很簡單，因為發源地是沙灣，原來都開車往沙灣跑，去吃一次正宗的大盤雞，沙灣的大盤雞好吃出名了以後，就帶到烏魯木齊來了，所以新疆大盤雞，就是從沙灣大盤雞轉變而來！

新疆沙灣大盤雞是一道美食，主料為土雞一隻，當然散養土雞最好。大盤雞帶有香濃的湯汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃，當然，皮帶面也要做的很筋道才好。

主料：土雞一隻，買不到土雞的話，三黃雞也可

配料：土豆三個、洋蔥兩個、青紅辣椒四個，大蒜一頭

調料：大蔥一根、幹辣椒一把、花椒、冰糖、鹽、生抽、老抽，八角兩顆，草果一顆，生薑一塊，料酒

做法：

1、土雞一隻，去除內臟，去掉脖子上的淋巴，去掉尾巴，沖洗乾淨，剁成雞塊。燒開水CHAO水，可以倒一些料酒能去腥，煮片刻撈出，控幹水分。

2、大蒜去皮，大蔥切長段，二三公分就好，生薑切片，備用。洋蔥切片，青紅辣椒切塊。

3、土豆去皮，切滾刀塊，泡涼水衝去它本身的澱粉。燒油七成熱，土豆塊過油三分鐘撈出備用。這樣做的土豆更香更好吃

4、鍋放油，放入雞油炒幹，撈出油渣扔掉。這樣用雞油炒出來的大盤雞才會更香。

5、鍋留底油，放入雞塊，炒出油，看到雞皮微黃時，放入幹辣椒五六個，花椒20粒，八角兩顆，草果一顆，翻炒一兩分鐘炒出香味。全部盛出。這樣做出來的雞肉更緊實口感更好。

6、炒糖色：鍋內留一點油，放15粒冰糖。中火，不停的攪動，讓冰糖融化。邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色。這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）7、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色，此時放入大蒜六七瓣，蔥段，生薑片六七片，適量生抽（提鮮）、適量老抽（上色入味）、料酒，倒入開水，沒過雞肉，大火燒開轉中火燉20分鐘，三黃雞隻需15分鐘。8、放入過油的土豆塊，燉5分鐘。因為前面過油基本熟了。不要燉太久成泥了。9、大火收汁，看湯汁收的差不多的時候，放入洋蔥和青紅辣椒塊。10、放鹽和糖調味，此時可以看顏色的程度，可加點老抽調色，快速翻炒2分鐘，出鍋裝盤。

11、皮帶面自己做吧，可以參考我以前發的文章。

新疆大盤雞最早是從沙灣縣傳出的，所以有“正宗沙灣大盤雞”的說法兒，所以新疆大盤雞又叫“沙灣大盤雞”。沙灣縣，是新疆塔城地區的東大門。沙灣大盤雞的做法比較講究，配料選材也非常嚴格。做出的大盤雞成品顏色油亮，再加上皮帶面拌湯汁，味道別提多攢勁兒了！

我來給您介紹一種做正宗沙灣大盤雞的方法，這樣以後在家自己也可以做著吃。原料：雞肉、土豆、辣椒、蔥薑蒜、白砂糖、花椒、生抽、鹽、料酒、醬油等。

把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。

多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

倒入雞塊，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

加白砂糖，鹽，料酒。

加入蘑菇，開始燜15分鐘。(這個時間主要和雞肉的老嫩程度有關)

倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧~

大盤雞的“獨門秘笈”：

1.醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽。

2.雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看。

3.皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的麵條最勁道!醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃。

這要說到大盤雞的由來，以前從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要走國道312經過沙灣縣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，中午到達沙灣時，司機們大多已是飢腸轆轆。於是，沙灣縣城國道312路段兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用乾紅辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆烹飪，色香味美湯汁濃郁和新疆人傳統喜愛的皮帶面拌在一起吃深受大家歡迎，隨著南來北往的人的口口相傳，沙灣大盤雞不僅在新疆各地深入家家戶戶的餐桌，更是成為新疆的美食名片走向全國，因為沙灣是大盤雞的發源地，所以通常說新疆大盤雞的時候，懂得人便知道是沙灣大盤雞.