紅燒這道菜我們基本上每個人都是會做的，也算是一道家常菜。吃起來味道也算是十分的不錯，用來吃米飯或者是跟饅頭一塊吃，都是很美味。不過這還是取決於個人做法，並不是所有人都能做好。今天我就給大家推薦一種做法，是我爺爺已經用了42年的紅燒肉做法，保證做出來都是香嫩可口的，會讓你覺得這就是最好的做法，下面小編就將具體步驟分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！如果覺得不錯的話，記得分享給你的朋友，好東西要分享！

港式紅燒肉

配料：

五花肉 700克、胡蘿蔔 200克

烹飪步驟：

1.五花肉切小塊放進鍋裡炒出油脂

2.炒到兩面金黃出鍋

3.鍋底留油放糖（不喜歡甜的糖少一些，我用的是碎冰糖）

4.小火炒至糖冒泡下肉翻炒均勻裹上糖色

5.出鍋放置盤中放薑片蒸40分鐘

6.蒸好後倒去多餘的油脂

7.倒回鍋中加少許水和胡蘿蔔燒10分鐘（胡蘿蔔可以先汆水時間就少一點）

8.收汁加鹽少許生抽調味就可以出鍋了

9.撒上芝麻。開吃

烹飪小貼士：

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉，即3層肥、2層瘦的五花肉。

2、紅燒肉富含大量的維生素，其中維生素E的含量非常高，常吃紅燒肉能夠有助於美容養顏。

3、紅燒肉富含豐富的優質蛋白質以及脂肪酸，常吃能夠為人體補充能量。

4、紅燒肉製作比較費時間，要有充足的耐心。在炒糖色的時候一定要小火，一不小心就會炒糊鍋了！希望這個菜譜能幫到喜歡吃紅燒肉又不會的你。

準備兩斤五花肉、生薑、大蔥、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、冰糖、黃酒、老抽、生抽、食鹽和雞精。鍋燒紅將五花肉肉皮面朝下按在鍋底劃兩圈燙掉豬毛後用刀刮洗乾淨，將洗淨的五花肉切成長寬約兩至三釐米的方塊，薑切片、大蔥切段同蒜瓣一起放入碗裡備用。淨鍋上火放入少量水下冰糖炒至冒泡的焦糖色後盛出備用，洗淨鍋再次燒熱放適量油潤鍋後倒入五花肉塊煸炒至出油且肉塊金黃時舀出鍋內多餘的油，下薑片、蒜瓣、大蔥段和八角、桂皮以及香葉炒香，噴入黃酒，調焦糖色、老抽和生抽翻炒至上色後加水淹沒五花肉，大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜半個鍾，調入適量鹽和雞精轉大火收幹湯汁就可以出鍋了。也可以根據個人喜好放一些蘿蔔或土豆、海帶節、幹豇豆之類的蔬菜來綜合油脂，這樣吃起來既不油膩也營養均衡!

紅燒肉怎麼做呢？這個問題我來回答。

紅燒肉是一道非常經典的家常菜，紅燒肉的香味濃郁，有肥有瘦，有些平時不吃肥肉的人，遇到紅燒肉，也能吃上幾大塊，這足矣說明紅燒肉的魅力。下面讓我們看看美味的紅燒肉怎麼做？

【主要食材】

主料：五花肉500克。

調料：八角2顆，老抽10克，食鹽2克，冰糖3-4顆，料酒10克，香蔥2根，生薑3-4片，食用油適量。

【製作步驟】

步驟1：五花肉洗乾淨切塊，寬度大概2釐米左右一塊。（五花肉經過焯水和煸油之後，肉質會變得更加緊實一點，這個大小還是非常合適的。）

步驟2：五花肉冷水下鍋，水中加一點料酒，大火把水燒開後繼續煮兩分鐘，撇去水面的浮沫，撈出五花肉，溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。（五花肉焯水用冷水，冷水到熱水的過程，可以更好的把肉中的血沫煮出來，沖洗的時候儘量不要用冷水，撈出來的五花肉是熱的，用冷水沖洗，一冷一熱，肉質會變得很緊實。五花肉焯水的過程，可以使五花肉更乾淨，也可以去除大部分腥味，這一步料酒的作用也是去腥。）

步驟3：鍋燒熱後放一點點油滑鍋，放入五花肉，煸出五花肉中部分油脂，這時五花肉表面也煸至金黃了，把煸出的多餘油脂倒出來。（煸炒五花肉的時候，會炸出很多油脂，多餘的油脂需要倒出來，這樣五花肉不會太膩。五花肉下鍋之前，鍋刷上一點油，五花肉不容易粘鍋。）

步驟4：加入薑片、八角，翻炒出香味，再加老抽，翻炒至五花肉上色。（老抽主要是起到上色的作用，老抽同時帶點香味。生抽可以不加了，如果要加生抽，生抽有鹹味，食鹽的量就要減少一點。）

步驟5：倒入熱水沒過五花肉，水中加冰糖、食鹽、料酒、一個蔥結，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮45分鐘左右。（五花肉中加冰糖的作用非常大，一是提鮮，二是帶點甜味，三是上色，煮出來的紅燒肉色澤好看，光亮飽滿。湯汁濃稠或者說是粘稠，不全是收汁的效果，冰糖也起到了一定作用。）

步驟6：時間到了，湯汁也差不多收幹了，撒上蔥花，出鍋裝盤。

【紅燒肉小貼士】

1、五花肉：紅燒肉要做得好吃，食材非常重要，紅燒肉主要食材就是五花肉，要買肥瘦分明的五花肉，肥肉瘦肉大概三七分。

2、一道成功的五花肉，主要做到三點，食材、步驟、時間。挑選一塊好的五花肉，按照正確的操作步驟進行，燜煮足夠的時間，出鍋的紅燒肉可以做到肥而不膩，瘦而不柴，軟爛入味。

紅燒肉的做法

食材明細

主料

五花肉適量

輔料

八角適量

蔥段適量

香葉適量

薑片適量

配料

白砂糖適量

鹽適量

醬油適量

黃酒適量

冰糖適量

花生油適量

鹹甜口味

燜工藝

三刻鐘耗時

普通難度

紅燒肉的做法步驟

1

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2

先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3

用涼水下鍋。

4

水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5

撈出，控淨水份備用。

6

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7

倒入細砂糖。

8

煸炒糖色。

9

煸炒到微黃色即可。

10

砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11

並開始出油後烹入黃酒。

12

倒入醬油翻炒。

13

炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14

把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15

然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16

最後放入冰糖。

17

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19

放少許鹽，然後用旺火收汁。

20

湯汁收淨便可出鍋。

準備好材料，五花肉.白糖、生抽、姜、蔥、蒜、冰糖、料酒

1.五花肉切成2釐米左右的方塊，蔥薑蒜切成碎末，

2.湯鍋燒水，放三勺料酒，水開之後放入五花肉焯水，撈出瀝乾水備用，

3.炒鍋倒油，中小火燒至7成熱，放入白冰糖用鏟子攪動炒出糖色，倒入五花肉翻炒均勻度，

4.倒入生抽、老抽、翻炒均勻放入蒜末薑末、白糖、八角、攪拌均勻，倒入熱水、食鹽、小火慢煮20分鐘後大火收汁，即可出鍋，希望你喜歡。

紅燒肉大家都喜歡吃，經典中的經典菜，做法各地也都做法不一樣，隨著現代人們飲食的變化紅燒肉的做法也隨之改變，變得不那麼油膩，適合年輕人的飲食需要！今天我和大家分享一下紅燒肉的做法！

【紅燒肉】

步驟：

第一步，選肉很關鍵，肉一定要選擇五花三層肥瘦相間的為上等，將1000克五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，然後用鍋底燒熱將五花肉的皮煎制金黃去掉絨毛和腥味，清洗乾淨，然後切成2釐米左右的方，冷水下鍋加入蔥姜料酒焯水5分鐘撈出瀝乾水分備用！

第二步，起鍋加入清水放入50克冰糖炒製冰糖冒小氣泡時加入熱水熬製成糖色備用！

第三步，另起鍋放入焯過水的五花肉乾煸出油，至五花肉表面金黃為宜，加入生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，十三香，蔥薑蒜，炒好的糖色，適量的清水讓後倒入高壓鍋內壓制40分鐘。

第四步，時間到將五花肉倒入炒鍋中，加入食用鹽，熬製湯汁濃稠即可！

紅燒肉成菜以口味鹹鮮帶甜，肉入口軟糯，香而不膩，肉塊用筷子夾起肉皮的四腳像下略垂，肉顫顫微微為最佳！這道菜沒用一滴油，而且五花肉本身的油都逼出扔掉，所以低油低脂適合現代人飲食習慣！喜歡的朋友可以試試！

好了今天就和大家分享到這裡！祝大家天天開心！

水晶紅燒肉

材料準備：五花肉、蔥段、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑、白酒（料酒）、鹽、冰糖、桔皮、水蘿蔔、黃蘿蔔、老抽、生抽、涼開水、耗油、黃豆醬、越南小紅椒、小蔥、香菜。

紅燒肉問麼做？我想您應該是想了解紅燒肉的燒製方法和一些技巧吧！今天我就從紅燒肉的原材，加工，燒製等幾個方面來詳細的闡述具體方法，並結合實際工作中的經驗做一次分享。

紅燒肉怎麼做才色澤紅亮？

中國人做菜講究的是“色，香，味，型”，其中顏色是一道菜品給人的第一印象，擁有誘人的顏色，就可以勾起人的食慾，給一道菜品加分，製作紅燒肉也是如此，一道好的紅燒肉一定是色澤紅亮的，那麼怎麼做才能給紅燒肉穿上紅亮的外衣？其實做到以下幾點你也可以做到。

1.炒一碗好的糖色：在日常烹飪當中，利用糖色來給食物上色是我們常用的方法，一碗好的糖色，色澤棕紅，不苦，不甜，不膩，給紅燒肉帶來純正顏色的同時又非常穩定，放置後顏色也不會氧化，那麼糖色該怎麼炒呢？

2.合理應用醬油：醬油在紅燒肉中的作用也是比較重要的，比如本幫菜中的紅燒肉體現的就是濃油赤醬，在工藝上，醬油分為生抽和老抽，生抽鹹鮮味重，顏色相對較淺。老抽則醬香味濃，顏色相對較深；我們在製作紅燒肉的時候，應該用老抽來和糖色搭配，調和顏色，生抽其他調味料搭配，調和鹹鮮味。

3.巧妙的利用油脂和高溫：在烹飪中，不僅只有糖可以發生焦化反應，脂肪也同樣可以，在高溫的狀態下，脂肪就會呈現出金黃的顏色，這也就是我們平時看到烤肉色澤金黃的原因，那麼，紅燒肉也是如此，我們將焯水改刀好的紅燒，放入鍋中煎制或者油鍋中炸制，不僅僅可以使肉色澤金黃，而且還可以排掉肉內部多餘的油脂，使肉肥而不膩的同時還方便它在燒製的過程中充分的吸收湯汁。

以上，就是我對紅燒肉上色這個問題總結的三個技巧了，合理的運用，你做的紅燒肉也會有誘人的色澤的。

紅燒肉如何做到肥而不膩？

1.合理選材：要想做到肥而不膩，原材就是關鍵所在，一定要選擇優質的五花肉或者三線肉，肥瘦兼備的為首選，這樣的肉燒製出來的紅燒肉，醇厚濃郁，肉香味厚。

2.配料去膩：我們以川式紅燒肉為例，在燒製的時候就加入了郫縣豆瓣醬，姜，蔥，料酒等調味料，不僅起到了調和滋味的作用，同時還有去腥解膩，和味增香的效果；另外，加入一些根莖類的蔬菜，也可以緩和油膩，比如土豆，蘿蔔，冬瓜，香芋等，這些原料都可以吸收紅燒肉的油脂，起到互補的作用。

以上三點，就是我對紅燒肉如何燒製才不油膩的經驗之談，按照這幾個方法來製作，不愛吃油膩的你也會愛上紅燒肉哦！下面我就分享平時工作中的實際完整操作過程，教你燒好紅燒肉。

【川式紅燒肉】準備主輔料：準備五花肉1塊，約600克，小土豆200克，老薑5克，小蔥3克，八角2個，桂皮2克，小茴香1克，郫縣豆瓣醬20克，老抽3克，生抽2克，糖色5克備用。原料加工：將五花肉用噴槍燒燎或者皮朝下放入鍋中烙燙後，放入溫水中用刀颳去汙漬，讓後冷水放入鍋中，並倒入料酒十克去腥，水開後煮5分鐘至定型後即可撈出，再切成大小均勻的方塊備用。隨後將小土豆去皮後改刀成小塊，放入清水中清洗乾淨放入鍋中煎至兩面金黃備用；再將老薑切片，小蔥打成蔥節，香料放入溫水中清洗後撈出；最後將郫縣豆瓣醬剁碎備用。開始製作：起鍋燒油，鍋中放入少量的油將鍋充分浸潤油脂，隨後將熱油倒入，重新加入適量的涼油，這一步可以防止肉粘鍋，隨後將切好的肉倒入鍋中，開中火煸炒至油脂滲出，表皮金黃，即可撈出備用。鍋中去掉多餘的油脂，小火放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒至出香出色，隨後放入準備好的姜蔥，以及香料，小火炒香後加入提前準備好的開水倒入鍋中。水開後，大火熬製五分鐘至調味料和湯汁融合，放入炒好的五花肉，隨後調入糖色5克，老抽3克，生抽2克，雞粉2克，醪糟2克，讓後轉小火加蓋燜煮20分鐘，讓後加入煎好的土豆，再一起燜煮15分鐘。中途需要注意翻動幾次，以免糊鍋。35分鐘後，湯汁濃稠，即可起鍋裝盤，撒上少許蔥花點綴即可。---小技巧Tips---

1.豆瓣醬一定要剁碎後再小火炒制，這樣香味才能充分融出，喜歡吃辣的朋友也可以加入幹辣椒節，乾花椒，火鍋底料等一起炒制。

2.香料用溫水清洗後可以略微浸泡兩分鐘，這樣做有兩個作用，一，去除香料本身的苦澀。二，在炒制的時候不容易糊。

3.湯的用量在不同情況下有所區別，如果是如文中一樣，使用燜的方式，由於加熱時間比較長，我們就需要多新增一些湯汁，以沒過紅燒肉2釐米左右為佳，如果使用高壓鍋壓制，則湯汁沒過紅燒肉即可。

4.煸炒的方式製作的紅燒肉更香，不過應該按照上面的方法先炙好鍋，否則肉粘鍋後會很快糊掉，如果使用油炸的方式，應該在注意安然的前提下，待油溫六成熱後放入油中轉小火炸至油脂滲出。

5.調味時應該注意郫縣豆瓣醬含有一定的鹽分，並且經過收汁後湯汁減少，鹽分會有所提高，所以在使用生抽等調味料時，應該考慮到這兩個問題，以免成才味鹹。

6.蔥姜和香料應該在燒製的中途將它們撈出不用，不能一直在鍋中長時間加熱，因為燒製一段時間後它們的味道已經充分融入湯中，如果繼續燒製，蔥姜會有“酸味”產生，而香料的味道到後面也會濃烈而苦澀，掩蓋肉的香味。

答，紅燒肉做好後發黑的原因有兩個，1.糖色炒得太老，所謂太老，指的就是糖色炒制時間過長，加水的時機晚了，造成了糖色顏色過深，如果遇到這種情況，我們可以選擇減量新增糖色，以達到稀釋的效果。2.老抽使用太多，由於老抽本來就有氧化後發黑的特質，所以我們應該控制用量，這裡推薦使用“雞飯老抽”，色澤穩定的同時上色效果也是比較好的。

問，是小火燜制好，還是高壓鍋壓制好？

答，其實，如果您是在家裡製作，時間充裕的情況下，選擇小火燜制比較好，既是詩人也是美食家的蘇東坡就評價過燒肉的方法，並且流傳至今，既“淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美”，不過高壓鍋作為現代烹飪的工具，可以大大的節約時間和能源，在注意使用方式和安全的前提下，也是不錯的選擇。

問，不想吃帶辣味的紅燒肉該怎麼做？

答，有的朋友不願意吃帶辣味的紅燒肉，這裡俊豪就給大家再介紹一款醬香味濃的—醬香紅燒肉，製作方法如下。

1.準備五花肉一塊約600克，燎去皮毛後，用溫水清洗乾淨，隨後冷水下鍋，放入料酒10克，焯水5分鐘後撈出，再改刀成大小均勻的塊備用。

2.鍋內入油，充分炙好鍋後，加入改刀好的紅燒肉煸炒出油脂滲出，表皮金黃，隨後打去多餘的油脂後，放入黃豆醬5克，海鮮醬8克，南乳醬5克，糖色5克，醬油5克，小火炒至醬香味濃時，加入清水。

3.水的用量和上面介紹的一樣，待水開後，調入糖3克，鹽1克，隨後轉小火燜制30-40分鐘或高壓鍋10分鐘後即可起鍋裝盤。