肯定是拍好。切的話斷面是齊整的，味道的變化是均衡的，而且刀的離子會作用於黃瓜的斷面，產生一種不舒服的氣味和味道，而拍就不會。並且拍的斷面和內部斷裂帶是不規則的，味道會有斷崖式變化，帶來味覺意外，從而造成驚喜。

拍，拍了以後黃瓜內部結構就被破壞了，經過了擠壓出水（雖然水量很小）黃瓜更容易入味兒，而且拍過後斷面不整齊也更容易掛住調味汁。

個人建議黃瓜用【拍】的好！

做蒜泥黃瓜的時候，用刀把黃瓜拍開，黃瓜瓤便炸開了來；再將蒜泥放入與其混合，加入鹽和味精調味便製作完成

切片無法讓黃瓜瓤炸開，所以切片的涼拌黃瓜口感上要遜色很多！

今天就為大家準備一道

好吃又不怕發胖的美食

響油黃瓜卷

黃瓜被稱為“廚房裡的美容劑”，其中營養成分豐富，含水量高達98%，即可美容養顏，又可減脂瘦身，口感清爽，夏季再合適不過。

好了，話不多說

教程來了

▼▼▼

響油黃瓜卷

需要食材

黃瓜丨紅辣椒

蒜瓣丨生抽

· 難度 係數 ·

★

步 驟

- step 1 -

將黃瓜去除

頭尾部分

- step 2-

用刮皮器

刮出黃瓜條

- step 3-

將刮好的黃瓜片

逐個捲起來

裝盤

- step 4-

在黃瓜捲上

均勻的撒上

剁碎的辣椒和蒜末兒

- step 5-

淋上加熱的油及少許生抽即可

熱油淋上去的一刻

黃瓜卷滋滋作響

一定可以趕跑夏天的燥熱

中國拍黃瓜風靡紐約。愛吃沙拉的歪果仁發現拍黃瓜粗糙的表面和不規則的稜角比切片切絲更入味，一時之間“拍黃瓜”成為潮流。

最近讀文閱博，發現大家都在改變黃瓜的做法，甚至以為拍黃瓜“過時”了。換個做法當然好，試著做了一個黃瓜卷，雖然也很好吃，但還是比不上傳統拍黃瓜！想來，華人還是得一如既往地“拍黃瓜”！

①“拍黃瓜”的好處

⑴做法上：配料簡單，調味簡單；搭配隨意，可葷可素；信手拈來、毫不費神；

⑵味道上：清脆爽口，酸辣鹹鮮，無論下酒還是送飯，都是當仁不讓的夏季好冷盤。

②我家的吃法

最簡單偷懶的做法是拍拍黃瓜，加上蒜末，澆上三合油（醬油、醋、香油）；營養健康些的，加一把海米；過癮解饞型的，當然就是葷素搭配的“剔骨肉拍黃瓜”嘍！

這道菜看上去“簡單粗暴”，實際上非常清爽過癮。調味料除了傳統常見的涼拌三合油，適當加點兒油辣椒會很提味兒；作料中除了蒜末，加些薑末、蔥末、香菜末、尖椒末，都會使味道更豐富、更具口感和層次。

剔骨肉拍黃瓜

材料：

主料：豬小肋排骨（整根）4根，黃瓜2根，土粉皮1張（可不用）；

輔料：大蒜5瓣，蔥白一段，生薑1小塊兒，綠尖椒1個，香菜1棵；

調料：米醋（或陳醋）3或4大勺，生抽（或普通醬油）2或3大勺，芝麻香油1小勺，白糖1大勺，鹽適量，油辣椒適量（可不用）

做法：

1、將豬肋排骨煮成鹽水排骨：整條豬肋排先焯水，再加入清水、花椒、八角、香葉等作料，煮20分鐘後加入適量鹽，再煮片刻，關火在湯汁中浸泡至涼透；

2、撈出涼透的排骨，剔去骨頭；

3、將排骨肉切成2、3cm的小段兒；

4、黃瓜洗淨，切去頭尾，平刀稍用力拍至裂開；

5、再切成2、3cm的小段；

6、粉皮溫水泡軟，洗淨撕成適口的小片兒；

7、蔥、姜、蒜、香菜、青椒分別切成末；

8、將排骨肉、黃瓜段、粉皮、蔥薑蒜末、香菜末和青椒末統統放進大碗；

9、米醋、醬油、香油和白糖放進小碗，調成三合油味汁；

10、將味汁倒入大碗中；

11、從下往上翻拌均勻，嚐嚐味道，加入適量鹽調味兒；

12、最後再視口味和需要，加入適量油辣椒，拌勻裝盤，即可。

菊子姐姐推薦黃瓜用拍的好，俗話說的好，拍黃瓜拍黃瓜，字如其意！

其實從兩個角度來說

從黃瓜的角度講 拍可以破壞部分原有纖維素的連線 有助於食物變得鬆軟！

從烹飪的角度講 拍做著比較方便 切幾大塊然後一壓就行了 省的切丁，工序簡單！

1、原料

水果黃瓜3根，紅辣椒1個，蒜頭3辦，姜一小個

2.加工

把小黃瓜從中間對半破開，用菜刀拍一拍，如下圖所示

把拍好的黃瓜切小段，裝盤

配調料，蒜蓉，姜沫，紅辣椒，蔥花切碎搭配均勻（如下圖所示）

配好的調料中放入生抽適量，鹽少許，雞精少許，芝麻油，食用醋調勻

把調好的醬料淋在拍好的黃瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌勻即可

3、擺盤

一道簡單爽口的涼拌黃瓜可以開吃啦

人生要嗨黃瓜要拍，站隊“拍”。

其實我覺得這個問題因人而異，喜歡怎麼吃就怎麼吃，我吃飯還不能我做主啦。我說不上什麼科學根據和美食原理，單是從個人感覺上說一下，我比較傾向拍黃瓜，拍黃瓜感覺更入味。也可能先入為主，喜歡拍黃瓜的隨意，不規則的稜角反倒有種潑墨水山的意味，人生要嗨黃瓜要拍嘛。不似切片，工工整整看著拘謹約束。

一般拍黃瓜都用來做涼拌菜吧，炒菜的話我喜歡切斜邊的，裝盤好看。

現在這個季節，晚上一碗米粥，一盤涼拌黃瓜很不錯。上手也很簡單，飯後碗筷也易收拾，這是重點。

哈哈，一隻小傢伙的手強烈要求入鏡

黃瓜一定要選新鮮的，脆生水靈吃起來才有“爽脆”的口感，比如摸起來有硬度不能軟，瓜身帶刺瓜頭頂花最好了。

黃瓜帶皮入菜，賣相好看，但要注意清洗黃瓜表皮的農藥，可以用淘米水浸泡，再用鹽搓洗。洗乾淨後放冰箱冷藏一會兒，也可以提升口感。

黃瓜拍時如果擔心飛濺，可以裝在保險袋裡拍，或者先把從中間切開再拍，然後把刀與黃瓜呈45度角即斜著分段切開

黃瓜拍好後，放鹽用手或是筷子拌勻，醃製十分鐘，把水份往外逼一下，調味會更入味

醃製後的黃瓜水過濾掉，調入一勺生抽兩勺醋一勺白糖，最後淋上香油和蒜末（感覺蒜末一打，味道就出來了，建議不要省去），OK！