這個問題我想有三個重要的詞彙需要搞清楚：氣味、嗅覺、揮發。

我們首先來看第一個詞：氣味。所謂的氣味就是 氣 + 味。氣就是氣體，揮發物，它是一種物質，通常是小分子，所以容易變成氣體。味是感官感知，相當於感測器，是指分子作用在感官表面後產生物理量的改變(物理量可以是電、磁、光、長度或體積、離子流、分子流等等)，產生的訊號透過神經傳到大腦。所以，氣味不是指一種物質，而是物質之間相互作用的過程。

其次，我們再來認識一下人的嗅覺。總的來說，嗅覺是一種感覺。它由兩感覺系統參與，即嗅神經系統和鼻三叉神經系統。嗅覺是外激素通訊實現的前提，是一種遠感。通俗的來說，它是透過長距離感受化學刺激的感覺。

大多數哺乳類動物的基因中存在能產生1000多種不同的氣味感受器的編碼。其中大多數編碼在人類的基因中並不存在。人類的基因只能編碼產生400多種氣味感受器。儘管人類的氣味感受器數量上比其他的哺乳類要少，但人的鼻子和大腦之間的聯絡卻異常活躍。和其他哺乳類動物相比，人類的每組氣味感受器連線的神經更多，就是說，我們的氣味處理能力更加強大。所以，從理論上講人類可以區分的氣味不只是成千上萬種，而是高達一兆種，即一萬億種!

最後我們簡單介紹一下揮發的概念。揮發指的是物質分子向四周自由散發，自由移動，這種性質不受溫度的影響。它可以是液體,也可以是固體。

綜上所述，零度的冰在不受溫度條件的影響下揮發出氣體分子（也就是物理上固體直接變氣體的昇華現象），這種分子是小分子，當我們人類依靠強大的嗅覺撲捉到這種小分子之後，大腦就會開始工作，進而識別出該氣味。