茅臺酒的釀造是一門藝術，它的釀造道法天然，體現了天、地、人三者的和諧統一。也正因如此，才能有稀世的美酒問世。

而關於茅臺酒奧秘的揭曉研究，一直被很多人所關心。20世紀60年代末和70年代初，有關部門和茅臺酒廠曾在北京昌平酒廠進行過對比研究。時任國務院副總理的方毅親自主持茅臺酒的易地生產規劃，他對此專案極為支援：原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？

於是，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批裝置、原料，包括一箱子的灰塵(據說那裡有豐富的微生物，是製造茅臺酒所必須的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊——一個姓周的海軍副司令員在全國找了50多個地方後才選中的新址，這裡沒有任何工業汙染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的，和茅臺鎮相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。

當年廣東土特產進出口公司有人換算，1噸茅臺酒可以換40噸鋼材、700輛腳踏車，易地生產茅臺酒可以大大擴大茅臺酒的產量——老的茅臺酒廠蝸居在2平方公里馬鞍山的斜坡上，1975年的產量只有500噸，這還是生產上正軌的產物，距解放初毛澤東主席所向往的“茅臺，搞它個1萬噸”還有很遠的距離。

1974年剛進廠的李子新，當時曾對那些披著大紅花準備遷往遵義的同事們極其羨慕，“那時候，遵義條件就比茅臺鎮好多了，交通便利，是個大城市的樣子”。而茅臺鎮到省城貴陽的距離是12個小時，由於當地電量不足，又要保證酒廠生產，所以整個鎮經常停電，“夏天這裡的平均溫度是40攝氏度，我們一直到了上世紀80年代才知道，這世界上還有電風扇這回事”。

實驗進行了11年。“茅臺酒釀製的週期本來就很漫長。”而這次實驗也進行了9個週期，63輪的製造，1985年，全國評酒委員會考評小組組長周恆剛帶領50多名專家，前來考察易地生產的茅臺酒的實驗成果，結果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝製造的酒，最終還是放棄了和茅臺沾邊的想法，方毅題名為“酒中珍品”，更名為“珍酒”。就此，沒有人再提茅臺酒易地生產的事情了。僅僅是不過百餘公里外的遵義，茅臺酒都不能被成功易地。在臺灣、在日本等地區不知多少人感嘆茅臺酒的珍貴，明裡暗裡，挖空心思偷師學藝，結果無不以南橘北枳而告終。

茅臺酒從當年的政治酒，後來是禮品酒，現在變成商務宴請的不二選擇。其根本原因就是因為其酒質，多年來獨有的口號是，質量通天。

從高處俯瞰茅臺鎮，酒庫的佔地面積是車間的3倍多，那些酷似宿舍樓的酒庫裡堆滿了等待老熟的酒，不同年份的酒分不同的倉庫堆放。

在茅臺酒的釀造自然環境系統中，起決定性的因素——其微生物環境，這種環境的形成是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機巧合的結果。

茅臺鎮地處海拔400餘米的低熱河谷地帶，氣候冬暖夏熱雨量少，加之兩岸高山聳峙，地理特殊，極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時，這裡的釀酒活動又恰恰千百年經久不息，更使微生物的活動愈發活躍，種類相對穩定，後來在茅臺鎮上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網。

千百年來，勤勞精明的茅臺人民在對身邊的地理環境不斷的觀察領悟中歸納總結，引自然之物，自然之理為我所用，因地制宜，漸漸創造出了與上述微生物相應的不同一般白酒的精湛釀造工藝。其中的絕彩妙筆，便是在所有的中國白酒中，獨立採用開放式的堆積發酵工藝，充分網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程。

據初步分析奠定，至少有100多種微生物對茅臺酒主體香--醬香的形成有著直接影響。以致車往茅臺鎮方向走，間隔10餘公里，濃郁的酒香就撲鼻而來，甚至直升機飛行空中，也能被其包裹。

此外，茅臺地區的土壤、水質、原料等條件，亦是其他地區的白酒生產所難以具備的。

對於所有的茅臺酒異地克隆而言，離開了茅臺鎮，也就釀不出茅臺酒的關鍵之處就在於，實驗者可以搬走茅臺酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微生物環境，可以說，茅臺酒股份公司周圍整個大自然，都在為茅臺酒保守秘密。

感謝邀請！茅臺鎮玄乎不玄乎?有二個和茅臺酒有很大關聯的白酒品牌可以證明，離開茅臺鎮釀不出茅臺酒，離開赤水河產不出醬香型。1珍酒。1975年,根據周恩來總理關於茅臺酒要發展到萬噸的批示,由當時的國務院副總理兼國家科委主任方毅組織國家科委、輕工部、茅臺酒廠技術專家組成“茅臺酒易地試製”攻關小組,同時成立“貴州茅臺酒易地試驗廠”,直到1985年10月才透過鑑定，香味及微量元素成分與茅臺酒相同,具有茅臺酒基本風格，並改名為‘貴州珍酒廠‘’’。這是國家六五計劃！茅臺酒廠長都調過去了，微量元素成分相同，結果也沒搞出茅臺酒！研製過程很不容易，很珍貴，所以方毅副總理題字《珍酒》。2.習酒。離茅臺酒廠50公里，曾經一度以生產濃香型習水大麴為主。1998年成為茅臺集團全資子公司。同樣的工藝，同一條赤水河，相距這麼近，習酒雖然也屬於高階醬香型白酒，最終還是沒能產出茅臺酒。

茅臺酒產於貴州

遵義市

赤水河

畔，群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質純潔清甜，含有少量礦物質，正好釀酒。 並且它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、

蒸酒

，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。

酒精度

多在52～54度之間，是中國

醬香型白酒

的典範。

茅臺酒其實一點都不玄乎，爾聽者為虛，只有自己去親身體驗，才知道真與實，個人覺得確實是只茅臺酒有這樣的醞釀工藝，能稱國酒實至名歸，離開茅臺鎮也能生產茅臺酒，只不過生產出來的茅臺酒肯定是沒有在茅臺鎮生產的茅臺好，因為茅臺鎮所具備的地理環境是其他地方所不具備?所以得天獨厚的優勢，能生產出醬香型優質茅臺，謝謝悟空回答邀請！

很簡單，地理優勢茅臺核心釀酒區在赤水河流域中上游，正好一個拐角位置.地理優勢也是非常好，地質結構他有特殊的紫砂頁岩，取下岩石是一種有利於水分的滲透過濾和溶解紅塵中的有益成分，而且比較松，易於風化，到雨季的時候赤水河會變成一個紅色的狀態。非常漂亮和獨特。

還有一個原因就是氣候獨特茅臺的話，他的頜骨低於赤水河邊，然後冬暖夏有雨水多比較適宜，釀酒微生物的生長和繁殖。很多年前的話，人們也想把茅臺酒移到其他地方去釀造，原料水工人技術，這些全部搬到遵義（也就是現在的珍酒），但是發酵出來的酒的味道還是和茅臺酒的味道是截然不同的，所以又把廠地移回茅臺，茅臺酒工藝的發酵，和茅臺鎮上空的微生物群有著密切的聯絡。

所以這就是為什麼茅臺酒離開了茅臺鎮就不是茅臺酒了,原料技術這些都能帶走，但是微生物地理優勢是無法帶走的。

為什麼人們會說離開了茅臺鎮就再也釀不出真正的醬酒？

其實就是先入者為尊，醬香型白酒有郎酒、北大倉、雲門陳釀等等，但是也是以茅臺鎮醬酒釀造方法而已

如果先有另外幾個醬香白酒的話，估計茅臺鎮也沒那麼出名，釀造的酒自然也不會稱之為“國酒茅臺”

所以說，真正的“醬酒”是人所賦予的，也就是說它先生產出來的，自然話語權較重

百人百味吧，有人認為茅臺好喝，也有人認為郎酒好喝，雲門陳釀、北大倉其實也是不錯的口糧酒，但是雲門陳釀價格不便宜，我也沒喝過，其他鬥喝過

我們茅臺鎮大麴醬香白酒數百年流傳下來一整套的釀造工藝是不能動的，改變之後釀造出來的肯定就不是正宗的大麴醬香白酒了，但奇怪的是，即使嚴格按照這一整套釀造工藝，只要是在茅臺鎮以外的地方，都不能生產出品質達到要求的大麴醬香型白酒，而且只有在茅臺鎮7.5平方公里範圍內才能釀造出頂級的醬香白酒，所以說茅臺鎮大麴醬香白酒具備了兩個特性：

一是不可複製性，離開了茅臺鎮，便造不出象茅臺酒這樣品質的大麴醬香白酒了，這與茅臺鎮天然獨特的氣候、微生物群及赤水河水源有非常密切的關係；

二是獨特複雜的工藝，造就了茅臺鎮大麴醬香白酒獨特的風味，具備絕對強勢的壟斷性，要喝醬香型白酒，只有喝茅臺鎮的地道大麴醬香白酒才能品味其精髓。

水質

集靈泉於一身，匯秀水東下，茅臺鎮位於赤水河畔，是川黔水陸交通咽喉要地，擁有豐富的紫砂岩和礫岩，水經紅土的浸潤又經礫岩的過濾，讓赤水河流域行成富含礦物質和微量元素的天然礦泉水水質，一條全長僅500公里的赤水河，流經的地域卻誕生了中國60%的名酒，赤水河也得名“美酒河”。

地貌

紫砂岩風化發育成礦物質豐富的紅土，酸鹼適度，沙礫含量高，土地體鬆軟，孔隙度大，具有良好的滲透性，這是釀造醬香酒的基礎。良好的滲透性使得地表和地下水匯入赤水河，溶解了紅色土中層對人體有益的東西。

空氣

處於山谷裡的空氣流動速度慢，幾百年釀酒留下了豐富的環境微生物，通透的紫砂岩又是醬酒窖池天然的建築材料。

一說到茅臺鎮很自然會想到茅臺鎮酒，但比較具有爭議性的是，有很多打著茅臺鎮旗號作假的酒，導致人們對茅臺鎮的酒褒貶不一。如果光憑這個來否定茅臺鎮的酒是非常不理智的，鎮上酒廠和酒作坊已經到達上千家了，有實力的大酒廠也不在少數。

其實全國釀造醬香酒的地方也不少，為什麼只有茅臺鎮的最為出名呢？這也和茅臺鎮獨特的地理環境有關。

獨特的氣候條件 夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，全年310天無霜期，年降水量800-900毫米。炎熱、少風、高溫的氣候對醬香酒中香氣變化的微生物起到了決定性作用。

相對封閉的獨特地理地貌，茅臺鎮處於赤水河河谷地帶，在這裡一年四季感覺不到風，給醬香型白酒釀造微生物的生長繁衍、生長、滯留創造了條件。況且土壤中的酸鹼度適中，滲水性好，地下水通過後，溶解了多種對人體有益的微量元素。

悠久的釀酒歷史 茅臺鎮的釀酒史已達數千年，逐漸形成有利於釀酒的特有微生物環境，以及非常成熟的傳統生產工藝。

曲蚊在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用，而茅臺鎮有一種一無二的曲蚊。其實端午制曲並非偶然，這時候氣溫開始升高，野花競相開放，此時曲蚊可以將花粉帶入到曲藥中，產卵繁殖。不但添加了許多花的香味，還用生命為釀酒編制了我們解不開的密碼。

它的卵含有大量蛋白質，這對醬酒的風味起到了至關重要的作用，或許這也是茅臺鎮酒在風味上與其它酒差異較大的原因之一吧！

茅臺鎮對醬酒的影響有多大，異地茅臺——珍酒就是一個很好的例子。當時帶走了茅臺鎮的裝置和釀酒師傅，甚至把窖泥也帶走了，卻還是以宣告失敗告終。所以說茅臺鎮產的醬香酒擁有它獨一無二的專屬味道。

有著這樣得天獨厚的地理環境，加上嚴謹的傳統生產工藝，只要是用心做酒的肯定能做出好酒。至於能不能遇到就看渠道了，一些有實力的大酒廠更是做出口感接近飛天的散酒，而價格只有它的幾分之一，還是很值得嘗試的。

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作為一個比較瞭解白酒的愛好者，可以這樣告訴你，別說是離開茅臺鎮了，就算是離開赤水河遠一點都釀不出來茅臺酒。在茅臺的歷史上也有過搬遷的事情，但最終都以失敗告終。因為廠距離赤水河遠了，就再也釀出茅臺原來的味道。

赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則，這些規則在工業化的今天近乎苛刻，也正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可複製甚至不可超越的價值。

所以，我們看到茅臺醬香酒、貴州大民族醬香白酒等知名企業，廠區都在茅臺鎮7.5平方公里核心，並且嚴格按照古法工藝要求，使用本地天然的原材料來釀製醬香酒。

沒有別的意思，釀好酒本身就是一個發展千年了的古法工藝。天時、地利、人和缺一不可，茅臺鎮的獨特資源與天氣氣候造就了這裡是白酒的聖地。就算是依舊釀好的酒，拿出茅臺鎮去儲藏、罐裝，都會變成別的味道。唯有一起都發生在茅臺鎮，拿出去成品售賣的酒才是好白酒。

不是神化，但卻是很神秘！！

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現在我就在茅臺鎮，我再說一遍，流經茅臺鎮的赤水河有特殊的菌種和微生物加上茅臺酒廠珍稀的窖頭和原漿，才釀成了獨一無二的茅臺酒，全國沒有第二個地方生產得出茅臺。

嚴格意義上講，茅臺酒特指飛天茅臺，但是寬泛的來說貴州茅臺鎮出產的酒都可以稱為茅臺酒。風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香，茅臺憑藉令人印象深刻的醇厚香氣在1952年的首屆全國評酒會上與山西汾酒、四川瀘州麴酒及陝西西鳳酒被評為“中國四大名酒”。直到1979年，第三屆評酒會才正式命名了醬香、清香、濃香及米香等香型。茅臺鎮的醬香型白酒風味別具一格，自成一體，我們在討論茅臺或者說是醬香型魅力的根源時，總是繞不開一個地方，中國第一酒鎮——茅臺鎮。

茅臺鎮，位於赤水河畔，歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬酒聖地，域內白酒業興盛，被譽為“中國第一酒鎮”。茅臺鎮自古就產美酒。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而甘美之。到了明清時，茅臺鎮酒業興旺，聲名鵲起。

茅臺鎮的名氣很大，茅臺酒的名氣更大，曾有許多人想複製茅臺酒，但是實踐證明，離開茅臺鎮生產不出茅臺酒。1958年，毛澤東主席提出茅臺酒要“搞他一萬噸”，希望讓老百姓都喝上好酒。1975年，周恩來總理在第四次全華人大一次會議上再次提出“萬噸茅臺”提案。由此，“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”專案正式誕生，諸多茅臺精英，將窖池、窖泥、原料、裝置等原封不動地從茅臺搬來，用同樣的工藝，可惜並未能成功複製茅臺的味道。不僅如此，茅臺的近鄰郎酒曾做過實驗，用同樣的原料、工藝，在其他地區生產出的白酒，品質與赤水河流域的根本無法相提並論。

專家學者們認為之所以離開茅臺鎮就生產不出和茅臺一樣味道的酒的原因在於茅臺鎮的7.5平方公里的核心產區。核心產區的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺酒具有不可複製性。

茅臺酒作為中國國家地理標誌產品，其產品特色深深植根於茅臺鎮，採用當地特有高粱，巧妙利用季節變換，開放式地捕捉其特殊環境裡種類豐富的微生物參與發酵而最終形成醇甜佳釀。正如之前的實驗，你可以搬去赤水河，搬去紅纓子高粱、窖池、窖泥、原料、裝置，甚至工藝都可以複製，但是你搬不走茅臺鎮自身氣候條件，搬不走茅臺鎮的生態構架，搬不走7.5平方公里的核心產區。水文、氣候、土壤，產區與微生物的特有平衡關係才是茅臺鎮出佳釀的關鍵，換言之，離開茅臺鎮絕不可能釀造出和茅臺一模一樣的酒。

赤水河水是十分理想的釀酒用水，被譽為“美酒河”。茅臺鎮的地層由沉積岩組成，酸鹼適度。茅臺鎮的氣溫氣候適宜微生物生長，日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺鎮擁有了孕育優質醬酒得天獨厚的條件。

就像離開洋河鎮出不了正宗的洋河大麴，離開了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺鎮獨特的產區使得貴州茅臺酒擁有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產區的力量，也是茅臺酒作為中國國家地理標誌產品的魅力所在。

茅臺酒是非常稀缺的，並且不可複製，釀造茅臺酒是採用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之稱，其兩岸是形成於7000萬年前的紫色砂頁岩，土壤中砂石和礫石含量高，十分有利於水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。這裡的水中含有豐富的礦物質和有益微生物，這裡的水是經過國家鑑定過的，為一級飲用水。更難能可貴的是，在現代化建設和西部大開發的條件下，全國江河泊大受汙染的形勢下，赤水河竟成為長江上唯一沒有受到汙染的一級支流，也是當今世界少有的未被汙染的河流之一。

多彩貴州，喜迎天下

林城數月不芳華，避暑天堂媲拉薩。

千年古鎮品茅臺，醉遊世界一傷疤。

桫欏翠竹風中舞，赤練銀河婁山下。

黃果樹下看九天，大小七孔均是畫。

梵淨山上無梵語，百里杜鵑只剩花。

三言兩語道不盡，多彩貴州迎天下。

科學家已經認證研究過一顆樹上是生長不出完全一模一樣的兩片樹葉的。我甚至是認為，在整個自然界，就算是一母所生兩個完全一模一樣的東西也沒有。因此，離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒這種說法，狹義的來看，要想在茅臺以外的地方釀造出和在茅臺鎮釀造一模一樣的酒可能性不大，或者直接就是說沒有這種可能。

但廣義的來分析，我就覺得老是說“離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒”的說法多多少少都帶有一種“王婆賣瓜自賣自誇”的味道在裡面。我們來看兩個酒的例子。我們就先說直接脫胎於茅臺酒離茅臺鎮最遠的珍酒，不管是消費者口碑還是市場佔有率，就比很多茅臺鎮的本土產品有影響名氣大。與茅臺鎮僅一河之隔的郎酒，那就更不得了嘍，可以說很多茅臺鎮的酒廠全部加起來還沒有它一家酒廠幹出的成績靚麗惹人注目，現今更是牛逼哄哄地提出了自己是“中國兩大醬香白酒之一”的響亮口號。雖然郎酒的這種宣傳飽受調侃批評，但發展才是硬道理，人家就是比很多茅臺鎮的酒廠活得好活得滋潤。

客觀地說，離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒的那種口感和風味是經專家學者研究得出的切實結論。貴州茅臺鎮這一特殊環境釀造的基酒是全國眾多酒廠的基礎，也是業內不爭的事實，現在像洋河、勁酒等大酒廠就直接是來茅臺鎮投資建分廠。這些現象無不說明，茅臺鎮的醬香酒品質好，離開茅臺鎮確實就釀造不出正宗的茅臺醬香酒。

對此，我的看法和建議是，既然不在茅臺鎮生產的郎酒和珍酒都能成功獲得消費者認可，那壓根就是在茅臺鎮生產的酒就更應該有發展才行。大家不要故步自封，死抱著一句“離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒”就認為多了不起，要多總結學習。如何從資源優勢和環境優勢向整體競爭優勢轉型和發展，我認為才是未來茅臺鎮醬香酒生產企業正確和必須認準的方向。否則，就還是一盤散沙，即便站在風口上，也只會被各自吹飛，行不成規模和氣勢，最終啥也不是……

哎，有價值的產品過度包裝不都是這麼做嗎？

打個比方，我家有一口灶，一口井再加一畝三分地

透過以上條件我在網上賣火爆辣子雞，我家的雞吃的是蟲草長大的，辣椒吸收的是緯度38.66的日月光華，包括菜油，這個菜籽是菜籽油專家評選的最適合農作物生長的環境。你覺得我賣你260一斤貴嗎？

回答正題：任何一家酒廠沒了老酒（勾調酒體口感成分），和鹹魚有什麼分別？在茅臺鎮，比飛天更好喝的酒多了去了，但你是要喝面子還是要喝酒需要自己琢磨了

我想知道這種酒香，是有多少心理作用在裡邊？我就不信喝多了舌頭還會那麼敏感區分出各種不一樣，而沒喝多的話，先入為主什麼樣的位是正宗的好喝的，品酒時就不可避免受這種心理的影。。。，所以讓一群從未喝過酒的人來區分酒的好壞，從而排除先入為主的心理作用

對對，樓主說的這個情況確實存在，這主要是由茅臺鎮獨特的地理、氣候、土壤、水系、糧農作物和茅臺酒千年傳承演化而造就的，複雜的醬香型釀造工藝等諸多要素共同構成了茅臺酒難以複製的稀有品質。