反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣佈，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。

中文名：反式脂肪酸

外文名：Trans fatty acids

型別：羧酸化合物

分類：天然存在和人工製造

物化性質

脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連線，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4—9%，人乳約佔2—6%。

反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。由於它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態，熔點較低；而TFA多為固態或半固態，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長髮育的抑制作用。

製作原理

反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油裡產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那麼是不會留下反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。

主要應用

食品新增

為增加貨架期和產品穩定性而新增氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅乾、焙烤食品、穀類食品、麵包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

產品型別

反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸百分比

牛奶、羊奶　3 % ～5 %

反芻動物體脂　4% ～1 1 %

氫化植物油　 14.2%～34.3%

起酥油　 7.3%～31.7%硬質黃油　1.6%～23.1%

麵包和丹麥糕　37%

炸雞和法式油炸土豆　36%

炸薯條 　 35%

糖果類脂肪　27%

以上轉自 科普中國

自從查出炸薯條中含有反式脂肪酸之後，人們像害怕蘇丹紅1號一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是鬆軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫製取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

反式脂肪酸對健康的負面影響不可掉以輕心。它對成年人主要有兩種危害：

　　第一，促進動脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。

　　第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導致血栓形成。另外

反式脂肪酸

能影響胎兒、嬰幼兒生長髮育，對中樞

神經系統

的發育也能產生不良影響。

　　反式脂肪酸對

健康

有多方面的危害，包括以下幾個方面：

　　1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進

血栓形成

;

　　2.提高

低密度脂蛋白

,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進動脈硬化;

　　3.促進2型

糖尿病

的發生;

　　4.對嬰幼兒來說，

反式脂肪酸

還會影響生長髮育，並對中樞神經系統發育產生不良影響。

　　美國一項大型營養研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患

心臟病

的風險就越大。

1.降低記憶力

　　研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

　　2.容易發胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

　　3.易引發冠心病

　　根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

　　4.容易形成血栓

　　反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

　　5.懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康

　　研究發現，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長髮育。

　　6.影響男性生育能力

　　反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

　　7.影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收

　　反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

反式脂肪一般經微生物及工業製品加以氫化而成的。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅乾、麵包、蛋糕、炸薯條等煎炸食品中。

對人體而言，亞麻酸和亞油酸才是必要成分，而反式脂肪酸主要在工業中使用，它的食用價值並不高，只是由於在食品中添加了這種成分後，食品會變得更香、更爽滑，所以在加工食品中經常用到。

具體地說，像一些動物性油脂，比如黃油、起酥油等，餅乾、麵包、烘焙糕點、咖啡都含有反式脂肪酸。

1.降低記憶力――研究認為，青壯年時記憶力下降，老年時易患老年痴呆症。2.容易發胖――反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。3.容易形成血栓――反式脂肪酸會增加血液的黏稠度而導致血栓的形成而引發冠心病、腦中風。對老年人危害尤甚。4.懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康――胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，而影響生長髮育。5.影響男性生育能力――反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，並影響精子的活動能力。

　1.降低記憶力

　　研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

　　2.容易發胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

　　3.易引發冠心病

　　根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

　　4.容易形成血栓

　　反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

　　5.懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康

　　研究發現，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長髮育。

　　6.影響男性生育能力

　　反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

　　7.影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收

　　反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

反式脂肪酸，也就是人造黃油或植物黃油，由於天然黃油貴，所以很多食品都用人造黃油代替，所以大家在買包裝甜品說明上注意看是否有反式脂肪酸和含量，儘量少吃，比如麵包，生日蛋糕上的奶油，甜點等，經常吃會有以下危害:

　1.降低記憶力

　　研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

　　2.容易發胖

　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

　　3.易引發冠心病

　　根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。

　　4.容易形成血栓

　　反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

　　5.懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康

　　研究發現，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長髮育。

　　6.影響男性生育能力

　　反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

　　7.影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收

　　反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

8.並有誘發糖尿病的風險。

有害的。反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。 反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。 反式脂肪酸主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麵包、西式奶油糕點及餅乾等食品。反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。，

當然有了，現在的很多膨化食品如薯片，蝦條，餅乾，泡麵還有反覆煎炸食物等都含有或多或少的反式脂肪酸。

它對心血管的危害最大，會增加患心腦血管及冠心病的機率，還有導致肥胖，懷孕或者哺乳期間食用了這類食物還會影響胎兒或嬰兒的生長髮育。

反式脂肪酸的產生：主要來自於植物油的氫化，比如高溫烹調、食用油的反覆使用等。在一些加工的食品中也會含有反式脂肪酸，尤其是甜點類。判斷反式脂肪酸的存在：注意檢視食物的配料表，如果看到：植物奶油、氫化植物油、麥淇淋、代可可脂、起酥油等，這就表明食物裡含有反式脂肪酸了。反式脂肪酸的危害：人體正常代謝反式脂肪酸的速度一般是51天，代謝速度非常的緩慢，而且導致肥胖的能力是普通脂肪的7倍。所以經常吃這些東西，就容易導致肥胖。

　　反式脂肪，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。一句話簡單概括反式脂肪的危害，就是“一口反式脂肪等於七口油！”。

1、增肥明顯

　　研究人員經過計算發現，正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應的7倍。而肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

2、引發心血管病

　　反式脂肪是反式脂肪酸的簡稱，反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白膽固醇)，同時降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)，而LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

3、損害記憶力

有研究調查發現，大量攝入反式脂肪酸會損害記憶力，增加老年時患阿爾茲海默症患病率。

4、影響生育

　　人造反式脂肪能增添食品酥脆口感、易於長期儲存，因此被大量運用於包裝食品、煎炸食品中。然而，反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

因此，衛生部規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。

【世衛計劃5年內全球停用人造反式脂肪】除了儘量減少反式脂肪酸的攝入外，柒大夫還提醒大家：不管是順式脂肪也好，反式脂肪也罷，本質上都是脂肪，不能因為反式脂肪容易沉積就無視順式脂肪對血脂的“助紂為虐”，平時生活一定要控制脂肪攝入的總量。另一方面，所謂開源節流，一定要注意鍛鍊身體，健康生活，這樣才能保證體內脂肪的平衡。

【世衛計劃5年內全球停用人造反式脂肪】除了儘量減少反式脂肪酸的攝入外，柒大夫還提醒大家：不管是順式脂肪也好，反式脂肪也罷，本質上都是脂肪，不能因為反式脂肪容易沉積就無視順式脂肪對血脂的“助紂為虐”，平時生活一定要控制脂肪攝入的總量。另一方面，所謂開源節流，一定要注意鍛鍊身體，健康生活，這樣才能保證體內脂肪的平衡。

近日，世界衛生組織推出名為「REPLACE」（取代）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸，以爭取到 2023 年消除這些有害化合物。

世界衛生組織終於對反式脂肪下手了！

你聽營養專家說，動物油最好少吃，對身體不好，還容易胖！於是你乖乖聽話，只吃植物油。連買個小餅乾都得先問問售貨員：

但是以為這樣就安全了？別忘了植物油裡還有反式脂肪這個小惡魔啊！

反式脂肪酸究竟有什麼危害，以致於被世界衛生組織封殺呢？學姐不會說，其實你越吃越胖的原因也都是因為它！

戳影片▽

以下為文字版：

我們的日常食物中，來自乳製品裡的反式脂肪大約只有2-8%，而80-90%來自氫化的植物油。

反式脂肪產生，是因為植物油氫化不完全。它會干擾人體正常的代謝過程，完全代謝掉需要的時間，是普通脂肪的10倍。

反式脂肪還容易讓各種慢性病，心理疾病找到你。如：冠心病、高血壓、糖尿病、抑鬱症、痴呆症、不孕不育等。幹啥啥不行，毀啥啥不剩，再多的鍋甩給它都不冤！

世界衛生組織建議，一個人每天吃的反式脂肪不能超過攝入總能量的1%，讓人安心的是，咱們國家居民吃進肚的反式脂肪都達標。就算是北上廣這樣的地方，平均每人每天的反式脂肪攝入量只有總能量的0.34%

為了你的健康，最簡單的辦法就是少吃零食和炸雞薯條，少點外賣。買零食前也要先看看配料表，看到這些東西 ↓

（起酥油、植脂末、人造奶油、植物黃油）

就頭髮甩甩大步走開吧！

學姐終於知道，為什麼自己會越吃越胖了！原來都是它搞得鬼！

在生活上呢我們也免不了會接觸反式脂肪，所以大家以後買零食一定都要看看配料表！烹飪的時候也要控制住烹調油的用量，還有要少吃肥肉、奶油以及油溫過高和反覆煎炸的食物哦~

END

我們在超市購買食品尤其是高檔食品時，經常會見到標籤上標有“人造脂肪”、"人造植物油"、“人造奶油”、“食用氫化油”等均為反式脂肪酸。

將天然的植物油人為改造為“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風味和外觀得到改善，還可獲得更長的保質期，因此具有較大的商業價值。

那麼反式脂肪酸有什麼危害呢？

1、增高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），即所謂的“壞的膽固醇”

2、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），即所謂的“好的膽固醇”

3、增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白（CTP）、導致精子形態異常等

4、這些損害會導致肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態反應鼻炎、甚至惡性腫瘤等

所以，應該儘量少食或者不食用奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等，以最大限度地減少反式脂肪酸的攝入。

1、它是如何損害心血管的

這跟膽固醇有關。

說起膽固醇，你可能覺得是個壞東西，殊不知你的觀點落後了100多年。（記得嗎？上文中，100多年前的西方人也覺得它壞。）

其實膽固醇的作用非同小可，它是製造細胞膜和合成性激素的重要原材料之一，還可以幫助肝臟分泌膽汁來消化吸收脂肪。

當人體利用不了這麼多膽固醇時，會被肝臟代謝排出體外

但是，這些膽固醇和你一樣，都是懶癌晚期，它們是不會自己走到該去的地方的，而是乘坐交通工具

接下來，請兩位工具出場！

高密度脂蛋白顆粒小，同一面積中個數多，低密度脂蛋白顆粒大，同一個面積中個數少。

為啥說低密度脂蛋白是壞船呢？

因為，低密度脂蛋白過量，也就是海盜船過多時，由於它體型更大，容易卡住

既然船出不去，船上的膽固醇也非常無聊，乾脆就下船，在此地游泳嬉戲

停留時間一久，膽固醇們乾脆就地安家，積存在動脈壁上，而且越積越多。

好了，醫學基礎知識講完了，那麼反式脂肪酸與這兩種船的關係是什麼呢？

它有一個神奇的本領，能把好船變少，把壞船變多。

壞船由於顆粒大，一多起來就容易發生擁堵

導致膽固醇在血管內壁停留，慢慢的造成動脈硬化、血栓形成，讓心臟疾病的危險大幅度上升。

比如發病率較高的冠心病

因為心臟上的冠狀動脈變狹窄或堵塞，就像給心臟戴上了一個緊箍咒，心臟得不到及時的養分，很容易衰竭、猝死。

又不費吹灰之力秒懂了一個醫學知識，是不是頓時覺得自己拔類超群了呢？

2、反式脂肪酸的其它危害

除了損害心血管，反式脂肪酸還有哪些地方被人詬病呢？

①影響兒童健康

有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長髮育及神經系統健康；

②促進糖尿病的發生

反式脂肪酸與2型糖尿病發生之間存在正相關。攝入大量反式脂肪會降低胰島素的敏感性，促進糖尿病的發生。

據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。

反式脂肪對健康的危害主要是，攝入太多會增加心血管疾病的風險。至於其他方面的影響，比如肥胖、癌症、糖尿病、生長髮育、生殖健康、阿爾茨海默病等問題，目前雖然有一些研究文獻報道，但研究結果並不一致，都還沒有充足的證據表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害。

學界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。

世界衛生組織（WHO）的建議，反式脂肪的供能比應低於1%，對於一個普通成年人來說，大約相當於吃2.2克反式脂肪。

一丁點也不吃反式脂肪幾乎做不到，因為牛羊製品和奶製品裡就有。反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。

反式脂肪酸有什麼危害？

反式脂肪酸的危害是干擾人體的各種代謝。

反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸，主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麵包、西式奶油糕點及餅乾等食品。

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加人體血液中低密度脂蛋白含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3～5倍。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。另外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、增加胰島素抵抗誘發2型糖尿病。反式脂肪酸干擾人體正常脂肪代謝，會誘發高脂血症、脂肪，出現超重和肥胖。

本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 ICU 副主任醫師 郭楠稽核

點這裡，檢視醫生回答詳情

，自從人類步入文明社會，人類就離不開油肉，而離開油肉人類也將無法生存，隨然我們天天吃的油炒，油炸食物中含有反式脂肪酸，但我們還是要吃，因為吃會得病，而不吃會死人！

反式脂肪酸是大家耳熟能詳的物質了，大家可能都聽過要遠離反式脂肪酸的說法，但反式脂肪酸多數存在於哪裡，它又有什麼危害呢？

反式脂肪酸通常存在於零食、甜點、冷飲、燒烤和油炸食物中。研究發現，長期攝入反式脂肪酸可能降低記憶力。青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。另外，反式脂肪酸是讓人容易發胖的罪魁禍首之一，反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

最嚴重的是，反式脂肪酸易引發心腦血管慢性疾病，例如冠心病，心絞痛，根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。而且它容易增加血液遊離脂肪酸，長期附著在血管內壁，容易形成血栓，阻塞血液流動。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

特別是懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長髮育。另外，它還會影響男性生育能力，反式脂肪酸會減少男性激素的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。我們日常飲食中可能難以避免反式脂肪酸，但儘量少攝入，儘量避免零食、甜點等食物的攝入，就會更加少攝入反式脂肪酸。