你好，你要明白淋面出現氣泡的原因是什麼？

記住要點讓你的淋面永不出現氣泡！

一:做淋面的分量一定要多不然你的均質機會無法使用

二:選擇專用均質機，像做輔食的那種是沒法用的

三:做完後不能直接用的，需要保鮮膜貼面靜置一天後方可用，少量的氣泡可以透過過篩的方法去除，氣泡很多是沒法弄的！

在製作淋面的時候很可能會出現一些多多少少大小的氣泡，這就要求我們在製作的時候儘量不去用到攪拌球，要去多使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白液一樣，把空氣帶到裡面去去。

在淋面製做完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行均質消泡。要注意的是，在均質的過程中，料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。

除了用均質機進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。

解決淋面氣泡辦法

1：淋面的氣泡

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。

怎樣去除淋面中的小氣泡 ：

在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候儘量不使用攪拌球，而要使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。

在淋面製做完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行均質消泡。要注意的是，在均質的過程中，料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。

除了用均質機進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。

2：淋面的濃稠度

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀。太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平，太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。

3.淋面的溫度

淋面時的溫度一般控制在30~35℃之間，具體溫度按照操作時的溫度來控制，淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多餘的淋面。

4.判斷淋面的狀態

用勺子背沾取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了

如果過於流淌，勺子只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。