坦誠說:現時的鐵觀音加工工藝與傳統的加工大為不同，無法用傳統的目測法來分辯。比如目測烏龍茶一般四看就八九不離十了:一看條形、二看色澤、三看淨度、四看下盤。鐵觀音的條形基本要求是:形似觀音重如鐵。現在的消青、拖酸等工藝與傳統制法相去甚遠，連條形的基本要求都難相符。茶香雖然高了，卻短、不耐泡，且不宜儲存。

個人一孔之見，僅供參考。

如何判斷一款茶的品質？

這是一個不太好回答的問題

一是說來簡單，但實際操作起來並不簡單，還需要一定的品鑑水平，以及天賦（味覺和嗅覺等）；二來，雖然判斷的指標都是那麼幾個，但每種茶的側重點會有所不同，指標比重也因人而異，比如綠茶賞形，烏龍重香

以鐵觀音為例，聊聊如何判斷其品質

在鬥茶比賽中，一般按照喝茶順序評比五項

男女擇偶，有人顏值即正義，有人在乎性格，有人注重三觀，鐵觀音也是一樣，每個人心中的鐵觀音是不一樣的

對我來說，不管任何茶，首先是用來喝的，判斷分值也以滋味為核心

幹茶外形（10分）

幹茶外形是第一印象

鐵觀音外形一般都是這麼描述的

條索捲曲、壯結、沉重，色澤鮮潤，傳統工藝的茶呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，俗稱“蜻蜓頭，青蛙腿”

然而，對大多人而言，“蜻蜓頭，青蛙腿”實在很難想象，現實中也難以找到參照，這是我給外形10分權重的一個原因

另一個重要原因是，由於鐵觀音現在普遍利用機器製茶，不管是好茶還是劣質茶，都可以加工成很好的外形。個人認為，好的鐵觀音外形，不能太緊，過緊在挑梗時很麻煩，太鬆的話易碎

（市場上很難看到“綠葉紅鑲邊”的鐵觀音）

有些茶友會以“綠葉紅鑲邊”為參考標準，認為葉形完整才是好茶，這是錯誤的。“綠葉紅鑲邊”是傳統鐵觀音製法，目前市場主流清香型鐵觀音是沒有紅邊的，為了保持外形美觀、茶湯清澈透亮和清純度，製作時會把紅邊去掉，屬於工藝的進步

這10分主要看大小和顏色

湯色（5分）

按照國家標準，鐵觀音在大類上分濃香型，清香型和陳香型，清香型又有正味、消青、消正、消拖、拖酸等，由於製作工藝上的區別，茶湯的顏色也就很多元，有淡綠，綠中帶黃，黃中帶綠，金黃色等

所以，茶湯顏色並不是主要參考指標

湯色的參考指標具體來說是色澤，不管哪種型別，色澤鮮亮為上，色澤晦暗則不佳

香氣（30分）

說鐵觀音香氣，必說蘭花香，然而這個對很多人來說也是個問題：什麼是蘭花香？而且不是所有鐵觀音都有蘭花香，優質的鐵觀音才有明顯有馥郁的蘭花香

除了蘭花香，還要看香氣的純度和持久度

純，即香氣中不能有雜味和青味，有雜味的茶香氣再高也不是上品

持久度則是以幽香馥郁持久為佳，幽香並不是香氣低，而是能明顯聞到，但又不感到衝。有一個常見的陷阱就是有些賣家會把香氣的高低當做指標灌輸給你，很多茶友誤以為香越高品質越好

目前市場主流清香型鐵觀音屬於輕發酵製法，按香氣高揚程度：拖酸>消青>正味。但高檔鐵觀音往往都是正味的，正味鐵觀音香氣講究“幽而遠”，淡雅但香氣綿長，對腸胃刺激較小，深得老茶友喜愛

香氣或幽長淡雅，或高揚豐富，並無高下之分，不能單以香氣高低論英雄，要依據自己的喜好選擇

滋味（45分）

評價鐵觀音茶湯滋味優劣有幾個參考指標

順滑感

指茶湯入口非常柔順，有點黏稠像油一樣，有穿過牙縫的感覺，感覺茶湯在口腔裡化開。但這個對品飲者的味覺靈敏度有一定要求，或需要較豐富的品茶經驗

苦澀度

茶中富含多酚類物質和茶鹼，正所謂不苦不澀不是茶，但好的鐵觀音允許入口微苦，但如果持久不退則茶品不佳

回甘

好的鐵觀音回甘快，且持久

耐泡度

“七泡有餘香”是對鐵觀音耐泡的最佳詮釋了，極品鐵觀音可衝7泡以上，劣質鐵觀音三泡以後就會有水味

豐富度

這個就像沙漠和熱帶雨林，沙漠一眼到頭都是黃沙漫天，美則美矣，難免單調，而熱帶雨林則生意盎然，動植物遍佈。優質鐵觀音多產自內安溪高山區，葉片肥厚，內含物質豐富，茶湯滋味比較醇厚

葉底（5分）

一般來說，經過前面四個審評，最後的葉底參考價值更多是一種對前面判斷的佐證

因為如果前面四個指標都比較好，那麼葉底肯定不差，好的鐵觀音葉底肥厚有光澤。鐵觀音主流的工藝是去紅邊，所以葉底是否完整並不是絕對指標，只要不是太過細碎就可以

前面說過，鐵觀音主要分濃香型，清香型和陳香型，而在清香型分類比較細，所以在五個審評項上的參考指標是不一樣的，但好茶也有共通性：茶湯鮮亮，香氣純正，茶湯豐富有層次

要想更好的掌握如何鑑別茶葉品質，唯有多試多喝一途，前提是掌握正確的沖泡方法，並多用對比泡，建立自己的參照基點，相信自己的品飲直覺，循序漸進

——公號：梳茗敘茶