泡麵是一種愛者很愛、恨者很恨的食品。尤其是味道，愛者很喜歡，恨者說是 “濫用新增劑” 的結果。泡麵的味道，到底是怎麼產生的呢？一種具體食品的味道是各種 “單一味道” 的複合。泡麵中的甜、酸、鹹，跟廚房裡一樣，還是糖、酸、鹽產生的，只是放到調料包裡而已。辣味一般是用辣椒素，可以是從辣椒中提取出來的，也可以是人工合成的。比較違反 “傳統” 的是鮮味，或者更廣泛一點說，香味。香味的本質，就是一些化學分子，能夠刺激相應的神經受體，讓我們感受到某種感官刺激。所以，只要找出那些分子（甚至別的分子），只要能對我們的神經受體產生類似的刺激，我們就可以感覺到類似的香味。這甚至不是從現代食品技術開始的。比如川菜中的 “魚香” 味並不是用魚來產生。魚香肉絲的 “魚香”，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調成；而魚香茄子的 “魚香”，則是用豆瓣醬、醬油、醋和白糖調成的。泡麵中的香味只是把這種思路進行了科學化和工業化。天然的 “肉香”，是由肉在加熱情況下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分產生。氨基酸和還原糖發生美拉德反應，是肉香中最核心的部分。泡麵中的各種 “肉味”“鮮味”，也是基於這些成分和美拉德反應。穀氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是其中產生 “鮮味” 最核心的成分。穀氨酸鈉最早是從海帶湯中得到的，俗名味精。現在一般透過微生物發酵的方式產生，跟釀酒的本質相同。呈味核苷酸二鈉是核酸水解得到的成分，在食物中天然存在，不過商品一般也是透過發酵得到的。二者混合，能夠發生 “協同作用”，得到的 “鮮味” 遠遠比單一使用要強烈。實際的各種香味要更加複雜，帶著各類食材的特色，這是其他次要成分的作用。要模擬各種鮮味，就要加入其他的香味助劑。泡麵中的 “排骨味”“雞肉味”“牛肉味”“鮮蝦味” 等等，通常是在味精和呈味核苷酸二鈉中加了一些相應食材的提取物而得到。所謂的提取物，就是把食材磨碎煮爛，去掉殘渣，然後乾燥得到的粉末。多數情況下，泡麵中的調料裡會出現 “牛肉香精”“雞肉香精” 等等。它們一般是把蛋白水解物、酵母提取物、氨基酸、葡萄糖等混合，在一定的酸度和溫度下反應幾個小時，然後乾燥得到粉末。其中的蛋白水解物可以是各種肉，也可以是植物蛋白。各種肉味香精的製作大同小異。改變各種成分的比例、反應時間、反應溫度、蛋白水解物的來源、使用不同的氨基酸，就可以得到不同的 “肉味”。比如，一種牛肉精是這麼生產出來的：90 份牛肉蛋白水解物、10 份酵母提取物、兩份鹽酸半胱氨酸（半胱氨酸是組成蛋白質的 20 種基本氨基酸之一，鹽酸半胱氨酸是它的一種穩定形式）、1 份葡萄糖混在一起，酸度調到 pH6，在 90°C 下反應兩個小時，然後噴霧乾燥，就得到了 “牛肉精” 粉末。如果用豬肉代替牛肉，甲硫氨酸代替了半胱氨酸，得到的就是 “豬肉香精”。如果用雞肉代替牛肉，使用更多的鹽酸半胱氨酸和反應更長的時間，就可以得到 “雞肉香精”。此外，再加入麥芽酚或者乙基麥芽酚等香味助劑，可以使得到的的香精肉味更加 “複合”，更接近天然肉味。麥芽酚是在植物中天然存在，不過作為香料的話合成的不僅價格便宜，也更容易進行品質監控。至於人們常說的 “濫用”“超標”，其實這些調料在食品中是 “根據需要使用” 的——本來就沒有限量，也就無所謂 “濫用”，更無 “標” 可超。

喜歡吃泡麵跟韓劇沒一點關係吧？大家生活壓力都挺大，懶得做飯或者外賣吃膩了，自然會想到泡麵。不僅便宜，味道還不錯。

方面，實惠 ，口吻不一般

油脂：

吃泡麵的危害有哪些？大多數泡麵都是經過油炸的，油脂經過氧化後變成氧化脂質，進入人體後它非常不容易排出反而會積存於血管或其他器官中，從而形成老化現象並且加速人的老化速度。經常吃泡麵的人還會引起動脈硬化等情況，最終導致導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病的出現。

2.食鹽：

在一包泡麵中鹽包的含鹽量為6克左右，而我們人體每天對食鹽的攝取量應該控制在6克以內，所以泡麵含鹽量明顯偏高。因此經常吃泡麵會因攝入食鹽過多而易患高血壓，同時還會損害腎臟的功能。

3.磷酸鹽：

泡麵中含有磷酸鹽新增劑，它的主要功效是改善泡麵的味道。但是，人體攝磷太多會使體內的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

4.防氧化劑：

為了讓泡麵更好的儲存，裡面多半都會新增一些防氧化劑，而泡麵從製成到消費者短時為一兩個月，長時竟達一兩年。其中新增的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環境影響會慢慢變質，食後對人體有一定的害處。

對於吃泡麵的危害，我們在平時應該多瞭解，作為泡麵的“忠實”粉絲，瞭解泡麵不為人知的一面是非常重要的。

泡麵又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

如今市場上各種品牌的泡麵充斥著各大商超的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能看到它的蹤影。泡麵因它的食用方便和特殊口感深受廣大年輕人的青睞，也成為許多生活節奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。

泡麵是一種愛者很愛、恨者很恨的食品。尤其是味道，愛者很喜歡，恨者說是 “濫用新增劑” 的結果。

泡麵的味道，到底是怎麼產生的呢？

一種具體食品的味道是各種 “單一味道” 的複合。泡麵中的甜、酸、鹹，跟廚房裡一樣，還是糖、酸、鹽產生的，只是放到調料包裡而已。辣味一般是用辣椒素，可以是從辣椒中提取出來的，也可以是人工合成的。

比較違反 “傳統” 的是鮮味，或者更廣泛一點說，香味。

香味的本質，就是一些化學分子，能夠刺激相應的神經受體，讓我們感受到某種感官刺激。所以，只要找出那些分子（甚至別的分子），只要能對我們的神經受體產生類似的刺激，我們就可以感覺到類似的香味。

這甚至不是從現代食品技術開始的。比如川菜中的 “魚香” 味並不是用魚來產生。魚香肉絲的 “魚香”，是用泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調成；而魚香茄子的 “魚香”，則是用豆瓣醬、醬油、醋和白糖調成的。

泡麵中的香味只是把這種思路進行了科學化和工業化。天然的 “肉香”，是由肉在加熱情況下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分產生。

氨基酸和還原糖發生美拉德反應，是肉香中最核心的部分。泡麵中的各種 “肉味”“鮮味”，也是基於這些成分和美拉德反應。

穀氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是其中產生 “鮮味” 最核心的成分。穀氨酸鈉最早是從海帶湯中得到的，俗名味精。現在一般透過微生物發酵的方式產生，跟釀酒的本質相同。呈味核苷酸二鈉是核酸水解得到的成分，在食物中天然存在，不過商品一般也是透過發酵得到的。二者混合，能夠發生 “協同作用”，得到的 “鮮味” 遠遠比單一使用要強烈。

實際的各種香味要更加複雜，帶著各類食材的特色，這是其他次要成分的作用。要模擬各種鮮味，就要加入其他的香味助劑。泡麵中的 “排骨味”“雞肉味”“牛肉味”“鮮蝦味” 等等，通常是在味精和呈味核苷酸二鈉中加了一些相應食材的提取物而得到。所謂的提取物，就是把食材磨碎煮爛，去掉殘渣，然後乾燥得到的粉末。

多數情況下，泡麵中的調料裡會出現 “牛肉香精”“雞肉香精” 等等。它們一般是把蛋白水解物、酵母提取物、氨基酸、葡萄糖等混合，在一定的酸度和溫度下反應幾個小時，然後乾燥得到粉末。其中的蛋白水解物可以是各種肉，也可以是植物蛋白。

比如，一種牛肉精是這麼生產出來的：90 份牛肉蛋白水解物、10 份酵母提取物、兩份鹽酸半胱氨酸（半胱氨酸是組成蛋白質的 20 種基本氨基酸之一，鹽酸半胱氨酸是它的一種穩定形式）、1 份葡萄糖混在一起，酸度調到 pH6，在 90°C 下反應兩個小時，然後噴霧乾燥，就得到了 “牛肉精” 粉末。

如果用豬肉代替牛肉，甲硫氨酸代替了半胱氨酸，得到的就是 “豬肉香精”。如果用雞肉代替牛肉，使用更多的鹽酸半胱氨酸和反應更長的時間，就可以得到 “雞肉香精”。

此外，再加入麥芽酚或者乙基麥芽酚等香味助劑，可以使得到的的香精肉味更加 “複合”，更接近天然肉味。麥芽酚是在植物中天然存在，不過作為香料的話合成的不僅價格便宜，也更容易進行品質監控。

至於人們常說的 “濫用”“超標”，其實這些調料在食品中是 “根據需要使用” 的——本來就沒有限量，也就無所謂 “濫用”，更無 “標” 可超。

第一是因為方便、節約時間，只要有開水，隨時隨地就能看著泡麵包裝上的精美圖片想象著一大碗超值的好面填飽肚子。第二因為窮！！！！

還記得那是小時候喜歡吃北京泡麵，上大學了在宿舍裡吃的最多的 是白象大骨面，和今麥郎的（所有口味的都吃過了）偶爾也改善一下來碗康師傅的 。。。 總的感覺康師傅的不錯(*^__^*)

就我個人對於身邊同學的情況來說，我覺得喜歡或者會吃泡麵有這幾個原因吧：

1.方便快捷、馬上能吃。不得不說泡麵真的是很方便的啊，比如懶的話不願意去買飯吃、不願意洗碗或者在火車上餓沒東西吃之類的就可以泡碗泡麵，只要燒個水煮下就馬上能吃，確實挺方便的吧。

2.價格便宜實惠。有些泡麵價錢比較便宜，有時候沒錢可能就會選擇吃泡麵之類的。

3.改善下口味吧。泡麵的種類也有挺多的，有些人也會覺得某種泡麵挺好吃的，所以就偶爾吃下改善下口味之類的。

以前小時候很喜歡吃，但不是經常有得吃，那時沒有什麼零花錢，家裡並不富裕，爸媽很少給我們零花錢，也很少給我買零食吃，所以只要是零食我都喜歡（包括泡麵）。想起當初得到一包泡麵就幸福的不得了的樣子，迫不及待的開啟捏碎，放上調味料攪勻就這樣生吃。那時的泡麵可以生氣吃並不需要開水來泡，我還記得是七毛錢一包。可以說這種泡麵的味道伴隨著我整個童年，是多麼的喜歡。

直至去省城外面讀書就徹底的改變了，沒來省城讀書的時候每餐都是回家吃飯的，突然面對要在飯堂排隊打飯，看著一條條排隊的人龍我決定晚餐再不會到飯堂去排隊打飯了，然後買了一箱泡麵回宿舍，打算每天晚餐就吃一杯泡麵，前面幾天還挺新鮮，吃到第五天時就開始有點不喜歡泡麵的那種味了，第七天時對著泡麵都反胃嘔吐了，胃還時不時一陣剌痛，後來不得已舍友把我送到校醫室，確診為急性腸胃炎。從那天起，我再也不喜歡吃泡麵了，甚至討厭那種味道。

多年後我才知道泡麵對人的健康很不好，偶爾吃吃可以，長期吃就要小心了，聽說吃一杯泡麵肝臟的解毒時間要一個月，所以為了健康我們還是少吃。

好久好久沒有吃泡麵了，有時候確實很想吃，但是也想改變一下它的味道，於是乎，咱來煮一碗，打上雞蛋，放點青菜，這老壇酸菜面別有一番風味！大家可以試一試哦

以前小時候很喜歡吃，但不是經常有得吃，那時沒有什麼零花錢，家裡並不富裕，爸媽很少給我們零花錢，也很少給我買零食吃，所以只要是零食我都喜歡（包括泡麵）。想起當初得到一包泡麵就幸福的不得了的樣子，迫不及待的開啟捏碎，放上調味料攪勻就這樣生吃。那時的泡麵可以生氣吃並不需要開水來泡，我還記得是七毛錢一包。可以說這種泡麵的味道伴隨著我整個童年，是多麼的喜歡。

直至去省城外面讀書就徹底的改變了，沒來省城讀書的時候每餐都是回家吃飯的，突然面對要在飯堂排隊打飯，看著一條條排隊的人龍我決定晚餐再不會到飯堂去排隊打飯了，然後買了一箱泡麵回宿舍，打算每天晚餐就吃一杯泡麵，前面幾天還挺新鮮，吃到第五天時就開始有點不喜歡泡麵的那種味了，第七天時對著泡麵都反胃嘔吐了，胃還時不時一陣剌痛，後來不得已舍友把我送到校醫室，確診為急性腸胃炎。從那天起，我再也不喜歡吃泡麵了，甚至討厭那種味道。

多年後我才知道泡麵對人的健康很不好，偶爾吃吃可以，長期吃就要小心了，聽說吃一杯泡麵肝臟的解毒時間要一個月，所以為了健康我們還是少吃。

好久好久沒有吃泡麵了，有時候確實很想吃，但是也想改變一下它的味道，於是乎，咱來煮一碗，打上雞蛋，放點青菜，這老壇酸菜面別有一番風味！大家可以試一試哦