並不正確，剛死的魚肉質較硬不易消化，營養也不如死後兩三個小時的魚

另外，烤活的，萬一有寄生蟲怎麼辦…

修生命科學——人的生命科學的路過…

魚肉主要提供蛋白質跟鐵類等微量元素。營養方面…的確是活著的時候價值最高，因為蛋白質等物質具備普遍活性。動物死亡以後，蛋白質會逐漸變性，營養物質會流失。

但是生冷食物人體難以消化，比如許多種類的蛋白質，走完整個消化系統都未必能吸收完。此時，就需要把屍體放置一段時間，待殘留蛋白酶和微生物把部分蛋白質轉化成氨基酸和多肽以後再吃，就可以提高營養吸收率了。另外，氨基酸是鮮味的來源，也就是魚會更鮮美。

這樣按吸收看來，吃活活烹飪的魚，倒不如“熟成”的魚營養好。

分享一個方舟子的問答，另外據水產專家@開水族館的生物男 介紹，在部分有習慣食用淡水生魚片的地方，村衛生室治療寄生蟲的水平直逼三甲醫院，可見淡水魚生吃的寄生蟲中槍率之高。

方舟子：其實虹鱒也是屬於同一類，同一個科的魚，本來區別起來本來也是的不太容易的，但是問題是在這兒。我們一般說的三文魚指的就是叫做太平洋三文魚。本來指的就是這種，而且更關鍵的一點是什麼，就說我們吃的三文魚它都是海產的，是海里養的，或者是迴游以後釣的，大部分時間是在海里的。最關鍵是海里養大，而這種虹鱒它是在淡水養大，淡水養這個水即使再幹淨，裡面也有各種各樣的寄生蟲，他們老說你要很乾淨的水，再幹淨的水，水質再好，也會有寄生蟲的。淡水裡頭的魚，那種寄生蟲太多了，所以淡水養的魚，是不能生吃的。

鳳凰健康：這個是必須要記住的一點。

方舟子：對，你吃了以後會得什麼肝吸蟲，血吸蟲這個都是會得的。所以各種各樣的寄生蟲是很多的，是不能生吃的。海產的魚，海水的魚也不能說沒有寄生蟲，相對來說，會少一點。其中最主要的，是一種寄生蟲叫異尖線蟲，也會有，特別是迴游的，所以在這方面你吃野生的三文魚，要比吃那個養的，還要養的三文魚風險要大一點，因為迴游它會跑到淡水，跑到淡水的話就容易寄生寄生蟲。

鳳凰健康：感染寄生蟲。

方舟子：所以相對來說反而是養的三文魚雖然比較便宜，要比野生的便宜很多，它們在這方面的風險比較低一點。

鳳凰健康：安全一點。

方舟子：而且海里的這種寄生蟲如果說你冰凍過了，零下二十多度，各個過壓規定不一樣，像歐盟它是規定是要冰凍一天，美國是要規定是冰凍好幾天。冰凍過以後，它這個寄生蟲，肉裡的寄生蟲就可以被殺死了。所以並不是新鮮的就是。

鳳凰健康：最好的。

方舟子：對，新鮮的反而有寄生蟲，所以你如果說到那種比較規範的這種料理店，日本的料理店，它三文魚是真的三文魚，而且是冰凍過了，一般來說被寄生蟲寄生的風險就很低了。海里的這種寄生蟲它對人體的危害也是沒那麼大的，因為它沒法在我們人體長久的寄生，兩三星期以後就排出去了，就死亡了。當然這個過程可能會對身體造成一些傷害，但是危害沒那麼大。它跟淡水裡頭的的那種什麼肝吸蟲、血吸蟲不一樣，那對身體的危害可大了。而且如果說冰凍過了，那麼這個寄生蟲基本上就會被殺死了，所以這個風險就比較低了。大家如果說喜歡吃這種刺身，吃生魚片，一定要到比較規範的，正規的，比較貴一點的這種店去吃。肉質上是能知道這個是不是真的，那個口感還是有差別的，而且一定是要那種冰凍過的不，冰凍處理的。我不知道我們國家有沒有這方面的強制的規定，說這種生魚片必須要冰凍過。但即使是說沒有強制的規定，這種都是進口的話肯定都是要冰凍後送過來的。沒有規定的話他也要做冰凍，所以這風險會比較低的。