖上的客家：紫金八刀湯的做法以及配料詳解！趕緊收藏了

八刀湯是一道色香味俱全的地方名點，屬於粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

紫金人歷來就很喜歡做豬雜湯，因為營養豐富、味道鮮美，一直被當地人傳承下來，有上百年的歷史。以前窮人家為了招待貴客，就把家裡的豬殺了，把一些有營養的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。

上個世紀80年代，有人開始銷售豬雜湯，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由於八刀湯味道鮮美，一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金有名的美食。

紫金八刀湯

算得上客家人對豬的完美演繹

八刀湯是紫金著名的招牌菜

何謂八刀？

是以客家土豬為主要湯料，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉8個部位，各切一份，然後放少許的鹽、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋悶煮10分鐘，掀鍋蓋，見豬件綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在熬煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

那麼

如何做出一份

鮮美的八刀湯呢

紫金八刀湯做法

1. 挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉。

2. 切好用生粉、花生油（最好再加點薑絲，舊時的豬肉是不用姜的），拌好放置30分鐘入味。

3. 煮水，等水開時，放入拌好的豬雜（在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感）。

4. 煮10分鐘，放少許的鹽花、胡椒粉、味精（雞精）。

5. 盛盤，再放入蔥花，即成。

八刀湯還真第一次聽說，趕緊找度娘問了下。才有了了解。Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。

八刀湯原來是由豬雜湯改良而來。感覺上跟我們這邊的羊雜湯和牛雜湯有異曲同工之處。

八刀湯

羊雜湯

牛雜湯

看著就像三胞胎吧

1.選豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉。

2.切好用生粉，花生油，（最好再加點薑絲，舊時的豬肉是不用姜的），拌好放置30分鐘入味。

3.煮水，等至開水開時，放入拌好的豬雜。（在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感）。

4.等至十分鐘，灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精（雞精）。

八刀湯是一道色香味俱全的地方名點，屬於粵菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。

下面分享一下廣東朋友傳授的“八刀湯”正宗做法！

一.準備食材:

1.主料：豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉

2.輔料: 鹽花、胡椒粉、味精、蔥花

二.製作方法:

1、準備豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉 切大片放入湯煲中。

2、在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精

3、倒入山泉（沒有山泉水純淨水也行）開水裡，加蓋，煮十分鐘

4、掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。

5.以上就是紫金八刀湯做法的全部內容

八刀湯

材料

主料：豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉

輔料：鹽花、胡椒粉、味精、蔥花

做法

準備豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉放入湯煲中。

在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精。

倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘。

掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。

以上就是紫金八刀湯做法的全部內容。

大家可以根據上面的紫金八刀湯做法步驟，在家也能製作出正宗而又美味的紫金八刀湯來品嚐的！

紫金屬於河源市，是客家地區。其實在廣東客家地區，都有類似的豬雜湯，取材類似，做法相似。而紫金八刀湯，一方面是取材相對比較廣泛；另一方面，難道不是一個所謂的噱頭嗎？

做八刀湯有幾個要點：

首先一點就是新鮮，一般是在凌晨兩點半左右去屠宰場選取最好最新鮮的內臟，拿回來做足準備工作。做完準備工作，剛好5-6點，開門營業了。一般生意好的店，兩三個小時也就賣完了。

其次水最起碼要過濾的純淨水，當然最好的清冽的山泉或者井水，自來水雖然也可直接用，但灼湯的鮮味大減。所以當地的湯館，一般用的水，都是事先處理過的。

最後，煮的時候不能翻動，寬水下料，自然煮開。讓水溫自然而然的煮熟，據說這樣才能保證口感。

至於做法呢，其實非常簡單。

豬心、豬肝、豬肺、豬舌、粉腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前槽肉（又稱豬頸肉，現在一般都是瘦肉代替）這八種材料根據人數各切一刀待用。其中豬肺，豬舌，粉腸，豬腰需要事先清洗，其他四樣完全不用處理。切好後的豬雜加少許鹽，薑絲，胡椒粉，味精稍微抓勻。取一個小砂鍋，先注入清水燒開，水大滾倒入豬雜，不要攪動，加蓋，中火任其煮10分鐘。加鹽，胡椒粉，味精，蔥花即可。紫金的八刀湯只有蔥花，我比較喜歡汕頭的豬雜湯，加的珍珠花菜，更好吃。

【“紫金八刀湯”——正宗做法】——特點：香濃誘人、潤喉解饞、鮮美開胃、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬心、豬肝、豬腰子、豬舌、豬肺、豬胰臟、豬粉腸、瘦肉各取60克左右（共計500克，能取到藍塘豬雜更佳，取不到當然也能照做）

【配料】：生薑1塊、香蔥適量

【調料】：山泉水（沒有的花用清水即可）、胡椒粉、味精、食鹽適量

——【開始製作】——

①：將買好的所有新鮮豬雜拿出，只取豬肺、豬舌、豬腸三個部位充分清洗乾淨，去除多餘油脂，瀝乾水分，其他部位只需用廚房紙擦乾表面血水即可。——（注意，原則上講，如果是能夠上攤位買到現殺的新鮮未沾水豬雜，建議只用清洗豬肺、豬舌、豬腸，其他5個部位不要沾水，後面解釋）。

②：將所有處理乾淨的豬雜改刀切小片，香蔥切末，生薑切末，備用。——（注意，這裡生薑這一味並非必加，但是考慮到家庭烹飪買不到上等的藍塘豬雜且沒有山泉水，因此而多多加了這一味，其次所有豬雜一定要先切成小片再烹飪，從而保證鮮味最大化燉入湯內）。

④：將拌好的豬雜倒入沸水中，關蓋沸煮10分鐘，途中不翻動豬雜，讓其自然衝散散開，煮好以後揭蓋，調入適量食鹽，碗內撒入切好的蔥花，舀入適量燒好的豬雜和豬雜湯，正宗八刀湯即成。——（注意，這裡一定要將水先燒沸再倒入豬雜，並且倒入的豬雜全程不要翻動，直至沸煮煮完10分鐘即可調味出鍋）。

出品圖：這樣一道香濃誘人、鮮美解饞、好喝又營養的正宗紫金八刀湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼這裡用到的主料裡並沒有正宗做法內的豬肚？這也叫正宗嗎？

答：........雖然說紫金八刀湯最正宗的做法內有豬肚，但其實從食材耐熱性角度考慮，豬肚依舊是最為難熟的一個部位，在10分鐘這麼短時間的燉煮下無法將其燉軟適口，因此在紫金後續多重正宗做法相繼推出後，豬肚這一食材就被同樣口感鮮美的豬舌替換掉了，並且由於紫金本地做八刀湯的店家也不下上百戶，家家都有其特色，所以在八刀湯食材上的選用自然也略有不同，雖然每一家都有其不同的特色，但只要做出來的口感，鮮味夠地道夠美味，那麼這道做法依舊算是紫金最為正宗的紫金八刀湯。

2、為什麼這裡豬雜只需要清洗豬肺、豬舌、豬腸？別的部位不洗也能吃嗎？

答：........首先咱們大家必須明白一個點，這裡用到的所有豬雜中，腥臭味比較重的部位主要是豬腸和豬舌，因此這2個部位必須先清洗乾淨去除腥味，至於怎麼完整去腥可以參考我最近釋出的去腥萬能技巧文章，3抓3洗即可完成，至於為什麼腥味很少的豬肺也要清洗是因為豬肺是豬的呼吸系統，本身伴隨豬的長時間生活積累下了很多細菌病菌，因此這裡豬肺也需要清洗，至於其他豬心、豬肝、豬腰等部位為了保留其最大鮮味所以不需要清洗，切好後拌入調料即可下鍋燉煮，那麼這裡可能也會有人問了，那你這些沒洗過的器官不是血水都完全燉入湯內了？沒錯，血水確實燉入湯裡了，但是這個步驟是沒問題的呀？為什麼？因為豬血水本身是並沒有毒的，這點大家一定別搞錯，平時咱們燉肉炒肉燉排骨之類食材都需要去血水的主要目的是避免肉質發乾緊實，並不是因為血水有毒或者太腥之類的，豬血不同於魚血那麼腥，因此豬血水留著燉入湯內這步本身是沒有錯的，主要目的是最大程度上保留這些器官的鮮味，這裡大家一定別理解錯了。

3、為什麼豬雜下鍋前要先加入適量的胡椒粉和味精拌勻？為什麼不加鹽？

答：........在這裡為了更好的回答這個問題，我必須先給大家科普一個生活常理，其實本身味精這道調料的原料叫做穀氨酸鈉，而在大家平時口口聲聲說不用味精的其他生抽、老抽、醬油、豉油、蠔油等等調味料內都是帶有穀氨酸鈉的，簡單的理解就是其實脫離了味精的您在日常烹飪當中還是加入了足量味精，只不過加入的方式不一樣而已，並且價格更貴，因此在絕大多數飯店大烹飪菜餚時都是首選的加味精提鮮，因為味精提鮮效果更好且一步到位。

好了大家明白這個點後咱們再說為什麼豬雜下鍋前要加適量胡椒粉和味精就很好理解了：因為豬雜本身和調味料預先拌勻可以保證豬雜提前吃入更多的調味增鮮效果，從而保證下鍋10分鐘內燉煮出來湯品就更加鮮美香濃，至於為什麼還要同時加胡椒粉主要是為了掩蓋住豬雜本身的些許腥味，並且胡椒粉還有輔助增香的效果，味道不刺激，不會影響湯品成品，因此在這裡就用胡椒粉和味精2料就已足夠，同時還能保留豬雜更多的純正鮮香味。至於為什麼不加鹽是因為食鹽密度太高，過早加入豬雜會因為物理密度平衡原理而導致豬雜容易滲水，豬雜會因為失水而密度明顯增高，導致燉湯時無法更有效的燉入更多豬雜營養，因此這裡食鹽最好是不加最後加為好。

4、為什麼做八刀湯時豬雜必須沸水下鍋？為什麼要首選山泉水為佳？有何區別？

答：........首先咱們大家都知道一個道理，不管是烹飪什麼食材，火越大、溫度越高烹飪食材的時間就更短，而這裡道理也是同樣的，如果豬雜是冷水下鍋燉煮，雖然湯品營養價值更高，但鮮味和香味上都會大打折扣，並且豬雜吃著的口感也會相對更棉，一點也不香脆，整體食用感受差很多，因此這裡燉八刀湯大家一定要沸水下鍋豬雜，其次為什麼說用山泉水更好是因為山泉水本身是從山縫裡流出來的，裡面的各種礦物質、營養物質很多，燉入八刀湯內可以喝著更營養，另外山泉水本身的口感也略帶清甜，燉煮出來的八刀湯喝著味道可以更鮮美，比起普通的自來水多出一種回味無窮的口感。

5、為什麼做八刀湯豬雜下鍋後全程不能翻動？翻動一下會怎樣？

答：........做正宗八刀湯一直有句俗話講的就是燉煮過程中不能翻動，否則豬雜口感一定會發綿不脆，其原理其實也很好理解，因為豬雜本身一起下鍋是挨著的，溫度集中在外圍，10分鐘的燉煮時間並不能把所有未翻動的豬雜直接燉開都燉軟，所以這樣不翻動最後燉好的豬雜吃著口感就依舊具有些嫩脆口感，而要是在燉煮過程中直接先翻動了豬雜，那麼豬雜本身是切片的就會全部被燉軟散開，導致每一片豬雜都燉軟燉綿，吃著口感全無，導致最後食用感受差距很大，因此這裡建議大家燉煮時不翻動為佳（當然加入的湯水也不要太高，否則不翻動豬雜光靠水的沸騰衝力也能把豬雜衝散燉綿，失去口感）。

——》紫金八刀湯之“技術小Tips”：

（1）做紫金八刀湯一定要用最新鮮的豬雜，並且豬雜有異味的幾個部位必須徹底去除異味，在家裡烹飪的話，可以不加有異味的部分，從而有效增強上手便捷性。

（2）在家裡沒有山泉水的情況下，做八刀湯可以適量加入豬筒骨湯一同增香增鮮或者加入些許蔥姜來提高香味降低腥味。

（3）八刀湯之所以要在豬的八個部位取材並非是什麼噱頭，其這樣取材的主要目的是為了嘗試詮釋豬的整體營養價值，其烹飪過程步驟其實非常簡單，但卻恰好味道果真鮮美無比，還略帶回甜，讓人慾罷不能，因此該菜也從一道普通的豬雜湯改名為眾所周知的“紫金八刀湯”，並被錄入世界非物質文化遺產，算是一道真正將豬在美食當中完美體現其美味的家常美食了吧。

（4）一道正宗的紫金八刀湯講究的是“豬現殺、現取材、現切、現煮”，所以其豬雜鮮味可以得到最高程度保留，不過這樣的要求相反對於家庭烹飪來說又難度頗高，所以大家如果不是特別追求正宗口感的話，也想自己在家裡能夠嘗試一番的話，也可以就買普通的豬雜或者冷凍豬雜直接全部清洗處理乾淨，之後再用同樣的烹飪方式來做一個如法炮製，說不定味道同樣也很不錯呢？

結語

其實做好一道正宗紫金八刀湯也不難，只要能買到最新鮮的食材，領悟烹飪過程中的原理，別說是八刀湯了，做佛跳牆都不會有太多難度，最難的還得是自己願意嘗試上手實踐一回！你說呢？

我們家周邊就有幾家做“八刀湯”的店家，也算是吃了有不少了，最初對這種美食有興趣還是因為它的名字，因為有的店名就是“紫金八刀湯”幾個大字，咋一看好像某種武學秘籍一樣，還是蠻吸引眼球的。八刀湯的滋味是十分鮮美的，早餐來上一碗一上午都很有精氣神哦。

那麼這次我們就來解答一下這個問題，瞭解一下這個神秘美味的“八刀湯”！

本期問題【八刀湯的做法跟配料有哪些？】

其實“紫金八刀湯”這個名字還真的不全是招牌噱頭，其中的“紫金”二字是取自這種食物的發源地廣東省河源市紫金縣，當地人很早就有製作美味豬雜湯的飲食習慣。而“八刀湯”這三個字闡述了其特色，主要就是以豬心、豬肝、豬舌、豬肺、豬腰、粉腸（連結大腸和小腸的部分豬腸）、前朝肉（豬耳根到豬前蹄之間的頸肉）和隔山衣（豬胸腹腔之間的隔膜）這八部分為主料製作的“昇華版豬雜湯”。

按照新派八刀湯創始人餘少宜的說法，八刀湯所選的是為食賣樹葉、黑麥草的紫金藍塘豬，上述豬的八個部位各割一刀一下來，豬在宰殺開膛的時候不沾水，只把豬腸、豬肺和豬舌清洗乾淨，以此來最大程度保留藍塘豬的肉鮮味。

【紫金八刀湯——新派八刀湯的做法】優點：鮮美十足、烹製簡單。缺點：對食材要求非常高。

》【主料】：豬心、豬肝、豬舌、豬肺、豬腰、粉腸、隔山衣、前朝肉。——（自己做著吃也不用全都湊齊了，新鮮是第一位的，其次才是種類數量）

》【輔料】：蔥、姜、礦泉水。

》【調料】：白胡椒粉、味精和食鹽。

》【製作步驟】：

①首先把買回來的所有豬雜、豬肉漂洗乾淨，然後瀝乾水分，斬切成小片、小段備用。——（這個清洗的事情跟傳說中的不一樣，後面會解釋的）。

②然後將切好的豬雜、豬肉放入大碗中，加薑絲、一點白胡椒粉和少量味精抓勻。——（不能提前放鹽，後面解釋）

④大碗裡裝上蔥花或者香菜之類的，時間到了鍋裡的豬雜、豬肉煮熟了即可盛出裝碗，下鹽調味開始品嚐。

【紫金八刀湯的答疑解惑】：

1、不用湊齊那八樣東西還是正宗的八刀湯嗎？

答：“八刀湯”其實是近三四十年才有的名字，它最初就是紫金縣人們喜歡的豬雜湯而已，只不過隨著生活質量變好，人們開始講究一些了，才有了算是“升級版”做法的八刀湯，但它的根基就是豬雜湯。在紫金縣有上百家做八刀湯的店，如果放眼河源市那就更是數不勝數了，可以說家家都有自己的做法，彼此之間有著些許的不同，這些都是八刀湯。不過紫金縣本地的“附城八刀湯”可能算是個中翹楚了，有機會去紫金的朋友不要錯過哦。

2、“正宗”做法不是隻清洗豬舌、豬腸和豬肺嗎，怎麼分享的做法裡全都清洗了呢？

答：這種做法可能只有以前當地的特定環境下才能實現吧，現在基本都是要清洗乾淨了的，畢竟食品安全永遠是第一位的。其實這種做法的精髓是要新鮮，只有極其新鮮優質的豬才能以這樣的方式烹飪，講究的就是即切、即煮、即食，無需老火熬煮也能品嚐到十足的鮮香。

3、為什麼不能提前放鹽？

答：這個問題就很簡單了，因為鹽加入湯中之後會改變滲透壓，讓食材內部的水分流失的更多更快，簡單的說就是加鹽一煮各種豬雜質地就會變差。而且雜碎湯之類的美食本來也不是要將食材煮到入味的，所以自然是最後再加鹽調味。

4、為什麼煮的時候不要翻動？必須用礦泉水嗎？

答：八刀湯的做法就是不要去攪和它，那會加快食材質地變老的速度，所以食材本身必須足夠優質新鮮，切成小片小段之後煮8到10分鐘就足以了，各種豬雜的特色口感也得以儲存。而用礦泉水多少有點“窮講究”了，因為最初“紫金八刀湯”講究得可是要用當地的山泉水，其實如果能買到最新鮮的豬雜、豬肉做個湯，買點礦泉水不算麻煩不算貴，新鮮好食材也配的上好水了。

簡單總結一下：

真正八刀湯的精髓是新鮮，只有最新鮮優質的食材才能以這麼簡單的方式品嚐，也正是因為足夠新鮮，所以八刀湯才能現煮現吃而不用花那麼久熬煮。尤其新鮮的前朝肉（頸肉）可以說是鮮香最為主要的來源，其他的豬雜部件說是它的輔料也不為過（當然也得夠新鮮才行），它們共同營造出了堪稱“全豬”的鮮美滋味。這本就不是一個精細考究的菜餚，完全可以燙點枸杞葉、生菜、米粉之類的一起吃，如果過度的吹毛求疵反而失去了其脫胎於豬雜湯本該有的簡單灑脫意味。

最後我們需要提示一下，八刀湯現切現煮的前提是優質的食材，一般超市、市場裡的那些豬雜、豬肉是很難以做出這種效果的哦！

八刀湯可是一道色香味俱全的地方名湯，是紫金的招牌湯，湯濃肉香，鮮香美味，八刀湯就是用粉腸、隔山肉、豬心、豬肝、豬腎、前槽肉、豬肺、豬胰臟製作而成，做法很簡單，主要就是要選擇新鮮的食材，食材要處理乾淨。

八刀湯可是紫金的招牌湯，是一道色香味俱全的地方名湯，屬於客家菜，湯濃肉香，鮮香味美，深受大家的喜歡，八刀湯就是取豬身上八樣食材，粉腸、隔山肉、豬心、豬肝、豬腎、前槽肉、豬肺、豬胰臟各取一刀，熬成的湯，味道口感都非常的好，製作簡單，省時省事又好吃，下面就來分享一下八刀湯的做法。

一、八刀湯製作步驟

1、準備食材：粉腸、隔山肉、豬心、豬肝、豬腎、前槽肉、豬肺、豬胰臟、姜、蔥、鹽、胡椒粉

2、做八刀湯一定要選擇新鮮的食材，這樣做出來才會味道鮮美，準備好上面的食材，把食材洗一下，特別是豬肺、豬肝、豬心、豬腎等一定要清新幹淨，洗乾淨瀝乾水分。

3、豬腰子上面的白膜一定要去掉，不然會有騷味，切成片，粉腸切小段，其它的食材都切片，放進小盆裡，加入一點薑絲、胡椒粉去腥，抓拌均勻，再加入一點油，抓拌均勻，醃製20分鐘。

4、把蔥洗乾淨切蔥花備用，準備一個砂鍋，加入足夠的水，大火燒開，水開後把醃製好的豬雜放進去，放進去後不要攪動。

5、轉中火煮10分鐘，要把浮沫撇乾淨，時間到後，加入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了，鮮香味美，非常的好喝。

小技巧

1、做八刀湯食材很重要，食材一定要新鮮，都要選擇現殺的豬內臟，豬內臟一定要處理乾淨，這樣煲出來的八刀湯才會味道鮮美。

2、食材切片後，要醃製一下，這樣能很好地去除腥味，煮的時候，要把浮沫撇乾淨，這樣煲出來八刀湯鮮香味美。

3、煮的時候，不要去翻動，這樣既不會破壞食材的營養，還能保證食材的口感，不要煮的時間過長，會影響口感。

總結：一道湯濃肉香，鮮香美味，營養豐富的八刀湯就做好了，非常的鮮美好喝，製作也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，只要掌握好上面的技巧，做出來的八刀湯味道鮮美，湯濃肉香，非常的好喝，喜歡的都可以試試。

廣東紫金美食八刀湯，取土豬身上八個部位各適量，豬肝、豬心、豬肺、豬腰、豬粉腸、豬舌、豬肚、瘦肉等，砂鍋煮沸水後全部材料倒入，煮約五分鐘後加胡椒粉、鹽、蔥花，開吃。切記一定要新鮮豬肉味道才脆爽鮮美，不能用冷凍材料。

食材準備：豬心、豬肝、豬肺、豬腎、前槽肉、隔山肉、粉腸、豬胰臟，姜1塊，花生油，一小把蔥，生抽，鹽，胡椒粉，清水等。詳細做法步驟如下：第一步：先來準備做八刀湯的八樣食材，這一鍋湯之所以叫八刀湯，就是因為它採用了豬身上這八個部位：豬心、豬肝、豬肺、豬腎、前槽肉、隔山肉、粉腸、豬胰臟，各取一刀熬成的湯，把這八樣食材清洗乾淨。第二步：食材清洗乾淨後，把它們切片，豬腰上的白膜一定要把它去除掉，要不然它會有騷味，把粉腸切小段，切好後放到大碗中，準備一塊姜去皮洗淨後切絲，切好一起放到大碗中，再加入少許的花生油，用手給它抓緊均勻後放一邊備用。第三步：準備一小把蔥頭，清洗乾淨後把蔥頭和蔥苗分開切，蔥頭切碎放入碗中備用，蔥苗切蔥花放另外一個碗中備用。第四步：準備一個小砂鍋，鍋中裝水煮開，然後把準備好的八樣食材倒進鍋中，倒進去之後不要翻動它，以免破壞它的口感和營養。第五步：不用蓋鍋蓋，調中火煲10分鐘，如果上面有浮沫，可以用個勺子把把上面的浮沫撇去，撇完浮沫後，繼續中火煲，記住不要蓋鍋蓋，不要去攪動哦。第六步：這個時間我們來準備一碗蘸料，這碗蘸料是我們客家的百搭蘸料，在剛剛切好的蔥頭碎碗中加入生抽，適量的花生油，用筷子攪動一下就可以了。第七步：八刀湯煲得差不多了，加入適量的鹽，再加稍微多一點的胡椒粉，然後用勺子攪動一下就可以了，關火，最後撒上點蔥花。第八步：八刀湯煲好後，可以燙一盤粉，燙熟後夾出來，再裝上八刀湯，鍋中的食材夾出來蘸上我們調好的蘸料吃，味道口感都非常好，這樣做一鍋一家人吃飽又吃好，還省時省事。這一道美味的八刀湯煲好了，喜歡的朋友試一下，湯汁鮮香味美，八樣食材的口感爽脆好吃，早餐這樣煮一鍋，一人配一碗米粉，營養又美味。

一、八刀湯製作步驟

1、準備食材：粉腸、隔山肉、豬心、豬肝、豬腎、前槽肉、豬肺、豬胰臟、姜、蔥、鹽、胡椒粉

2、做八刀湯一定要選擇新鮮的食材，這樣做出來才會味道鮮美，準備好上面的食材，把食材洗一下，特別是豬肺、豬肝、豬心、豬腎等一定要清新幹淨，洗乾淨瀝乾水分。

3、豬腰子上面的白膜一定要去掉，不然會有騷味，切成片，粉腸切小段，其它的食材都切片，放進小盆裡，加入一點薑絲、胡椒粉去腥，抓拌均勻，再加入一點油，抓拌均勻，醃製20分鐘。

4、把蔥洗乾淨切蔥花備用，準備一個砂鍋，加入足夠的水，大火燒開，水開後把醃製好的豬雜放進去，放進去後不要攪動。

5、轉中火煮10分鐘，要把浮沫撇乾淨，時間到後，加入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了，鮮香味美，非常的好喝。