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1 # 阿撐美食
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2 # 源野釀酒
感謝題主邀請！
1，分別想方設法延長培菌，糖化，發酵的時間，尤其是延長培菌糖化的時間。
2，培菌前期控制低溫，緩慢升溫，後期想方設法升高培菌糖化溫度。
3，改良挑選酒麴，適當增加能夠產生大香味物質的高溫酵母菌群。
4，高手在民間，通過訪問民間釀酒技術傳人，掌握釀酒的核心技術，即調味酒技術，通過純糧釀造調味酒來提高酒質。
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3 # 檸都小夥
想讓我們自己釀的酒品質更好，更香。我們應該注意以下幾方面：
1. 工藝的選擇 最好還是選擇傳統固態工藝釀造。
2. 酒麴的選擇 可以選擇小曲固態工藝，小曲半固態工藝，大小曲固態工藝以及大麴固態工藝等。
3. 控制好箱溫以及發酵過程的品溫等。
4. 適當延長酒醅的發酵期。
5. 蒸餾過程中做好掐頭去尾。
6. 蒸餾好的成品酒儲存時間長一些。
我是純糧香酒坊，我們的宗旨是堅持傳統固態工藝釀造，堅持純糧食釀造，讓大家都喝上健康的純糧放心酒。有喜歡純糧酒的記得+關注喲！
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4 # 山村大表哥1
想讓自釀酒香味十足，那就得從心出發！
選擇合適當地的工藝，最好是固態！
選用新鮮糧食，無雜質，無發黴蟲咬！
酒麴選用大廠或者信的過的作坊！
水質，最好用深井水或者礦泉水，有條件先煮開自然降溫使用！
發酵溫度和時間嚴格控制！
發酵最好使用窖池，濃香必須使用泥窖，採用續糟，延長髮酵時間！
蒸餾做到掐頭去尾，採用中火蒸餾！
用瓷器存放在恆溫避光通風環境下，最好能保持在20度，存放一年以前，時間越久，越綿柔醇香！
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5 # 傳成釀酒
酒是陳的香，大規模釀酒如何快速改善酒質？
是否遇到以下問題：
剛蒸出來的白酒辛辣味和刺激味太重？
新酒看起來太混濁，不夠清澈？
紅薯酒的薯味太重？
酒不夠醇和，香味不夠？
釀酒細節沒做到位而導致酒苦，有邪雜味？
想做陳酒，可是資金不夠，沒錢陳釀？
傳成催陳機，是你快速制勝的法寶，可使新酒快速變陳酒，有效去除酒中的苦味、邪雜味，讓差酒變好酒，並可起到增香的作用。
功能與作用：催陳、澄清、增香
催陳：將新酒倒入催陳機，幾分鐘後，就相當於存放了1年的陳酒。
澄清：新酒中含有少量的高階脂肪酸，它們不溶入酒，所以新酒看起來是混濁的，經催陳機過濾後，它們就溶入酒中，使酒液變得澄清。
增香：包含二層含義——除雜和增香，它能去除酒中的異雜味，去除紅薯酒中的薯味，並有一定的增香效果
回覆列表
一、方法1
純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來，把度數降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。
釀出的酒，口感醇厚，飽滿。
二、方法2
1、原料準備（以100斤的糧食為例，如果製作的是其他用量，自行計算搭配即可，量差不大沒有多大關係）
糯米1.1斤
高梁1.8斤
小麥0.8斤
玉米0.5斤
2、操作步驟：
將以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒有粉碎機的敲碎，越碎越好，之後用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時候，放進酒醅裡面（需要注意的是，是發酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時候，再加一層香醅進行串蒸加香。可以在酒醅裡面加點醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。