1. 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2. 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3. 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

在製作滷肉過程中粘牙和餬口還是有區別的，假如是一個新手去做滷菜十有八九會糊底，進而餬口。當然導致餬口的主要原因就是湯汁太少，太粘稠。湯汁太少的原因也就是在滷製過程中沒有及時加湯。當滷製底部開始變糊時，整個滷肉基本味道就不行了。在滷製過程中要留老湯，加心湯，邊滷製邊加湯也是比較好的滷製方法。大家不要忘記了在加新湯時需要加一些鹽和糖色去進行調味，滷製過程中也要不斷的翻鍋底。有過做菜經驗的人都知道要注意火候，滷菜過程中則要更加註意。另外滷製過程中食材一定要撈乾淨，剩餘的食材會鹵化了沉到鍋底，造成鍋底變糊。滷肉也自然會變糊，這一點大家要十分注意。

滷菜過程中滷肉粘牙主要是肉類內部的油脂沒有去除乾淨，大量的油脂會導致滷肉變得十分粘牙，當然還有另外一個原因是滷製時間過長。不同的食材都有自己的滷製時間，食材不同放入滷水中滷製的順序也就不同。很多食材甚至多滷一分鐘都會變得粘牙，粘牙自然會導致口感不佳。食材滷製的過程中要有一個大的原則就是先葷菜，再素菜。滷肉的過程所對應的就是先滷比較容易熟的食材，再滷難熟的。這樣就能很大程度避免滷製過程中的粘牙了。

在滷菜進行滷製過程中要注意食材滷製順序，當然也要注意火候。不少的滷菜師傅都會在滷製前進行焯水，不經過焯水的食材滷製過程中會使得滷水變得渾濁粘稠，會更容易導致滷菜和滷肉的粘牙和餬口。如果想做好的滷菜，每一個細節都要經過詳細的推敲和反覆的實驗。在觀察滷製細節的時候掌握火候，掌握如何加湯，才能讓自己的滷菜技藝更上一層樓。

可以參照一下下面的做法可以做到滷肉不粘在一起！1. 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2. 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3. 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

這樣做出來不會粘在一起

你好，滷肉粘連是常見的問題。

滷肉放久了會黏在一起是因為水分流失！

要解決這個問題有以下幾種方法：

1.在滷肉上撒點麻油或者食用油，拌勻就不會粘了，滷製時放一些油在鍋裡，還有做滷菜的時候澱粉不要放太多。

2.滷肉出鍋後一定要適當的刷油，這樣顏色好看，也不粘連。起鍋後的滷肉攤涼後再放一起，就不會出現以上情況。

3 粘連主要是膠原蛋白，這個沒什麼好的辦法， 分開擺放，出鍋的時候少帶出點湯。

寫個湯放涼後就是膠質，主要是這個粘連。

祝老闆生意興隆。

滷菜會粘在一塊兒主要是滷菜中的膠原蛋白含量比較高，如果是切了的滷菜只有蒸熱才會散開，如果是整塊的滷肉建議滷好撈起來後不要堆在一起，趁滷菜還沒有冷卻的時候分開就可以了

在製作滷肉過程中粘牙和餬口還是有區別的，假如是一個新手去做滷菜十有八九會糊底，進而餬口。當然導致餬口的主要原因就是湯汁太少，太粘稠。湯汁太少的原因也就是在滷製過程中沒有及時加湯。當滷製底部開始變糊時，整個滷肉基本味道就不行了。在滷製過程中要留老湯，加心湯，邊滷製邊加湯也是比較好的滷製方法。大家不要忘記了在加新湯時需要加一些鹽和糖色去進行調味，滷製過程中也要不斷的翻鍋底。有過做菜經驗的人都知道要注意火候，滷菜過程中則要更加註意。另外滷製過程中食材一定要撈乾淨，剩餘的食材會鹵化了沉到鍋底，造成鍋底變糊。滷肉也自然會變糊，這一點大家要十分注意。

滷菜過程中滷肉粘牙主要是肉類內部的油脂沒有去除乾淨，大量的油脂會導致滷肉變得十分粘牙，當然還有另外一個原因是滷製時間過長。不同的食材都有自己的滷製時間，食材不同放入滷水中滷製的順序也就不同。很多食材甚至多滷一分鐘都會變得粘牙，粘牙自然會導致口感不佳。食材滷製的過程中要有一個大的原則就是先葷菜，再素菜。滷肉的過程所對應的就是先滷比較容易熟的食材，再滷難熟的。這樣就能很大程度避免滷製過程中的粘牙了。；

在滷菜進行滷製過程中要注意食材滷製順序，當然也要注意火候。不少的滷菜師傅都會在滷製前進行焯水，不經過焯水的食材滷製過程中會使得滷水變得渾濁粘稠，會更容易導致滷菜和滷肉的粘牙和餬口。如果想做好的滷菜，每一個細節都要經過詳細的推敲和反覆的實驗。在觀察滷製細節的時候掌握火候，掌握如何加湯，才能讓自己的滷菜技藝更上一層樓。

五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

滷菜會粘在一塊兒主要是滷菜中的膠原蛋白含量比較高，如果是切了的滷菜只有蒸熱才會散開，如果是整塊的滷肉建議滷好撈起來後不要堆在一起，趁滷菜還沒有冷卻的時候分開就可以了！

平時我們做紅燒肉量少，容易掌握水的量，不容易粘鍋。可是一到春節，我家就做滿滿一大鍋,怎麼才能讓滷肉不粘在一起呢？看看我家滷肉的製作方法吧！

滷肉可以是瘦肉、肥肉。當然還是五花肉滷出的肉好吃。

1、五花肉分割成小正方塊型狀，大小自己定，浸泡水中四個小時。

2、然後放入大鍋中，加入涼水，涼水要沒過五花肉，邊開火邊放滷料。蔥、姜、白酒、鹽、草果、八角、小茴香、白芷、山奈、桂皮、香葉、丁香。當然還有最主要的糖色。水開用勺子推動鍋邊，肉就不會粘在一塊。大火煮，然後中小火煮，時間根據肉塊大小來定，一般一個半小時就可以了。關火再燜一會，肥而不膩，軟爛可口,滿屋飄香.此時的你還在等什麼?一個字吃。

（1）五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒到微黃。（2）加辣椒，八角花椒炒香後加料酒，老抽和少量的鹽炒勻。（3）加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。

你可以在蒸完后王麵條上撒點麻油或食用油，拌勻就不粘了。 煮麵時放一些油在鍋裡。還有做滷的時候澱粉不要放太多，比你以前少放一點，很好用的，我家就這麼煮。