是因為茶葉裡的咖啡鹼與茶葉中的茶紅素、茶黃素形成乳濁現象，這種現象叫“冷後混”大多會出現在滇紅中，因為大葉種茶樹咖啡鹼含量較高。

不知道大家有沒有過這樣的情況，在泡紅茶的時候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼了，會發現本來清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。這時候的你肯定以為，這款茶的品質肯定不咋地。事實是否是這樣？這個“渾濁物”又是什麼？如何產生的？想知道答案的茶友們還得請繼續往下看啦！

　　紅茶出現“冷後渾”原因三部曲

　　紅茶放涼之後出現的“渾濁物”，用專業詞語來說是“冷後渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現“冷後渾”，那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態存在)在發酵氧化的過程中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。

　　在泡茶的時候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時候，茶黃素呈現各自遊離的狀態，溶於熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時候茶黃素就會以“扎推”的形式形成一種絡合物，即就出現了“冷後渾”現象。

　　除了茶黃素外，咖啡鹼也是形成“冷後渾”的原因之一。不過咖啡鹼並不是主要因素，形成“冷後渾”的主要原因還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現冷後渾現象。

　　冷後渾是紅茶品質優良的重要表現

　　在文章的開頭，我們有說到，許多茶友會因為紅茶“冷後渾”的現象而認為這款茶品質不佳。其實，恰恰相反，紅茶的“冷後渾”是優質紅茶的表現。資深茶友都知道，茶黃素是紅茶關鍵的標誌成分。所以，紅茶出現“冷後渾”現象並不是代表這款茶品質差，反而證明這款茶的品質好。

什麼是冷後渾?

在沖泡一杯品質好的紅茶時，將茶湯放置待涼，茶湯就會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象——這種現象，即被稱為“冷後渾”。

冷後渾是如何產生的?

茶葉中有許多種成分，其中有一類在化學結構上有共同之處，統稱為茶多酚，現在已經識別出了有幾十種。

在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在。紅茶製作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素。

茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。

在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當溫度降低，它們就開始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相當於牛奶中的乳滴大小，看起來就是茶湯變渾濁了。

茶中還有一種成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜歡茶黃素。

一個茶黃素分子上有兩個位置能夠結合咖啡因，當第一個咖啡因分子傍上茶黃素之後，就會使茶黃素露出第二個結合位點，再容納另一個咖啡因分子。

相對來說，綠茶中的兒茶素和咖啡因比較多，所以綠茶比較容易出現苦澀。

在紅茶裡，兒茶素經過氧化和聚合變成茶黃素，能與蛋白質結合的位點變少了，澀味也就降低了。

茶黃素與咖啡因的結合在茶黃素自己扎堆之前就會進行。

這種結合不僅進一步消耗了茶黃素的結合位點，同時也限制了咖啡因與舌頭上苦味受體的結合。

於是，與同樣固體含量的綠茶茶湯相比，紅茶茶湯的苦澀味就往往要低。

冷後渾（cream down） 茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，為優質紅茶象徵之一。

形成原因

其形成原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡鹼形成絡合物。當在高溫（接近100℃）時，各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們透過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。紅茶湯冷卻後常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷後渾”現象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。

工藝上有不完善，發酵不到味，導致下個揉捻環節，重柔，茶葉絨毛或是雜質破壞太多！大多也經常配合高提香來掩蓋問題

感謝邀請！紅茶冷卻後出現渾濁的現象，這是因為茶紅素、茶黃素和咖啡鹼遇冷後，形成一種難溶的物質造成。這不是茶葉的質量問題，是可以放心飲用的。這種現象被稱為“冷後渾或乳酪物”，大多數茶人都知道，對於喜好喝紅茶的朋友來說應該不陌生。出現冷後渾在一定程度上還是優質紅茶的象徵。

讓我們中立客觀的來看待冷後渾這一現象。冷後渾是優質紅茶的象徵，但我們也不能拿它做文章誇大它的事實。我們來分析一下冷後渾的成因：紅茶中比其它茶類含更多的茶紅素和茶黃素。茶紅素是一類複雜的紅褐色酚性化合物，茶黃素是紅茶湯中一種橙紅色色素，是紅茶發酵過程中形成的兒茶素類氧化聚合產物。是紅茶色澤和滋味品質的特徵成分，茶黃素與茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。茶黃素在紅茶中含量為0.1%~0.4%，含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。同時它也是形成茶湯“金圈”的主要物質。 當茶黃素、茶紅素和咖啡鹼在低溫環境時，就會形成一種難溶解物質，這種難溶的物質就使冷後的茶湯出現渾濁的狀態。而當我們再次把冷的茶東加溫時，這些物質又會再次溶解，以遊離狀態存在，茶湯又會恢復清澈明亮。

大家都知道，茶葉分很多品種，很多人比較熟悉的，就是紅茶和綠茶。相比這兩種茶，前者大多屬於發酵茶，所以在製作工藝方面，往往要更為複雜一些。但是，出於對紅茶的愛好，有的人在泡茶的時候，經常會發現一些奇怪的現象，比如說在沖泡紅茶的時候，可能還沒有什麼問題，但是等紅茶慢慢冷卻之後，發現水的表面，會形成一層白色的水膜，看起來非常的影響你的視覺。有的人認為，這是紅茶變質的徵象，也有的人認為，這是正常的表現，可以不用處理，繼續喝就對了。那麼，為什麼沖泡紅茶的時候，一旦水溫開始變冷了，水面就會出現這樣的渾濁呢？現在我們就來一起學習和了解一下。

1.茶葉本身的物質發生了沉澱

在泡紅茶的過程中，喝過這類茶的人都知道，紅茶有一種奇特的現象，就是茶水錶面有一層白色的物質，什麼意思呢？這是因為茶葉本身有一些物質，在高溫的刺激下，這些物質會被釋放出來，然後在低溫的刺激下，又慢慢的從水中析出來，由此形成了類似的白色沉澱。這些物質究竟是什麼呢？其實，主要就是茶葉中的咖啡鹼、茶黃素，這兩種物質在一般情況下，是不會發生沉澱結合的，但是在析出以後，如果溫度比較合適的時候，它們就可以相互結合，最後浮出水面。

2.水質的好壞影響了茶葉的成分

正如前面所述的那樣，茶葉裡面的一些物質，會隨著水溫的變化，進而發現析出和沉澱。但是，如果水質不好的時候，同樣也會發生這樣的反應，尤其是在水溫還比較合適的時候，茶水裡面就出現了沉澱，並且隨這水溫的變化，等到水溫慢慢變冷之後，這樣的沉澱會析出的越來越多，這說明什麼問題？因為目前，水質的來源不同，比如說有的人喜歡用純淨水泡茶，有的人喜歡用礦泉水或者山泉水泡茶，甚至還有的人會選擇用自來水燒開之後來泡茶，在這些不同的水質中，自來水對於紅茶的影響是最大的，因為這種水質裡面，含有的鈣質等元素比較多，這些物質又非常容易與茶葉裡面的物質發生結合，最後形成絡合物。所以，當大家每次在泡茶的時候，選擇好的水質同樣是非常重要的。

3.茶葉的保質期已經過了

前面已經跟大家說過，紅茶大多是經過發酵處理的，什麼意思呢？就是這些茶葉在採摘結束以後，還需要經過一道額外的工序，即在專門的條件，使茶葉與一些菌種發生反應，然後待時機成熟之後，這些茶葉再被拿出來，經過包裝和加工之後，投放到市場上去賣。所以，這中間就難保證，有的紅茶不會變質，如果已經確認變質了，茶葉與水混合在一起，也會形成一些沉澱物，這也是大家需要注意的。每次泡茶的時候，最好是看一下保質期。

很多茶友碰到過這樣的情況，泡紅茶的時候，如果沒有趁熱喝，等到茶湯變涼，會發現本來清澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。這時候，茶友就開始質疑這款茶的品質和製作環境流程的好壞。

這個“渾濁”的東西是什麼？又是什麼原因會如此？今天楊中原紅茶的掌櫃就來和大家說說這個多次被茶友問及的話題。

紅茶放涼之後，都會不同程度的出現淺褐色或者微灰褐色的渾濁。這個現象我們把它叫做“冷後渾”。為什麼會出現“冷後渾”呢？茶葉在未加工之前，茶多酚大多數以兒茶素存在。紅茶製作中屬於全發酵，從而得到了充分的氧化，許多兒茶素轉化為了茶黃素和茶紅素。這也是紅茶湯色金黃，透亮，明豔的因素。

茶黃色的溶解會受溫度影響而變化，茶黃素遇到高溫就會各自遊離的狀態溶於熱水中，讓我們看到的茶湯美豔絕倫！但是當茶水溫度降低，大概40°後30°左右，它們就開始扎堆存在，溫度越低聚攏的越多，這時候我們到的茶湯就會感覺“渾濁”。當然除了茶黃素外，茶葉中存在的咖啡因也是形成冷後渾濁的成員，不過形成“冷後渾”的主要原因還是茶黃素的含量。

科學實驗證明，如果把咖啡因去掉，茶黃素還是會帶來“冷後渾”。

而且一款茶的茶黃素含量越高，就越容易出現“冷後渾”。所以也有人說“冷後渾”是好茶的標誌之一！事實說明，不是存在異雜物的“渾濁”茶湯，大家都可以安心，放心的飲用！

茶湯冷卻後由清亮變成混濁的乳凝現象，其形成的沉澱物被稱為“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷後渾”。紅茶內的茶多酚在氧化過程中會漸漸轉化成茶黃素，茶紅素，茶褐素。在茶湯溫度較高時，茶黃素會保持遊離狀態，溶解程度高，茶湯看起來就會比較清澈。在茶湯慢慢冷卻後，茶黃素慢慢聚集在一起形成絡狀物，在視覺上的表現就是茶湯變得渾濁。紅茶界裡把這種現象稱作“冷後渾”。因此，在喝紅茶時，如果出現“冷後渾”現象往往可以說明這款紅茶的茶多酚含量高，品質相對較好，在挑選紅茶時也可以透過這個特徵進行參考。

實際上也不是茶湯出現渾濁現象就能說明是好紅茶哦。尤其要注意的是如果一開始泡茶時，茶湯就是渾濁的，那就很可能是茶葉已經變質了。泡茶的方式不對，用的水質較差都會導致茶湯渾濁。大家要擦亮眼睛哦~

放冷後表面會有渾濁，紅茶的這種在冷卻後產生的渾濁在學術上叫"冷後渾"，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的"冷後渾"現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。

非常感謝邀請。紅茶出現【冷後渾】，說明你手上的這杯茶，是好茶。 【 冷後渾】 形成的原因。① 與溫度有關。科學家在上世紀七十年代，就已經證實了: 紅茶【冷後渾】現象來自，茶中的內含物質的 “絡合反應”。一般在高溫狀態下，茶色素與咖啡鹼，金屬離子之間，是處於安靜穩定的遊離狀態，各自安然無恙，互不干擾。當溫度下降後，茶色素與咖啡鹼，鈣離子，鈉離子，等金屬離子之間，就發生 “絡合反應”。他們 “報團取暖” ，緊緊的纏繞在一起。使得這時的茶湯，由清澈明亮，轉為渾濁沉澱，形成乳凝絮狀物般的茶湯，即【冷後渾】現象。 如何判斷是【冷後渾】還是茶葉質量問題。透過重新對茶東加溫。這時，茶湯恢復清澈明亮，就是優質茶。如不能恢復清澈明亮，則為劣質茶。【冷後渾】現象是優質紅茶的象徵。說明紅茶中的 “茶黃素” 含量高。“茶黃素” 被稱為茶中 “軟黃金” ，非常珍貴。紅茶中的 “金圈” 就來自 “茶黃素”。因此，紅茶出現【冷後渾】是優質茶的表現。(僅供參考，歡迎評論指正。)

紅茶茶湯冷卻後，出現渾濁現象，術語叫“冷後渾”。

紅茶含有生物鹼，茶多酚，茶氨酸，蛋白質等成分。

生物鹼含有咖啡鹼，可可鹼，茶鹼等八種，其中含量最多的是咖啡鹼，它是苦味的主要來源，對腸胃有刺激作用，能清熱解毒，令人興奮。 茶多酚對人體有保健作用。茶多酚中最主要成分是兒茶素，佔多酚類總量70%～80%。紅茶在發酵過程中，發生氧化，兒茶素氧化成茶紅素和茶黃素。咖啡鹼與茶紅素,茶黃素相融合，使茶湯色澤亮麗，滋味醇和。

茶紅素,茶黃素在高溫下溶解於水，低溫下會凝結，跟豬皮凍差不多。紅茶茶湯冷卻後越渾濁，說明茶紅素和茶黃素含量越高，保健作用越好。“冷後渾”的紅茶，應該說是一款好茶。

紅茶冷卻後的渾濁現象，在茶界卻有個專名的名字：“冷後渾”或“茶乳酪”，特指紅茶在沒有趁熱喝並放置變涼的情況下，茶湯出現的淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象。紅茶的冷後渾是優質紅茶的表現。

眾所周知，茶葉中有很多成分，茶多酚就有幾十種，在未經加工的茶葉中，茶多酚大多數以兒茶素的形態存在，紅茶製作中進行充分的氧化，許多兒茶素就轉化成茶黃素和茶紅素，而這兩種就是為紅茶帶來紅亮顏色的主要因素。

沖泡紅茶的水溫比較高，一般都在90°以上，水溫是影響茶黃素溶解度的重要因素，在茶湯溫度比較高的時候，茶黃素呈現各自遊離的狀態，茶湯的顏色是清澈透亮的，但是隨著茶湯的溫度逐漸變低變涼，茶黃素就會從遊離的狀態變為扎堆的形態聚在一起形成一種絡合物，這種絡合物呈乳狀，茶湯也會從透亮清澈變得渾濁起來；茶黃素的含量越高。冷後渾的現象越容易出現。所以茶界有種說法：冷後渾是好茶的標誌。

雖然冷後渾的紅茶品質好，但其實並不建議大家喝變冷的紅茶，相比之下，紅茶還是在現沖泡的情況下，才能充分發揮其效果，對身體更好一些。