作為糕點製品的寵兒，植物奶油有其獨特的魅力：成本低、好定型、口感佳、易儲存。目前市面上98%的麵包店都在使用植物奶油。以50歲以上的中老年人為例，每天食用切片面包不宜超過50克(每100克含植物奶油4克)、蛋黃派30克以內(約1個)，餅乾不超過20克(約2到3塊)。由於植物奶油在中老年人體內代謝週期長達50天以上，如果吃了過多的植物奶油，僅靠人體自身的新陳代謝，很難完全清除出體，不利於健康。

植物奶油成本低 裱花打發後比動物淡奶油穩定，所以現在很多人還在用，尤其夏天，動物淡奶油很容易融化，植物就會慢融化很多

朋友提的這個問題說出了很多朋友的疑惑,植物奶油不健康，為什麼收到蛋糕店老闆熱捧?

主要緣由是因為價格低廉，一箱植物奶油只要一兩百，但是相應的一箱動物奶油就是它的好幾倍，再加上植物奶油的打發率高，同樣做一個蛋糕所用的奶油比動物奶油要少很多，這樣成本就更低了。

另外植物奶油是透過氫化工藝將植物油轉化為固態油脂，味道和物理屬性上模擬動物奶油，它的定型效果和裱花效果都比動物奶油好，一個蛋糕可以儲存比較久，就是高溫也不容易化，這個是因為氫化油中的反式脂肪酸的原因，多吃容易發胖，引起心腦血管疾病。雖然有危害但是成本低廉，易打發易造型裱花效果好，不易融化等特性讓蛋糕店老闆趨之若鶩，另外就是消費者盲目追求價效比的心理，蛋糕店老闆迎合大家又要好又要便宜的心態，只能使用低廉的植物奶油，畢竟一個普通生日蛋糕，奶油才是最大的成本區別。

「焙友最關心」植物奶油有害健康，為何受蛋糕店老闆熱捧？

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植物奶油不健康，但是很多蛋糕店甚至知名蛋糕店都在用

很多人說植物奶油便宜，動物奶油貴，其實買過的人都知道，蛋糕店批次購買生產價格會便宜很多的。

好利來、味多美、Geecake極蛋糕一個蛋糕就賺那點奶油錢？

其實重要的一點是造型！

動物奶油健康、好吃但是它有一個致命原因造型可塑性不強、融化快。

植物奶油裱花更容易出造型，並且可以儲存很久。

還有一種奶油霜，造型更好看，可惜。。。不好吃

烘焙人也很絕望啊

其實沒有一家蛋糕店是純淡奶的，一是淡奶油打出來不好儲存，5分鐘左右就會發泡，

二是抹上以後的定型效果不好，只要溫度高一點點就會開始化。

四是不懂的顧客看到一個純淡油的蛋糕形狀都化的不好了還不投訴死商家，淡奶油是稀的，打成奶油狀也是有點稀的。

市場上所有的品牌店，味多美，巴黎貝甜等等，都是按比例打的，別問我怎麼知道的，我是一個專業的雷鋒。而且一分錢一分貨，同行業還是更喜歡好利來和Geecake極蛋糕的產品

現在還有私人定製，上次拿著照片上王子蛋糕定製的，還不錯，翻糖蛋糕價格很划算