風險主要來自於沙門氏菌，沙門氏菌是一類能引起人食物中毒的腸道桿菌。雞蛋的表面和內部都可能被沙門氏菌感染，因為家禽本身會攜有各種細菌，經輸卵管在蛋殼形成前感染雞蛋內部，產蛋時雞蛋多少會沾染些糞便，因此雞蛋表面也很容易受到汙染。

沙門氏菌能引起人腹瀉甚至危及生命，對嬰幼兒以及免疫功能較弱的人群有很大的風險，例如美國每年約有79000例食源性疾病和30例死亡案例和食用了被沙門氏菌汙染的雞蛋有關。雞蛋烹熟或內部溫度持續高於71℃可有效殺滅沙門氏菌，食用全生、溏心以及沙拉醬等未完全滅菌的雞蛋時會存在一定風險，這時就需要選擇“可生食的雞蛋”。

在鄰國日本除了眾多海產，雞蛋大概是人們最常生食的一種食物了，所以日劇中生吃雞蛋的場景很多。日語“卵かけご飯”的發音為Tamago kake gohan，也就是“生雞蛋拌飯”，簡寫為TKG。千萬別小看這碗極簡的生雞蛋拌飯：新鮮誘人的生雞蛋，扣在熱騰騰的軟糯的米飯上，再淋上少許醬油輕輕拌勻，它可是很多人心目中堪比頂級料理的至美享受。除了拌飯，生雞蛋也常常用作蘸料，怎樣才能保證生食雞蛋的安全呢？

日本對可能生吃的食物有著非常嚴格的監管，國內生產的雞蛋必須按照厚生勞動省制定的標準嚴格消毒和檢驗後才能上市。首先，農場必須對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，蛋雞的養殖環境也會受到嚴格的管控。其次，產出的雞蛋表面要經過徹底的清洗，然後再透過紫外線照射殺菌，雞蛋在出廠前還要經過數道沙門氏菌檢驗，以確保生食的安全。最後，新鮮的雞蛋會由冷藏車全程運送至市場，溫度管理確保了生食雞蛋的新鮮度。

雞蛋的表面或外包裝上都會註明“賞味期限”，這裡通常指的就是可生食的時限。有時候還會標註“採蛋時間”作為額外參考，“賞味期限”的含義是指在這個期限內，雞蛋表面無破損且保鮮得當則可以完全放心的生吃，超過這個期限的雞蛋並不妨礙食用，不過需要加熱或完全烹熟後食用才夠安全。

由於季節和氣溫不同，生食賞味期限也會有相應變化。根據日本養雞協會資料，夏季的生食賞味期限為採蛋後16天以內，春秋季一般為採蛋後21天以內，冬季則為採蛋後28天以內。雞蛋、豆腐和牛奶是日本人冰箱裡最常備的三種食物，由於飲食習慣對雞蛋的需求較大從而導致了生食雞蛋在市場上的流通週期較短，因此這種良性迴圈在一定程度上也保證了雞蛋的新鮮和美味。

充分的工業化生產既有利於品控也容易制定統一的標準，一枚雞蛋根據大小和重量有對應的規格，由於蛋雞品種和養殖方式的標準化，導致不同規格的雞蛋蛋黃大小相似，區別只是蛋清的比例。因此根據蛋清比例的差異，不同規格的雞蛋適合不同的食用方式，例如小號雞蛋蛋清較少適合拌飯，而大號雞蛋蛋清較多適合做成親子丼或豬排飯這種有著粘稠口感的食物。如今，國內市場上也可以購買到可生食雞蛋。

總結：新鮮雞蛋是可以生吃的，但普通雞蛋生吃有感染沙門氏菌的風險（雖然機率不大），想生吃雞蛋應該選擇品控嚴格的可生食雞蛋（嚴格冷鏈）。

雞蛋從理論上是可以生吃的，現實生活中生吃也是可行的，但要注意的是，生吃雞蛋有風險！

所以推薦大家還是把雞蛋做熟了在吃！什麼風險呢？主要有這三點！

首先生雞蛋是不容易消化的，不容易消化容易引起胃部食物積攢堵塞，容易造成慢性胃炎，而煮把雞蛋做熟，抗胰蛋白酶的物質已經消散溶解，所以容易被人體消化吸收這營養。

其次生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，吃生雞蛋，其中的卵白素可以使日常攝入的食物中的維生素B失去其效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累的多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是維生素之一.。人身體缺乏生物素，就會食慾不振，精神怠倦，皮膚髮炎，脫屑脫毛，體重減輕，健康就要出問題。

最後生雞蛋裡一般有一部分含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.。這些細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在雞產蛋時由肛門附近的細菌汙染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔滲透進入雞蛋。生吃雞蛋有可能就會患上腹瀉、痢疾，嚴重的還可能患上寄生蟲病。但這些細菌都怕高溫，煮熟8-10分鐘後，雞蛋裡的細菌一般就會被徹底滅殺，保證安全，而且口感更好。

綜上所述，生雞蛋可以吃，但不推薦生吃雞蛋！

最後祝所有人身體健康，生活愉快！