可以做素拌涼麵：

麵條500克，

菠菜或小白菜300克，

青椒（甜）3個，

榨菜25克；

蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。

菠菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麵中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在麵條上，拌勻即可食用。

麻辣涼麵；清爽可口，很適合夏季食用。麵條吃起來有彈性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。

主料；麵條 500克 輔料；黃瓜 300克 料汁；芝麻醬 50克，生抽 1勺 ，鹽 4克，，醋 1大勺，白胡椒 2克 花椒粉 2克，花椒 5粒，辣椒粉 10克。糖 20克，香油 適量，大蒜 2瓣 做法

1 將麵條煮成8成熟，撈出控幹。 2 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。 3 黃瓜切成絲備用。 4 芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。 5 加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。 6 鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。 7 把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。 8 再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。 9 吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可

炎熱的夏天來一碗麻醬涼麵，澆點醬油醋汁，就著蒜，拌著各種菜碼，按我同事的話說：“麼麼噠的香啊！”

材料：雞胸肉一個、黃瓜一根、麻醬適量、白開水適量、鹽適量、麵條400克、生抽2大勺、醋1大勺、香油1大勺、糖1小勺、白開水2大勺。

做法：

1、雞胸肉用開水煮熟20—30分鐘，用筷子可以插透就證明熟了。煮的時候放點白酒或者料酒去腥。

2、晾涼後用手撕成雞絲。

3、生抽2大勺、醋1大勺、香油1大勺、糖1小勺、白開水2大勺混合拌勻。

4、麻醬裡一點一點的加入白開水，用勺子攪拌，攪拌到你想要的濃稠度。

5、攪拌好的麻醬里加入適量鹽拌勻。

6、黃瓜切絲備用，也可以用芹菜、豆芽、豇豆，只要你喜歡的都可以。

7、準備好蒜，去皮拍扁，切碎。

8、將麵條煮熟，過一下涼水。

9、將麵條盛出，在面上澆上醬油醋汁，麻醬，蒜，黃瓜絲。將所有準備好的材料混合就開吃吧！

淋湯麵：

1：小蔥200g,西紅柿100g洗淨切碎，雞蛋3個打散炒碎，鹹鹽適量，全部入盆，滾水1000ml澆入，放涼待用；

2：製作醋汁蒜泥；

3：手工麵條煮熟後涼水過涼，澆上湯汁、醋汁蒜泥即可食用。

如果配一盤虎皮辣子、滷肘子，更加完美！

特點：製作容易，爽口開胃，清涼解暑。​​​

我個人覺的簡單點挺好，這是我的做法，不喜勿噴哦

涼麵，牛筋面，麵條，都行

醬料:芝麻醬用涼白開調希，加生抽，鹽，要是有海鮮醬油也可以加點調勻，，陳醋，雞精，其他調料根據個人感覺，五香粉啊芥末油啊什麼的自個看

配料:花生末，黃瓜絲，青椒碎！個人感覺選

黃瓜絲打底，麵條過涼水後放在黃瓜絲上面，到上調好的醬料，加點陳醋，撒花生麼，青椒碎，

個人不喜歡大蒜就沒有放！

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北韓冷麵

油適量，鹽適量，蘋果醋300ml，蘋果1個，荔枝適量，雞蛋3個，米醋適量，北韓辣白菜適量，金桔果醋適量，香菜適量。

步驟

1.冷麵用冷水浸泡20分鐘。

2.蘋果切絲，荔枝去皮。

3.辣白菜、蘋果絲、荔枝、香菜、蔥。

4.黃瓜洗淨。

5.插成細絲。

6.西紅柿切片，雞蛋煮熟去皮，切兩半。

7.冷麵放開水中煮兩個開即可撈出，倒入冷水中反覆沖洗，至水成清澈就可以了;8.調好的冷麵汁，冷藏的礦泉水兩瓶，倒入。

黃瓜絲、香菜段、蔥段、還有我自己做的金桔果醋、還有買的蘋果醋、鹽、醬油、雞精、白糖、如果不酸，再放點米醋。吃的。

時候把冷麵湯盛在大碗裡，再放上煮好的冷麵，擺上蘋果絲、雞蛋等食材就可以吃了。其實我是最喜歡喝冷麵湯了，真好喝。

小貼士

1、冷麵湯一定要調好，可以按照自己喜歡的口味調製，冷麵好不好吃關鍵就是冷麵湯了。

2、最好在冰箱裡凍一點冰塊放進去，拿吃的時候更爽了。

3、冷麵不要煮過火太軟了口感不好。

1、麵條煮熟，放入冷水過一下，然後倒入能拌得開的鋼盆裡，加麻油或熱油。

自備調味料：炸花生，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大醬，炒熟芝麻，酸豆角，蔥花芫荽，辣椒，生蒜泡的醬油。

按個人喜好加入，拌勻。

也可以先在碗中碼得漂漂亮亮的，手機“掃描”之後再拌。

有時候檸檬比陳醋更清鮮。

涼麵又稱冷麵(這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的北韓族冷麵)，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用;現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。

菜品特色

當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶涼麵惰的味蕾。為了讓那碗麵色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便盪漾起來了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細密地對待它們，它們便會在廚房裡開出花兒來。所以，同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨。做好配料，就可以煮麵了，煮麵的同時，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒麵，用另一個鍋把油燒燙，潑上去，頓時，連空氣都香了。麵條煮到八成就好了，用漏勺撈起後過冷水，瀝乾。用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵條蓋上，然後澆上生抽、醋，最後是青瓜絲、細蘿蔔絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家裡有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼麵將會無比完美。這時口水已微微泛起，直等著快點與涼麵約會了。

做法

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食

口感特點

廣元涼麵又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

原料調料

黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯

做涼麵的材料(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。

美食介紹:

臺灣涼麵，臺灣的面真是種類繁多，這裡以中英文介紹具有臺灣獨有風格的涼麵製作。

美食原料:

粗油麵300克(300g thick oil noodles)

小黃瓜1條(1 chinese cucumber)

白醋少許(white vinegar as needed)

輔料:

芝麻醬4大匙(4t sesame paste)

冷開水4大匙(4t cold cooked water)

醋3大匙(3t vinegar)

糖1茶匙(1t sugar)

色拉油1大匙(1t cooking oil)臺灣涼麵

蒜泥1/2茶匙(1/2t mashed garlic)

薑汁1/4茶匙(1/4t ginger juice)

花生粉1大匙(1t ground peanut)

醬油1/2茶匙(1/2t soy sauce)

味精1/2茶匙(1/2t msg)

美食製作:

1.小黃瓜洗淨，切絲備用。

2.油麵放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。

3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4.食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

美味提示:

因油麵含有少量的鹼，氽燙時加入少許白醋，可降低鹼味。

如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等，創意自己的口味。

首先要準備這些材料：

掛麵（適量）

1根香蔥

蒜頭（適量）

辣椒麵（適量）

花椒粉（適量）

1勺香油

1勺醋

1勺醬油

1勺鹽

1勺糖

黃瓜（適量）

幹豆腐（適量）

花生米（適量）

A：鍋中水燒開，下面煮開，硬一點最好！撈出塗抹均勻香油，拌開，靜置冷卻備用。黃瓜切絲、蔥花、蒜末。

B：碗裡依次放入蔥花、蒜末、辣椒麵、花椒粉！鍋中燒油，待油開後淋入碗中。

C：隨後碗中依次加入醬油、醋、鹽、糖，攪拌均勻。

D：盛面，放入黃瓜絲，幹豆腐、花生米，淋上汁，爽口涼麵就出鍋啦！

您好、很高興回答你的這個問題，夏天吃麵條，涼麵可以說是最佳的選擇了，我也是和您一樣害怕外面製作的不乾淨所以經常研究著自己在家裡製作著吃，這樣不但放心而且更有情調，我自己的體會就是做飯是一種享受、一種樂趣，一個喜歡做飯的人一定不會差的，好了廢話不多說，下面我就將自己多次實驗總結出來的雞絲涼麵配方拿出來分享給大家，希望對您有所幫助，同時也希望大家喜歡。

所需原料：麻醬50克、醬油150克、米醋25克（記住一定要用米醋、陳醋和老醋都是不行的呦）白糖35克、味精2.5克、熟芝麻仁5克、花椒粉5克、蒜25克、姜15克、鹽1克、辣椒油5克、細麵條200克、雞胸肉一塊兒、大蔥一根、黃瓜兩根、料酒

具體做法：首先將雞胸肉洗淨然後加入少許料酒、鹽、大蔥段、生薑片拌勻，蒸鍋加入水燒開將雞肉下鍋蒸20分鐘至成熟拿出晾涼後用手撕成粗一點的肉絲備用、黃瓜洗淨放在案板上切成細絲備用、大蒜去皮拍碎、生薑去皮切成薑末備用

第二、調醬，提前把50克芝麻醬放在一個盆裡，然後加入白糖、鹽、味精、花椒粉調勻然後加入醬油、醋來稀釋麻醬，然後蒜末、生薑末都切成末加入醬裡調勻備用

第三，鍋中加水燒開，將麵條下鍋煮熟撈出過涼水，接著瀝乾水分放在一個盤子上將麻醬汁淋在麵條的表面、放上黃瓜絲、雞絲，然後表面淋一些辣椒油即可食用了。

炎炎夏日，涼麵跟胃口更配哦~跟我一起來做吧~

準備食材：手工面（掛麵也可以，個人覺得手工面做出來口感更好）

配料：青瓜、大蒜、蔥、花生米、鹽、生抽、醋、辣椒油（秘製）、香油（必備）

青瓜切絲，蔥切末，蒜切末

鍋內加清水，燒開後下入手工面

筷子攪拌防止粘鍋，手工面不容易熟，要多煮幾次開鍋

煮熟後用漏勺將面撈出，湯汁不要

將煮好的面放入涼白開或者冰水中浸泡下，這樣做既能讓面涼下來，又能使口感更勁道，想吃更涼的，可以多換幾次水

將涼好的面撈出，加入蔥末、蒜末、青瓜絲

加入鹽、生抽、醋、辣椒油、香油

翻拌均勻，加入花生米即可享受美味~