只要是活的細胞，一般都會產生酶，因為這是細胞代謝的基礎。但有個別細胞，比如哺乳動物成熟的紅細胞就不會產生酶，但它存在酶（細胞核及細胞器未退化前就已經合成了）。

酶催化反應不象一般催化劑需要高溫、高壓、強酸、強鹼等劇烈條件，而可在較溫和的常溫、常壓下進行，另外，一些特殊的酶在特定條件下催化效率達最大值，如胃蛋白酶在胃液酸性條件下發生作用。

在受到紫外線、熱、射線、表面活性劑、金屬鹽、強酸、強鹼及其它化學試劑如氧化劑、還原劑等因素影響時，酶蛋白的二級、三級結構有所改變。所以在大生產時，如有條件酶還可以回收利用。

擴充套件資料：

酶蛋白與其它蛋白質的不同之處在於酶都具有活性中心。酶可分為四級結構：一級結構是氨基酸的排列順序；二級結構是肽鏈的平面空間構象；三級結構是肽鏈的立體空間構象；四級結構是肽鏈以非共價鍵相互結合成為完整的蛋白質分子。

真正起決定作用的是酶的一級結構，它的改變將改變酶的性質(失活或變性)。酶的作用機理比較被認同的是Koshland的“誘導契合”學說，其主要內容是：當底物結合到酶的活性部位時，酶的構象有一個改變。

催化基團的正確定向對於催化作用是必要的。底物誘導酶蛋白構象的變化，導致催化基團的正確定位與底物結合到酶的活性部位上去，重金屬離子會與活性部位結合使酶失活。

不是的。只要是活的細胞，一般都會產生酶，因為這是細胞代謝的基礎。但有個別細胞，比如哺乳動物成熟的紅細胞就不會產生酶，但它存在酶（細胞核及細胞器未退化前就已經合成了）。

酶催化反應不象一般催化劑需要高溫、高壓、強酸、強鹼等劇烈條件，而可在較溫和的常溫、常壓下進行，另外，一些特殊的酶在特定條件下催化效率達最大值，如胃蛋白酶在胃液酸性條件下發生作用。在受到紫外線、熱、射線、表面活性劑、金屬鹽、強酸、強鹼及其它化學試劑如氧化劑、還原劑等因素影響時，酶蛋白的二級、三級結構有所改變。所以在大生產時，如有條件酶還可以回收利用。

大部分作用於人體機能，包括細胞分裂再生的酶都是有益活性微生物產生的。我們身體狀況受酶的種類多少及齊全（基因缺陷除外）因素影響很大，這就是現代養生方法需要補充有益活性菌的原理。例如人體消化酶缺失，消化系統就會出問題進而破壞免疫系統，至少消化不良。