1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中。

2.揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。

3.將五花肉剁成肉糜。

4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

5.加入蟹膏攪拌攪勻。

6.調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:3

8.餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子。

9.擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。

10.點綴上蟹膏，做若干包子生坯。

11.生坯擺放小籠內冷水上籠。

12.大火蒸10分鐘即可。

蟹黃湯包

蟹黃湯包的製作工序看似非常複雜，但大致上可以分為制凍、熬油、調餡兒和擀皮兒等幾步，熟悉了這些，你也可以在家自己做出美味的蟹黃小籠包啦~

制凍

都知道小籠湯包飽滿多汁的原因之一，就是因為加入了皮凍：

取豬皮切絲，然後加入各種調味料和高湯一起放入鍋中熬燉，將豬皮熬化，冷藏之後變成皮凍。

要做蟹黃湯包，還得將皮凍攪碎，然後再熬化，再結凍，之後才能使用。

聽著很麻煩是不是？告訴你一個偷懶的方法，能很快獲得Q彈瑩潤的皮凍，可要記好咯：

那就是開啟外賣app，點一份皮凍就可以啦！

然後就把它放入料理機攪碎吧~（手速夠快也可以直接剁碎）

1斤肉餡放300g皮凍就足夠了。如果做的湯包不多，用這個方法既可以節省時間，又能省錢

熬油

熬蟹黃的油頗有講究，是用豬油和豆油等比例混合而成。豬油提香，豆油上色，這才使得蟹黃湯包味香、色亮。一起來看看，怎麼熬製蟹油吧。

Step1：鍋中倒等量豬油和豆油，8成熱時放入一把蔥結和4-5片薑片；

Step2：當蔥節炸至焦黃，薑片炸至脫水，即可撈出，改小火，然後分次少量下蟹黃和蟹肉；

Step3：不時翻動油鍋，炸至水汽全無後，撇掉浮沫，倒入碗中，這蟹油就算熬成了。

調餡兒

吃蟹黃湯包，一是喝的湯，二就是吃的餡兒。湯包的餡兒，選肉有講究：3分肥7分瘦，口感最佳。

Step1：將豬肉剁成肉末，放入盆中，加入一勺蛋液、生抽、鹽（1斤肉10-12g鹽左右）、胡椒粉、薑末、蔥末、料酒、白糖攪拌均勻；

PS：調完餡兒可以挑一小塊嘗下口味，以判斷是否還要再加調味料

Step2：加入清水，做湯包一定要捨得加水，這是湯包多汁的關鍵。一斤肉半斤水，分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁；

Step3：加入已冷卻的螃蟹油，和切好的豬皮凍，充分攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即可。

因為加入大量的水，不適宜立即包包子。將餡料用保鮮膜封上，放入冰箱冷凍，凍成可以戳動的塊狀，這時就可以用了。

擀皮兒

Step1：選中筋麵粉，面中加少量小蘇打，差不多1斤面3g小蘇打即可，加冷水，然後攪拌；

Step2：將面揉成麵糰，蓋上靜置20-30分鐘；

Step3：將麵糰揉成長條，分割成大概半根食指長的劑子，加適量麵粉，擀成中間厚四周薄的麵皮。

注意：皮儘量擀薄一些，太厚影響口感。

將調好的餡兒包入包子皮，記住口一定要收緊，防止湯溢位。

鍋中燒水，水開後上鍋蒸8分鐘，熱氣騰騰的蟹黃湯包就可以出鍋啦~

取個小碟，倒上點醋，咬開一個小口，慢慢吸吮流出的鮮美肉汁，真的是幸福得飛起！

（你看，有一個湯包口沒捏緊，湯就溢位來了）

怎麼樣，蟹黃小籠湯包的製作方法，你get到了嗎？

如果你還想每天早上都能吃到熱氣騰騰的小籠湯包，只需將蒸好的小籠包冷卻後放入冰箱速凍，然後每天早上只需微波爐高火2分鐘就可以啦。

PS：微波爐打熱即可保持口感，最好不要再次回鍋，否則麵皮可能會發幹哦。

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